Madeleine cookies - 7 สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตฝรั่งเศส

คุกกี้แมเดลีนเป็นขนมอบบิสกิตลัทธิฝรั่งเศสซึ่งได้รับความนิยมเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมและการพูดน้อย แต่ดูสวยงามมาก สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเป็นรูปแบบพิเศษและชุดส่วนผสมที่เรียบง่าย

แบบฟอร์มพิเศษสำหรับคุกกี้ "Madeleine"

แป้งสำหรับทำขนมฝรั่งเศสนี้ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่เพื่อให้ได้รูปแบบดั้งเดิมของเปลือกหอยหรือหอยเชลล์คุณจะต้องได้รับรูปแบบพิเศษ

แม่พิมพ์แมเดลีนเป็นแผ่นที่มีการเยื้องในรูปทรงของเปลือกหอย ขนาดของ“ หอย” แตกต่างกันและจำนวนของพวกมันบนแผ่นอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 9 ถึง 30 ชิ้น เนื่องจากในสูตรส่วนใหญ่แป้งจะถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากใช้เวลากลางคืนในตู้เย็นเพื่อใช้ในบ้านคุณสามารถ จำกัด ตัวเองในการซื้อรา 9 ตัว

วัสดุอาจเป็นโลหะหรือซิลิโคน ทั้งในรูปแบบทั้งสองประเภทจะได้รับขนมอบแสนอร่อยและอร่อยเวลาปรุงอาหารอาจแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องใช้การหล่อลื่นแตกต่างจากแม่พิมพ์โลหะ

การเติมรอยเว้าด้วยแป้งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นโดยใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุงเติมเปลือกหอยด้วย 2/3 หรือดีกว่าโดย½ ดังนั้นเปลือกหอยจะไม่คืบคลานออกจากรูปร่างและขอบของมันจะไม่ไหม้

สูตรคุกกี้แมเดลีนฝรั่งเศสคลาสสิค

สูตรอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมสำหรับคุกกี้นี้ได้รับในหนังสือ "พจนานุกรมการทำอาหาร" โดย Alexander Dumas

ปล่อยให้ตัวเองมีอิสระเพียงเล็กน้อย - การถ่ายโอนออนซ์เป็นกรัมที่คุ้นเคยยิ่งขึ้นเราได้รับส่วนที่แมเดลีนที่คุณต้องการ:

• 255 กรัมน้ำตาล
• 2 มะนาว (ความสนุก);
• แป้ง 230 กรัม
• 6 ไข่;
• 4 ไข่แดง
• เกลือ 3 กรัม
• วอดก้า 30 มล.
• เนย 280 กรัม

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มให้ใส่น้ำตาลด้วยขูดที่ละเอียดแล้วบดให้ละเอียดเพื่อให้กลิ่นของซิตรัสเผยออกมาอย่างเต็มที่และผลึกที่หวานกลายเป็นผง ทางเลือกหนึ่งในการบรรลุเป้าหมายนี้คือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำมันและเคี่ยวไฟจนโฟมไม่ก่อตัวบนพื้นผิวอีกต่อไป
3. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยส่วนของเนยใสและใช้ส่วนที่เหลือสำหรับแป้ง
4. เขย่าไข่และไข่แดงด้วยมือตีด้วยเกลือเล็กน้อยจากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งแป้งและวอดก้า นวดให้ทั่วด้วยไม้พาย
5. ถัดไปแนะนำเนยใสที่ยังไม่เย็นลงและส่งองค์ประกอบไปที่เตาเปิดไฟต่ำ ชงแป้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. เติมราด้วยองค์ประกอบที่ร้อนและอบขนมในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศา

หากพนักงานหญิงจะไม่จัดงานเลี้ยงรับรองสำหรับหลายสิบคนจำนวนส่วนผสมก็ลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย

จาก Julia Vysotskaya

"Madeleine" - ของหวานที่มีชื่อผู้หญิง ดังนั้นในฐานะผู้หญิงที่แท้จริงเขาจึงพยายามลอง“ เดรส” ที่แตกต่างกันมากมาย

หนึ่งในนั้นคือการตีความจาก Yulia Vysotskaya ซึ่งแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งด้วยผงอัลมอนด์ในผง:

• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• 2 ไข่
• 1 มะนาว
• 70 กรัมแป้ง
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 30 กรัม
• 5 กรัมผงฟู
• วานิลลิน 2 ถึง 3 กรัม
• เนย 80 กรัม

อบดังนี้

1. ด้วยพัลส์สั้น ๆ ของเครื่องปั่นเปลี่ยนอัลมอนด์ให้เป็นผงละเอียด
2. ถัดไปร่อนถั่วและแป้งสาลีโดยรวมองค์ประกอบจำนวนมากเข้ากับผงฟู นอกจากนี้ยังอนุญาตที่นี่เพื่อขูดผิวมะนาวอย่างประณีต เพื่อให้แมเดลีนโปร่งสบายและไม่หนักนักแนะนำให้ใช้แป้งตามปริมาณของไข่ ดังนั้นไข่หนึ่งฟองควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 35 กรัมและไม่เกิน 50 กรัมของแป้ง
3. ตีไข่ด้วยน้ำตาลทรายแดง, เพิ่มวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาในกระบวนการ
4. หลังจากเปลี่ยนส่วนผสมของเครื่องตีแป้งด้วยหัวฉีดสำหรับแป้งแนะนำส่วนผสมของส่วนผสมที่หลวมแล้วจากนั้นก็ละลายเนย
5. กระจายแป้งสำเร็จรูปเป็นแบบพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยเฉลี่ยแล้วขึ้นอยู่กับแต่ละเตาจะใช้เวลาไม่เกิน 10 - 12 นาที

เค้กฟองน้ำกับน้ำผึ้ง

คุกกี้น้ำผึ้งแมเดลีนมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - การอบนั้นมีความชื้นมากกว่าและไม่ค้างนานเป็นเวลานานแม้ในครัวที่มีกลิ่นอับ ในสูตรนี้ไม่เพียง แต่บางส่วนของน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง แต่มีการเพิ่มชิปช็อคโกแลต สำหรับเธอคุณสามารถใช้สีเข้มนมหรือแม้กระทั่งช็อคโกแลตสีขาว

ในการเสิร์ฟคุกกี้ตั้งแต่ 25 ถึง 30 ชิ้นคุณจำเป็นต้อง:

• แพ็คน้ำมันครึ่งหนึ่ง
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้งพรีเมี่ยมในปริมาณเดียวกัน
• โซดา 3 กรัม
• 3.5 กรัมผงฟู
• บาร์ช็อคโกแลต

ความคืบหน้า:

1. น้ำมันและน้ำผึ้งในกระทะส่งไปที่ไฟปานกลาง เคี่ยวส่วนผสมหลังจากเดือดเป็นเวลา 5 - 7 นาทีจนสีคาราเมลที่สวยงามกวนตลอดเวลา
2. ขูดช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับเป็นมีดเศษ
3. ร่อนแป้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูเข้าด้วยกันเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นของส่วนประกอบในแป้ง
4. โฟมไข่ด้วยน้ำตาลทรายขาวและปุยซึ่งเป็นปริมาณสามเท่าเดิม หลังจากนี้ให้เลือกส่วนประกอบที่หลวมส่วนประกอบของน้ำมันน้ำผึ้งและช็อคโกแลตชิป
5. คุณลักษณะของคุกกี้แมเดลีนคือตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลาง ในสูตรจาก A. Dumas นั้นสามารถทำได้โดยการต้มแป้งและพ่อครัวที่ทันสมัยได้ค้นพบวิธีที่ตรงกันข้ามในแนวทแยงมุมอีกวิธีหนึ่งคือการทำให้เย็นลง ดังนั้นต้องใส่แป้งในตู้เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 1 - 2 ชั่วโมง)
6. เติมราด้วยคุกกี้เย็นและคุกกี้อบที่อุณหภูมิ "บิสกิต" แบบคลาสสิกที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุกกี้ช็อกโกแลตชิป

คุกกี้แมเดลีนฝรั่งเศสมักจะตกแต่งอย่างรัดกุม - โรยด้วยน้ำตาลผง แต่มีอีกวิธีในการตกแต่ง - ช็อคโกแลตและถั่ว

ในการปรุงแมเดลีนด้วยช็อคโกแลตคุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• 4 ไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
• ผงโกโก้ 45 กรัม
• 5 กรัมผงฟู
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 50 กรัมของนมหรือช็อคโกแลตสีขาว
• ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัมหรือถั่วอื่น ๆ (เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เฮเซลนัท, วอลนัท)

สูตรขั้นตอน:

1. เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ส่วนใหญ่ตีไข่ด้วยน้ำตาลก่อน ถ้ากระบวนการนี้สามารถมอบหมายให้กับเครื่องในครัวที่อยู่กับที่ได้พนักงานหญิงจะสามารถละลายน้ำมันในแบบคู่ขนานและร่อนชิ้นส่วนที่หลวมเข้าด้วยกัน
2. ต่อเนื่องเพื่อเอาชนะมวลไข่เขียวชอุ่มผสมในแป้งเป็นส่วนผสมของโกโก้ผงฟูและแป้ง หลังจากที่ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทเนยเหลวบาง ๆ ลงไป
3. ที่จะยืนแป้งเสร็จแล้วสองสามชั่วโมงในตู้เย็นแล้วอบในกระป๋องพิเศษ "หอยเชลล์" หรือ "หอย" ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับน้ำผึ้ง "แมเดลีน"
4. นำคุกกี้ออกจากเตาวางบนตะแกรง ในขณะที่มันเย็นตัวลงให้ละลายช็อกโกแลตและทำให้ถั่วแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นแต่ละ“ เปลือก” เสร็จแล้วจะจุ่มสลับกับขอบในช็อคโกแลตและถั่วละลาย หลังจากนั้นวางขนมอบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 - 10 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตค้าง

ปรุงด้วยรสส้ม

แม้แต่ในโพสต์คุณสามารถเพลิดเพลินกับแมเดลีนแสนอร่อยที่มีรสส้ม

เพื่อนวดแป้งสำหรับการรักษานี้คุณต้องใช้:

• แอปเปิ้ลซอส 100 กรัม
• แป้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 10 มล.
• 20 กรัมน้ำตาลทรายแดง;
• 70 กรัมแป้ง
• ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัม
• 5 กรัมผงฟู
• 1 ส้ม

ขั้นตอนวิธีอบ:

1. เอาความเอร็ดอร่อยของเลเยอร์บาง ๆ ออกมาจากครึ่งหนึ่งของส้มด้วยชิปขนาดเล็กแล้วบีบน้ำจากผลไม้นั้นเอง ผลผลิตของเหลวเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 100 มล.
2. บดถั่ว แต่เพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่ ผสมกับแป้งและผงฟู
3. อุ่นแอปเปิ้ลซอสให้ไฟแล้วเทแป้งผสมกับน้ำส้ม ต้มส่วนผสมประมาณ 1 - 2 นาทีแล้วเทน้ำมันพืช
4. ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นเติมน้ำตาลลงไปแล้วตีจนฟู เพิ่มส่วนผสมแห้งและความสนุกสีส้ม ผลลัพธ์ของการปั่นป่วนทั้งหมดควรจะมีมวลคล้ายกับความหนาของครีม
5. กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 180 องศา อันเป็นผลมาจากความร้อนคุกกี้จะเปลี่ยนเป็นสีทองและเพิ่มขึ้น

สูตรอาหารจากกอร์ดอนแรมเซย์

กอร์ดอนแรมเซย์เสนอที่จะอบคุกกี้บิสกิตฝรั่งเศสยอดนิยมโดยเพิ่มเมล็ดงาดำลงในส่วนผสมดั้งเดิม

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับตัวเลือกนี้จะเป็นดังนี้:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ไข่
• แป้ง 100 กรัม
• 1 มะนาว (ผิวเผิน);
• เมล็ดงาดำ 20 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ใช้วิธีการใด ๆ ที่มีอยู่ (เตาไมโครเวฟหรือความร้อนต่ำ) นำน้ำมันไปไว้ในสถานะของเหลวแล้วพักไว้เพื่อให้มันเย็นลงเล็กน้อยตามเวลาที่เติมแป้ง
2. ขับไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล จากนั้นใช้มิกเซอร์หรือมือตีส่วนผสมเหล่านี้จนเป็นสีอ่อนครีมและเพิ่มปริมาณประมาณสองครั้ง
3. การกระทำเพิ่มเติมนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องการความแม่นยำ ควรใช้แป้งที่มีความเอร็ดอร่อยและดอกป๊อปปี้ผสมกับไข่ไก่เป็นฟอง แต่เพื่อไม่ให้ตกและเก็บรักษาความงดงามเอาไว้
4. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเติมช่องในรูปแบบพิเศษสำหรับ 2/3 ด้วยแป้งและส่งเป็นเวลา 10 - 12 นาทีในเตาอบร้อนถึง 180 องศา ในระหว่างการอบขอแนะนำไม่ให้เปิดประตูเตาอบเพื่อให้ขนมยังคงความงดงาม

เก็บคุกกี้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกิน 3 ถึง 4 วัน แต่เนื่องจากขั้นตอนการอบค่อนข้างง่ายจึงเป็นการดีที่จะเตรียมแป้งล่วงหน้าและอบในส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นทุกครั้งที่ชาสดพร้อมดื่ม

แมเดลีนกับผิวเลมอน

ผิวเลมอนเป็นส่วนประกอบสำคัญในคุกกี้แมเดลีนเช่นเดียวกับแป้งหรือเนย สูตรส่วนใหญ่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน แต่ในสูตรต่อไปนี้สำหรับคุกกี้ที่มีกลิ่นหอมของมะนาวที่ละเอียดอ่อนก็ใช้ความสนุกสนานในการตกแต่ง

องค์ประกอบส่วนผสมขนมหวาน:

• 3 ไข่
• น้ำตาล 120 กรัม
• 8 กรัมผงฟู
• แป้ง 205 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย);
• น้ำตาลผง 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. 7 - 10 นาทีด้วยเครื่องตีไข่เราใส่ไข่กับน้ำตาล หลังจากนี้เพิ่มส่วนผสมของแป้งและผงฟู, น้ำมัน, นำไปสู่สถานะของเหลวครึ่งหนึ่งปริมาณการสั่งซื้อของความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว
2. หลังจากเก็บแป้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมงเราก็วางลงบนแม่พิมพ์และอบในเตาอบ คุกกี้ที่พร้อมควรเป็นสีทองและฤดูใบไม้ผลิที่สวยงามเมื่อกดด้วยนิ้ว
3. น้ำตาลผงควรบดกับน้ำมะนาวที่เหลือ ตกแต่งส่วนด้วยน้ำแข็งที่ได้รับหลังจากเย็นและจนกว่าจะถูกแช่แข็งบดขยี้พวกเขาด้วยความเอร็ดอร่อย

เมดแมเดลีนมักจะออกมาอร่อยกว่าร้านหนึ่งเสมอ รสชาติเป็นธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสารกันบูดต่าง ๆ ด้วยความสะดวกในการดำเนินการของสูตรการเตรียมคุกกี้ดังกล่าวที่บ้านมีความสุขจริง