เพื่อให้พายกะหล่ำปลีดองอร่อยเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์ที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนพร้อมที่จะรอสองสามชั่วโมงจนกว่าองค์ประกอบจะเหมาะสม ส่วนนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับวิธีการเตรียมพายบนพื้นฐานที่ไม่ติดมัน, ยีสต์และพัฟ
เนื้อหาวัสดุ:
พายผัดกับกะหล่ำปลีดองในกระทะ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งสำหรับพายที่ทอดในกระทะคือการนวดฐานที่ปราศจากยีสต์ มันสามารถทำในน้ำนม, kefir, ชีสกระท่อมและมายองเนส ลองพิจารณาตัวเลือกสุดท้าย
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แป้งโด
- ซอสมายองเนส 200 กรัม
- น้ำ 400 มล.;
- ไข่
- 45 มล. ของไขมันน้อย;
- 35 กรัมน้ำตาล
- เกลือ
- โซดา 12-15 กรัม
- แป้ง 800-900 กรัม
การกรอก
- กะหล่ำปลีดอง;
- หัวหอมหลาย
- พริกไทยป่น
- เกลือ
วิธีการผลิต:
- ผัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมสับในกระทะเพิ่มเครื่องเทศแล้วใส่ในกระชอนเพื่อเติมแก้วและเย็น
- ตีไข่ในชามลึกใส่ซอสมายองเนสและเนยผสมให้เข้ากันจนเนียน
- เจือจางมวลด้วยน้ำเทเกลือน้ำตาลและโซดา
- ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มแป้งไปยังองค์ประกอบและคลุกแป้งนุ่ม
- คลุมฐานด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วตัดรูปแบบพายและทอดไขมันลีน
เพื่อให้แป้งโปร่งและนุ่มคุณต้องเลือกมายองเนสที่มีปริมาณไขมันปกติจาก 60% ตัวเลือก "แสง" ไม่เหมาะกับการทำสิ่งนี้
ด้วยการเติมไข่
คุณสามารถทำพายที่ยอดเยี่ยมจากแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องรอจนกระทั่งส่วนผสมเพิ่มขึ้นพร้อมสำหรับการตัดใน 5 นาทีหลังจากผสม ข้อดีอีกอย่างคือสำหรับการทดสอบเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่และคุณสามารถทำได้ทั้งในนมและในน้ำ
คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:
แป้งโด
- 280 มล. ของนมหรือน้ำ
- แป้ง 650-700 กรัม
- น้ำตาลบางส่วน;
- เกลือ
- ไขมันบริสุทธิ์ 35 มล.;
- ยีสต์ผง 35 กรัม
การกรอก
- กะหล่ำปลีดอง;
- 3 ไข่ต้ม;
- หัวหอมสีเขียว
- เกลือและเครื่องปรุงรส
วิธีการผลิต:
- เตรียมไส้กะหล่ำปลีดองทอดไข่ต้มและขนหัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเนยน้ำตาลและเกลือแล้วเทนมหรือน้ำต้ม 150-180 มล.
- คนให้ทั่วอย่างละเอียดเพื่อให้ก้อนหายไปแนะนำยีสต์และนมหรือน้ำที่เหลือ
- เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนนวดแป้งแล้วหั่นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ และทิ้งไว้ 5 นาที
- ม้วนก้อนด้วย pin กลิ้งใส่ส่วนเติมและแฟชั่น
Patties กับกะหล่ำปลีดองและไข่ที่เตรียมจากแป้งดังกล่าวสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ
ขนมยีสต์
เกือบทุกสูตรสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ระบุว่าหลังจากการนวดจะต้องเก็บไว้ที่อบอุ่น แต่มีรุ่นของฐานวงกลมซึ่งต้องการความเย็น
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แป้งโด
- น้ำ 750-800 มิลลิลิตร
- ถุงยีสต์ผง
- 55 กรัมน้ำตาล
- เกลือบางอย่าง;
- 70 มล. ของไขมัน
- แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าใด)
การกรอก
- กะหล่ำปลีดอง;
- หัวหอมหลาย
- แครอท;
- พริกหยวก;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
ลำดับการทำอาหาร:
- ผัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม, แครอทและพริกหยวกในกระทะปรุงรสด้วยเกลือปรุงรสแล้วใส่กระชอน
- เทน้ำตาลเกลือยีสต์และแป้ง 80-90 กรัมลงในน้ำอุ่นผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 10-12 นาที
- ผสมแป้งกับน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งแล้วโรยแป้งให้ทั่ว ฐานควรมีความหนาแน่นปานกลาง
- ม้วนแป้งเป็นม้วนคลุมด้วยผ้าลินินและวางบนชั้นกลางของตู้เย็น
- หลังจาก 60-80 นาทีตัดฐานและปั้นพาย
สภา เนื่องจากแป้งมีน้ำมันพืชจำนวนมากมันจะดีกว่าที่จะอบพายในเตาอบเพราะหลังจากทอดในกระทะจานจะอ้วนเกินไป
พายกะหล่ำปลีดองอบเตา
ในการอบขนมเค้กในเตาอบคุณควรใช้สูตรนี้สำหรับขนมยีสต์ชู
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แป้งโด
- 270 มล. ของนม;
- น้ำ 270 มล.;
- ไข่
- ยีสต์กด 45-55 กรัม
- แป้ง 900 กรัม
- น้ำมันพืช 55-60 มล.;
- น้ำตาลและเกลือ
การกรอก
- กะหล่ำปลีดอง;
- แครอท;
- กระเทียม;
- หัวหอมสีเขียว
- เกลือและเครื่องเทศ
ขั้นตอน:
- ผัดไส้กะหล่ำปลีดองแครอทและกระเทียมบดเย็นเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ
- ผสมนมอุ่น ๆ กับเกลือ, น้ำตาล, เนยและยีสต์เทแป้งเล็กน้อยและผสม
- ต้มน้ำใส่แป้งคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้งอีกเล็กน้อย
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยให้แนะนำไข่แล้วเริ่มคลุกแป้งแล้วค่อย ๆ เทแป้ง
- ปล่อยให้ฐานตั้งอยู่ไม่เกิน 10-12 นาทีตัดและปั้นบางส่วน
เพื่อให้พายที่อบในเตาอบอร่อยและหน้าแดงพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
สูตรถือบวช
ในวันที่อดอาหารคุณสามารถทำขนมพายแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใส่ไข่และผลิตภัณฑ์นม
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แป้งโด
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- แป้ง 480 กรัม
- 15 มล. ของไขมัน
- โซดา 15-18 กรัม
- เกลือและน้ำตาล
การกรอก
- กะหล่ำปลีดอง;
- หัวหอม;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมไส้กะหล่ำปลีดองและหัวหอม, เกลือ, ฤดูกาลและเย็น
- ใส่เกลือน้ำตาลโซดาลงในน้ำรอให้ส่วนประกอบจำนวนมากละลายแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป
- เทแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวถูด้วยก้อนก้อน
- นวดแป้งค่อยๆเทแป้งที่เหลือให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วทำพายและอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ
สภา ถ้าก่อนที่คุณจะวางแผ่นอบไว้ในเตาอบอย่าใส่แป้งที่มีไข่แดงแล้วพายก็ดูไม่น่าดึงดูด ในกรณีนี้น้ำมันพืชจะช่วยซึ่งสามารถนำไปใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการอบเสร็จแล้ว
วิธีทำขนมพัฟ
แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการมีส่วนร่วมในการเตรียมขนมพัฟด้วยตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่พร้อมปรุง คุณสามารถสร้างองค์ประกอบอย่างง่ายโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายาม
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
แป้งโด
- ก้อนเนย;
- น้ำ 160-180 มิลลิลิตร
- 480-550 กรัมแป้ง
- เกลือ
การกรอก
- กะหล่ำปลีดอง;
- หัวหอม;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
วิธีการผลิต:
- ผัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม, ฤดู, เด็ด
- เท 3/4 ของแป้งด้วยน้ำเย็นเพิ่มเกลือและผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- รีดแป้งด้วยชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 3 มม. แล้วใส่เนยสับละเอียดลงไปตรงกลาง
- ปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วม้วนออกอีกครั้งและทำซ้ำอีกครั้งจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนำไปวางในที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ฟิลเลอร์สร้างซองจดหมายแล้วส่งไปอบในเตาอบ
เพื่อให้พายสวยงามประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนนำออกจากจานเสร็จพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงา
ความลับของการอบที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อพายทำอาหารมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ขนมอบอร่อย:
- ก่อนปรุงอาหารให้นำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน
- ร่อนแป้งเสมอ
- ถ้าพายทำจากฐานยีสต์มันควรจะเหมาะสมกับร่าง (แม่บ้านหลายคนแน่ใจว่าแป้งแบบนี้ "กลัว" เสียงดัง ๆ );
- เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ในเตาอบให้เปิดและปิดประตูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตก
- ในการผลิตของฐานพัฟให้ใช้นิ่มเท่านั้น แต่ในกรณีที่ไม่มีเนยละลาย
- คลุกแป้งสำหรับพายที่มีความหนาแน่นมากกว่าการทอด
โดยทำตามคำแนะนำและสังเกตสูตรพนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าการอบจะสำเร็จ
