พายออสเซเตียนถูกจัดทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ แต่ให้ความสุขอย่างยิ่ง: ฉ่ำพร้อมไส้ที่ละลายในปากแสนอร่อย แต่ในเวลาเดียวกันเค้กแสงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ และเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารเช้าและอาหารเย็นสำหรับงานรื่นเริง และพวกเขาก็ดีมากที่จะให้บริการในกิจกรรมที่มีอคติบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ และพวกเขาปล่อยให้ "ปัง" เป็นอาหารจานหลัก! ความลับอะไรที่จะช่วยให้พายได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้หญิงที่ดีที่สุด?
เนื้อหาวัสดุ:
พาย Ossetian - สูตรดั้งเดิม
ใน Ossetia ผู้หญิงไม่ได้รับการยอมรับจากสังคมว่าเป็นแม่บ้านที่ดีจนกว่าเธอจะคล่องแคล่วในศิลปะของการอบพาย ที่นั่นจานนี้เป็นจานลัทธิโดยที่ไม่ต้องจัดงานแต่งงาน, การเกิด, การระลึกถึง, นั่นคือเหตุการณ์ที่มีความสำคัญของมนุษย์ทั้งหมดเป็นสิ่งที่นึกไม่ถึง ข้อกำหนดหลักสำหรับพาย - พวกเขาจะต้องผอมด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอุดมสมบูรณ์ เค้กที่รีดไม่ดีขาดการบรรจุ - ไม่สามารถยอมรับได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่ที่นี่ตามที่กล่าวใน Ossetia มันสำคัญมากที่จะอบพวกเขาด้วยอารมณ์ที่ดีและความคิดที่สะอาด ส่วนที่เหลืออยู่ใกล้แค่เอื้อม
สำหรับสูตรดั้งเดิมเราต้องการ:
- นม - 3 แก้ว (คุณสามารถทานแพะแกะวัว);
- 3 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1-2 กิโลกรัมของเฟต้าชีสหรือชีสดองใด ๆ
สิ่งสำคัญที่สุดคือการนวดแป้งบนเค้กอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง (ปล่อยให้แก้วเททิ้งไว้ 1 แก้ว) แล้วสไลด์เป็นแผ่นเล็ก ๆ บนกระดานหรือในจาน ในใจกลางของสไลด์ที่เราทำย่อมุม เราผัดในนมอุ่นน้ำตาลเกลือเนยและยีสต์แล้วเทส่วนผสมลงในกลางเนินแป้ง
คลุกส่วนประกอบอย่างสม่ำเสมอให้สม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่ควรเกาะมือครอบคลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งเข้าใกล้ในสถานที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง และจากนั้นก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนวดแป้งอย่างละเอียดเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและทิ้งไว้อีก 30-40 นาที
เคล็ดลับสำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมสังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำ! จากนั้นเมื่อคุณ“ เอาชนะ” มือของคุณกระบวนการจะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้วิธีการสัมผัสแป้งซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามที่คุณต้องการ
ในขณะเดียวกันแป้งก็เหมาะสมเตรียมไส้ พายแบบดั้งเดิม - เรียกว่า "ulibah" และ "habizdzhin" - ปรุงด้วยชีสดองซึ่งเพียงแค่ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ สามารถบดชีสเพียงเพื่อให้กลายเป็นมวลชีสแสนอร่อย มันเกิดขึ้นว่าชีส feta นั้นเค็มเกินไปแล้วจากนั้นก็แช่ในน้ำเพื่อให้เกลือส่วนเกินหายไป หากคุณเห็นว่าชีสมีความหนาแน่นสูง แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะในโครงสร้างให้เพิ่มเนยเล็กน้อย (เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ) เมื่อไส้พร้อมเราก็เริ่มก่อตัวเค้ก
เราม้วนเค้กกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ ความหนาของแป้งบนพื้นผิวทั้งหมดควรจะเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. และตอนนี้เรากระจายการกระจายอย่างสม่ำเสมอกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด (เราปล่อยให้ 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "tucks") มันยังคงยกขอบและเลือกพวกเขาอย่างระมัดระวังไปที่ศูนย์พยายามที่จะยึด มันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้รูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง - นี่จะปล่อยไอน้ำออกมาระหว่างการปรุง มันยังคงอยู่ในการถ่ายโอนพายอย่างระมัดระวังลงในจานอบและแผ่ให้เป็นรูปร่างเค้ก คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือทำด้วยมือของคุณ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
เส้นผ่าศูนย์กลางในอุดมคติของพาย Ossetian คือ 30 ซม.
มันยังคงอยู่ที่จาระบีพายที่มีไข่แดง (คุณสามารถมีชาดำเข้ม) อบที่อุณหภูมิ 220 องศานาน 15 นาทีจนเป็นสีทอง ขนมอบสำเร็จรูปพร้อมราดด้วยเนย (บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยครีมหนัก): มันทำให้แป้งเปียกทำให้มันชุ่มฉ่ำและเป็นครีมที่ยอดเยี่ยม ทันทีที่น้ำมันถูกดูดซึมคุณสามารถกินเค้กได้ พยายามอย่ากินด้วยมือของคุณ!
ทำอาหารกับชีสที่บ้าน
กาลครั้งหนึ่งเค้กถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งสดเท่านั้น ตอนนี้สูตรนี้ทำให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้นแม่บ้านใช้แป้งยีสต์เพิ่มไข่และเนย นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ทดลองกับไส้ชีสและแทนที่ชีสออสเซเชียนด้วย feta, feta cheese, Adyghe cheese ชีสชนิดใดก็ได้และสามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
สำหรับการปรุงอาหาร:
- นวดแป้งตามสูตรดั้งเดิม
- เราผสม feta, feta cheese, Adyghe cheese ในกล่องแยกต่างหาก
- เราทำพาย Ossetian อบประมาณ 40 นาทีจนชีสละลาย
ออสเซเชียนพายชีสผสมผสานกับโยเกิร์ต, คาทริก, รายิล แต่ในหลักการคุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือหางนมตามที่คุณต้องการ
กับมันฝรั่งและชีส
พายที่มีชีสและมันฝรั่งถูกเรียกว่า "kotofjin" ใน Ossetia และพายชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คน ความลับนั้นง่ายมาก: มันฝรั่งนั้นง่ายต่อการพกติดตัวไปกับคุณเป็นของว่างไปทำงานหรือเดินทางไกล พายไม่เสียเสน่ห์ทั้งในความเย็นและร้อนดังนั้นขนมเค้กจึงถูกจัดทำขึ้นบ่อยมาก
พายเตรียมง่ายมาก: สำหรับไส้ชีสและมันฝรั่งบดต้มผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน (คุณสามารถทำบนน้ำ) เนยแข็งควรมีความคมชัดเพียงพอมิฉะนั้น tortillas จะกลายเป็นสด หากคุณใช้ชีส feta เค็ม: คุณไม่สามารถแช่เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและมันจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ
อบที่ 200 องศา 30 นาทีจนแป้งพร้อม หล่อลื่นพายด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมนมอุ่นหรือชา
ความลับของเรา! ไส้ตามกฎจาก Ossetia ควรมากกว่าสองเท่าของแป้งมิฉะนั้นจานจะสูญเสีย และในขั้นตอนการทำให้พายแบนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด
ด้วยหัวหอมสีเขียว
การเปลี่ยนแปลงที่มีหัวหอมสีเขียวเรียกว่า "Kadinjin"การรวมกันของชีสและหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จมาก: หัวหอมให้ความชุ่มชื่นเพิ่มเติมและเฉดสีเผ็ด
ออสเซเชียนชีสและหัวหอมพายเตรียมในลักษณะเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่ที่นี่เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกคันธนูที่เหมาะสม: ขนควรมีความอ่อนหวานมีรสหวานและไม่ว่าในกรณีใดควรมีรสขม แต่สีเขียวที่เหมาะสมจะให้รสชาติ "เห็ด" ที่เบาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เนยลงไปในไส้
“ Kadindzdzhiny” เป็นที่รักของชารสเผ็ดร้อนจากสมุนไพรภูเขากัดด้วยน้ำผึ้งหรือของหวานอื่น ๆ
ด้วยกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีใน Ossetian คือ "กะหล่ำปลี" ดังนั้นพายกับกะหล่ำปลีและชีสจึงถูกเรียกว่า "cabuskadjins" ที่นี่ เค้กเหล่านี้ถูกอบในฤดูกาลของกะหล่ำปลีอ่อนซึ่งตุ๋นในกระทะเบา ๆ แล้วผสมกับชีสน้ำเกลือ
ความเสี่ยงในการเติมความสดและสำหรับสิ่งนี้สีดำพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ จะต้องมีการเพิ่มเข้าไป ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีเล็กและเคี่ยวมันในเนยละลายเท่านั้น หากคุณใช้ความหลากหลายของฤดูหนาวรสชาติของพายจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายในวันหยุดพวกเขาวางสามในจาน: สามพายเป็นสัญลักษณ์สามองค์ประกอบ สำหรับตารางที่ระลึกจะเหลืออยู่เพียงสองโต๊ะเท่านั้น
กับไก่
การรวมกันของชีสและไก่ในตัวเองนั้นอร่อยมากและถ้าคุณทำให้มันเต็มไปด้วยพายออสเซเชียนคุณก็จะได้จานที่ฉ่ำและนุ่มที่เด็ก ๆ จะชอบมาก สำหรับการทดสอบเราใช้สูตรคลาสสิก แต่เราจะต้องทำงานหนักในการเติม
ทำไส้เช่นนี้:
- สับไก่เป็นก้อนและทอดด้วยหัวหอมในเนยจนพร้อมครึ่ง
- ชีสดองสามอุ่นในไส้เนื้ออุ่น จะเป็นการดีที่มันควรจะเป็นชีสเฟต้า: เฟต้าจะทำให้ไส้เค็มเกินไปและเนยแข็งอะดีเก - สด
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เราทำเค้ก
- อบที่ 200 องศา 30-40 นาที
เราใส่จาระบีเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ด้านบน: ควรให้ระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะที่จะดื่มไวน์แดง
ออสเซียนพายยีสต์กับเนื้อ
Ossetian พายเนื้อเรียกว่า "fijin" มันมีอยู่เสมอที่โต๊ะเทศกาลการพิจารณาจานศักดิ์สิทธิ์ แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติจานดังกล่าวสามารถทำอาหารมื้อเย็นที่เต็มและง่ายดายให้อาหารแม้แต่ครอบครัวใหญ่
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
- เนื้อสัตว์ใด ๆ (เนื้อแกะเนื้อลูกวัวหนุ่ม)
- น้ำเกลือชีส
- หัวหอมใหญ่อันเดียว
- เนย
ทำอาหารแป้งตามสูตรพื้นฐาน เราสับเนื้อสัตว์เป็นก้อน, สับหัวหอม, เพิ่มชีส, เนยขูด ปรุงเค้กและอบที่ 220 องศา 40 นาที อัดจาระบีพายเนื้อกับเนย เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสมุนไพรผักสด
การบรรจุสำหรับพาย Ossetian คลาสสิกไม่เคยใช้ ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
ด้วยชีสกระท่อมและสมุนไพร
พายกับสมุนไพรและชีสกระท่อมเป็นงบประมาณและพายรุ่นคลาสสิคแสนอร่อย ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสพิเศษ: คอทเทจชีสจะให้ความเป็นกรดที่ต้องการความน่าดึงดูดใจและสีเขียว - ทำให้เค้กชุ่มชื่นด้วยกลิ่นเผ็ดที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถใช้สมุนไพรใด ๆ แต่มันเป็นเรื่องดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะใช้ผักชี, โหระพาและ tarragon ในสูตรนี้ พวกเขาให้รสชาติและรสนิยมแบบตะวันออกพิเศษ
คอทเทจชีสจะต้องผสมกับสีเขียว, เกลือ, ผสมเพื่อให้ความสอดคล้องของไส้เป็นชุด จากนั้นจัดวางทุกอย่างตามสูตรคลาสสิก เค้กดังกล่าวจะอบเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาเพียง 15 นาที
วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?
พายออสเซเชียนคลาสสิกถูกอบในเตาอบพิเศษและการปรุงอาหารบนถ่านแบบเปิดนั้นถือว่าเก๋ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ดัดแปลงสูตรโดยปรับให้เข้ากับผู้ใช้หลายคน
รวมทั้งจานโดยเฉพาะความเร็วในการปรุงอาหารและอุปกรณ์อัจฉริยะนั้นจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาการอบ มันง่ายมากที่จะทำพาย แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณขนาดของเค้กสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของชามหลายใบหล่อลื่นน้ำมันให้กระจายด้านล่างเค้กเปิดโหมด "การอบ" และรอให้เตาอบส่งสัญญาณเมื่อสิ้นสุดการทำงาน เรากินเค้กเล็กน้อยกับผักล้างด้วยชาหอมที่มีมะนาวและสมุนไพร
สูตรสำหรับพาย Ossetian หากดูเหมือนว่าลำบากเป็นเพียงครั้งแรก: ก็เพียงพอที่จะอบครั้งเดียวดังนั้นในภายหลังคุณต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีกในรูปแบบที่แตกต่างกัน โดดเด่นยิ่งขึ้น: ใช้ฟักทอง, บวบ, ใบองุ่น, ท็อปส์ซูหัวผักกาด, ผักขมและสีน้ำตาลสำหรับเติม, ทดลองกับชีสชนิดต่างๆ เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากในอาหารของคุณและยินดีที่จะได้กินโดยครอบครัว
