ดอกเบญจมาศพาย - 4 สูตรพายเนื้อ

เมื่อทราบถึงความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมพายแสนอร่อยคุณสามารถรับแขกได้อย่างเพียงพอแม้ว่าจะปรากฏอย่างไม่คาดคิด ความลับหลักของอาหารจานนี้ไม่ได้อยู่ในสูตรแป้งซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งแบบมีหรือไม่มียีสต์และไม่ได้อยู่ในไส้ - มันถูกเลือกตามรสนิยมของคุณ

คุณสมบัติของการเตรียมเค้กดอกไม้

สาระสำคัญของ "ดอกเบญจมาศ" คือการสร้างที่ถูกต้องของกลีบและการชุมนุมที่ตามมาของดอกไม้

• ในระยะแรก คุณต้องเตรียมวงกลม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5.5 ซม.) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเหยียดแป้งออกเป็นก้อนหรือรีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. ขึ้นไป (3-4 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลมหรือแก้ว
• ในระยะที่สอง รูปแบบกลีบ ในการทำเช่นนี้เราแจกจ่ายชั้นการบรรจุ (5-6 มม.) ในแต่ละวงกลม พับครึ่งโดยเติมด้านใน อย่าบีบขอบ! พับครึ่งอีกครั้งยืดมุมแล้วรัดให้แน่น (บีบนิ้ว) มันจะกลายเป็นกลีบดอก
• ขั้นตอนที่สาม - การก่อดอกไม้ ครอบคลุมจานอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน เริ่มจากขอบภาชนะวางเลเยอร์กลีบทีละชั้นโดยเรียงตามลำดับไปที่กึ่งกลาง กลีบดอกไม่ควรเกาะติดกันแน่น (แป้งจะขึ้น, องค์ประกอบจะเพิ่มขนาด) แต่ก็ไม่ควรอยู่ไกลจากกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโน้ตกลางดอกไม้ สามารถจัดวางได้สองวิธี:

• เราเตรียมวงกลมขนาดใหญ่ยืดมันให้เป็นรูปวงรีวางไส้ลงบนพับครึ่งแล้วม้วนเป็นม้วน
• วงกลมสามวงถูกวางเคียงข้างกันด้วยขอบที่ทับซ้อนกัน เรากระจายการบรรจุและม้วนท

วงกลมที่เกิดขึ้นกับเนื้อสับ "ดอกเบญจมาศ" จะต้องทิ้งให้อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ผลิตภัณฑ์แป้งจะเพิ่มขนาด

พื้นผิวของพายจะต้องมีจารบีที่มีส่วนผสมของไข่แดงไก่วิปปิ้งกับนมเพื่อให้ขนมอบมีสีน้ำตาลที่ดีขึ้นเงางามน่ารับประทาน

แนะนำให้ใช้รูปแบบต่อเนื่อง แต่ตัวละครธรรมดาสามารถถูกคลุมด้วยแผ่นหนัง และพายที่เสร็จแล้ว (หลังการอบ) จะต้องทาเนยด้วยเนยและปล่อยให้ยืนเป็นรูปทรงประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นอาหารจานได้อย่างง่ายดายคลายจากกระดาษและเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับพายเนื้อ "เบญจมาศ" บนแป้งยีสต์

วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งยีสต์ปกติ ดังนั้นเราต้องการเวลาว่าง 3-4 ชั่วโมงและชุดผลิตภัณฑ์

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ยีสต์อัดก้อน - 17 กรัม
• นม - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 25 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำอุ่น - 70 กรัม (โดยประมาณ);
• ผักใบเขียว - 1 พวงเล็ก ๆ

เตรียม:

1. ทำแป้ง บดยีสต์ด้วยส้อมเจือจางพวกเขาด้วยนมอุ่นครึ่งแก้ว (อุณหภูมิของเหลวประมาณ 30 องศา) ใส่น้ำตาลผสมเบา ๆ จนส่วนผสมละลายหมด ผ้าคลุมให้ความอบอุ่น
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ตีด้วยเกลือ 1 ฟอง เพิ่มนมที่เหลือ ค่อยๆเพิ่มแป้งและผสม ไม้พายเหมาะสำหรับทำแป้ง คุณต้องผสมอย่างรวดเร็วและในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้แป้งไม่ผิดไป
3. หลังจาก 10-15 นาทีผสมแป้งกับแป้ง เมื่อใช้ยีสต์สดคุณไม่สามารถทนต่อช่วงเวลานี้ แต่เทแป้งทันที แต่ในเครื่องปฏิกรณ์ของผู้ป่วยแป้งจะนุ่มและงดงามมากขึ้น
4. อย่างรวดเร็ว แต่นวดเบา ๆ ด้วยยีสต์, คลุม, ห่อและทำความสะอาดในที่อบอุ่น
5. ในขณะที่แป้งขึ้นให้ลองใส่ไส้ เราใช้เนื้อสับที่เตรียมไว้ผสมกับเกลือเครื่องเทศสมุนไพรสับและไข่ขาว (ไข่แดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหล่อลื่น) เพิ่มน้ำอุ่นผสมเนื้อสับที่มีคุณภาพตามความจำเป็น
6. ในหนึ่งหรือครึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น เราบดขยี้แบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นสามส่วน แต่ละส่วนจะถูกรีดออกมาอย่างต่อเนื่องตัดวงกลมเพิ่มไส้สร้างเค้ก (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) สำหรับปริมาณของแป้งที่ระบุในสูตรต้องใช้รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม.
7. หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงวิปปิ้งกับนม เราใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบและให้ความร้อนถึง 170 องศา นำเข้าอบประมาณ 40 นาที เพิ่มอุณหภูมิถึง 190 องศาและเก็บเค้กในเตาอบอีก 10-15 นาที

วิธีการเตรียมการในการทดสอบโดยไม่ต้องยีสต์

เมื่อไม่มีเวลารอให้ยีสต์ทำงานและแป้งจะพอดีคุณสามารถเตรียมพายเนื้อเก๊กฮวยได้อีกทางหนึ่ง

รายการส่วนผสม:

• แป้งสาลีร่อน - 600 กรัม
• kefir หรือ buttermilk - 250 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• ผงฟู - 1 ซอง

บรรจุ:

• เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว) - 300 กรัม;
• แอปเปิ้ล (สีเขียว) ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

เตรียม:

1. ตีไข่ (ทั้ง 1 และ 1 ไข่แดง)
2. เพิ่มเนยนุ่มและ kefir ลงในโฟมไข่ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม น้ำมันสามารถละลายในอ่างน้ำได้ แต่อย่านำไปต้ม
3. ส่วนผสมของไข่ Kefir ผสมกับแป้งผสมกับผงฟู หลังจากที่ได้รับความสม่ำเสมอของแป้งแล้วบดให้เป็นก้อนเรียบ ๆ คลุมด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการผุกร่อนและให้ความอบอุ่น หากใช้โซดา (ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) แทนผงฟูก็ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเพิ่มส่วนผสมของ kefir และไข่
4. ในขณะที่แป้งพักอยู่เราจะทำไส้ แอปเปิ้ลปอกเปลือกสับละเอียดสับหัวหอม เพิ่มเนื้อสับและเพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอมสับลงไปผสมให้เข้ากัน
5. เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นประมาณ 3 ส่วน แต่ละส่วนถูกรีดอย่างต่อเนื่องเป็นชั้นหนาถึง 5 มม. ตัดเป็นวงกลม คลุมแป้งที่ไม่ได้ใช้
6. เราปั้นองค์ประกอบด้วยการเติม (วิธีการดังกล่าวข้างต้น)
7. เรากระจายกลีบในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการอบเป็นดอกไม้ จาระบีพื้นผิวของเค้กด้วยโปรตีนวิปปิ้ง
8. เราอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศาจากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 190 องศาและเก็บในเตาอบอีก 10 นาที

พายตามสูตรนี้สะดวกในการปรุงแม้ว่าแขกจะปรากฏขึ้นโดยไม่คาดคิด

การทดลองเติม: เนื้อสัตว์และชีส, ตัวเลือกอื่น ๆ

โดยไม่คำนึงถึงการทดสอบที่เลือก (มีหรือไม่มียีสต์) การเติมอาจแตกต่างกัน ไม่มีใครมารบกวนไส้มันกับมันฝรั่งบดและเห็ด คุณสามารถใช้คอทเทจชีสหรือแยมและผลเบอร์รี่ได้คุณจะได้รับ "ดอกไม้" อันหอมหวาน

หลายคนชอบพายเก๊กฮวยจากเนื้อและชีส ในการเตรียมอาหารจานนี้เราทำตามทุกจุดของสูตรสำหรับเค้กยีสต์คลาสสิก แต่ในขั้นตอนของการขึ้นรูปกลีบโรยชั้นของเนื้อสับด้วยชีสขูดแล้วพับเป็นวงกลม สำหรับสูตรที่เลือกคุณต้องใช้ชีส 80 กรัม

เก๊กฮวยกับไก่: สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานแป้งหรือไม่มีเวลาเลยมีขนมพัฟที่คุณสามารถหาซื้อได้ในร้าน คุณสามารถทำเก๊กฮวยจากมันได้ ในกรณีนี้เราจะใช้เนื้อไก่ต้มเป็นไส้

ส่วนผสม:

• ขนมพัฟแช่แข็ง (ยีสต์หรือขนมชนิดร่วน) - 1 แพคเกจ;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• งา (สำหรับโรย) - 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ

เตรียม:

1. ต้มไก่ในน้ำเล็กน้อยด้วยเครื่องเทศ (หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทยและอื่น ๆ )
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและทอดในน้ำมันเล็กน้อย (เพื่อให้มวลยังคงฉ่ำ) เรานำขนมพัฟออกมาเพื่อละลายน้ำแข็ง
3. สับเนื้อไก่ต้มอย่างประณีต (คุณสามารถเอาเนื้อสัตว์จากส่วนใดก็ได้ของนกอกหน้าอกต้นขาและขา) ผสมกับหัวหอม
4. เรารีดแป้งที่นิ่มแล้วออกเป็นชั้นหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นวงกลม
5. เราสร้างกลีบดอกไม้ด้วยการเติมและจากนั้นเราวางดอกไม้บนแบบฟอร์มที่คลุมด้วยกระดาษ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) เราแพร่กระจายมวลไก่บนเหยือกและบนชั้นของชีสขูด เรารอ 15 นาทีจนแป้งขึ้นเล็กน้อย
6. หล่อลื่นพื้นผิวเค้กด้วยวิปปิ้งโปรตีนหรือส่วนผสมของนมและไข่แดง (ไม่จำเป็น) โรยด้วยงา
7. เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราลดไฟลงและนำไปอบให้พร้อม เรานำพาย "ดอกเบญจมาศ" กับเนื้อไก่และชีสเย็นลง

เราให้บริการแขก ฟังการสรรเสริญ

ทานเล่น!