Spaghetti Carbonara เป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในอิตาลี ง่าย, น่าพึงพอใจ, อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากซอสหนาที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นคาโบนาร่าเป็นที่ชื่นชอบในทุกมุมอิตาลีดังนั้นจึงสงสัยว่าการประพันธ์จานนี้มีสาเหตุมาจากภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีหรือไม่? เราจะบอกคุณว่าพาสต้าอัลลาคาโบนาร่าแท้จริงของอิตาลีคืออะไรมันเกิดมาได้อย่างไรปัจจุบันนี้มีรูปแบบอะไรบ้างและจะทำพาสต้าคาร์โบนาราในครัวสามัญอย่างไร
เนื้อหาวัสดุ:
พาสต้า Carbonara - คลาสสิกพร้อมเบคอนและครีม
พาสต้าคาร์โบนาราสูตรเบคอนและครีมเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายไม่เพียง แต่ในอิตาลี แต่ยังอยู่ในรัสเซียด้วย อันที่จริงแล้วอะไรที่อร่อยกว่าเบคอนทอดปรุงรสด้วยครีมสดและชีส แต่นี่เป็นสูตรทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริงซึ่งถูกคิดค้นโดยบรรพบุรุษของผู้ขุดถ่านหินอิสระของอิตาลีที่สกัดคาร์โบน (มัน) - ถ่านดังนั้นจึงถูกบังคับให้ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในป่า พวกเขามากับอาหารสำหรับตัวเองจากเบคอนรมควันและเนื้อหน้าอกพาสต้าที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ทำให้เสียเช่นเดียวกับชีสแกะ ก้อนเนื้อทอดในหม้อ, พาสต้าปรุงที่นั่นและชีสขูดทำอาหารง่าย ๆ นี้ที่รอดชีวิตมาได้ในยุคของเรา
ดังนั้นในการปรุงคาร์โบนาร่าเราต้อง:
- พาสต้า 350 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
- 4 ไข่
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
- พริกพริกไทยดำสดและลูกจันทน์บด
- เกลือ
- กระเทียมสองกลีบ
- เบคอน 100 กรัม
- พาร์เมซานชีส - ทางเลือก
ที่สำคัญ! นี่คือสูตรสำหรับพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆดังนั้นเพื่อรักษาความถูกต้องของมันมีเพียงน้ำมันมะกอกและพาสต้าข้าวสาลี durum เท่านั้น อย่าลืมลูกจันทน์เทศเราเคยชินกับการใช้พาร์มีซานได้รับไว้ด้านล่าง แต่ชาวอิตาเลียนกำลังเตรียมคาโบนาร่าด้วยชีสเพโคริโน่
เริ่มต้น:
- เทน้ำลงในกระทะเกลือและปรุงพาสต้าตามกฎทั้งหมด
- ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดให้ทอดกระเทียมในกระทะที่เคลือบด้วยน้ำมันไม่ติดบนช้อนโต๊ะน้ำมัน
- เพิ่มเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
- นำไปทอดไม่เกินสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่มีเวลาชุบแข็ง
- เขย่าแยกต่างหากในชามเครื่องเทศเพิ่มครีมและผสม เตรียมไว้สำหรับตอนนี้ เคล็ดลับ: สำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอสสปาเก็ตตี้คุณสามารถเพิ่มปริมาณครีมได้
- ระบายพาสต้าวางพาสต้าในกระทะด้วยเบคอนและกระเทียมและอุ่นให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมของไข่และครีมที่ด้านบนแล้วผสมอย่างรวดเร็ว อุ่นขึ้นอีกเล็กน้อยจนกระทั่งพาสต้าและซอสผสมกันจนไข่เริ่มข้นเล็กน้อย แต่อย่าขดจากพาสต้าร้อน
- บนพาสต้าหากต้องการให้ถูพาเมซานชีส
แทนที่เบคอนด้วยแฮม
เบคอนสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยแฮม มันจะเปิดออกได้ดีมากโดยเฉพาะถ้าคุณไม่หวงครีม
คุณจะต้อง:
- ครึ่งลิตรของครีมร้อยละ 10;
- พาสต้า 500 กรัม
- 300 กรัมของชีส (พาเมซานหรือแกะ);
- แฮม 300 กรัม
- เบคอน 200 กรัม (หรือแฮมปริมาณเดียวกัน)
- เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทยเครื่องเทศอื่น ๆ
- 3 ไข่;
- น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
การกระทำของคุณ:
- ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม - ขน, "เกลียว", สปาเก็ตตี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงพาสต้าจนกว่ามันจะพร้อม - ควรจะแน่นหนานิดหน่อย - ตามที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า al dente
- ในระหว่างนี้ให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้วนำแฮมและเบคอนมาหั่นเป็นแท่งหรือก้อน
- ตีเกลือเล็กน้อยกับไข่และเครื่องปรุง แต่ไม่ใช่เพื่อความงดงาม แต่เพื่อให้มันเท่ากันเพิ่มครีม ขูดชีสและใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสม คน
- พับพาสต้าและใส่ในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผัดในครีมผสมกับไข่ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อให้ซอสครอบคลุมพาสต้าทั้งหมด
- โรยหน้าด้วยชีสครึ่งแผ่น ใบ Arugula เข้ากันได้ดี
สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าไก่
ในสูตรนี้เนื้อไก่ (200 กรัม) เป็นโซโลแทนเบคอนและจำเป็นต้องใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร
สำหรับพาสต้า 300 กรัมคุณต้องมี:
- ครีมครึ่งแก้ว;
- 3 ไข่;
- กระเทียมสองกลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- พาร์เมซาน 50 กรัมหรือเนยแข็งชนิดอื่น
- เกลือ, พริกไทยป่นโหระพา
ทำอาหารแบบนี้:
- ทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันจนนุ่ม
- เทกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะผัดสักสองสามนาที
- เพิ่มเกลือและครีมโดยไม่ต้องเพิ่มความร้อนเพื่อให้ครีมไม่ได้ขด
- ต้มพาสต้าแยกต่างหากใส่เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ
- สำหรับซอสตีไข่ที่ตีพริกไทยเพิ่มชีสขูดและใบโหระพา
- เราทิ้งพาสต้าที่เสร็จแล้วใส่ในกระทะร้อนและเติมด้วยส่วนผสมครีมไข่
- อุ่นเครื่องเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟที่เล็กที่สุดเสิร์ฟร้อนโรยด้วยพริกไทยป่น
เราเสริมสูตรด้วยเห็ด
หากมีแชมเปญอยู่เล็กน้อยในบ้านคุณสามารถเพิ่มสูตรการทำคาโบนาร่าด้วยเบคอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้เส้นพาสต้าสปาเก็ตตี้ 200 กรัม, เห็ด, ครีม, ไข่สองฟอง, 100 ชีสและเบคอน, พริกไทยและเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชสองช้อน
- ต้มพาสต้า
- ผัดเห็ดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำมันเล็กน้อย
- ตีส่วนผสมครีมกับไข่ปรุงรสด้วยชีสและเครื่องเทศและอุ่นโดยไม่ต้องนำไข่มาแข็งตัว
- รวมทุกอย่างกับพาสต้า
- เมื่อให้บริการโรยด้วยชิปชีสขนาดเล็ก
อ่านเพิ่มเติม:carbonara - สูตรดั้งเดิม
ตัวเลือกซอส
- ชาวอิตาเลียนมักเติมไวน์ขาวแห้งแทนครีมทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวยิ่งขึ้น เพื่อรักษารสชาติครีมคุณสามารถเทนมเล็กน้อยสำหรับการขาดครีม
- ซอสอีกรุ่นหนึ่งถูกเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชื่อดัง Jamie Oliverเขายืนยันว่าแทนที่จะใช้เบคอนจะใช้แก้มหมูแห้งซึ่งมีเนื้อสัตว์ในปริมาณต่ำและมีไขมันสูง ไขมันนี้ควรถูกดูดออกโดยการวางไขมันชิ้นเล็ก ๆ ลงบนกระทะเย็น ดังนั้นมันจะจมเร็วขึ้น ถัดไปกระเทียมขนาดใหญ่ที่ถูกบดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อย่างในเวลาเดียวกัน (เขาจะยอมแพ้กลิ่นหอมของเขา เต็มอิ่มกับพริกไทยป่นสดๆ และตอนนี้สิ่งสำคัญในซอสนี้: ไม่มีครีม! ไฟถูกดับภายใต้กระทะและเราเพิ่มพาสต้าลงไปพร้อมกับน้ำที่เหลือซึ่งพวกเขาปรุงสุก นี่เป็นสิ่งสำคัญ - ไขมันและน้ำกลายเป็นอิมัลชั่น! ไข่ที่ใส่วิปปิ้งกับชีสและเกลือจะถูกเติมลงไปแล้วผสมกับพาสต้าอีกครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มจากพาสต้าและอุ่นเครื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการพับไข่แดง มันกลับกลายเป็นซอสที่แสนอร่อยซึ่งไม่มีทางด้อยกว่าครีม!
