คุกกี้ที่โปร่งสบายบอบบางอร่อยและกรอบจริงแล้วปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณเองหรือซื้อเลเยอร์สำเร็จรูปในร้าน มันอาจจะใช่หรือไม่ใช่ยีสต์ แต่ส่วนผสมหลักคือเนยและแป้ง จากการทดสอบนี้มันจะดีกว่าที่จะอบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีไส้ต่าง ๆ หวานและไม่เพียง
เนื้อหาวัสดุ:
ตัวเลือก Pastry คุกกี้พัฟ
แป้งสามารถทำเองที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการปรากฏตัวของแป้งเนยและเกลือเล็กน้อย แน่นอนว่าเวลาส่วนใหญ่จะใช้ในการผสม แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวังอย่างแน่นอน จริงมีสูตร "รวดเร็ว" มากมายเมื่อเบียร์ยีสต์น้ำครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสถูกเพิ่มลงในชุด
ไร้เชื้อ
ในการทำคุกกี้จากแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณต้องใช้แป้ง (ประมาณครึ่งกิโลกรัม), เนย (350 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ (0.5 ช้อนชา)
การผสมจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- เทเกลือลงในแป้งคนให้เข้ากัน (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรยแป้ง)
- เทลงในน้ำและน้ำมันนิ่ม (ที่เจ็ด)
- ทำแป้งนวดประมาณหนึ่งนาที
- ใส่โพลีเอทิลีนแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
- จากน้ำมันที่เหลือให้ทำจานหนาประมาณ 1 ซม.
- ม้วนบอลออกจากแป้งตัดตามขวางตรงกลางเปิด "กลีบ" ม้วนออก
- วางแผ่นน้ำมันไว้ตรงกลางปิดด้วย "กลีบดอก" เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
- โรยด้วยแป้งตีให้สะบัดเล็กน้อยแล้วคลี่ออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งไม่แตก
- พับแผ่นรีดสามครั้งห่อด้วยพลาสติกและส่งอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ขั้นตอนการกลิ้งและพับซ้ำแล้วซ้ำอีกสามครั้งอย่าลืมหลังจากใส่แป้งในที่เย็น
ยีสต์
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมียีสต์สด (70 กรัม) หรือแห้ง (ประมาณ 25 กรัม)นอกจากนี้สำหรับแป้ง 250 กรัม: มาการีนหนึ่งซอง, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, ไข่แดง, 0.5 ช้อนชา เกลือและนมหนึ่งในสี่ส่วน
วิธีการนวด:
- ยีสต์และน้ำตาลเจือจางลงในนมอุ่นคนให้เข้ากันตักแป้งหนึ่งช้อน ใส่หมักในที่อบอุ่น
- รวมแป้งกับเกลือเพิ่มมาการีนสับและนวดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- แยกไข่แดงและครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในส่วนของแป้งผสมให้เข้ากัน
- เทลงในยีสต์หมักและนวดแป้ง
เกี่ยวกับเบียร์
คุกกี้โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนสามารถหาได้จากแป้งผสมในเบียร์ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการผสมแป้งกับน้ำมันร้อน ที่ 8 ช้อนโต๊ะ แป้งใช้มาการีนครึ่งกิโลกรัมและเบียร์เบา 1 แก้ว
การทำแป้งให้เป็นเรื่องง่าย:
- มาการีนละลายแล้วเทลงในแป้งทันที คน
- เทเบียร์และนวดแป้ง
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ในการเตรียมคุกกี้แป้งจะถูกทำให้ละลายม้วนบาง ๆ พับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วรีดอีกครั้ง จากนั้นตัดร่างต่าง ๆ วางลงบนแผ่นอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ขนมพัฟสำเร็จรูป
สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าเพื่ออบขนมที่อร่อยและรวดเร็วสำหรับญาติ อย่างที่พวกเขาบอกว่ามีค่าใช้จ่ายน้อย - สนุกมาก คุณสามารถทำคุกกี้จากแป้งยีสต์หรือเลือกตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์ โดยปกติจะขายเป็นแพ็คละครึ่งกิโลกรัม สะดวกในแง่ที่ว่ามันเพียงพอสำหรับการอบขนมสำหรับอาหารค่ำและมีการรับประกันว่าจะไม่มีอะไรหายไป
คุกกี้ที่มีไส้ต่างๆ
พัฟเพสตรี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้โดยไม่ต้องกรอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ขนมพัฟอบกับคืออะไร?
ด้วยชีสกระท่อม
ในการเตรียมบิสกิตด้วยไส้ชีสกระท่อมแป้งหนึ่งปอนด์ต้องมีคอทเทจชีส 125 กรัมถูด้วยตะแกรงลูกเกดเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) ไข่สองฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและผงสำหรับโรย
วิธีทำ:
- ผสมชีสกระท่อม, ไข่, น้ำตาลและลูกเกด - นี่คือไส้
- แผ่ออกแป้งและแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- ใส่ 1 ช้อนชาในใจกลางของสี่เหลี่ยม ผสมรวบรวมมุมกด
- พัฟแต่ละก้อนวางบนแผ่นรองอบ (ไขมันก่อน) แล้วทาด้วยไข่ที่ตี
- อบหนึ่งในสามของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C
หลังจากเย็นแล้วให้โรยคุกกี้ด้วยคอทเทจชีสโรยด้วยผง
ด้วยแยม
คุณสามารถอบคุกกี้“ Windmills” ดั้งเดิมด้วยแยม (150 กรัมต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม)
ทำให้ง่าย:
- แผ่แป้งออก (หนาประมาณ 5 มม.)
- แบ่งออกเป็นช่องสี่เหลี่ยม (ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 8 ซม.)
- ใส่แยมหนึ่งช้อนชาลงตรงกลาง
- ตัดมุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสครึ่งถึงแกนกลางของแยม คุณควรจะได้ดอกไม้ชนิดหนึ่งที่มีสี่กลีบรูปสามเหลี่ยม
- โค้งงอไปยังกึ่งกลางในจุดเดียว: เราได้รับคุกกี้ในรูปแบบของใบพัดสภาพอากาศ
- กระจายคุกกี้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบถ้าต้องการให้ไขมันมีมวลไข่แดง
- เราอบนาน 18 นาทีที่อุณหภูมิ 190 °
ด้วยแยม
ในการทำคุกกี้ด้วยแยมแป้งครึ่งกิโลกรัมจะต้องมีแยม 300 มิลลิลิตรและไข่แดงเพื่อหล่อลื่นพื้นผิว (อุปกรณ์เสริม)
เราทำอะไรต่อไป:
- แผ่แป้งออกแล้วละลายก่อนหน้านี้
- หล่อลื่นด้วยแยมพยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เราเปลี่ยนแป้งเป็นหลอดตัดเฉียงจากซ้ายไปขวาและจากขวาไปซ้ายสลับกัน: เราได้ชิ้นส่วนรูปสี่เหลี่ยมคางหมู
- เราวางมันลงบนแผ่นกระดาษที่คว่ำด้านกว้าง
- แยกจากกันตีไข่แดงให้มันจาระบีกับพื้นผิว
- เราใส่ในเตาอบร้อนถึง 180 °เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หวานด้วยน้ำตาล
สูตรคุกกี้ขนมพัฟน้ำตาลเป็นดังนี้:
- เตรียมผลิตภัณฑ์: สำหรับขนมพัฟ 250 กรัมใช้ไข่ 1 ฟองและประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- แป้งละลายแล้วรีด (หนา 0.4 ซม.) ในเวลาเดียวกันเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนขึ้น
- ตีไข่ใส่จาระบีที่มีมวลแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- คุกกี้จะถูกบีบด้วยคุ้กกี้และวางบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำ
- นำเข้าอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 230 °
ด้วยเครื่องเทศ
คุณสามารถโรยขนมพัฟด้วยเมล็ดงา, เมล็ดงาดำและอบเชย (ทั้งหมดในครั้งเดียวหรือเพียงหนึ่ง) และทำคุกกี้ดั้งเดิมที่มีรสชาติที่น่าจดจำ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ไข่ 2 ฟองและ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและงา 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำและอบเชยหนึ่งช้อนชา
เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเราจะดำเนินการเตรียมของหวาน:
- เคลือบชั้นพัฟรีดด้วยไข่ที่ตี
- โรยด้วยน้ำตาลผสมกับเมล็ดงาดำและงาบีบเล็กน้อย โรยด้วยอบเชย
- ตัดเป็นแถบที่มีความกว้าง 2 ซม. บิดเป็นเกลียว
- บิสกิต - ใส่เกลียวบนแผ่นอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
ช็อคโกแลต - กับโกโก้
ในการทำช็อคโกแลตลิ้นคุณต้องมีแป้ง 0.3 กิโลกรัมมาการีนและครีม 0.2 กิโลกรัมโกโก้และน้ำตาล 50 กรัม (ไม่บังคับ)
ก่อนคลุกแป้ง:
- ร่อนแป้งโดยคลุกเคล้ากับมาการีนเป็นชิ้น ๆ
- มันผสมกับครีมเปรี้ยวกลิ้งเป็นลูกบอลและห่อด้วยฟิล์มทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
หลังจากดำเนินการสร้างคุกกี้:
- แผ่ออกไปแป้งเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว
- โรยตรงกลางด้วยส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาล (ประมาณหนึ่งในสามของจาน)
- ครอบคลุมด้านข้างด้านบนโรยด้วยส่วนผสมอีกครั้ง
- คลุมด้วยด้านที่สองแล้วแผ่ออกเป็นแผ่นยาวอีกครั้ง
- กระบวนการโรยด้วยส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลซ้ำแล้วซ้ำอีกหลังจากที่แป้งถูกรีดและรีด
- แบ่งแผ่นรีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดพวกเขาเล็กน้อยและวางบนแผ่นอบ
- อบหนึ่งในสามของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C
โดยไม่ต้องเติม
มันเกิดขึ้นที่รสนิยมของสมาชิกทุกคนในครอบครัวแตกต่างกัน: ใครบางคนต้องการคุกกี้แสนอร่อยและบางคนชอบเติมผลไม้ คุณสามารถออกจากสถานการณ์โดยการเตรียมคุกกี้โดยไม่ต้องกรอก (หลังจากนั้นแป้งก็ไม่ได้ทำให้หวานในตอนแรก!) และเสิร์ฟซอสหรือน้ำเชื่อม
คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ได้โดยไม่ต้องกรอก
- “ รูปร่าง”: ตัดรูปทรงต่าง ๆ ออกจากแป้งที่รีดด้วยมีดหรือกระป๋อง
- “ คันธนู”: ตัดแผ่นเหล็กแผ่นรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสพับตามแนวทแยงให้ทำการตัด 2 ครั้งไปทางซ้ายและขวาของมุมตรงกลางตรงกลางคลี่ช่องว่างเปล่าแล้วห่อฐานด้วยแถบตัดเป็นรูปโบว์
- "หู": เทคโนโลยีการผลิตมีการเปิดเผยที่ต่ำกว่าเล็กน้อย
- "Rolls": รีดแป้งเคลือบด้วยมาการีนม้วนด้วยหลอดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 4 มม. อบด้วยการวางด้านข้างบนแผ่นอบ
หูกับน้ำตาล
เค้กเบอร์ลินเรียกอีกอย่างว่า "หู" ในสูตรคลาสสิกปกคลุมไปด้วยเคลือบ นวดแป้งบนชีสกระท่อมและเติมน้ำมะนาวลงในไอซิ่งจะทำให้ขนมมีความซับซ้อนและเก๋ไก๋
สูตรทั้งหมดสำหรับการทำ "หู" มีเทคโนโลยีเดียวกันสำหรับการสร้างคุกกี้: ขั้นแรกให้แป้งถูกรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโรยด้วยไส้แล้วรีดจากปลายด้านตรงข้ามไปตรงกลางหลอด "double" ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 4 ซม. วางบนแผ่นอบ . สูตรแตกต่างกันในการเติมหรือองค์ประกอบของการทดสอบ
สูตรดั้งเดิม
ในการทำคุกกี้ "หู" จากขนมพัฟตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ชีสคอทเทจเนยและแป้ง 500 กรัม (คุณต้องมีเกรดสูงสุดเพื่อให้คุกกี้นุ่มขึ้น ผงฟู, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาว (คุณสามารถบีบมะนาวได้ 2 ลูก) และน้ำตาลผง 0.5 ลิตร จัดทำจานไว้เกือบ 2 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงเวลาที่แป้งจะเย็นลงในช่องแช่แข็ง
ในการนวดแป้งคุณต้อง:
- รวมแป้งกับเกลือและผงฟู
- ใส่เนยสับชีสกระท่อมและนวดแป้ง
- ม้วนให้หนา 5 มม. ม้วนครึ่งแล้วม้วนอีกครั้ง ทำขั้นตอนเหล่านี้อย่างน้อย 8 ครั้ง
- วางแป้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
แป้งพร้อม คุณสามารถปรุงคุกกี้ด้วยไส้ - น้ำตาล พวกเขาครอบคลุมกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบวางคุกกี้ไว้ที่ระยะห่างประมาณครึ่งหนึ่งของ“ ตา” และส่งไปยังเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ความร้อนถึง 220 องศา
ในขณะที่ "หู" ถูกอบพวกเขาทำน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำมะนาวกับผงคุกกี้ถูกจุ่มในน้ำเชื่อมนี้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำของเค้กรสมะนาว
สูตรด่วน
สำหรับขนมใช้แป้งสำเร็จรูป (0.5 กิโลกรัม) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
วิธีปรุง:
- โรยแป้งอย่างประณีต (ประมาณ 4 มม.) ด้วยน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- พับด้านตรงข้ามไปตรงกลาง หากเลเยอร์กว้างคุณต้องพับอีกครั้งแล้วกดลงเล็กน้อย
- โรยด้วยน้ำตาลอีกครั้งแล้วพับครึ่งปิดด้านล่างของด้านบนแล้วบีบอีกครั้ง
- ตัดไส้กรอกที่ได้ออกเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
- วางบนแผ่นอบด้านข้าง
- อบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °ประมาณ 12 นาที
คุณสามารถทำอาหารขนมพัฟกับน้ำผึ้ง: มันถูกนำมาในจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ ในสัดส่วนที่เท่ากันของแป้งและน้ำตาลเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า อ่างเก็บน้ำในกรณีนี้มีการหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งพวกเขายังเปื้อนสถานที่ที่ท่อใกล้ รูปแบบคุกกี้โรยด้วยน้ำตาลและอบจนเป็นสีทองเป็นเวลา 12 นาที
คุกกี้กลิ่นหอมแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนน้ำนมจะปรากฎออกมาหากแป้งที่รีดเป็นครั้งแรกนั้นมีส่วนผสมของน้ำมันอุ่นผสมกับนมแล้วโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย
มีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถโรยด้วย“ หู”:
- ถั่วสับ
- ช็อคโกแลต;
- เครื่องเทศต่างๆ
- เกล็ดมะพร้าว
- คาราเมลเหลว
- น้ำตาลไอซิ่ง
คุณต้องรู้อะไรอีก
ความจริงบางประการสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร:
- มันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบิดแป้งเป็นหลอดแน่นเกินไปมิฉะนั้นคุกกี้จะไม่เขียวชอุ่มเท่าที่เราต้องการ
- คอทเทจชีสควรไม่มีก้อน
- คุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยยัดไส้ด้วยชีสคาเวียร์เนื้อสัตว์หรือปลาต้มสับละเอียด
- หากคุณเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ดิบแป้งนั้นก็น่าจะไม่ถูกอบ
- คุณต้องทำงานกับขนมพัฟอย่างรวดเร็วจนกว่ามันจะอบอุ่น
ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งที่เตรียมไว้ทันที: คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
