ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเค้กที่มีเสน่ห์ในรูปแบบของสองส่วนครีมผูกมัดได้รับความรักของฟันหวานทั่วโลก ในรัสเซียขนมนี้เรียกว่าแตกต่างกัน - macrons, macaroons, macarons ยิ่งกว่านั้นประชากรส่วนใหญ่รู้อยู่แล้วว่านี่ไม่เกี่ยวกับพาสต้าเลย มีสูตรพาสต้าเค้กแบบง่าย ๆ ที่สามารถนำไปใช้ที่บ้านได้หรือไม่?
เนื้อหาวัสดุ:
ประวัติความเป็นมาของขนมต้นกำเนิดของฝรั่งเศส
Macarons - ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ทำในรูปของครึ่งโค้งมน 2 อันเชื่อมต่อด้วยแยมหรือแยม มักกะโรนีมีรสชาติและเฉดสีหลากหลายและโดดเด่นด้วยสูตรอาหารที่ซับซ้อนเต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว ความขัดแย้งคือรายการของส่วนผสมสำหรับการสร้างสารพัดนั้นง่ายมาก - เค้กนั้นทำขึ้นบนพื้นฐานของโปรตีนน้ำตาลผงแป้งอัลมอนด์และสีผสมอาหาร
ประวัติของต้นกำเนิดของคุกกี้ที่จับคู่นั้นยังไม่ชัดเจน มีมากกว่าหนึ่งโหลสมมติฐานที่แตกต่างกันของการกำเนิดของพวกเขาเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งอ้างว่า "บรรพบุรุษ" ของ macrons ปรากฏในเวนิสในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในฝรั่งเศสพวกเขาได้รับความนิยมจากแคทเธอรีนเดอเมดิชิ - เจ้าหญิงองค์นี้ที่นำลูกกวาดของเธอมาที่ประเทศเพื่อแต่งงานกับเฮนรี่ที่สอง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการรักษาได้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมและได้อพยพไปยังประเทศยุโรป
ให้บริการขนมกลมรวมทั้งพิธีที่งานเลี้ยงและลูกคนรับใช้ดำเนินการด้วยจานรองเครื่องลายครามเว้นระยะบนพื้นผิวที่วาง macrons ผู้หญิงศาลชอบเค้กและชอบดื่มด้วยเหล้าหรือช็อคโกแลต แม้แต่ Marie Antoinette ที่มีชื่อเสียงก็ไม่สามารถต้านทานมนต์สะกดของ macarons ได้ ด้วยความยินดีกับอาหารอันโอชะเธอจึงตั้งชื่อแมวอันเป็นที่รักของเธอให้เป็นเกียรติแก่เขา
มาการองรูปแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากในปัจจุบัน เค้กดูเหมือนมวลอัลมอนด์ทรงกลม
ความคิดในการแยกพาสต้ามาพร้อมกับ Pierre Deconte เจ้าของขนมLaduréeและวิธีนี้กลายเป็นความก้าวหน้าด้านการทำอาหารที่แท้จริง ตั้งแต่นั้นมานักชิมเริ่มทำการทดลองกับเลเยอร์สำหรับเค้กและความหลากหลายของรสนิยมและกลิ่นของผลิตภัณฑ์
คำถามยังคงเปิดอยู่ฉันสามารถทำเค้กพาสต้าที่บ้านได้หรือไม่ Confectioners รับรองว่าเป็นไปได้และมีหลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้
เค้กมักกะโรนีคลาสสิค (มักกะโรนี)
สูตรการทำขนมกลมเล็ก ๆ นี้ถือว่าเป็นพื้นฐาน เค้กพาสต้าสีอื่น ๆ ก็มีการจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันเช่นกัน
ส่วนผสม:
- แป้งอัลมอนด์ - 125 กรัมหรือ 110 กรัมของอัลมอนด์
- โปรตีน - 95 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 125 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- สีผสมอาหาร - ตัวเลือก
เตรียม:
- แป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่งและร่อนผ่านตะแกรง ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง สภา คุณสามารถใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปหรือปรุงเอง ในการทำเช่นนี้อัลมอนด์ควรปอกเปลือกให้แห้งและสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผงที่ได้สามารถใช้เป็นแป้งได้
- เอาชนะโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลค่อยๆทำให้ยอดแข็งขึ้น เพิ่มสีย้อมของสีที่ต้องการ
- แนะนำประมาณหนึ่งในสามของส่วนประกอบเทกองผสมลงในโปรตีนวิปปิ้งและผสมโดยใช้ไม้พาย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมอีกครั้ง
- มวลที่ได้จะต้องถูกเติมลงในถุงขนมและบีบลงบนแผ่นหนังที่ห่อหุ้มแท่งกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกันประมาณ 3 ซม.
- พาสต้าในอนาคตจะถูกทิ้งไว้กลางแจ้งประมาณ 20 นาที เวลานี้จำเป็นสำหรับการทำให้ชิ้นงานเย็นลง สภา ก่อนที่จะส่งของหวานเข้าเตาอบคุณต้องกำหนดระดับความพร้อมของการอบขนม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แตะพื้นผิวของวงกลมวงหนึ่งเบา ๆ - แป้งสามารถส่งไปยังเตาอบได้หากนิ้วยังคงสะอาดหมดจด มิฉะนั้นคุณต้องรออีก 15 นาที
- ส่งมากาโรน“ สุก” ไปยังเตาอบซึ่งพวกเขาจะถูกนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศา
- เค้กยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องเปิดฝาเตาอบเล็กน้อยและหลังจากนั้นอีกหนึ่งนาทีให้ปิดอุปกรณ์ ปล่อยให้พาสต้าเย็นตัวและแยกจากแผ่นหนังหลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น
ช่องว่างเค้กพร้อม มันยังคงอยู่เท่านั้นที่จะทำการยึดด้วยไส้ที่เหมาะสม
สูตรช็อคโกแลตกานาช
ครีมช็อคโกแลตกลิ่นหอมที่เรียกว่ากานาช - ไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้าอากาศ
สูตรสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน:
- เค้กทำอาหารตามสูตรพื้นฐาน
- ทำกานาชช็อกโกแลต
Ganash จัดทำขึ้นโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
- ช็อคโกแลต (100 กรัม) แบ่งออกเป็นชิ้นแรกและผสมกับครีม 100 มล.
- ส่วนผสมที่ผสมกับไม้พายแล้วภาชนะที่บรรจุอยู่ในนั้นจะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้กานาชช๊อคโกแลตแสนอร่อยสามารถใช้ทากาวพาสต้าได้ครึ่งหนึ่ง
รสมะนาว
มารูนเลมอนที่สดใสและมีชีวิตชีวาไม่เพียง แต่ทำให้ดวงตามีความสุขเท่านั้น
ความผิดปกติของจานอยู่ในชั้นของมัน มันทับระหว่างครึ่งของพาสต้าอบตามสูตรคลาสสิก
ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้เนย 100 กรัมน้ำตาล 30 กรัมผงและน้ำมะนาวเล็ก ๆ หนึ่งก้อน กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำตาลผง
- เติมน้ำมะนาวตอนท้าย
- ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในครึ่งหนึ่งของพาสต้าวางที่สองไว้ด้านบน
สภา ก่อนเสิร์ฟพาสต้าบนโต๊ะพวกเขาแนะนำให้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ขนมอบสี“ มักกะโรนี” กับสตรอเบอร์รี่
ความลับของพาสต้าสีสวยกับสตรอเบอร์รี่อยู่ในส่วนผสมดั้งเดิมของแยมและกานาช พวกเขาได้รับการจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการขัดสีแดงสดครึ่งลูกกวาด
ในการทำไส้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้
- สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
- "Zhelfiks" (ส่วนผสมการทำอาหารพิเศษที่มีเพกติน) - 15 กรัม
- วานิลลา - 1 ฝัก;
- ครีม (ไขมัน) - 100 มล.
- น้ำตาล
- สีผสมอาหาร (สีแดง)
ขั้นตอนของการเตรียมการบรรจุ:
- สตรอเบอร์รี่บดในมันฝรั่งบดกับเครื่องปั่น ใช้ 70 กรัมสำหรับกานาชจากมวลรวมเทที่เหลือลงในภาชนะที่แยกต่างหาก
- ผสม Zhelfiks กับน้ำตาล 50 กรัมและเทลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ผสมกับไม้พาย
- ใส่ภาชนะลงบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟรอสองถึงสามนาที อนาคตที่ติดขัดควรข้นในช่วงเวลานี้หลังจากนั้นมันควรจะเทลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้เย็น
- ในเวลานี้คุณสามารถปรุงอาหารกานาชได้ เทครีมลงในหม้อและนำไปต้ม เพื่อมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มเมล็ดที่คัดลอกมาจากฝักวานิลลาและแท่งช็อคโกแลตบด ผสมส่วนผสม (ช็อคโกแลตควรละลายอย่างสมบูรณ์)
- เพิ่มไปยังกานาชรอการตัดบัญชีของสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น 70 กรัม ส่วนประกอบทั้งหมดนั้นผสมกันอีกครั้ง
- ปรุงพาสต้าตามสูตรคลาสสิก ในครึ่งหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วใช้กานาชให้ทั่วบริเวณนั้นแยมหยดลงไปตรงกลางแล้วปิดครึ่งหนึ่ง
ทำอาหารกับมะพร้าว
อีกครึ่งหนึ่งของเค้กครึ่งรสชาติที่ผิดปกติกับรสชาติของมะพร้าวที่แปลกใหม่
ส่วนผสม:
- โปรตีน - 100 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม
- แป้งมะพร้าว - 50 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
- เกลือเป็นเหน็บแนม
เตรียม:
- ผัดส่วนผสมในชาม พวกเขาสามารถร่อนผ่านตะแกรงสองครั้งหรือชนะเป็นเวลา 30 วินาทีในเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมของสีที่ต้องการได้
- ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดอ่อน แนะนำน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะมวลจนยอดคงที่และเงาไข่มุกจะได้รับ เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว
- เติมถุงแป้งด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษ ปล่อยให้พาสต้ายืนประมาณ 30 นาที
- ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาจากนั้นนำออกและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง แยกการรักษาจากกระดาษและแช่เย็น
ขนมแคลอรี่พร้อม
ปริมาณแคลอรี่ของขนมนี้ค่อนข้างสูง - ตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยอยู่ในระยะ 289 กิโลแคลอรี่ ด้วยปริมาณโปรตีนที่ค่อนข้างต่ำ (1.5 กรัม) พาสต้ามีไขมันมาก (20 กรัม) และคาร์โบไฮเดรตที่น่าประทับใจ - มากถึง 51.5 กรัม
สำหรับข้อมูล ปริมาณแคลอรี่ของเค้กอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชั้นการบรรจุ ดังนั้นสำหรับ 100 กรัมของพาสต้ามะนาวมี 370 แคลอรี่มะพร้าว - 311 ฯลฯ
Macaron เป็นอาหารอันโอชะขนาดเล็กที่งดงามมาให้เราตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่นั้นมาเค้กมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลามีรสนิยมและสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับขนมหวาน จนถึงปัจจุบัน macaroons ได้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมและเป็นที่ต้องการในเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมทั่วโลก และโดยเฉพาะแม่บ้าน "ขั้นสูง" ได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน
