ในรัสเซียพาสต้าบำรุงกำลังชื่นชอบในทางเรือและในยุโรปสถานที่แรกบนโต๊ะถูกครอบครองโดยพาสต้า Bolognese ที่มีเนื้อสับมะเขือเทศบางครั้งคื่นฉ่ายและเห็ด การเตรียมอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบและเราจะบอกสูตรอาหารสำหรับพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อ่านและทำอาหาร!
เนื้อหาวัสดุ:
พาสต้าโบโลนีคลาสสิกกับเนื้อสับ
Bolognese พาสต้าคลาสสิกพร้อมเนื้อสับปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อสับผสมกันอย่างลงตัวช่วยเสริมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพาสต้าเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและใบโหระพาซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบของชาวอิตาเลียนแฟนพันธุ์แท้ของพาสต้าที่หลากหลาย Bolognese - ซอสเนื้อพิเศษกึ่งเหลวกึ่งหนามีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วย พาสต้าดีกว่าที่จะใช้แบบแบนหรือสปาเก็ตตี้ใครก็ตามที่ชอบมากขึ้น
เนื่องจากโบโลญญาได้รับการยกระดับให้เป็นซอสประจำชาติ - ทรัพย์สินของเมืองโบโลญญา (ชื่อของจานมาจากมัน) จึงมีรายการส่วนผสมอย่างเป็นทางการที่จะต้องรวมอยู่ในจาน รายการได้รับการอนุมัติโดย Academy of Italian Cuisine ใน Bologna และนักวิชาการแนะนำอย่างยิ่งให้ยึดมั่นกับผู้อยู่อาศัยทั้งหมดของโลกเพื่อรักษาประเพณีของอิตาลีไว้เหมือนเดิม
พาสต้า Al-dente ปรุงด้วยความร้อนปานกลางไม่เกิน 5 นาที อย่าลืมนำไปผสมกับน้ำจิ้มก็จะยิ่งเดือดมากขึ้น
ซอสคลาสสิกคืออะไร:
- หมูสับและเนื้อวัว 400 กรัม
- pancetta (เบคอนกับริ้วไขมัน);
- ไวน์ขาว - 150 มล.;
- นมไขมัน 3.5% (หรือครีม) - 150 มล.;
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
- เกลือพริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- Parmesan - 100 กรัม;
- น้ำมันทอด
วิธีปรุง:
- ก่อนทอดเนื้อสับเพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อน
- ปอกเปลือกแครอทออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มาละลายซอสมะเขือเทศในน้ำซุปเททุกอย่างลงในเนื้อ
- Pancetta หั่นเป็นก้อนทอดในกระทะที่แยกต่างหากรวมกับเนื้อสัตว์และเคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- เพิ่มไวน์แห้งนมหรือครีม
- คนและปิดไฟ: มิฉะนั้นนมจะจับตัวเป็นก้อน
- เกลือพริกไทยเพิ่มใบโหระพา
- พาสต้าต้ม aldente
บนจานแบนขนาดใหญ่รวมพาสต้าซอสโรยทุกอย่างเข้ากับพาร์เมซานขูด เรากินล้างด้วยไวน์หนุ่มอ่อนอิตาเลียนและส่งความขอบคุณไปยังอิตาลีสำหรับอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยม
การปรุงอาหารด้วยขึ้นฉ่าย
ในบางภูมิภาคของอิตาลีพาสต้ามักปรุงด้วยเนื้อสับและขึ้นฉ่ายโดยใช้การตัด พวกเขาถูกตัดเป็นวงเล็กตุ๋นกับซอส คื่นฉ่ายให้จานค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจและแปลกประหลาด หลายคนชอบเขาจริงๆ
คื่นช่ายหั่นบางที่สุด: รสชาติจะออกมานุ่มนวลไม่สร้างความรำคาญ
ส่วนผสมที่ถูกต้อง:
- หมูสับและเนื้อ 500 กรัม
- ไวน์ขาว - 150 มล.;
- ครีม 35% - 150 มล.;
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 350 กรัม
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- เกลือพริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- Parmesan - 100 กรัม;
- น้ำมันทอด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผัดเนื้อสับเพิ่มหัวหอมและแครอทสับเป็นก้อน
- ตัดขึ้นฉ่ายเป็นวงกลมใส่ในซอส
- เพิ่มมะเขือเทศกับเนื้อสัตว์กับผัก
- เทไวน์แห้งครีมที่นี่
- เกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศ
- สตูว์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ต้มพาสต้า
เราแพร่กระจายบนจานและด้านบนเราใส่ซอสที่มีขนาดพอเหมาะ มันยังเหลือเพียงโรยชีสขูดให้ละลายเล็กน้อย เรากินกับ ciabatta สลัดผักสดโรยด้วยน้ำมันมะกอกบีบเย็น มันอร่อยมาก!
กับไก่สับ
ในอิตาลีโบโลนีสถูกเตรียมจาก tagliatelle เหล่านี้เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีความยาวและแบนเล็กน้อยซึ่งถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกโดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาค Emilia-Romagna แต่พ่อครัวกำลังทดลองกับเนื้อสับ และไก่ก็ถูกนำมาใช้บ่อยขึ้นเรื่อย ๆ - โบโลนีกับไก่สับละเอียดอ่อนนุ่มละลาย เราจะไม่เพิ่มคื่นฉ่ายแปลก ๆ ที่นี่เพื่อที่จะไม่บดบังรสชาติของเนื้อไก่สับ
คุณสามารถใช้อกไก่สับ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเอาเนื้อมาจากต้นขาตัดขา: จากนั้นก็จะออกมาดีกว่า
องค์ประกอบที่จำเป็น:
- ไก่สับ 500 กรัม
- ไวน์ขาว - 150 มล.;
- ครีม 35% - 150 มล.;
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 350 กรัม
- เกลือพริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- Parmesan - 100 กรัม;
- น้ำมันทอด
วิธีปรุง:
- ต้มบะหมี่จนสุกครึ่ง
- ผัดเนื้อกับมะเขือเทศเพิ่มหัวผักกาดหัวหอมแครอท
- เราใส่จานในไวน์แห้ง
- เมื่อเนื้อพร้อมเติมครีมและเคี่ยวจนนุ่มสมบูรณ์
- อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ใส่พาสต้าลงในจานแล้วเททัพพีขนาดใหญ่ของซอสโบโลเนสไว้ด้านบน เรากินกับบาแกตต์ผักกาดหอมสดและดื่มไวน์อัดลม เป็นการดีที่จะปรุงอาหารมื้อเย็นสำหรับวันที่แสนโรแมนติก: มันเป็นเรื่องง่ายน่าพอใจและอย่างที่คุณรู้เส้นทางไปสู่หัวใจของคนที่เลือกนั้นอยู่ในท้อง
สูตรที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมกับเห็ด
หมูสับโบโลนีมักเสริมด้วยเห็ด: รสชาติเป็นที่น่าสนใจและอุดมไปด้วยที่ผู้คนต้องการอาหารเสริมกินทุกอย่างอย่างไร้ร่องรอย สูตรนี้เหมาะสำหรับวันหยุดเมื่อทุกจานร้อนแบบดั้งเดิมเบื่อกับการสั่งซื้อ
เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่ดีคุณควรทานเห็ดและเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากเห็ดและมะเขือเทศไม่ได้รวมกันอย่างดีคุณไม่สามารถเพิ่มวางมะเขือเทศซอสจะกลายเป็นบางมากครีม
องค์ประกอบที่จำเป็น:
- ไก่สับ 500 กรัม (หรือรสอื่น ๆ );
- ครีม 35% - 150 มล.;
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล.
- หัวหอม;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- แชมปิญอง - 400 กรัม
- เกลือพริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- Parmesan - 100 กรัม;
- น้ำมันทอด
วิธีทำอาหาร:
- ประณีตเห็ดสับทอดกับเนื้อสับเพิ่มหัวหอม, แครอท
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อครีมเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว
- รวมก๋วยเตี๋ยว, ซอส, โรยทุกอย่างด้วยพาเมซาน
- จัดวางในส่วนต่างๆ
ตัวเลือกนี้ไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า แต่มีมันฝรั่งบดข้าวและบัควีท มันจะกลายเป็นรุ่นที่ผิดปกติของ Bolognese ซึ่งสามารถเสริมด้วยแตงกวาดองหรือแตงกวาดองเบา ๆ - นี่อร่อยมาก
สปาเก็ตตี้โบโลเนสเนื้อสับและมะเขือเทศวาง
สปาเก็ตตี้โบโลนีสที่มีเนื้อสับและวางมะเขือเทศก็เป็นทางเลือกที่นิยมมากสำหรับแม่บ้าน ประหยัดและรวดเร็วในการเตรียม: หากมีเนื้อสับแช่แข็งในตู้เย็นสามารถปรุงซอสอร่อยได้ภายใน 15-20 นาที
ความหนาแน่นของซอสนั้นง่ายต่อการปรับตามดุลยพินิจของคุณโดยการเพิ่มหรือเอาน้ำออก
องค์ประกอบที่จำเป็น:
- 500 กรัมเนื้อสับ
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
- ครีมเปรี้ยว 125 มล. ของไขมันใด ๆ
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- แก้วน้ำ
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- ชีสใด ๆ - 100 กรัม
- น้ำมันทอด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เนื้อสับทอดในน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมแครอท
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำใส่ครีมวางมะเขือเทศผสม
- เกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศ
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้
- รวมพาสต้า, ซอส, โรยด้วยพาเมซานขูด
- จัดวางในส่วนต่างๆ
ซอสปรุงสุกเร็วกินเร็วยิ่งขึ้น มันกลับกลายเป็นจานฉ่ำเผ็ดปานกลาง หากต้องการให้วางเป็นเรื่องง่ายที่จะแทนที่ด้วยมันฝรั่งต้มหรือถั่วฝักยาว: เราสัญญาว่าประสบการณ์รสชาติที่น่าจดจำ
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
ในขณะที่ซอสปรุงสุก - พนักงานต้อนรับกำลังพักผ่อน ภายใต้คำขวัญนี้เราจะทำอาหารโบโลเนสในเครื่องใช้ในครัวอัจฉริยะ "เคล็ดลับ" ของซอสสำเร็จรูปที่อยู่ในความอ่อนโยนเป็นพิเศษ: เนื้อจะอ่อนเพลียเล็กน้อยเส้นใยจะนิ่มซึ่งทำให้รสชาติมีเสน่ห์พิเศษ
เราจะต้อง:
- 500 กรัมเนื้อสับ
- ไวน์ขาว - 100 มล.;
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล.
- หัวหอม;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- 3 ช้อนโต๊ะ l พาสต้าหรือซอสมะเขือเทศ
- เกลือพริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- ชีส - 100 กรัม
- น้ำมันทอด
วิธีปรุง:
- ที่ด้านล่างของชามหลายใบให้ทอดเนื้อกับผัก
- เพิ่มไวน์แห้งน้ำซุปพาสต้า
- เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ปิดฝาเปิดโหมด "ดับ" ปรุงอาหารทั้งหมด 10-20 นาที
ซอสเสิร์ฟพร้อมมันบดพาสต้าข้าวหรือบัควีท ลองโบโลนีสกับถั่วเขียวตุ๋น: คุณจะเห็นความผิดปกติและความเรียบง่ายสำหรับกระเพาะอาหาร จานเป็นอาหารที่สมบูรณ์กินได้โดยไม่ต้องกลัวเอว
กับมะเขือเทศสด
ในฤดูกาลของมะเขือเทศสุกมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ปรุงพาสต้าด้วยมะเขือเทศหอมที่ระเบิดจากความชุ่มฉ่ำ บางคนแนะนำให้ลวกพวกเขาปอกเปลือกผสม แต่เราทำได้ง่ายกว่า: เอามะเขือเทศหั่นเป็นสองส่วนสามส่วนบนกระต่ายขูดหยาบ ผิวหนังจะยังคงอยู่ในมือและเราจะได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอส
ส่วนผสมที่ถูกต้อง:
- 500 กรัมของเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
- ครีม 35% - 100 มล.;
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศสุก - 2 ชุดใหญ่คุณสามารถทำให้สุกเล็กน้อย
- เกลือพริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- Parmesan - 100 กรัม;
- น้ำมันทอดไร้กลิ่น
วิธีปรุง:
- ตะแกรงมะเขือเทศบนกระต่ายขูดที่จะทำให้น้ำมะเขือเทศหนาเกลือและพริกไทย
- เนื้อสับทอดในกระทะที่มีหัวหอมแครอทซึ่งหั่นเป็นก้อน
- เททั่วไวน์ขาวนำออกมาระเหยและกลิ่นไวน์ยังคงอยู่ในเนื้อ
- เพิ่มน้ำมะเขือเทศอีกครั้งเราใส่ทุกอย่างและครีมบาง ๆ
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- เราดับเพื่อให้ซอสหนาขึ้นเล็กน้อย
- พาสต้าต้ม aldente
บนจานแบนขนาดใหญ่ใส่พาสต้าด้านบน - ส่วนหนึ่งของซอสเพิ่มชีสขูด เรากินแล้วล้างออกด้วยไวน์ประกายเย็น ๆ จานนี้เหมาะสำหรับตอนเย็นที่แสนอบอุ่นในบ้านในชนบทสำหรับอาหารค่ำบนเฉลียงเปิดโล่งที่สามารถมองเห็นพระอาทิตย์ตกได้
ตัวเลือกการทำอาหารโบโลนีเป็นเรื่องง่ายที่จะประดิษฐ์ด้วยตัวเอง ซอสถูกทำให้ร้อนโดยการเพิ่มมะกอกสับ, มะกอก, เคเปอร์ มันออกมาเบา ๆ อีกหน่อยถ้าคุณลดจำนวนมะเขือเทศลงมันถูกใช้สำหรับ Casseroles ลาซานญ่าและกินด้วยตัวเองจุ่มขนมปัง อย่ากลัวการทดลอง - นำรสชาติใหม่ ๆ มาสู่ชีวิต
