ไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพทุกคนที่รู้วิธีการทำงานกับเกม แต่ที่จริงแล้วทุกอย่างนั้นง่าย มันเพียงพอที่จะหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าในไวน์น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวล่วงหน้าเพื่อที่จะได้รับจานที่นุ่มเป็นพิเศษ แต่มีสูตรการเตรียมเนื้อกวางอะไรบ้างเราจะพิจารณาในบทความของเรา
เนื้อหาวัสดุ:
เนื้อกวางในซอสส้ม
ครั้งแรกที่เราเสนอให้ทำเหรียญกวางด้วยการเติมซอสส้มหอม
ส่วนผสมสำคัญ:
- สันใน (กวาง) - 450 กรัม
- ส้มสด - 3 ชิ้น;
- เกลือแกง - ตามความชอบ
- น้ำส้มสายชูไวน์สำหรับหมัก - 4 - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- เนย - สำหรับทอด
- พริกไทยป่น - ตามความชอบ
- น้ำตาลและแป้งสำหรับซอส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- ทำความสะอาดเนื้อสันในโดยการตัดไขมันและแผ่นฟิล์มที่เหลือ จากนั้นใส่ชิ้นส่วนในภาชนะที่เหมาะสมที่มีรูปร่างยาว โรยด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อยจากนั้นเทลงในน้ำส้มสายชูไวน์
- ปล่อยให้เนื้อกวางหมักค้างคืนในที่เย็น ๆ หลังจาก 10 - 15 ชั่วโมงเอาสันในออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน
- ห่อเหรียญแต่ละอันด้วยแถบฟอยล์ทิ้งส่วนบนและล่างให้ว่าง
- ทอดเนยจนดื้อแล้วจึงนำเนื้อไปใส่แผ่นอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา เวลาโดยประมาณคือ 10 นาที
- ในช่วงเวลานี้เปลือกส้ม บีบน้ำออกโดยการเอาเมล็ดออก อุ่นในกระทะที่ลึกใส่น้ำตาลและแป้ง นำซอสให้ข้นอย่างสม่ำเสมอ
- ใส่สันในสำเร็จรูปใส่แผ่นฟอยล์และเติมน้ำสลัดให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมผักสดและขนมปัง
ในการปรุงเนื้อกวางในซอสส้มให้อร่อยยิ่งขึ้นอนุญาตให้ใส่กระเทียมโรสแมรี่หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในสูตร
กับผลเบอร์รี่และหัวหอมในไวน์แดง
หากเนื้อสุกเป็นชิ้นแนะนำให้ดับในไวน์แห้งกับหัวหอมและผลเบอร์รี่ป่าเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเนื้อกวางคุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ป่า - 100 - 150 กรัม
- หัวหอม - 90 - 95 กรัม
- เนื้อกวาง (หลัง) - 0.5 กก.
- เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยและน้ำส้มสายชูไวน์ - สำหรับดอง;
- เนย - 20 กรัม
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไวน์แดงแห้ง - 2 แก้ว
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ตัดครึ่งหลังเป็นชิ้นขนาดกลาง (แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม) เทเนื้อลงในชามที่แนะนำเกลือน้ำส้มสายชูไวน์และพริกไทยป่น ผสมมือ
- หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงให้ส่งกวางไปที่โต๊ะ นอกจากนี้ปอกเปลือกและสับหัวหอมในวงครึ่ง และยังล้างผลเบอร์รี่ป่า
- ในขั้นตอนถัดไปอุ่นน้ำมันชิ้นหนึ่งที่ก้นหนาของกระทะขนาดใหญ่ วางเนื้อไว้ข้างในทอดประมาณ 5 - 6 นาทีแล้วตีด้วยไม้พายหลาย ๆ ครั้ง
- จากนั้นก็ติดหัวหอม ปรุงอาหารสักสองสามนาทีเทไวน์ทั้งหมดใส่น้ำตาลและเกลือ
- สตูว์เนื้อกวางตุ๋นจนของเหลวระเหยครึ่ง เท่านั้นจากนั้นผลเบอร์รี่ผล็อยหลับไป ดำเนินการต่อภายใต้ฝาครอบที่หลวม
- ปิดไฟเมื่อซอสเกือบเดือดแล้ว
เสิร์ฟเนื้อกวางกับผลเบอร์รี่และหัวหอมในไวน์แดงทันทีกับกับข้าวสลัดหรือผักดอง
สูตรหม้อ
เมื่อไม่มีเวลาที่จะดองเกมมันจะดีกว่าที่จะอบในหม้อด้วยน้ำมะเขือเทศและผัก ในกรณีนี้เนื้อกวางจะออกมาอร่อยและนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ!
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อกวาง - 500 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ - 2 แก้ว;
- เกลือ (ตาราง) - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งแห้งและพริกไทยป่น
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น
สูตรขั้นตอน:
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท จากนั้นบดส่วนผสมเหล่านี้แล้วหั่นเนื้อกวางให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในส่วนที่เท่ากันวางเนื้อหัวหอมและแครอทในกระถางเซรามิก แนะนำเครื่องเทศ: เกลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทย และวางไว้ข้างในบนใบลอเรลใบเล็ก ๆ
- ในตอนท้ายเทน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว คลุมด้วยฝา ย้ายไปที่เตาอบซึ่งคราวนี้เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอุ่นเครื่องให้ได้ถึง 170 องศา
- สตูว์เนื้อประมาณ 2 ชั่วโมงในระหว่างที่หลายครั้งผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำผลไม้หรือน้ำเปล่าหากจำเป็น
ผักอื่น ๆ สามารถรวมอยู่ในสูตรหม้อ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งพริกหวานคื่นฉ่ายและ / หรือมะเขือเทศ
สตูว์เกมกับมะเขือเทศและบวบ
โดยการเพิ่มผักสดฉ่ำลงในจานคุณสามารถทำอาหารมื้อเย็นที่น่าพอใจและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กลับ (เนื้อกวาง) - 0.5 กก.;
- บวบ (สด) - 0.5 กก.;
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 0.5 กิโลกรัม
- เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส;
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- หัวหอมและแครอท - แต่ละ 100 กรัม
- น้ำมันกลั่น - ในหม้อขนาดใหญ่;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- พริกไทยและลอเรล;
- น้ำ - 3 แก้ว
สูตรตามขั้นตอน:
- เปิดเตากลาง ใส่หม้อขนาดใหญ่ที่ด้านบนเพื่อเทน้ำมันกลั่นเล็กน้อย ทันทีที่มันอุ่นขึ้นให้เทเนื้อกวางชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและบวบชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับจานหัวหอมชิ้นมะเขือเทศและแครอทขูด
- นอกจากนี้ให้ใส่ลอเรลและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย แนะนำเกลือและผักชีลาวสับทันที
- ในขั้นตอนสุดท้ายเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว ปิดหม้อต้มแล้วนำไปต้ม จากนั้นผสมส่วนผสมเบา ๆ กับไม้พายยาว
- ส่งสตูว์เกมพร้อมมะเขือเทศและบวบไปยังเตาอบที่พวกเขาเคี่ยวนานหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180 องศา
หากอาหารสุกในช่วงฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงสามารถนำผักหลากหลายประเภทมาใส่ในมือได้เช่นพริกหยวกรากผักชีขิงขิงและอื่น ๆ หากต้องการ
ไส้กรอกโฮมเมด
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ที่ไม่มีการหมักคือไส้กรอกทำเองสูตรที่คราวนี้จะรวมถึงน้ำมันหมูผักชีฝรั่งและกระเทียมเพื่อรสชาติ
ส่วนผสมสำคัญ:
- ลำไส้ได้รับการรักษา - 2 เมตร
- คอ (เนื้อกวาง) - 1.5 กก.
- น้ำมันหมู - 0.5 กก.
- เกลือ / พริกไทยป่น
- กระเทียม - 2 ถึง 3 ฟัน
- ผักชีฝรั่งเป็นพวง
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดและตัดคอด้วยชิ้นส่วนที่ค่อนข้างเล็ก ทำเช่นเดียวกันกับไขมันหมู
- นอกจากนี้ล้างผักชีฝรั่งโดยการตัดลำต้นเช่นเดียวกับการปอกเปลือกกลีบกระเทียม
- ก่อนเริ่มกระบวนการให้ติดตั้งหัวฉีดพิเศษซึ่งดึงลำไส้เบา ๆ สองเมตร แบนด์ปลายฟรีด้วยด้ายหนา
- บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่วางไว้เพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอ
- พันแผลในลำไส้เป็นระยะเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้สะดวกในการทอด
- หลังจากสร้างไส้กรอกโฮมเมดเสร็จแล้วให้วางบนจานที่เหมาะสมแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น
- ก่อนเสิร์ฟให้ต้มไส้กรอกในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจากนั้นตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูและทอดในเนยหรือน้ำมันหมูจนสีทองเข้ม
โดยปกติเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกจะถูกสับละเอียดและไม่สับในเครื่องบดเนื้อ แต่เนื่องจากมีการใช้เกมจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนั้น มิฉะนั้นแนะนำให้หมักคอค้างคืนด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
เนื้อทอด
มีความปรารถนาที่จะทำอาหารจานหรือไม่? จากนั้นคุณควรนำเนื้อซี่โครงไปติดกระดูกซึ่งเพียงพอที่จะยืนยันล่วงหน้าในน้ำดองแล้วทอดย่างในกระทะจนสุก
ในการทำกวางคุณต้องการ:
- เนื้อซี่โครง (เนื้อกวาง) - 4 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือแกง - ตามความชอบ
- โรสแมรี่ - กิ่งไม้;
- เนย - สำหรับทอด
- พริกไทยดำป่น
สูตรตามขั้นตอน:
- เพื่อถูสี่ชิ้นบนกระดูกจากทุกด้านด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ได้ทำการตัดขนานกัน เทด้วยน้ำมะนาวแล้ววางบนพื้นผิวที่สะอาดของภาชนะบรรจุอาหาร ขันด้วยกระดาษฟอยล์
- ทิ้งไว้อย่างน้อยข้ามคืนเพื่อดอง ในวันถัดไปรับเนื้อกวางและพริกไทย เปิดเตา
- วางกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยด้านใน วางสองชิ้นระหว่างที่ใส่วัยรุ่นของโรสแมรี่
- ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนเสิร์ฟให้เบา ๆ ลูบเนื้อผัดในกระทะด้วยผ้าเช็ดปาก
เนื่องจากสูตรนี้ให้ระยะเวลาการคั่วในเกมสั้น ๆ เท่านั้นจึงใช้เวลานาน แต่ไม่เกินสองวัน ด้วยวิธีนี้เนื้อในกระทะจะนุ่มและอร่อย!
เนื้อกวางทอด
ตัวเลือกสุดท้ายคือ cutlets ที่อร่อยมากซึ่งถูกเสนอให้ทำในหม้อหุงช้าซึ่งพวกมันจะนุ่มและอร่อยมาก
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อกวาง - 450 - 500 กรัม
- ขนมปังขาว - 2 ชิ้น;
- นมสำหรับขนมปัง - ครึ่งแก้ว;
- เนย - ในชาม;
- เกลือสินเธาว์ / "hops-suneli" - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 1 ใหญ่ในเนื้อสับ
- น้ำมันหมู - 100 กรัม
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- ใส่ขนมปังก้อนหนึ่งหรือขนมปังขาวอื่น ๆ ลงบนจานแล้วเทนมเย็นลงไป
- ในขณะที่ขนมปังกำลังนิ่มให้สับเนื้อกวางแปรรูปน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นชิ้นกลาง ข้ามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุพร้อมกับขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงแบบละเอียด
- เทรสและเกลือลงในเนื้อสับ คนให้เข้ากันแล้วใช้มือถูมวลแล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็นปิดด้วยฟิล์มหรือฝา
- หลังจากชั่วโมงให้ละลายเนยที่ด้านล่างของชาม (โหมด - "ทอด") จากนั้นในรูปแบบและวางช่องว่างรอบใน ติดฝาครอบ
- ทำอาหารทอดเนื้อกวางเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะพลิกทุกอย่างกลับไปทำกระบวนการต่อในปริมาณที่เท่ากัน
- ทำซ้ำจนกระทั่งการบรรจุสิ้นสุดลงในเวลานี้คุณสามารถทำซอส (เบอร์รี่หรือส้ม) ซึ่งเหมาะสำหรับจานนี้
ในการทำให้เนื้อกวางนิ่มคุณต้องทอดภายใต้ฝาปิด และในที่สุดก็อนุญาตให้ใส่ชิ้นงานทั้งหมดลงในชามทิ้งไว้ในเครื่องร้อนจนกระทั่งเสิร์ฟ นั่นเป็นวิธีที่พวกเขาปรุงเนื้อกวางในหม้อหุงช้า!
