ตุรกี, ซีเรีย, ฝรั่งเศส, กรีซ, อาเซอร์ไบจาน, แหลมไครเมียและรัฐทางตะวันออกหลายแห่งกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิในการได้รับการขนานนามว่าเป็นนักประดิษฐ์ของอาหารอันโอชะนี้ ความนิยมของมันยิ่งใหญ่จนยากที่จะหาคนที่ในชีวิตของเขาจะไม่ลองคุกกี้คุราบี สูตรนั้นง่ายมากที่จะทำซ้ำได้ง่ายที่บ้านเช่นเดียวกับที่ตาตาร์และแม่บ้านชาวตุรกีทำกัน
เนื้อหาวัสดุ:
เหตุใดคุกกี้ Kurabye จึงเรียกว่า
ตามตำนานแล้วการปรุงอาหารของสุลต่านเปอร์เซียคนหนึ่งควรจะทำของหวาน แต่เขาไม่มีส่วนผสมสำหรับขนมโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิมในห้องครัวมีเพียงน้ำตาลเนยไข่และแป้ง จากนั้นเพื่อไม่ให้เกิดความโกรธแค้นของผู้ปกครองพ่อครัวปรุงอาหารประดิษฐ์คิดค้นอบคุกกี้ในรูปของดอกไม้เพิ่มสีเหลืองเล็กน้อยลงในแป้งและอบขนมอบสำเร็จรูปในน้ำตาลไอซิ่ง ดังนั้นคูราบีคนแรกจึงปรากฏขึ้น
หากเรายอมรับว่านี่ไม่ใช่ตำนานเลย แต่เป็นเรื่องจริงที่เกิดขึ้นมันจะชัดเจนและอธิบายได้ว่าทำไมคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ปรากฏในภาคตะวันออกและกลายเป็นที่รักทั่วทุกมุมโลก แท้จริงในภาษาอาหรับ "kurabye" หรือ "hurabye" หมายถึงความหวาน
แต่มีการตีความอีกสองคำของคำนี้ ตามเวอร์ชั่นอื่นชื่อ kurabye มาจากคำคุณศัพท์ġarīb - แปลกมนุษย์ต่างดาวแปลกใหม่ อันที่จริงแล้วความหวานนั้นเป็นมากกว่าอาหารแปลกใหม่สำหรับอาหารตะวันออก ในศตวรรษที่ 16 ในตุรกีคำว่า "kurabiye" หมายถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถูกเรียกว่าคุกกี้เล็กร่วน
สูตรดั้งเดิม
kurabye คลาสสิกทำจากแป้งคล้ายกับขนมชนิดร่วน แต่ในทางตรงกันข้ามมันมีไขมันและนิ่มกว่าซึ่งโดยไม่ต้องใช้ความพยายามไททานิกสามารถบีบออกผ่านหัวฉีดขนม
องค์ประกอบของเดซี่ Curabier ที่ถูกต้องรวมถึง:
- น้ำมันพรีเมี่ยม 100 กรัม;
- 45 กรัมของน้ำตาลผง
- ไข่ขาว 30 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 7 กรัม
- แป้งสาลี 155 กรัม
- แยมหนาหรือแยม
เทคโนโลยีการอบ:
- ผสมผสานส่วนผสมของแป้งอย่างสม่ำเสมอ: เนยนุ่ม, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลวานิลลาและโปรตีน คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้โดยหันไปใช้เครื่องใช้ในครัว (เครื่องผสมอาหารเครื่องเตรียมอาหาร) หรือพาไปด้วยมือ
- หลังจากนี้เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ คุณไม่สามารถเทส่วนผสมนี้ทั้งหมดในครั้งเดียวเนื่องจากแป้งจะหนาเกินไป เมื่อมวลมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการโดยไม่ต้องนวดนาน ๆ เพื่อไม่ให้แป้งไม่ลอกออกให้ส่งไปยังถุงขนมด้วยหัวฉีดสตาร์ฝรั่งเศสและวางคุกกี้ออก
- จากนั้นคุณสามารถส่งไปยังเตาอบได้ทันทีคุณสามารถทำขนมและเติมแยมลงไปแล้วอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็ง billets และอบคุกกี้ในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้ดอกไม้แพร่กระจายพวกเขาอบ curabier ที่อุณหภูมิสูง 220-240 องศาจนกระทั่งสีน้ำตาลอ่อนจาก 7 ถึง 12 นาที
เราปรุงอาหารตาม GOST ที่บ้าน
เวลาของสหภาพโซเวียตรวมถึงการยึดมั่นกับ GOSTs อย่างเข้มงวดในอุตสาหกรรมอาหารจึงล้าหลังดังนั้นมักจะมีรสชาติของอาหารที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ ตั้งแต่วัยเด็กมักจะผิดหวัง
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นตัดสินใจที่จะดื่มชากับ kurabye หอมจะดีกว่าที่จะใช้เวลาไม่ไปที่ร้าน แต่จะอบตามความต้องการของ GOST โดย:
- เนย 300 กรัมไขมัน 82%;
- 150 กรัมน้ำตาลผง
- แป้ง 260 กรัม
- 3 โปรตีนไข่
- เกลือ 3 กรัม
- วานิลลิน 2 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ความคงตัวของเนยที่นิ่มมากผสมกับน้ำตาลผงและวานิลลา คุณสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ด้วยตนเองบดส่วนผสมเหล่านี้หรือตีด้วยเครื่องตีจนฟู
- เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อมวลเนยหวาน อาจต้องน้อยกว่าปริมาณที่ระบุในสูตรเล็กน้อยเนื่องจากมวลจะต้องอ่อนนุ่มและพลาสติก
- เอาชนะขาวด้วยโฟมอันเขียวชอุ่มด้วยเกลือเล็กน้อย โฟมโปรตีนในสองหรือสามโดเพื่อผสมในแป้ง นี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอนมวล
- บีบคุกกี้ขนาดเล็กผ่านหัวฉีด“ Zvezdochka” หรือ“ Astra” บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมันหรือปกคลุมด้วยแผ่นหนัง) ถ้าคุณต้องการทำให้ตรงกลาง ในฐานะที่เป็นจุดศูนย์รวมของดอกคาโมมายล์ - คารูบีอาจมีแยมหนา ๆ หรือแยมหยดหนึ่งชิ้นแอปริคอตแห้งผลเบอร์รี่กลมเล็ก ๆ (แครนเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด)
- อบคุกกี้ที่ 240 องศา ระยะเวลาของการรักษาความร้อนส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและสามารถช่วงจาก 7 ถึง 12 นาที
อ่านเพิ่มเติม:แป้งคุกกี้
ด้วยนมข้น
แฟน ๆ ของนมข้นต้มจะชื่นชมตัวเลือกของ curabier กับนมข้น ไส้จะถูกนำไปใช้กับคุกกี้หลังจากการอบดังนั้นอย่ากลัวว่ามันจะวิ่งหนีจากชิ้นงานในเตาอบร้อน
สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งและรสชาติจะเป็นดังนี้:
- เนยนิ่ม 100 กรัม
- 40 กรัมน้ำตาลผง
- โปรตีนไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลี 100-120 กรัม
- 110 กรัมหรือเพื่อรสชาติของนมข้นต้ม
ความคืบหน้า:
- รวมเนยอ่อนโปรตีนอุณหภูมิห้องและผงในชาม จากนั้นตีผลิตภัณฑ์เหล่านี้จนเรียบ
- หลังจากนั้นแนะนำส่วนผสมสุดท้ายของแป้ง - แป้ง, รบกวนมันด้วยมิกเซอร์ ผลที่ได้ควรเป็นแป้งบาง ๆ ที่สามารถบีบออกได้ง่ายผ่านหัวฉีดขนม
- ใช้เข็มฉีดยาทำอาหารหรือถุงที่มีหัวฉีดที่เหมาะสมตั้งคุกกี้บนแผ่นรองหรือแผ่นซิลิโคน อบ kurabye ประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีทองสวยงาม
- ใส่นมข้นที่สุกแล้วลงในคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้อุปกรณ์ทำขนมแบบเดียวกันในศูนย์รวมอื่นคุณสามารถเชื่อมต่อโดยใช้คุกกี้ย่อคุกกี้เป็นคู่
สูตรอร่อย:คุกกี้ kefir
Baku Kurabye cookies
คุกกี้คุระราบีชอร์เบรดแบบดั้งเดิมของบากูมีรูปทรงกลมและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแป้ง หากต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งผสมกับทับทิมหรือน้ำมะนาว
รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบนี้:
- เนย 240 กรัม
- น้ำตาล 195 กรัม
- 150 มล. ของนม
- 50 กรัมของน้ำผึ้ง
- 8 กลีบกานพลู;
- เปลือกมะนาว 5 กรัม
- กระวานบด 2.5 กรัม
- แป้งละเอียด 500 กรัม
ลำดับของการกระทำ:
- ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มเนยตามธรรมชาติเพื่อความสอดคล้องของครีม จากนั้นบดด้วยน้ำตาลไอซิ่งและน้ำผึ้งเหลว
- บดกลีบในเครื่องบดกาแฟเป็นผงและร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่ลงในแป้ง จากนั้นให้เทนมสลับกันคนให้เข้ากันจนแป้งโดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ทำโดให้เย็นลงประมาณ 15 นาทีในตู้เย็นจากนั้นม้วนให้เป็นเค้กหนา 10 มม. จากนั้นตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว อบคุกกี้ประมาณ 5 นาทีที่ 180 องศา โรยขนมอบเย็นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา
วอลนัทรักษา
Kurabye บิสกิตกับวอลนัทซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่อาเซอร์ไบจานจะเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- วอลนัท 90 กรัมต่อแป้งและตกแต่งเพิ่มเติม
- เนย 150 กรัม
- 64 กรัมน้ำตาลผง
- 1 โปรตีน
- สาระสำคัญของวานิลลา 15 มล.
- แป้ง 230 กรัม
ขั้นตอนของการอบ:
- ปล่อยวอลนัทออกจากเปลือกและเมื่อรวบรวมจำนวนที่ต้องการแล้วให้นำน้ำตาลไปอบในเตาอบเล็กน้อยที่ 180 องศา (ประมาณ 7-9 นาที) บดถั่วที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้เครื่องบดเนื้อและปล่อยให้ "ผีเสื้อ" 12 อันสวยงามสำหรับตกแต่ง
- สำหรับแป้งที่มีมิกเซอร์ให้ตีเนยและน้ำตาลผงก่อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมและโปรตีนลงไปในส่วนผสมนี้ในขั้นตอนสุดท้ายผสมแป้งและวอลนัทบเข้ากับแป้ง
- จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปเป็นลูกบอลที่เหมือนกันสิบสองลูกซึ่งนำไปวางบนแผ่นอบให้แบนเล็กน้อยแล้วกดลงไปที่กึ่งกลางวอลนัท อบคุกกี้ที่ 220 องศาประมาณ 12 นาที
สูตรอร่อย:คุกกี้ชีสกระท่อม
วิธีการปรุง kurabye ทูโทน
คุกกี้สีสองสีนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในตุรกี มันไม่ได้ใช้ไข่เพราะมวลของเนยและน้ำมันพืชกลับกลายเป็นอากาศเดียวกันแม้ว่าจะหนักกว่านิดหน่อย
สำหรับหนึ่งการให้บริการของ curabye สองสีคุณจะต้อง:
- เนย 250 กรัม
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 60 มล.;
- น้ำตาล 95 กรัม
- แป้ง 490 กรัม
- ผงโกโก้ 55 กรัม
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ตีเนยอ่อนกับส่วนประกอบผักจนฟู ขั้นแรกใส่น้ำตาลผงและผสมจากนั้นผสมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ
- เมื่อเป็นไปได้ที่จะรวบรวม kolobok จากแป้งสำเร็จรูป½ของมันมักจะผสมกับผงโกโก้และคุณสามารถเริ่มฟอร์ม ใช้เวลาประมาณสองเท่าของชิ้นแป้งทั้งสองสีย่นเป็นลูกบอลที่มีรูปแบบสีดำและสีขาวแฟนซี
- กระจายลูกบอลสองสีบนแผ่นอบแบนให้เป็นเค้กแล้วอบให้ร้อนที่ 170 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ด้วยแยมสตรอเบอร์รี่
ความเปรี้ยวของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิมได้อย่างลงตัวดังนั้นแยมสตรอเบอร์รี่หรือแยมมาร์มาเลดจึงสามารถเติมเต็มสูตรดั้งเดิมได้:
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- ไข่ขาว 52 กรัม
- 5 กรัมของผง vanillin หรือสารสกัด
- แป้ง 290 กรัม
- แยมสตรอเบอร์รี่ 25 กรัม
วิธีการทำคุกกี้ curabier กับแยม:
- ตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งความงดงามและสีอ่อนลงพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นก็เทโปรตีนลงในมวลน้ำมันแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
- ปิดมิกเซอร์และเอาออกไปด้านข้างและผสมแป้งและวานิลลินลงในแป้งด้วยไม้พาย
- มีสองวิธีในการสร้างคุกกี้: ฝากผลิตภัณฑ์โดยใช้ถุงขนมหรือตัดออกโดยใช้การตัดคุกกี้ ในกรณีที่สองแป้งจะต้องถูกทำให้เย็นและรีดเป็นชั้นเซนติเมตร
- ในผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นให้ทำการเยื้องขนาดเล็กที่ตรงกลางเช่นใช้นิ้วโป้งและเติมแยม Kurabye ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีที่ 190 องศา
