Shortcrust pastry - 14 สูตรอาหารแสนอร่อย

จำนวนของสูตรขนม Shortcrust นั้นยากที่จะนับ แต่ละสูตรมีลักษณะเป็นของตัวเอง แต่ทุกสูตรมีสิ่งหนึ่งเหมือนกันนั่นคือการมีน้ำมันจำนวนมาก

ขนม Shortcrust - สูตรพื้นฐาน

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมประเภท Shortcrust นั้นใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำและคุณสามารถปรุงขนมได้หลากหลาย

ชุดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเกรดสูง, น้ำมันไขมัน 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เพิ่ม Vanillin ตามความประสงค์

แทนที่จะเป็นเนยก็อนุญาตให้นำมาการีนที่มีคุณภาพสูงและแทนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลแข็งตัวดีขึ้นดังนั้นควรบดน้ำตาลหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

เตรียม:

1. นำน้ำมันออกจนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง เพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากที่เหลือและผสม
3. ตะแกรงแป้งด้วยเนยพยายามที่จะไม่อุดตันมวล แป้งคุกกี้ไม่สามารถนวดอย่างแรงเหมือนยีสต์ มวลควรอ่อนโยนและอ่อนนุ่ม บางครั้งจะมีการเติมน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสม
4. แบบฟอร์มลูกบอลกลิ้งแป้งเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา½ชั่วโมงไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นนานกว่านี้เนื่องจากน้ำมันจะเริ่มแข็งตัวแล้วจึงยากที่จะม้วนมวลดังกล่าวเป็นเค้กที่มีความหนาที่ต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรเค้ก

จากการทดสอบนี้คุณสามารถอบพายที่เปิดและปิดด้วยไส้เค็มและขนมหวานที่แตกต่างกัน สำหรับขนมเค็มให้เอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะเนย 1 ซองและน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบดังกล่าว:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ตามดุลยพินิจส่วนบุคคล

อัลกอริทึมการปรุงไม่ซับซ้อนเลย:

1. ละลายน้ำมันบนเตาอุ่น ๆ ในภาชนะที่เหมาะสม
2. เทน้ำตาลและผสม รอมวลให้เย็นสนิท
3. ขับไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสม
4. รวมแป้งร่อนเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
5. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดและคลึงมวลยืดหยุ่น

รีดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้การบีบอัดดีขึ้น จากนั้นคุณจะต้องม้วนขนมชอร์ตคัสต์ทให้พายลงในเลเยอร์ของความหนาที่ต้องการจัดทำตามขอบด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้กรองไม่เหลวเกินไป แต่มีความข้นสม่ำเสมอ

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะอบพายในส่วนล่างของเตาอบมิฉะนั้นด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่ถูกเผาไหม้และด้านล่างจะไม่มีเวลาในการอบ หากเค้กไหม้อยู่ด้านบนแล้วและยังชื้นอยู่ภายในสถานการณ์นั้นค่อนข้างจะแก้ไขได้ง่าย - เพียงแค่ปิดด้านบนของแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิคสำหรับคุกกี้

แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรขนมอบ Shortcrust แบบคลาสสิกสำหรับทำคุกกี้

ส่วนผสม:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• 2 ไข่แดงหรือไข่ 1 ฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเนื่องจากการอบจะหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

เตรียม:

1. ใส่น้ำมันลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็ง บดบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล แนะนำน้ำมันที่บดแล้วบดด้วยมือของคุณจนกว่าจะเกิดคราบ
3. แนะนำให้ไข่แดงและนวดแป้งยืดหยุ่น แต่แป้งหนา เย็น

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้นและตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์ วางบิลเล็ตลงบนกระดาษรองอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันเนื่องจากมีไขมันสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงไม่ติด

ตัวเลือกครีมตาม

แป้งครีมเปรี้ยวนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น มันคงความสดได้นานกว่าและดีสำหรับทำเค้กและพายนิ่ม

นอกเหนือจาก 12 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 100 กรัมเนยและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจะยังคงต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ครีม - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผิวเลมอน
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

เตรียม:

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วพักไว้จนนิ่ม
2. ปอกเปลือกมะนาวด้วยกระต่ายขูด
3. ใส่ครีม, น้ำตาลและเลมอนเลสลงในน้ำมัน ผัดด้วยช้อน
4. เพิ่มแป้งร่อนด้วยผงฟูและนวดแป้ง มวลควรจะนุ่มและไม่เกาะติดกับมือของคุณ

นอกจากนี้แป้งยังสามารถใช้ทำพายผลไม้แสนอร่อย

ฐานอบยีสต์

แป้งทรายและยีสต์รวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีปริมาณไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากมวลมีความหนาแน่นสูงคุณไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมาก มันจะมีความอ่อนโยนและเลเยอร์มากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัมเนย 250 กรัมและไข่ 2 ฟองคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือและวนิลา

เตรียม:

1. เจือยีสต์ในน้ำอุ่น
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมมวลในลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดและใส่ใน proofer เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. รีดแป้งให้เป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดคุกกี้หยิกโดยใช้คุ้กกี้ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลถ้าต้องการ

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทันทีที่การอบเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ จากนั้นก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

นวดโดยไม่มีไข่

หากไม่มีไข่การทำขนมก็ไม่อร่อย

ส่วนผสม:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำ - 70 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 25 กรัม
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

ขนมชอร์ตคัสต์ที่ไม่มีไข่ไม่มีทางด้อยกว่า "พี่น้อง"

เตรียม:

1. ลบน้ำมันล่วงหน้าจากตู้เย็นและบดด้วยแป้งร่อน
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำผสมให้ละลาย เทลงในส่วนที่เหลือของส่วนผสม
3. วางมวลไว้บนโต๊ะแล้วนวดจนหยุดเกาะมือของคุณ ใช้เวลา 1-2 นาที
4. ใส่แป้งที่รีดแล้วในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยไส้ ผลไม้หั่นบาง ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม - เหมาะสำหรับการทดสอบนี้ พวกมันถูกจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของวงกลม ขอแนะนำให้โรยผลไม้ชิ้นด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่เนย

นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลรอบขอบ

วิธีขี้เกียจปรุงอาหารในเครื่องเตรียมอาหาร

ผู้หญิงที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ในเวลาไม่กี่นาที

ส่วนผสม:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเย็น - 90 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น
2. ร่อนแป้ง
3. เพิ่มส่วนผสมลงในชามของผู้เก็บเกี่ยวและหันไปทำเศษร่วน การนวดแบบยาวไม่จำเป็น
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทส่วนเล็ก ๆ ลงใน crumbs และผสม
5. ถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา½ชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ขนมชอร์ตคัสชอร์ตที่ผิดปกติ

Chopped dough เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำขนมพื้นฐานที่แตกต่างกัน

ส่วนผสม:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 30 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารแป้งสาลีไม่ได้ทำให้หวานโดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

เตรียม:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ เทน้ำตาล
2. ลูกเต๋าน้ำมันแช่เย็น ทำให้ดีขึ้นบนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผสมแป้งและเนยด้วยมือหรือใช้รวมกัน
3. เอาชนะในไข่และผสม มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน หาก crumbles มากคุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อยหรือไข่แดงของไข่
4. ห่อก้อนแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งเก็บไว้ในลูกบอล คุณเพียงแค่ต้องบีบอัดมัน

การปรุงอาหารด้วยชีสกระท่อม - สูตรทีละขั้นตอน

นมเปรี้ยวทำให้แป้งนุ่มและผิดปกติ จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารทั้งรสหวานและเค็มซึ่งจะแคลอรี่สูงน้อย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• ชีสกระท่อม - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสกระท่อมในชามผสมและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
3. ตะแกรงชีสกระท่อมผ่านตะแกรงและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดกับการรวมกันไม่เกิน 10 วิ มวลจะต้องมารวมกันในคอม

มันยังคงอยู่ในการรวบรวมแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเย็น

ขนม Shortcrust แบบนิ่มและนุ่ม

พลาสติกและการหลอมแป้งในปากของคุณจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆดังกล่าว

ส่วนผสม:

• แป้ง - แพ็คครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• 2 ไข่หรือ 4 ไข่ ​​- ให้เลือก

เตรียม:

1. นำน้ำมันออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือใช้ช้อน
3. เพิ่มแป้งและไข่
4. ค่อยๆปั้นบอลและวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถให้รูปร่างที่จำเป็นกับแป้งก่อนแล้วจึงใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะได้รับเข้าไปในเตาแช่เย็น

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและตะกร้า

คุณต้องรู้ว่าการรับแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตะกร้าในความร้อนนั้นแทบจะไม่เหมือนจริง มันไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงดังนั้นจึงต้องทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน - แพ็ค;;
• ไข่ - 60 กรัมไม่มีเปลือก
• น้ำ - 15 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเป็นหวัด

เตรียม:

1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
2. ลูกเต๋าเนย
3. พับอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและแช่เย็น
4. ตีไข่ด้วยที่ตีด้วยน้ำและยังใส่ในเย็น
5. บดแป้งและเนยด้วยฝ่ามือของคุณเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันจะดีกว่าถ้ามิกเซอร์ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำมันไม่สัมผัสกับมือที่อบอุ่น
6. หากเนยไม่ละลายคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมไข่ได้ทันที ทารกอุ่นขึ้นไหม ดังนั้นก่อนที่จะเพิ่มไข่จะต้องมีการระบายความร้อนและจากนั้นผสมเป็นเวลาหลายวินาทีด้วยความเร็วต่ำ
7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหว มวลไม่ควรเกาะติดกับโต๊ะและถ้ามันเกาะติดแป้งก็จะทำให้ร้อนมากเกินไป
8. วางแป้งลงบนกระดาษรองอบโรยแป้งแล้วม้วนออกให้คลุมด้วยอีกแผ่นแล้ววางในที่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
9. รีดแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นและใส่ในแบบฟอร์ม รอจนกระทั่งมันตกลงจากนั้นค่อย ๆ กดให้ชิดกับผนัง ตัดด้านที่ยื่นออกมาและสับด้านล่างด้วยส้อม

ลูกกวาดชาวฝรั่งเศสคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มพิเศษคลุมด้วยข้าวแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นรูปแบบแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาและอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นฟิล์มที่มีข้าวจะถูกลบออกและฐานของมันจะถูกอบอีก 10 นาทีจากนั้นในตอนท้ายมันจะวางลงบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใช้เพื่อจุดประสงค์

ฐานทรายหวานหรือรวยสำหรับการอบ

รายการส่วนผสมสามารถเสริมด้วยผงโกโก้, ถั่วสับ, ผิวเลมอน, ขิง, อบเชยหรือชิ้นส่วนของช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 มล.
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ l;
• ไข่ขนาดใหญ่
• วานิลลิน - กระเป๋า;
• โซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

เตรียม:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินโซดาดับด้วยน้ำมะนาว
2. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
3. ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ และผสมอย่างรวดเร็ว มวลควรจะนุ่ม แต่ในกรณีที่ไม่สูงชัน

แป้งนี้สามารถใช้ในการทำขนมใด ๆ

แป้งขนมปังชอร์ตสำหรับหนึ่งสองสาม

สูตรนี้ดีในการที่จำนวนของส่วนผสมที่สามารถจดจำได้ง่ายและทุกครั้ง

ตัวแป้งเองนั้นใช้เทคโนโลยีง่าย ๆ :

• 1 เสิร์ฟน้ำตาล
• 2 เสิร์ฟไขมัน
• 3 เสิร์ฟแป้ง

บางครั้งมีการเพิ่มไข่แดงสำหรับเอ็น หลักการของการจัดทำคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์ ด้วยสูตรง่ายๆนี้คุณสามารถทำปริมาณแป้งได้ตามที่คุณต้องการ

แป้งไก่ - มีอะไรพิเศษ?

แป้งสำหรับสุ่มไก่ที่เตรียมไว้ในเนยเทียมหรือเนย

ผลิตภัณฑ์:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• โซดาและน้ำมะนาวเล็กน้อย

เตรียม:

1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ ผัดด้วยส้อม
2. เอาชนะในไข่และผสมอีกครั้ง
3. ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มแป้งและเพิ่มโซดา slaked
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและใส่ในเย็น

หลังจากนั้นแป้งจะถูกใช้ตามสูตร มันถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนรีดออกเป็น 2 ชั้นจากนั้นหนึ่งในนั้นจะถูกวางในแบบพิมพ์ แบบด้านข้างและแจกจ่ายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรู เค้กสุกไม่เกิน 40 นาที

จากขนมชอร์ตคัสต์ปกติคุณสามารถทำขนมคาวและขนมหวานจำนวนมากได้ และสูตรเป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกจากที่เสนอตามความต้องการของคุณเองและความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมในครัว