Champignons ที่ปลูกในสภาพอุตสาหกรรมหรือป่าถือเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ขึ้นอยู่กับการจัดการและการเก็บรักษาที่เหมาะสมเท่านั้น ในเรื่องนี้หลายคนมีคำถามว่าจะทำความสะอาดเห็ดและทำอย่างไรให้ถูกต้อง เราจะเรียงลำดับออกมาพร้อมกัน
จุดสำคัญ:
- แชมปิญองไม่พึงประสงค์ที่จะแช่น้ำไม่เช่นนั้นพวกมันเช่นฟองน้ำดูดซับความชื้นและกลายเป็นน้ำ มันจะดีกว่าที่จะล้างพวกเขาอย่างรวดเร็วภายใต้การแตะ
- การซักเห็ดสามารถทำได้เฉพาะในน้ำเย็นภายใต้อิทธิพลของของเหลวร้อนพวกเขาจะสูญเสียความหนาแน่น
- มันจะดีกว่าที่จะอัปเดตขาเสมอตัดอย่างน้อย 1 ซม.
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่และทำไม
แชมเปญธรรมดาหรือรอยัลที่เก็บรวบรวมในป่าจะต้องทำความสะอาดโดยไม่ล้มเหลว สิ่งสกปรกจำนวนมากสะสมอยู่บนชั้นผิวของพวกเขา พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เพียง แต่แนะนำให้ล้าง "ของขวัญจากธรรมชาติ" แต่ยังต้องต้มในน้ำเค็มก่อนปรุงอาหารต่อไปอีก 10-15 นาที
เห็ดที่ปลูกภายใต้สภาพอุตสาหกรรมเช่นกันไม่สามารถนำมาปรุงแห้งหรือแช่แข็งได้โดยไม่ต้องทำการเตรียม แม้ว่าพวกเขาจะเติบโตในพื้นผิวและไม่ได้อยู่ในพื้นดินก็ยังไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ฝุ่นจำนวนมากก็แทรกซึมเข้าไปในพื้นที่ปิดล้อมโดยสวมหมวกและขา
เมื่อพิจารณาว่าการปอกเปลือกคุ้มค่าหรือไม่ความคิดเห็นแตกต่างกัน บางคนเชื่อว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบมันเพราะมันเป็นชั้นบนสุดของเชื้อราที่ดูดซับสารอันตรายจำนวนมากที่สุด คนอื่นอ้างว่าการทำความสะอาดดังกล่าวส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่ถึงกระนั้นส่วนใหญ่ยอมรับว่ามันขึ้นอยู่กับขนาด - ถ้าเส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 3 ซม. เห็ดปรุงด้วยเปลือก และด้วยอินสแตนซ์ขนาดใหญ่มันจะดีกว่าที่จะลบ
คุณสามารถออกจาก "กระโปรง" รอบขา - มันไม่เป็นอันตรายและไม่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และพื้นที่ที่มืดบนพื้นผิวจะต้องถูกตัดออก
คำเตือน! หากมีจุดบนหมวกหรือขาที่ปกคลุมไปด้วยเมือกและปล่อยกลิ่นเน่าเหม็นการตัดแต่งกิ่งจะไม่ช่วย - เห็ดไม่เหมาะสำหรับการบริโภคและจะต้องทิ้ง
วิธีทำความสะอาดเห็ด
ก่อนที่จะย้ายไปที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการล้างแชมเปญอย่างถูกต้องมันมีค่าตัดสินใจว่าพวกเขาจะใช้สำหรับในอนาคต จำนวนขั้นตอนและคุณสมบัติของงานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ก่อนทอด:
- เพื่อกำจัดอนุภาคของดินออกจากพื้นผิวด้วยแปรงหรือด้านมีดทื่อ
- ตัดส่วนล่างของขา
- ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ลอกออกหมวก
- เช็ดเห็ดด้วยผ้าสะอาดที่ชื้น
ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดก่อนการทอดเนื่องจากจะอิ่มตัวด้วยน้ำและมันจะระเหยไปเป็นเวลานาน กรรมวิธีทางความร้อนในระยะยาวจะ“ ฆ่า” รสชาติของผลิตภัณฑ์
ก่อนที่จะเดือดและอบ:
- ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว
- รีเฟรชการตัดที่ขา
- ทำความสะอาดฝาจากด้านในโดยใช้แปรงหรือมีดเอาผิวออกจากด้านนอก
- ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนู
ก่อนอบแห้ง:
- เพื่อทำความสะอาดเห็ดจากมลภาวะ
- ตัดส่วนหนึ่งของขา (จาก 1 ซม.)
- เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
เห็ดไม่จำเป็นต้องล้างพวกเขาจะดูดซับความชื้นและมืดมากทำให้กระบวนการอบแห้งช้าลง
ก่อนแช่แข็ง:
- ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว
- ขลิบที่ด้านล่างของขา
- เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำแห้ง
ผู้ปฏิบัติงานอาหารสดจำนวนมากรวมถึงแชมเปญในอาหารของพวกเขา ในกรณีนี้การบำบัดล่วงหน้าประกอบด้วยการกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวด้วยมีดหรือแปรงอัปเดตขาและเผาเห็ดในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 3-5 นาที การฆ่าเชื้อโรคดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและใช้งานได้
