พายกับกะหล่ำปลีและไข่ - 7 สูตรอาหารแสนอร่อย

การอบไม่ใช่แค่เกี่ยวกับขนมหวาน อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายแสนอร่อยพร้อมไส้ที่หลากหลาย หลากหลายของพายและพายกับกะหล่ำปลีไข่และหัวหอมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีงบประมาณมากที่สุดและง่ายที่สุดราคาไม่แพงและราคาไม่แพง มาทำขนมอบแสนอร่อยด้วยกะหล่ำปลีและไข่

สูตรกะหล่ำปลีคลาสสิกและไข่พาย

ส่วนผสม:

สำหรับการกรอก:

• กะหล่ำปลีสีขาว 1 ส้อม
• 4 ไข่ไก่ที่เลือก;
• 2 หัวหอม;
• เนยแพ็ค 1/4 (50 กรัม)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 3-4 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยปริมาณไขมัน 10-15%;
• 1 แพ็คเนย (180-200 กรัม)
• 3 ไข่ไก่:
• โซดา 1 ช้อนชา
• ชิ้นมะนาว (กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู);
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการหล่อลื่น:

• 1 ไข่แดงสดใส

พายเติมทีละขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการทำขนมพายที่อบ จุ่มไข่ลงในทัพพีด้วยน้ำเค็มเย็น ๆ วางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วต้มให้เดือด (ประมาณ 10 นาที) ระบายน้ำเดือดและทำให้ไข่เย็นลงในน้ำเย็น
2. ตัดส้อมกะหล่ำปลี นำใบบนออก, ตัดหัวกะหล่ำปลีโดยไม่กระทบตอ, ตัดออกโดยเฉพาะส่วนที่แข็งและหยาบของหลอดเลือดดำของใบ สับกะหล่ำปลีด้วยมีดวางไว้ในกระทะเติมด้วยน้ำเย็นที่กรองแล้วและต้มจนนิ่มประมาณ 5-7 นาที
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปในกระทะผัดเนยจนเหลือง
4. เทไข่ต้มตีด้วยช้อนแล้วเอาเปลือกออกด้วยฟิล์มด้านใน ลูกเต๋าและเทลงในชามลึกหรือกระทะกว้าง
5. นำของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีโดยพับลงในกระชอน อนุญาตให้เย็น ส่งไปยังชามเศษไข่

เค้กแป้งทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่ไก่ 3 ฟองในชามผสมให้เข้ากันจนเนียนด้วยครีมเปรี้ยว
2. นวดแป้งเนยกับแป้งแยกต่างหาก
3. เพิ่มธัญพืชผสมน้ำมันลงในมวลของเหลวผสม บีบมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในผงโซดาหรือดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วส่งไปยังแป้ง เพิ่มแป้งนวดแป้งชันนวดด้วยมือของคุณอย่างแรง ม้วนมันเป็นขนมปังคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที;
4. แบ่งขนมปังออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน (1/3 และ 2/3) ส่วนใหญ่ที่มีการกลิ้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม.
5. วางแป้งอย่างระมัดระวังในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (เส้นด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษอบน้ำมัน) โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของชั้น
6. ที่ด้านบนของชั้นแป้งให้กระจายทั่วไส้ที่เหลือเสร็จแล้วทิ้งไว้เล็กน้อยที่ขอบ;
7. ม้วนขนมปังก้อนที่สองเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคลุมด้วยพาย หยิกขอบเพื่อให้ขอบของชั้นล่างซ้อนทับกันบนส่วนบน
8. ในชามตีไข่แดงของไข่ไก่ ใช้แปรงซิลิโคนทาเนยทั้งก้อนด้วยไข่แดง ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี
9. ส่งพายกับกะหล่ำปลีและไข่ลงไปในเตาอุ่นที่ 180-190 องศาและอบประมาณ 40-50 นาที

เจลลี่พายพร้อมกะหล่ำปลีและไข่

ในการเตรียมเค้กเยลลี่คุณจะต้อง:

• 1 กะหล่ำปลีปักกิ่ง (จีน) (0.4-0.5 กก.);
• 4 ไข่ไก่
• kefir 1 ถ้วย
• 1 หัวหอมใหญ่
• พวงผักชีฝรั่ง
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้า:

1. เท kefir ลงในชามลึกแล้วใส่โซดาน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อส่วนผสมของฟองตีไข่และเทลงในน้ำมันมะกอกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆคนให้เข้ากันร่อนแป้งลงในชาม นำมวลไปสู่ความสอดคล้องของครีม;
3. กะหล่ำปลีและหัวหอมสับและหัวหอมสับละเอียดด้วยเกลือแล้วบีบมือให้แน่นหลาย ๆ ครั้ง
4. ส่งผักชีฝรั่งผักชีหั่นอย่างละเอียดไปที่ไส้กะหล่ำปลีแล้วตีไข่ไก่ 3 ฟอง ผสมไส้และเกลือให้ละเอียดถ้าจำเป็น
5. ในรูปแบบที่เตรียม (จาระบีกับไขมันใด ๆ จากการเผาไหม้) ที่มีด้านสูงเทครึ่งหนึ่งของแป้ง กระจายการบรรจุฉ่ำบนฐานของเหลวและเติมส่วนที่เหลือของแป้งแม้ออก
6. อบในเตาอบอุ่น (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ทานเล่น

ด้วยกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลีดอง 350-400 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว 2 ช่อ
• 3 ไข่ไก่
• แป้ง 300 กรัม
• 1/2 แพ็คของเนย (ประมาณ 100 กรัม)
• พริกหวาน 1 อัน;
• ผงฟู 1 ซอง (10-15 กรัม)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หากกะหล่ำปลีมีสภาพเป็นกรดมากเกินไปก็สามารถนำไปล้างและบีบให้เข้ากัน จำเป็นต้องเลือกเครื่องเทศทั้งหมดจากกะหล่ำปลีดองอย่างระมัดระวัง: ใบลอเรล, ถั่วลันเตาและอื่น ๆ ;
2. ล้างและสับขนหัวหอมอย่างประณีตและปอกเปลือกจากเมล็ดขนาดเล็กฝักพริกหยวก;
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในกะหล่ำปลีดอง พริกไทยสับและหัวหอม, เนยนิ่ม, น้ำตาล, ผงฟู, แป้ง, ตีไข่ ผสมทุกอย่างจนเนียน
4. วางจานด้านล่างและด้านข้างของถาดอบไว้ในน้ำมันกระดาษรองอบ กระจายรูปแบบของแป้งผักและอบในเตาอบ (อุ่นถึง 180-200 องศา) เป็นเวลา 30-35 นาที

พายเปิดพร้อมกะหล่ำปลีและไข่

ส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์:

สำหรับการกรอก:

• กะหล่ำปลีสีขาวสด 350-400 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 3 ไข่ไก่
• มาการีนครีม 50 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• นม 1 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2-2.5 ถ้วย;
• มาการีนครีม 1 ซอง (150-180 กรัม)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับการหล่อลื่น);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตร:

1. ก่อนอื่นเตรียมแป้งยีสต์ ความร้อนนมใน stewpan (เพื่ออบอุ่น) และละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้น
2. ร่อนแป้งลงในชามแล้วบดด้วยมาร์การีนที่ละลายแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งนุ่ม เทนมยีสต์ที่มีลำธารบาง ๆ และนวดจนดินอ่อนนุ่ม (ดินน้ำมัน) ม้วนเป็นลูกคลุมด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง;
3. สับกะหล่ำปลีและหัวหอม, ถูแครอทบนกระต่ายขูดกลาง, รวมทุกอย่าง, เกลือ, บีบ เมื่อผักให้น้ำเคี่ยวบนมาร์การีนครีมในกระทะประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม
4. ต้มเปลือกไก่ลูกเต๋า 3 ฟอง ส่งในการกรอกผักแช่เย็น
5. นำแผ่นอบขนาดเล็กที่มีด้านสูงใส่ไขมันด้วยน้ำมันพืช
6. รีดแป้ง 1/3 ส่วนลงในเค้กบาง ๆ แล้ววางลงบนแผ่นอบเพื่อให้ขอบของมันลอยจากด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อย ใส่ไส้แป้งลงบนและงอขอบด้านใน
7. ม้วนแป้งที่เหลือบาง ๆ บนโต๊ะด้วยแผ่นรองพลาสติก เทลงในแถบยาว (ด้วยตา) ด้วยมีด วางแถบบนพื้นผิวของวงกลมที่เปิดด้วยกะหล่ำปลีและไข่บางส่วนครอบคลุมการบรรจุและการบีบขอบของแถบไปที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์ ภาพอาจเป็นสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกคุณตั้งแต่เซลล์ดาษไปจนถึงลวดลายดอกไม้ที่ซับซ้อน
8. เขย่าไข่ในชามแล้วทาจาระบีที่ผิวด้านในด้วย ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 40-50 นาที

ด้วยหัวหอมสีเขียว

ส่วนผสม:

• 1 กะหล่ำปลีเล็ก (0.4-0.5 กิโลกรัม)
• 6 ไข่ไก่
• 100 มิลลิลิตรของนม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2-2.5 ถ้วย;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่มีไขมันมากถึง 20%;
• เนย 1/4 แพ็ค
• หัวหอมสีเขียว 1-2 พวง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในชามผสมกับผงฟูใส่เนยละลายแล้วบดด้วยแป้งให้เข้ากัน
2. ทุบไข่ 2 ฟองในชามก่อนหน้านี้แยกออกจากไข่แดงหนึ่งฟองเพื่อทำขนมอบและใส่ครีม ผัดครั้งแรกด้วยช้อนจากนั้นวางบนโต๊ะและตามที่ควรนวดด้วยมือของคุณ ม้วนเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. กะหล่ำปลีสีขาวหั่นบาง ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องขูดขูดพิเศษใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น เกลือทอดสองสามนาที เทนมคลุมและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนนิ่ม
4. ในขณะที่กะหล่ำปลีตุ๋นในนมปรุงอาหารและตัดไข่ที่เหลือ สับกระเทียมสด
5. ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นลงเล็กน้อยใส่ไข่และหัวหอมลงไป ลองเติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ถ้าจำเป็น) เพื่อลิ้มรส;
6. อัดจาระบีที่แผ่นไขมันสูงด้านข้างด้วยไขมันพืชเปิดเตาอบ
7. รีดแป้งเป็นสองชั้น วางเลเยอร์ทดสอบที่ใหญ่กว่าที่ด้านล่างของกระทะกระจายการเติมลงไป ห่อเค้กน้อยลงแล้วบีบขอบ
8. ใช้ส้อมและตัดด้านบนในหลาย ๆ สถานที่คุณสามารถสร้างรูปแบบที่น่าสนใจโดยการตกแต่งขนมอบ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงและส่งไปอบในเตาอบประมาณ 35-45 นาที
9. เสิร์ฟเค้กบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

พัฟเพสตรี้กับกะหล่ำปลีและไข่

การอบโดยใช้ขนมพัฟทำให้เป็นไปได้ที่จะให้ผลิตภัณฑ์ตกแต่งรูปแบบต่าง ๆ สร้างรูปแบบที่ซับซ้อนทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าสนใจมาก

ส่วนผสม:

• บรรจุภัณฑ์ของขนมพัฟสำเร็จรูป (0.4-0.5 กิโลกรัม);
• กะหล่ำปลีเล็ก 1 หัว (0.6-0.8 กก.)
• 1/2 แพ็คเก็ตของเนย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง
• หัวหอมแดง 1 หัว
• 3-4 ไข่ไก่ต้ม
• พวงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• หยิกของเมล็ดงา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีและปอกเปลือกหัวหอมแดง เกลือและบีบสองสามครั้งด้วยมือของคุณ;
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดกะหล่ำปลีและหัวหอมผัดตลอดเวลาเพื่อให้ผักไม่ไหม้
3. ตัดไข่เป็นก้อนขนาดใหญ่ ล้างผักด้วยมีด ส่งไข่และผักใบเขียวให้กะหล่ำปลีปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลผสม
4. นำก้อนแป้งออกจากช่องแช่แข็งควรละลายที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเลเยอร์มีความยืดหยุ่นและพลาสติกวางบนโต๊ะถ้าจำเป็นให้หมุนด้วยการรีดเล็กน้อย
5. ด้วยมีดคมตัดแป้งจากด้านข้างด้วยแถบเฉียงหนา 1.5-2 ซม. ต้นคริสต์มาส
6. ในส่วนกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางชิ้นไม้ด้วยไม้
7. ดัดส่วนที่เหลือของพื้นผิวแป้งจากปลายสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปจนถึงไส้ แถบด้านข้างถักเปียแบบเรียงตามลำดับ (การถักเปียแบบถักเปีย) หากคุณมีแป้งในรูปแบบของลูกหรือหลายชั้นแล้วแทนที่จะเป็นหนึ่งวงกลมสำหรับทั้งครอบครัวคุณสามารถทำพายเล็ก ๆ สำหรับแต่ละ;
8. วางชิ้นงานที่มีไส้กะหล่ำปลีบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยไข่แดงไก่โรยงาและวางบนเตาอบที่ความร้อน 190 องศานาน 30-35 นาที

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กยีสต์ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• กะหล่ำปลี 1 หัว (0.7-0.8 กก.)
• พวงของใบไม้สีเขียวสีน้ำตาล;
• พวงหอมสีเขียว
• ไข่ต้ม 4-5 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แฮม 300 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 3-3.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาของยีสต์แห้ง (ซอง);
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• 15 กรัมเกลือ
• นม 2 ถ้วย (น้ำ)

สูตรขั้นตอน:

1. ใส่นมอุ่นใส่เกลือน้ำตาลแป้งผสมกับยีสต์แห้ง (ค่อยๆ) นวดด้วยช้อนเติมน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะ) และส่วนที่เหลือของแป้ง ในแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เหนียวเพิ่มน้ำมันอีกหนึ่งช้อน สิ่งนี้จะลดความสามารถของเขาในการยึดติดกับมือและผนังของอาหาร นวดด้วยก้อนเนื้อด้วยมือของคุณใส่ในชามคลุมด้วยผ้าสะอาดและทำความสะอาดตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. แยกใบสีน้ำตาลออกจากขาล้างเทน้ำเดือดทิ้งให้น้ำไหล
3. สับกะหล่ำปลีสีขาวลวก 5-7 นาทีในน้ำเดือดปล่อยให้น้ำไหล
4. นำแป้งหนึ่งชามจากตู้เย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที
5. ในกระทะลึกอุ่นในปริมาณที่ต้องการของน้ำมันมะกอกเพิ่มกะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, หัวหอมสับละเอียดและทอด, กวน, สำหรับ 10-15 นาที;
6. หั่นไข่ต้มและแฮมเป็นก้อนและรวมกับผักตุ๋น
7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ไม่เท่ากัน หล่อลื่นชามมัลติครูเกอร์ด้วยน้ำมัน วางส่วนใหญ่ของแป้งยีสต์ที่ด้านล่างของเครื่องทำด้านสูงด้วยมือของคุณ
8. วางไส้โดยดึงขอบแป้งขึ้นเพื่อให้ชั้นบางที่สุด จากเลเยอร์ที่เหลือให้ทำฝาเค้กบาง ๆ ซึ่งครอบคลุมการเติม หยิกขอบเข้าด้านใน
9. ปิดฝาอุปกรณ์และทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมด "Multipovar" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120-130 องศา
10. เปิดหม้อหุงช้าโดยใช้ภาชนะสำหรับนึ่งหมุนเค้กและทำอาหารในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 20-25 นาที คุณจะได้เค้กกลมสวยที่มีเปลือกกรอบและไส้แบบดั้งเดิม