พายของเชฟเฟิร์ดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของอังกฤษและสกอตแลนด์ตั้งแต่สมัยโบราณ สำหรับการเตรียมการของมันมักใช้เนื้อแกะอ่อน, ผักและในบางกรณีถั่ว
มีหลายวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะ พิจารณาความนิยมมากที่สุด
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิม
สูตรพายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิกค่อนข้างเรียบง่าย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- มันฝรั่ง 550-600 กรัม
- เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ 250 กรัม
- 3-4 หลอด
- 150 กรัมของชีสหนาแน่น
- ไข่
- ครีม 50 มล.;
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะแป้ง
- เกลือและเครื่องเทศ
สั่งงาน:
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็ม
- นำเปลือกออกจากหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นเติมเนื้อดินเกลือและเครื่องปรุงรสและปรุงอาหารต่อไปอีกสักครู่
- เอากะทะออกจากความร้อนวางมะเขือเทศลงในไส้ผสม
- บดมันฝรั่งต้มและเจือจางด้วยครีมและเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มไข่แป้งและผสมจนเรียบ
- บดชีสแล้วโรยมันฝรั่งบด
- ใส่ครึ่งหนึ่งของมวลที่เตรียมไว้ในจานที่มีกำแพงสูงวางเนื้อสับไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยส่วนที่เหลือของมันฝรั่งแล้วส่งไปอบ
วงกลมของคนเลี้ยงแกะจะพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลและปกคลุมด้วยเปลือกสีทองอ่อน
สูตรอาหารจากเจมี่โอลิเวอร์
เจมี่โอลิเวอร์ฉายา Naked Cook เป็นเจ้าภาพจัดรายการทำอาหารยอดนิยมและเป็นผู้เขียนสูตรอาหารมากมาย ปัจจุบันมีการออกตำราอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่เขาเขียนไว้ซึ่งมีคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- เนื้อแกะ 250 กรัม
- 150 กรัมถั่วแช่แข็ง
- มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม
- เนย 30 กรัม
- แกงกะหรี่ 25-30 กรัม
- หอมแดงขนาดกลาง
- พริกไทยแดงหนึ่งผล
- กลีบกระเทียมหลาย
- รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
- ผักชีสด
- เมล็ดมัสตาร์ด
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำ
สูตรอาหารจากเจมี่โอลิเวอร์:
- ลดหัวหอมและพริกแดงลงครึ่งส่วนสับละเอียดหนึ่งส่วนแล้วบดส่วนที่สองในเครื่องปั่นด้วยกลีบขิงและกระเทียม
- ผัดเนื้อแกะสับปรุงรสด้วยน้ำพริกแกงกับเนยและเมื่อมันกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเพิ่มหัวหอมสับพริกไทยแดงและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม
- ใส่มะเขือเทศสับลงในเนื้อสับผสมและรอจนกว่าจะเดือดจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวมวลจนข้นแล้วจึงใส่ถั่วพริกไทยเกลือและพริกไทยป่น
- ต้มมันฝรั่งน้ำซุปข้นและผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีสับ, กระเทียมสับ, ขิง, หัวหอมและพริกไทยผสมในเกลืออย่าลืมใส่เกลือ
- ใส่เนื้อสับลงในจานอบวางมันฝรั่งบดไว้ด้านบนแบนแล้วส่งไปยังเตาอบ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากไม่สามารถซื้อน้ำพริกแกงคุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้งและแทนที่จะใช้สมุนไพรอื่น ๆ แทนผักชี
สูตรอาหารจากกอร์ดอนแรมเซย์
กอร์ดอนแรมเซย์เป็นเชฟชื่อดังจากสหราชอาณาจักรร้านอาหารของเขาได้รับรางวัลดาวมิชลิน 16 ดวง
ในการเตรียมวงกลมของคนเลี้ยงแกะตามสูตรอาหารของพ่อครัวคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบ:
- แกะ 600 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- ชีสหนาแน่น 100 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- น้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร
- ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
- หัวหอม;
- แครอท;
- กลีบกระเทียมหลาย
- ซอสเวอร์ซ 30 มล.;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30 มล.
- โหระพา;
- โรสแมรี่;
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยป่น
สูตรอาหารจาก Gordon Ramsay:
- ผัดเนื้อแกะสับเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นเพิ่มหัวหอมสับกระเทียมแครอทและปรุงอาหารต่อไป
- เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสับ, ไวน์, ซอส, โหระพา, โรสแมรี่และสตูว์, กวนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับแล้วรอจนกว่าจะเดือดและข้น
- ปรุงอาหารมันฝรั่งผสมกับไข่แดงและชีสขูดครึ่งใส่เครื่องเทศและเกลือ
- กระจายเนื้อสับที่ด้านล่างของจานทนความร้อนวางมวลมันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
พายดังกล่าวจะต้องอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มันจะพร้อมเมื่อพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
พายของคนเลี้ยงแกะจาก Julia Vysotskaya
ในการเตรียมวงกลมของคนเลี้ยงแกะตามสูตรของ Julia Vysotskaya จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 5-7 มันฝรั่ง;
- เนื้อแกะหรือเนื้อดิน 800 กรัม
- 2 หัวหอม;
- แครอท;
- กลีบกระเทียม;
- น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- 50 มล. ของนม
- เนยบางส่วน;
- ซอสทาบาสโกสักสองสามหยด;
- น้ำมันพืช
- เกลือและพริกไทยดำ
ลำดับของการกระทำ:
- ต้มมันฝรั่งและบดกับเนยและนม
- บดแครอทบนกระต่ายขูดหั่นหัวหอมเป็นก้อนและทอดด้วยไขมันพืช
- เพิ่มเนื้อสับ, กระเทียม, น้ำซุป, เกลือ, เครื่องเทศและทำอาหารต่อ
- ไม่กี่นาทีก่อนที่จะลบกระทะออกจากความร้อนเพิ่มซอส Tabasco และผสม
- ใส่เนื้อสับกับผักในรูปแบบใส่มันฝรั่งบดด้านบนแล้วส่งจานไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากต้องการจะอนุญาตให้เสริมเนื้อเติมด้วยกระเทียมหอม, สับในวงครึ่ง
ตัวเลือกการปรุงอาหารด้วยไก่
มีสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารอยู่เสมอและคุณสามารถปรับสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นทำพายคนเลี้ยงแกะกับไก่ข้าวโพดกระป๋องและส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ไก่ 400 กรัม
- 800 กรัมมันฝรั่ง
- 500 มล. ของนม
- ถั่วลันเตา 250 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 150 กรัม
- 120 กรัมชีสหนาแน่น;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- แป้ง 50 กรัม
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์;
- เกลือ
ขั้นตอน:
- ปรุงมันฝรั่งมันฝรั่งบดและเพิ่มเนยนมแป้งและกระเทียมบด
- หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดจนเหลืองทอง
- ผสมเนื้อกับเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มถั่วข้าวโพดและปรุงอาหารต่อ
- ใส่เนื้อสัตว์ลงในจานทนไฟปิดด้วยมันฝรั่งบดโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปที่เตาอบ
วงกลมของคนเลี้ยงแกะพร้อมไก่จะพร้อมรับประทานในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
การอบเนื้อแกะและเห็ด
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะคือการเติมเนื้อแกะสับกับเห็ดสดหรือเห็ดกระป๋อง
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 600 กรัม
- มันฝรั่ง 750 กรัม
- เห็ด 450 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 100 กรัม
- หัวหอม;
- แครอท;
- นม 100 มล.;
- ครีมเปรี้ยวสำหรับการหล่อลื่น;
- เนย;
- แป้งบางส่วน;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
ลำดับการทำงาน:
- ปอกเปลือกหัวหอมเห็ดแครอทสับและทอดจนนิ่ม
- เพิ่มเนื้อสับ, เกลือ, เครื่องปรุงรสลงในเครื่องคั่วและปรุงอาหารจนมวลกลายเป็นสีทองและร่วนแล้วเพิ่มข้าวโพดหวานผสมไส้และลบจากความร้อน
- ปรุงมันฝรั่งบดในมันฝรั่งบดเพิ่มเนยแป้งและเกลือแล้วเจือจางด้วยนม
- ใส่มันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งในแบบพิมพ์วางไส้ไว้ด้านบนปิดด้วยมันฝรั่งที่เหลือและทาครีมบนครีมที่เหลือ
หากคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ข้าวโพดหวานด้วยถั่วต้มถั่วลันเตาหรือไม่ใส่ถั่วเลยก็ได้
พายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษแบบดั้งเดิม
พายของคนเลี้ยงแกะแบบอังกฤษดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- 500 กรัมเนื้อ
- มันฝรั่ง 700 กรัม
- ฮาร์ดชีส 120 กรัม
- 2 ไข่
- นม 100 มล.;
- เนย 50 กรัม
- หัวหอม;
- กลีบกระเทียมหลาย
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- เกลือและเครื่องปรุงรส
ลำดับการทำงาน:
- ปรุงมันฝรั่งเกลือป่นในมันฝรั่งบด
- ใส่นมเนยและชีสขูดทิ้งไว้จนแป้งแล้วตีไข่และนวดจนเนียน
- ผัดหัวหอมสับและกระเทียมจากนั้นใส่เนื้อสับและมะเขือเทศวางเกลือพริกไทยและปรุงอาหารต่อ
- ใส่มวลมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์กระจายไส้และคลุมด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือ
- โรยชีสพายและอบในเตาอบ
พร้อมเสิร์ฟพายของคนเลี้ยงแกะก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับ
