Ladies fingers cookies (Savoyardi) - 6 สูตรคุกกี้บิสกิตที่มีชื่อเสียง

คุกกี้นิ้วสตรีได้รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับความนิยมมากที่สุดภายใต้ชื่อ Savoyardi ในขนมทีรามิสุ แสงคุกกี้โปร่งสบายที่ทำจากแป้งบิสกิตน้ำหนักเบาเข้ากันได้ดีกับสลัดผลไม้คุณสามารถตกแต่งไอศครีมและเพลิดเพลินกับชาหรือกาแฟ

โดยปกติแล้วคุกกี้จะขายให้กับทีรามิสุ แต่เพื่อลิ้มรสความอร่อยของซาวัวยาร์ดีแบบโฮมเมดคุณควรทำคุกกี้ที่บ้าน มันอร่อยกว่าแคลอรี่สูงน้อยกว่าเพราะมันไม่มีน้ำตาลมาก

คลาสสิกคุกกี้นิ้วสตรี (Savoyardi)

โปรดจำไว้ว่าชาวอิตาเลียนคิดค้นคุกกี้ Savoyardi คลาสสิกตามที่ tiramisu สามารถทำจากคุกกี้หลวมเบาและแห้ง มันดูดซับกาแฟได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นของหวานที่นิ่มที่สุด นิ้วของผู้หญิงนั้นไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการและนี่เป็นข้อดีในองค์ประกอบที่น่าพึงพอใจของทีรามิสุทั้งหมด แท้จริงแล้วพื้นฐานของการอบนั้นไม่มีไขมัน - มีเพียงไข่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย บวกกับองค์ประกอบบางอย่างที่ช่วยให้ตับรักษารูปร่างและความกร่อนของมัน

ดังนั้นคุกกี้คลาสสิกคืออะไรชาวอิตาเลียนปรุงเป็นอย่างไร

เราจะต้อง:

• 4 ไข่ไก่ขนาดกลาง
• 145 กรัมแป้งพรีเมี่ยม;
• น้ำตาล 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาเหลวหรือผงวานิลลาเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน);
• น้ำตาลทรายหยาบหยาบ - คุกกี้ถูกโรยด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งมันเป็นน้ำตาลทรายละเอียดที่จำเป็นมันยืมตัวเองดีกว่าที่จะตีเมอแรงค์ แต่คุณไม่สามารถทานแป้งได้ บางทีอาจเติมแป้งเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด นอกจากนี้แป้งเล็กน้อยมักจะมีอยู่ในน้ำตาลผงในร้านค้า

ความก้าวหน้าในการทำงาน

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 ° C
2. เตรียมแม่พิมพ์จากซิลิโคน - ทาด้วยน้ำมันพืช หากไม่มีรูปแบบที่เหมาะสมคุณสามารถวางคุกกี้ลงบนกระดาษรองอบและเว้นช่องว่างระหว่างรายการ ในกระบวนการอบพวกเขาจะเพิ่มปริมาณ
3. ใช้ไข่สองฟองแยกกระรอกสองตัวในชามแยก
4. เพิ่มไข่ที่เหลือสองฟองลงไปในไข่แดงสองฟองคนให้เข้ากันเทน้ำตาลและตีด้วยเครื่องตีจนเนียน เมื่อมวลกลายเป็นสีขาวเพิ่มวานิลลินและความเอร็ดอร่อย
5. รวมโปรตีนสองชนิดเข้ากับเกลือและตีให้เข้ากันโดยตีให้เป็นฟอง
6. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่แดง
7. ที่นั่นอย่างเรียบร้อยรบกวนจากด้านล่างขึ้นมาแนะนำกระรอกวิปปิ้ง
8. กรอกแบบฟอร์มทั้งหมดครึ่งหนึ่งหรือใส่คุกกี้ลงบนกระดาษ
9. โรยน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ด้านบนของคุกกี้
10. เตาอบ 12 นาที

แอร์เบเกอรี่

บางครั้งคุกกี้นิ้วของเลดี้สำหรับ tiramisu ก็จะแบนเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะกระจายออกไป จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร

ลองรุ่นที่สูงของอากาศและคุกกี้กรอบนี้

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• 60 กรัมของแป้งสาลีและ 70 กรัมของแป้งสำหรับบิสกิต (คุณสามารถหาซื้อได้แล้ววันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่อยู่ในมือให้นำแป้งธรรมดาที่มีปริมาณกลูเต็นขั้นต่ำ);
• 2 ไข่
• 50 กรัมน้ำตาล
• 1 ช้อนชา วานิลลาเข้มข้น;
• ที่ปลายมีดเกลือ
• แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลผง

คุกกี้บิสกิตนี้จัดทำขึ้นเช่นนี้

1. ความร้อนเตาอบถึง 180 องศา
2. ร่อนแป้ง
3. แยกกระรอกและไข่แดง
4. อุ่นอุ่น (อุณหภูมิห้อง) ไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งตีเพื่อให้ธัญพืชละลายอย่างสมบูรณ์
5. ตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายครึ่งที่สองจนโฟมคงที่ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดในขณะที่ตี
6. สอดโฟมโปรตีนหนึ่งในสี่ส่วนลงในไข่แดงด้วยไม้พายและผสมโดยไม่บดขยี้มวลสีเขียวชอุ่ม
7. ร่อนแป้งหนึ่งในสามไปยังมวลนี้ แต่อย่าผสมแป้ง
8. ค่อยๆใส่หนึ่งในสี่ของโปรตีนไว้ด้านบนโดยไม่ต้องกวน ร่อนแป้งอีกหนึ่งในสาม อย่ายุ่ง!
9. ใส่ไตรมาสสุดท้ายของโปรตีนลงบนแป้งอีกครั้งแล้วกรองผ่านแป้งที่เหลือทั้งหมด อย่ายุ่ง!
10. ตอนนี้เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ด้านบนและอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดขยี้โปรตีนในอากาศผสมแป้งกับไม้พาย
11. ใช้ถุงขนมทำแถบแป้งเป็นก้อนบนกระดาษอบ อย่าวางซ้อนกันแน่นประมาณ 2 ซม. ระหว่างคุกกี้
12. โรยด้วยน้ำตาลผงและโอนไปยังเตาอบบนชั้นกลาง
13. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุกกี้จะสูงขึ้นตอนนี้คุณต้องลุกเป็นไฟ 140 องศาแล้วอบอีกสิบนาที
14. หลังจากการอบให้นำคุกกี้ออกจากแผ่นทันที สิ่งนี้ทำได้โดยการลากขอบด้านหนึ่งของชีตผ่านด้านข้างตามแนวการวางคุกกี้โดยการดึงชีทอีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างฟังดูซับซ้อนแม้ว่าในความเป็นจริงทุกอย่างเรียบง่าย พวกนักเลงเขียวขจีและสูงตัวมันกระเด็นกระดาษ

สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya

ทีรามิสุสูตรจากจูเลีย Vysotskaya ให้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับนิ้วมือผู้หญิง

ในการเตรียมคุกกี้ 36 ชิ้นคุณจะต้อง:

• 3 ไข่ - แบ่ง 3 โปรตีนและแยก 2 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 50 กรัม;
• ผง 30 กรัม

1. โปรตีนจะถูกตีจนเนียนและนุ่มจากนั้นก็เติมน้ำตาลครึ่งส่วนทุกอย่างจะถูกตีจนกว่าผลึกจะละลาย
2. แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนกระทั่งแสง
3. เชื่อมต่อทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและร่อนแป้งที่ด้านบน
4. สุ่มโดยขยับกระดูกสะบักจากล่างขึ้นบนเพื่อรักษาอากาศ
5. วางนิ้วและโรยด้วยผงสองครั้งที่ด้านบนทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อยืนยันบนแผ่นอบ
6. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที

นิ้วสำหรับสุภาพสตรีทำอาหารจานด่วน

 

ตามสูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถอบคุกกี้ได้เร็วขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แบ่งไข่สามฟองออกเป็นโปรตีนและไข่แดงในชามหนึ่งตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งลูก (30 กรัม) ในอีกชามหนึ่ง - โปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) รวมทุกอย่างและโรยด้วยแป้งแล้วทำทุกอย่างตามสูตรก่อนหน้าความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการวางแป้งบนแผ่นด้วยเค้กเดียว หลังจากอบให้หั่นเป็นส่วน ๆ

สิ่งนี้น่าสนใจ:บิสกิตคุกกี้ - สูตร

คุกกี้อบเชยฟองน้ำ

Tiramisu บางครั้งก็เตรียมกับคุกกี้ซึ่งมีการเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรส ตัวอย่างเช่นอบเชย

คุณจะต้อง:

• 4 ไข่แดง
• 3 กระรอก
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• อบเชย 2 กรัม

ทุกขั้นตอนการทำอาหารเป็นเรื่องธรรมดามีเพียงอบเชยเท่านั้นที่ถูกเพิ่มลงในแป้งก่อนที่จะกลั่นกรอง

อบตามปกติ

บางครั้งอบเชยจะถูกเพิ่มลงในน้ำตาลหรือผงโรยคุกกี้ก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบ

ด้วยชีสกระท่อม

คุกกี้บิสกิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับสารเติมชีสกระท่อมแม้จะอร่อยกว่าช็อคโกแลตและลูกเกด ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้ไข่ที่ถูกตีคลายออก แต่ยังรวมถึงเนย

เราจะเตรียม:

• แป้ง 330 กรัม
• ชีสกระท่อม 170 กรัม
• 120 กรัมของน้ำมัน
• 180 กรัมน้ำตาล
• 3 ไข่กลาง;
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

ความก้าวหน้าในการทำงาน

1. ผสมแป้งร่อนกับโกโก้และผงฟู
2. ตีไข่ 2 ฟองแล้วตีต่อด้วยน้ำตาล
3. เพิ่มเนยนิ่มลงไปในส่วนผสมของไข่ผสมทุกอย่างเข้ากับหัวฉีดพิเศษ
4. แนะนำส่วนผสมแห้งผสมถูจนแป้งนุ่ม
5. ณ จุดนี้แนะนำลูกเกตลงในชีสกระท่อม - เทลงในน้ำร้อน 10 นาทีก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
6. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นกระดาษม้วนแล้วม้วนออกเพื่อความสะดวกครอบคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม หลังจากนำฟิล์มออกแล้วให้ส่งชิ้นงานไปยังช่องแช่แข็งโดยตรงบนแผ่นหนัง
7. ในขณะเดียวกันม้วนส่วนที่สองของแป้งระหว่างแผ่นฟิล์มสองแผ่น นำฟิล์มด้านบนออก
8. นำชิ้นงานออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ก้อนเต้าหู้ลงไปด้วยช้อน
9. ใส่ส่วนที่สองของแป้งที่ด้านบนของเต้าหู้จากภาพยนตร์
10. โอนชิ้นงานที่เตรียมไว้โดยการเติมลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง (180 องศา)
11. ตัดเป็นชิ้นส่วน - ก่อนด้วยสี่เหลี่ยมจากนั้นตัดแต่ละครึ่งด้วยสามเหลี่ยม เสิร์ฟให้เย็น

ตำรับอาหารกับคุกกี้ Savoyardi

 

ทุกคนรู้ว่าทีรามิสุคืออะไรและทำอาหารอย่างไร แต่คุณสามารถทำของหวานที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายตามคุกกี้

1. ของหวานกับลูกแพร์และมาสคาร์โพเน่: เพิ่มครีมไขมันต่ำ 300 กรัมและน้ำตาลผง 80 กรัมลงในมาสคาร์โปเน่ชีส 300 กรัม บดด้วยมิกเซอร์เพื่อความหนาแน่นโดยสาดคอนยัคหนึ่งช้อน ที่ส่วนล่างของโบลต์วางส่วนหนึ่งของมาสคาร์โปเนวางคุกกี้ savoyardi ที่แช่ในกาแฟเย็น ๆ ด้วยคอนยัคหนึ่งช้อนด้านบน อีกครั้งให้วางมาสคาร์โปเน่แล้ววางลงบนชั้นลูกแพร์ที่ไม่มีผิวหนัง ตกแต่งด้วยผงโกโก้โรยหน้าและช็อคโกแลตขูด ใส่ในเย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถให้บริการ
2. ขนม Savoyardi: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมและละลายเนยปริมาณเดียวกันในอ่างน้ำ บดข้าวโอ๊ตหนึ่งกำมือเวเฟอร์ 100 กรัมซาวอย 6 ชิ้น ผสม crumbs กับมวลช็อคโกแลตเพิ่ม 80 กรัมแป้งอัลมอนด์ นวดเบา ๆ กระจายมวลไปสู่แม่พิมพ์ (ควรใช้พื้นผิวสำเร็จรูปจากกล่องช็อคโกแลต) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนำออกจากแบบฟอร์มโรยที่ด้านบนของขนมด้วยผงโกโก้