คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่มีแยมและเกล็ดจะสุกทันที เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคุณสามารถ "เสกสรร" ของหวานที่ยอดเยี่ยมเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณหรือแขกที่มาเซอร์ไพรส์ รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะไม่ทำให้ใครเฉย
เนื้อหาวัสดุ:
แยมแบบไหนที่เหมาะสำหรับการอบแบบนี้
รสชาติคลาสสิกของคุกกี้คือความแตกต่างระหว่างเศษแป้งหวานกับสำเนียงผลไม้รสเปรี้ยวในไส้ ใช้ลูกเกดพลัมแอปเปิ้ลหรือแยมควินซ์ - ผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ที่มีความเป็นกรดสดใส สามารถเพิ่มผลไม้สดความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวลงในแยม
ขนม Shortcrust แบบหลวมต้องใช้ไส้ที่หนา
หากแยมเป็นของเหลวคุณสามารถต้มล่วงหน้าเล็กน้อยหรือเพิ่มแป้งสองสามช้อน
น้ำเชื่อมจะระบายจากแยมเหลวที่มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่เช่นเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อใช้ผลเบอร์รี่เท่านั้นในการเติม
คลาสสิกขนมชนิดร่วนติดกับแยมและเศษเล็กเศษน้อย
ขนม Shortcrust สามารถเตรียมล่วงหน้า ในตู้เย็นมันจะยังคงความสดเป็นเวลาสามวัน ในรูปแบบแช่แข็ง - ทั้งเดือน
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 200 กรัม
- 150 กรัมน้ำตาล
- ไข่สองฟอง
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- โซดา 10 กรัม
- กรดซิตริก 5 กรัม
สำหรับปริมาณแป้งดังกล่าวต้องใช้แยม 200 ถึง 300 กรัม
- ทำให้น้ำมันอ่อนตัวลงเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปร่าง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าจมน้ำตายให้เป็นของเหลว
- ตีครีมเนยน้ำตาลและไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ธัญพืชทั้งหมดควรละลาย หากการอบไม่หวานมากปริมาณน้ำตาลจะลดลงหนึ่งในสาม
- พักแป้ง 50 กรัมร่อนส่วนที่เหลือแล้วผสมกับโซดาและกรด แต่คุณสามารถคลายแป้งออกด้วยผงฟูเพิ่มตามคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำหนักของแป้ง
- เพิ่มวานิลลาและเกลือ อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือแม้ในแป้งหวาน มันเป็นสารแต่งรสธรรมชาติ
- ผสมแป้งเข้ากับครีมเนย
- นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ "ลากออก" แป้งที่ถูกต้องนุ่มต่อการสัมผัสเรียบและเงางามจากด้านนอกและร่วนที่ช่องว่าง
- คุกกี้จะถูกอบด้วยแผ่นต่อเนื่องบนแผ่นอบทั้งหมดหลังจากนั้นจะถูกตัดเป็นชิ้นแยกต่างหากในรูปแบบเย็นเท่านั้น
- แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเปลือกโลกที่ต่ำกว่าขนาดเล็กสำหรับเศษเล็กเศษน้อย
- แป้งมันจะไม่ไหม้ แต่ในกรณีแผ่นอบถูกปกคลุมด้วยแผ่นหนังหรือโรยด้วยแป้ง คุณสามารถอัดฉีดมันด้วยเนย - บนแผ่นอบลื่นมันจะสะดวกกว่าในการกระจายแป้ง
- ฐานถูกสร้างขึ้นด้วยมือ มันควรจะผอมมากไม่เกิน 1 - 1.5 ซม. เพื่อป้องกันการติดขัดของการไหลออก
- ไส้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดครึ่ง
- ส่วนที่เหลืออีก 50 กรัมของแป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนที่สองของแป้งและนวดแน่น
- มันถูบนกระต่ายขูดหยาบเหนือเค้กโดยตรง
- ปิดเลเยอร์ของแยมอย่างระมัดระวังกระจายเศษออกจากแป้งด้วยนิ้วของคุณเพื่อไม่ให้บดเป็นก้อน
- ชิ้นงานอบที่ 190 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง
พื้นผิวไม่ควรมีสีน้ำตาลมากมิฉะนั้นแป้งจะแข็ง
พอที่จะอบเป็นสีเหลืองข้าวโพด
ขนมชนิดร่วนคุกกี้ติดขัดและ crumbs ด้านบน
หากรุ่นคลาสสิกอาจแห้งเล็กน้อยแป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นคุกกี้ที่ร่วนซุย
- แป้ง 400 กรัม
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่สองฟอง
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- ผงฟู 10 กรัม
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามปกติก่อนที่จะทำงาน: พวกเขานุ่มน้ำมันร่อนแป้ง
- ของส่วนผสมทั้งหมดแป้งนุ่มไขมันถูกนวด ไม่ควรยึดติดกับมืออย่างรุนแรง
- แป้งส่วนใหญ่ใช้เป็นพื้นฐาน ก่อนอื่นพวกเขากลิ้งมันออกมาด้วยพินกลิ้งวางมันลงบนแผ่นอบแล้วนวดด้วยมือ
- ส่วนที่เหลือของแป้งตั้งไว้สำหรับการทำเศษ ในขณะที่เตรียมฐานมันจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น หลังจาก 10-15 นาทีแป้งจะแข็งตัวและเสียดสีได้ง่าย เทคนิคนี้ช่วยให้คุณทำอาหารร่วน crumbly เพิ่มเติม
- อบชิ้นงานที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง ฐานคุกกี้ที่ระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์จะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
สูตรอร่อย:คุกกี้ขนมชนิดร่วนติดขัด
ทำอาหารในเวียนนา
สำหรับขนม Shortcrust ของเวียนนาจะใช้เฉพาะไข่แดงเนื่องจากโปรตีนให้ความหนาแน่นและความหนักในการอบ เมื่อใช้ไข่แดงคุกกี้จะมีความอิ่มตัวของสีแสงและกรอบมากขึ้น
สำหรับแป้ง 400 กรัม:
- เนย 200 กรัม
- 150 กรัมน้ำตาล
- สองไข่แดง;
- 10 กรัมของผงฟู
- เกลือ 10 กรัม
การเติมจะถูกวางในชั้นที่บางมากแยมจะถูกต้มจนติดขัด
- ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู
- ในชามแยกต่างหากส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเชื่อมต่อกัน น้ำมันและไข่แดงควรอุ่น 15 - 20ºС
- ครีมเนยและไข่เป็นวิปปิ้งเป็นเวลานานเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือเม็ดอย่างสมบูรณ์
- นวดแป้งในทางตรงกันข้ามอย่างรวดเร็วเพื่อให้ตังในแป้งไม่ได้มีเวลาที่จะกลายเป็นเปรี้ยว มวลทั้งหมดถูกห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- แป้งสำหรับเปลือกโลกด้านล่างจะถูกขูดและบดเล็กน้อย
- กระจายแยมเปรี้ยวหรือแยมหนาบนมัน
- ครอบคลุมไส้ที่มีชั้นบนของเศษ ชั้นหนาจะถูกอบด้วย "หมอน" ที่เป็นของแข็งดังนั้นจึงไม่ควรมีเศษมากเกินไป
- อบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 20 - 25 นาทีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใช้งานเกินขนาดกับคุกกี้ในอนาคต
วิธีทำอาหารโดยไม่ใส่ไข่
แป้งที่เตรียมโดยไม่มีไข่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งเป็นเวลาเกือบสองเดือน มันสะดวกที่จะเก็บชิ้นงานดังกล่าวซึ่งในครึ่งชั่วโมงสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม
คุกกี้ที่มีแยมและเกล็ดเตรียมตามสูตรนี้สามารถใช้กับเมนูมังสวิรัติหรือปรุงในการถือศีลอดหากเนยถูกแทนที่ด้วยมะพร้าวแข็ง
สำหรับแป้ง 500 กรัม:
- 150 กรัมน้ำตาล
- น้ำมันพืช 100 มล.;
- เนย 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ผงฟู 10 กรัม
หากแป้งสูงเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำได้สองช้อนโต๊ะ ของเหลวที่ควรจะเป็นน้ำแข็ง 1 - 3 willСมิฉะนั้นแป้งจะ "ลากออก" และการอบจะกลายเป็นของแข็ง
- ส่วนหนึ่งของแป้งถูกกระจายบนแผ่นอบ
- ส่วนที่สองจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
- แยมหนากระจายเป็นชั้นบาง แป้งที่ปราศจากไข่ต้องใช้ไส้ที่สว่างเป็นพิเศษในการลิ้มรสเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง
- อบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีเศษที่อยู่ด้านบนไม่ควรมีสีอิ่มตัว
สิ่งนี้น่าสนใจ:ชักคุกกี้
บนมาการีน
เมื่อมาการีนกลายเป็นแป้งด่วนที่ประสบความสำเร็จเสมอ เนยนิ่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเนยเทียม - เพียง 15 นาที มันสามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์เพื่อนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
สำหรับแป้ง 500 กรัม:
- มาการีน 200 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- ไข่สองฟอง
- โซดา 10 กรัม
ครีมเปรี้ยวไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่จะให้ความนุ่มและความนุ่มในการอบ
- มาการีนละลายในอ่างน้ำเพื่อให้ไม่มีเวลาต้ม
- ละลายน้ำตาลในนั้นเพิ่มส่วนผสมของเหลวทั้งหมด
- ร่อนแป้งในชิ้นส่วนลงในส่วนผสมของน้ำมันไข่และผสมอย่างรวดเร็ว
- บนแผ่นอบเพื่อสร้างฐาน
- กระจายแยมในชั้นที่บาง
- ใช้เครื่องขูดสับชิปแป้งเบา ๆ ลงบนเค้กโดยตรง
- อบที่190ºСประมาณ 20 นาที เศษของการทดสอบนี้จะไม่แดงก่ำมากแม้ว่าคุณจะเพิ่มเวลาในการอบ มันจะดีกว่าที่จะตั้งเวลาล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มากเกินไปขนมอบ
สิ่งนี้น่าสนใจ:คุกกี้ฟักทอง
สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya
Julia Alexandrovna นำความเอร็ดอร่อยของผู้เขียนมาสู่สูตรอาหารประจำวันที่สุด ในการแสดงของเธอคุ้กกี้ที่มีเศษเล็กเศษน้อยก็สูงนุ่มและอ่อนโยน โดยวิธีการมันไม่คุ้มค่าที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความสนุก แต่เกี่ยวกับวันที่เพราะมันมาจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ว่าไส้จะถูกจัดทำขึ้นตามใบสั่งของผู้จัดรายการทีวี
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 225 กรัม
- ข้าวโพด 120 กรัม
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลผง 90 - 125 กรัม
- ผงฟู 20 กรัม
สำหรับการกรอก:
- 200 กรัมวันที่หลุม;
- ผิวส้ม
- น้ำแร่ 250 มิลลิลิตร
- อบเชยพื้น 10 กรัม
ไส้สามารถเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้เย็นดี
- เทวันที่ผิวเอร็ดอร่อยสดชื่นและอบเชยลงไปในน้ำ เกลือธรรมชาติจะมีบทบาทในการเพิ่มรสชาติ ความร้อนผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด
- ทำให้วันที่เป็นของเหลวเย็นลง พวกเขาควรทำให้ผิวอ่อนนุ่มเล็กน้อยและแช่ในกลิ่นของอบเชยและสีส้ม
- ใช้เครื่องปั่นนำผลไม้เข้าสู่โจ๊กเหมือนกัน แต่อย่าเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดเหลว อาจไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวทั้งหมดดังนั้นจึงควรเติมในชิ้นส่วน
- ส่วนประกอบแห้งสำหรับการทดสอบจะต้องร่อนผ่านตะแกรงปรับ
- รวมส่วนผสมของแป้งกับเนยที่นิ่มแล้วด้วยมือกับวิปปิ้งเบา ๆ
- ทำให้เนยละลายในชามเดียวห่อด้วยพลาสติกให้แน่นและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งจะแข็งและสม่ำเสมอมากขึ้น - ในรูปแบบนี้ง่ายต่อการคลุกบนแผ่นอบและถูบนกระต่ายขูด
- คุณต้องใช้แผ่นอบลึกเพราะของหวานจะออกมาค่อนข้างสูง หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมัน
- เติมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแป้งบาง ๆ แทงด้วยส้อมที่ระยะทาง 3-4 ซม. เพื่อให้เค้กอบอย่างดีและไม่บวม
- ใส่ไส้ในชั้นที่มีความหนาเดียวกันกับฐาน ขูดเศษเล็กเศษน้อยในวันที่
- เปิดเตาอบที่170ºС ใส่แผ่นอบและลดความร้อนถึง 150 องศา อบน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นงานเย็นสนิท
