ไข่เจียว: สูตรดั้งเดิม - 7 วิธีการปรุงอาหาร

เป็นจริง - ไข่เจียวเกิดในฝรั่งเศส จานได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วจากพนักงานต้อนรับและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพจากทั่วโลก และตอนนี้สูตรไข่เจียวคลาสสิก "ประจำชาติ" สามารถพบได้ในอิตาลีและออสเตรียและอีกมากมาย

ไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

เริ่มจากรากฐานของไข่เจียวทุกอย่างในโลก - ไข่เจียวฝรั่งเศสสุดคลาสสิค ความงามคือในองค์ประกอบของมันไม่มีอะไรนอกจากไข่และเกลือ แต่ใครบอกว่ามันไม่อร่อยเมื่อเสิร์ฟด้วยเสน่ห์แบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง - ในรูปแบบของม้วน?

ความรู้สึกในฝรั่งเศสจะช่วยให้:

• ไข่ - ใช้เวลาสามชิ้น
• เนย - เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างละลายของกระทะพอ;
• เกลือ - ตามที่คุณเห็นสมควร

ในขณะที่เนยกำลังละลายในกระทะ (เราแน่ใจว่ามันไม่ไหม้) เราก็แบ่งไข่ออกเป็นชามและตี เราไม่ต้องการมิกเซอร์เราใช้แส้หรือส้อมธรรมดา เราเติมเกลือลงในมวลไข่

ใส่เนยละลายลงไปในไข่แล้วตีให้เข้ากันเป็นครั้งที่สอง จากนั้นเราเทส่วนผสมน้ำมันไข่ลงในกระทะร้อน ทันทีที่เราสังเกตว่าขอบเริ่มจางลงในถาดเราหมุนไข่เจียวเหมือนแพนเค้ก (ด้วยหลอดหรือซองสามเหลี่ยม) มันจะอ่อนนุ่มและน่าประหลาดใจ

ด้วยนมในกระทะ

โดยการเพิ่มนมคุณสามารถสร้างไข่เจียวลูกไม้: มันจะกลายเป็นละเอียดอ่อนมีรูจำนวนมาก

สำหรับจานที่คล้ายกับผ้าเช็ดปากลูกไม้และในเวลาเดียวกันค่อนข้างเขียวชอุ่มเราต้องการ:

• ไข่ - ใช้เวลาสี่ชิ้น
• นม - เพียงพอสำหรับหนึ่งในสามของแก้ว;
• มะเขือเทศสด - ผักขนาดกลางหนึ่งก็เพียงพอแล้ว
• ผักชีฝรั่งผัก - ไม่น้อยกว่าสองสาขา
• เกลือ - เน้นรสชาติของคุณ
• น้ำมันพืช (กลั่นเพื่อให้ไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น) - คำนวณปริมาณเพื่อให้น้ำมันไม่ลอยในกระทะ แต่ครอบคลุมชั้นล่างด้วยชั้นบาง ๆ

สิ่งแรกที่เราทำคือมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง และเราตัดทั้งสองอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้

เราวางกระทะให้อุ่นด้วยไฟที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันเราก็แยกไข่ออกเป็นชามใส่เกลือและเริ่มตีพวกเขา เราทำงานจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น

ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ: ปล่อยให้มันร้อนดี และเรามีเวลาเพิ่มนมมะเขือเทศและผักชีฝรั่งลงไปในไข่ และอีกครั้งเอาชนะมันทั้งหมด

คุณสามารถเทไข่และมวลผักลงในกระทะ แท้จริงครึ่งนาทีเราเปิดไฟภายใต้มันอย่างเต็มรูปแบบครอบคลุมไข่เจียวที่มีฝาปิดและลดพลังของไฟให้น้อยที่สุด

ไข่เจียวกับนมในกระทะพร้อมเมื่อด้านบนหนาขึ้นและเมื่อคุณพยายามเอียงกระทะมันจะไม่“ ลอย” ไปทางเอียง

ทำอาหารในออสเตรีย

ชาวออสเตรียสร้างไข่เจียวขึ้นมาทำขนม แม่นยำยิ่งขึ้นนี่คือผลงานของมือและจินตนาการในการปรุงอาหารของจักรพรรดิออสเตรียฟรานซ์โจเซฟⅠ อย่างไรก็ตามผู้ปกครองก็หิวอย่างจริงจังและไม่ต้องการรออาหาร ดังนั้นผู้ปรุงจึงสร้างไข่เจียวหวานกับแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็ว เขาถูกเรียกว่า Kaiserschmarrn พร้อมกับแอปเปิ้ล (แฮชของจักรพรรดิ)

ลองทำอาหารแบบเดียวกันกับ:

• ไข่ (ต้องการความสดใหม่อย่างดีเลิศ - โฮมเมด) - สองชิ้น;
• แอปเปิ้ล - ใหญ่และฉ่ำ
• นม - ไม่น้อยกว่าสี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายละเอียด - ใช้เวลาหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้อง "หมวก";
• วานิลลา - ½ช้อนชา
• อบเชย (ดิน) น้ำตาลผง - ทุกอย่างเล็กน้อย
• เนย - อย่างน้อย 30 กรัม

แบ่งไข่กำหนดไข่แดงและโปรตีนในภาชนะต่าง ๆ หลังถูกเค็มและวิปปิ้งด้วยมิกเซอร์ ในไม่ช้ามวลก็จะเริ่มเป็นฟองและเราก็แนะนำน้ำตาลนิดหน่อยเพื่อทำการตีต่อไป เป็นผลให้เราได้รับโฟมหนาที่ผลึกหวานละลายอย่างสมบูรณ์

การเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลผงจะช่วยเร่งกระบวนการ

รวมไข่แดงกับนมแป้งและวานิลลา มันกลับกลายเป็นแป้งชนิดหนึ่ง มันยังคงส่งโปรตีนหวานและผสมให้กับเขา

แอปเปิ้ลที่ถูกปล่อยออกจากผิวหนังและแกนจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ชิ้นแอปเปิ้ลกระป๋องในน้ำเชื่อมหวาน)

หล่อลื่นกระทะร้อนที่มีน้ำมันแล้ว เราเทมวลไข่เจียวออกมาพยายามกระจายมันด้วยเลเยอร์คู่ กระจายแอปเปิ้ลขึ้นไปชั้นบน ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด

Kaiserschmarrn ควรเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องหั่นขนมไข่เจียวด้วยมีด ตามประเพณีแล้วมันก็ถูกฉีกออกเป็นส่วน ๆ ด้วยไม้พายเพราะเมื่อไม่มีเวลารอให้ท้องของจักรพรรดิมีเสียงดังกึกก้องจากความหิว เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยอบเชยและผงหวาน

ไข่เจียวคลาสสิกในหม้อหุงช้า

ในการปรุงไข่เจียวคุณสามารถใช้หม้อหุงช้า คนที่มีความรู้พูดว่าผู้ช่วยครัวคนนี้เปลี่ยนเป็นอาหารที่ละลายในปากของคุณ ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่จำเป็น?

• ไข่ - ใช้เวลาสี่ชิ้น
• นม - ½ถ้วยก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอก) - ไม่น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส - ตั้งแต่ 100 ถึง 150 กรัม
• เกลือป่นพอ
• สีเขียวรส - ปรึกษากับรสนิยมของคุณเอง

ทำลายไข่ลงในชาม เราต้องการของเหลวไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันตีให้เข้ากันกับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เราส่งนมเกลือผักใบเขียวและเนยไปยังไข่ - ลำดับไม่สำคัญ ตีอีกครั้งอย่างระมัดระวังจนกระทั่งส่วนผสมที่เหมือนกัน

ชีสจะถูกส่งผ่านกระต่ายขูดที่มีเซลล์ขนาดกลาง

เทไข่คนลงไปในชามหลายใบโรยด้วยชิปชีส

เราตั้งค่างานสำหรับอุปกรณ์: ทำงานเป็นเวลาสิบนาทีในโหมด "การอบ" ที่อุณหภูมิ 1000C

เมื่ออุปกรณ์“ ร้องเพลง” ว่าทุกอย่างพร้อมเราไม่รีบเปิดทันที แต่รอสักครู่เพียงห้านาที ไข่เจียวจะใส่ลงไปและเพิ่มความงดงามยิ่งขึ้น

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

ในการจัดการอาหารเช้าอย่างรวดเร็วและรับพลังงานและความแข็งแกร่งจากมันตลอดทั้งวันเราจะพยายามปรุงไข่เจียวในเตาอบ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ไข่ - ใช้เวลาสี่ชิ้น
• นม - ไม่น้อยกว่าแก้วปริมาณไขมันไม่สำคัญ
• เกลือและพริกไทยดำ - เท่าที่คุณคิดว่าจำเป็น
• เนย - เพียงพอ 20 กรัม

เราแยกไข่ออกเป็นชามและใช้ส้อมในมือของเรา - เราจะชนะพวกเขาเล็กน้อย เทนมลงไป เพื่อที่จะ เพื่อให้ไข่เจียวมีความสม่ำเสมอที่เบาและเขียวชอุ่มควรใช้นมประมาณ 50 กรัมสำหรับไข่แต่ละฟอง นี่คือสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด

ปรุงรสไข่และนมด้วยเกลือพริกไทยและทุบตีเป็นครั้งสุดท้าย

เราใช้ถาดอบที่เหมาะสมด้านข้างและน้ำมันด้านล่าง

เราส่ง "ไข่เจียวเกือบ" ไปยังเตาอบทอดสูงสุด 180 ℃ ภายในครึ่งชั่วโมงจาก“ เกือบ” มันจะกลายเป็นไข่เจียว

สูตรไมโครเวฟ

เราปรุงไข่เจียวในกระทะในหม้อหุงช้าและในเตาอบ ทำไมไม่ลองสร้างจานในไมโครเวฟดูล่ะ? ลองไข่เจียวอาหาร - เฉพาะจากไข่ขาว จานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำเพื่อไม่ให้ท้องมากเกินไปในตอนกลางคืน

จะต้อง:

• ไข่ - ใช้เวลาสามชิ้น
• นม (อาหารซึ่งหมายถึงอาหารที่มีไขมันต่ำ) - สามช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียว - ตามที่เห็นสมควร
• เกลือ - หยิก;
• ถั่วเขียว (หรือหน่อไม้ฝรั่งหรือผักขมหรือถั่วเขียว) - ช้อนโต๊ะหนึ่งคู่

ตัดขนหัวหอมให้ละเอียดที่สุด

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วเพิ่มลูกสุดท้าย พวกเขาจะต้องกลายเป็นโฟมที่แข็งแกร่ง เครื่องผสมจะช่วย

เราอุ่นนมเล็กน้อย จากนั้นก็ไปที่โปรตีน มีหัวหอมไปกับถั่ว

หล่อลื่นภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใช้ในไมโครเวฟด้วยน้ำมันมะกอก เทชิ้นงานแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาสองนาที

มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่ทำไข่เจียวมากเกินไปภายในมิฉะนั้นคุณจะต้องมีเนื้อหาที่คล้ายกับยาง

ไข่เจียวเขียวชอุ่มด้วยชีส

ในกระทะที่เรียบง่ายคุณสามารถสร้างอาหารของชนชั้นสูงอย่างแท้จริง - ไม่ใช่ไข่กวน แต่เป็นไข่เจียวแสนอร่อยกับชีส

อ่านเพิ่มเติม:ไข่ดาวกับชีส

ส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• ไข่ - ใช้เวลาสี่ชิ้น
• นม - ไม่น้อยกว่าสี่ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - สี่ช้อน แต่แล้วชา;
• เนย - อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะคุณสามารถสอง;
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามสาขาก็เพียงพอ
• ฮาร์ดชีสเกรดโปรดของคุณ - 100 กรัม

แบ่งไข่ออกเป็นชามลึกใส่เกลือ ผสมกับส้อม อย่างขยันขันแข็ง แต่จนกว่าเราจะเริ่มเอาชนะ

ถ้าเป็นไปได้ฉีกผักชีลาว เทนมลงในไข่ส่งผักชีฝรั่งไปที่ บริษัท นี้และผสมอีกครั้ง อีกครั้งโดยไม่ต้องตี

มันคือการเปลี่ยนแป้ง และวิปปิ้ง เป็นผลให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรออกมาโดยไม่ต้องมีก้อน แต่มีฟองอากาศ

เราประมวลผลชีสโดยใช้กระต่ายขูด

เราให้ความร้อนอย่างทั่วถึง (เราจะใช้แบนหนึ่งที่มีการเคลือบไม่ติดและผนังหนา) เราเคลือบผนังและก้นด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เทมวลไข่เจียวลงไปที่กึ่งกลางของภาชนะทิ้งให้ทั่วถึง โรยด้วยชีส

เพื่อให้ด้านล่างไม่ไหม้ให้ "แกว่ง" กระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเป็นระยะ ๆ พร้อมกับยกไม้พายขึ้นด้วยไม้พาย จากนั้นส่วนที่เป็นของเหลวจะระบายลงและไม่ปล่อยให้อาหารไหม้