โยเกิร์ตธรรมชาติ - สูตร 5 วิธีในการทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ผู้คนจำนวนมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติเมื่อเป็นไปได้ โยเกิร์ตก็เช่นกัน ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตแปลกใจกับบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและมีชีวิตชีวามากมาย แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบ: ถ้าคุณอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังมันจะกลายเป็นน่ากลัวจากปริมาณของสารเคมี เรานำเสนอโยเกิร์ตสูตรธรรมชาติหลายสูตรซึ่งให้ผลประโยชน์และความเพลิดเพลินเท่านั้น

โยเกิร์ตธรรมชาติคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพียงสามองค์ประกอบ - นมทั้งหมดหรือที่เรียกว่าบัลแกเรียบาซิลลัส (แลคโตบาซิลลัส) รับผิดชอบการประมวลผลของแลคโตสและเทอร์โมฟิล มันเป็นหลังที่เป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร

ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์สด ไม่มีสารกันบูดสารเพิ่มความคงตัวและเพิ่มรสชาติเหมือนกับกลิ่นธรรมชาติสีสารแทนน้ำตาล

การใช้โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นไม่ต้องสงสัยผลิตภัณฑ์นี้จะต้องอยู่บนโต๊ะของคนที่ดูแลสุขภาพของเขา: โยเกิร์ตทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้กลับสู่ปกติช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำความสะอาดร่างกายของสารพิษสารพิษเชื้อโรค

โยเกิร์ตสดมีโปรไบโอติก หากพวกเขาไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบ - โยเกิร์ต "ไม่มีชีวิต" อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตร้านค้าธรรมชาติไม่เกิน 30 วัน "สด" - 2-3 สัปดาห์

หลักการของการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก

หลักการในการเตรียมโยเกิร์ตนั้นง่าย: นม (40 ℃) ผสมกับเปรี้ยวที่มีแบคทีเรียนมเปรี้ยวสดและนานถึง 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงซึ่งก่อให้เกิดความสอดคล้องและความมีชีวิตของแบคทีเรียที่เหมาะสม

เมื่อเตรียมโยเกิร์ตต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. นมที่ปลอดภัยที่สุดนั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษ ทุกอย่างรวมถึงนมจากวัวในประเทศหรือซื้อจากคุณยายในตลาดที่ใกล้ที่สุดต้องต้มอย่างแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพราะจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ
2. Sourdough สำหรับโยเกิร์ตจำหน่ายในร้านขายยาและร้านค้ารวมถึงร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง แต่ละเชื้อมีคำแนะนำตามที่คุณจำเป็นต้องทำ
3. หากไม่พบเชื้อคุณสามารถใช้โยเกิร์ตชีวภาพจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ในกรณีนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด โยเกิร์ตที่ซื้อมาหนึ่งอันเพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตรสำหรับทำขนมทำเอง
4. มันจะดีกว่าที่จะผสม sourdough กับนมส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนที่เหลือของของเหลว
5. อุปกรณ์ที่ใช้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่โยเกิร์ตกำลังสุกไม่แนะนำให้พลิกและขยับ

วิธีการเลือกเชื้อ

Sourdough สำหรับโยเกิร์ตมีแท่งบัลแกเรียและ bifidobacteria

Sourdough พบในประเภทต่าง ๆ และผู้ผลิตต่าง ๆ :

• ร่างกาย;
• Lactina;
• "Narine";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Yogurtel"

สมาธิสามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบเหลว ถ้าเป็นไปได้คุณต้องลองทุกอย่างและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

เมื่อเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นเราต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของมันไม่ว่าเด็กจะสามารถบริโภคได้หรือไม่ (ถ้าครอบครัวมีลูก) และอ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวัง แพ็คเกจควรมีข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - ยิ่งมีแบคทีเรียชนิดใดมากเท่าใดก็ยิ่งดีเท่านั้น ฉลากของผลิตภัณฑ์ "สด" ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นโคโลนี (CFU) ปริมาณของมันต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ - ยิ่งสูงกว่าตัวบ่งชี้นี้มากขึ้น (100 ล้านเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด)

เมื่อขายวัฒนธรรมเริ่มต้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตธรรมชาติคืออะไร

ทั้งโยเกิร์ตและ kefir มีผลกระทบทางบวกต่อร่างกายอย่างเท่าเทียมกัน หลักการในการสร้างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่เชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน: ได้รับ kefir จากการหมักราของ kefir fungi และโยเกิร์ตในกระบวนการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติก

ส่วนประกอบของโยเกิร์ตนั้นถูกหมักโดยเฉพาะแบคทีเรียสามารถทำความสะอาดลำไส้จากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค Kefir ยังมีแบคทีเรียที่สามารถกลายเป็นแหล่งของแบคทีเรียในลำไส้และทำให้จุลินทรีย์ของมันกลับสู่ปกติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์เท่าเทียมกัน แต่จุดประสงค์ของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกัน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

การทำโยเกิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสังเกตหลักการของการเตรียมการและความสะอาดของอาหาร

เกือบทุกสูตรในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดนั้นคล้ายคลึงกันมีเพียงความแตกต่างและรสชาติที่แตกต่างกันก่อนใช้ผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ตคลาสสิคในหม้อหุงช้า

หากห้องครัวมีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อหม้อคุณสามารถปรุงโยเกิร์ตโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ - 1 ลิตร;
• ส่าเหล้า

วิธีปรุง:

1. เทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน 40 40 จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิการทำอาหารหรือวัดอุณหภูมิของน้ำเมื่ออาบน้ำเด็ก
2. เจือจางนมด้วยปริมาณเล็กน้อย ผัดส่วนประกอบให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีและเทลงในของเหลวหลัก ผสมอีกครั้งให้ละเอียดมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสอดคล้องที่ต่างกัน
3. กระจายของเหลวไปยังเหยือกที่สะอาดและปลอดเชื้อวางก้นหม้อของ multicooker ด้วยผ้าเช็ดปากพับตั้งเหยือกที่เปิดแล้วเทน้ำอุ่นลงไปที่ "ไหล่" ของเหยือก
4. เลือกฟังก์ชั่น "อุ่น" สำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ปล่อยให้กระป๋องอยู่ในเมนูปิดที่ปิดหลายชั่วโมงอีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นถอดปิดและตั้งค่าให้เย็น (ควรเป็นตอนกลางคืน)
5. ในตอนเช้าคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผลไม้ธัญพืชน้ำตาลคุกกี้หรือกราโนล่าและเพลิดเพลินกับอาหารเช้าที่มีประโยชน์

ดื่มสดในเครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องทำโยเกิร์ตเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี อุปกรณ์นี้ใช้ง่ายมากและช่วยอำนวยความสะดวกในขั้นตอนการเตรียมโยเกิร์ตอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์:

• นมสดโฮมเมด - 1 ลิตร
• ส่าเหล้า

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มนมและเย็นถึง 40 ® หากยีสต์ผสมกับนมเย็นแบคทีเรียจะไม่ทำงานหากร้อนเกินไปก็จะตาย
2. ผสมส่วนหนึ่งของนมกับเชื้อ (คุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) และเทลงในกลุ่ม
3. หากผู้ผลิตโยเกิร์ตมีโถให้ใส่โยเกิร์ตในอนาคต (โดยไม่ปิด) และวางไว้ในเครื่อง หากอุปกรณ์มีภาชนะทั่วไปหนึ่งขวดให้เทส่วนผสมลงไป
4. เชื่อมต่ออุปกรณ์กับเครือข่ายและทิ้งไว้ประมาณ 6-8-12 ชั่วโมง (ดูคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์)
5. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดฝาผลิตภัณฑ์และใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะตอนกลางคืน

ส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารเริ่มต้นสำหรับการเสิร์ฟต่อไป แต่ไม่เกิน 5 ครั้ง

ขึ้นอยู่กับนมวัว

โยเกิร์ตคลาสสิกทำจากนมวัว แต่คุณสามารถใช้ครีมนมแพะแกะกะทิอัลมอนด์ (และถั่วลิสงใด ๆ ) ข้าวถั่วเหลืองถั่วเหลืองข้าวโอ๊ตบดเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกส่วนผสมตามรสนิยมและไลฟ์สไตล์ของพวกเขา .

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับฐานที่คลาสสิก แต่ในเวลาเดียวกันเดิม - โยเกิร์ตคาราเมล

คุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (ยิ่งดียิ่งขึ้น) - 850 มล.;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ (ประเภท "แอคทีเวีย" โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ ) - 200 กรัม
• บัตเตอร์สก็อต - 200 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. โยเกิร์ตสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องควรได้รับการดูแลล่วงหน้า
2. นำขนมออกจากห่อขนมใส่ในชามแล้วเติมนม 200 มล.
3. ละลายขนมหวานในไมโครเวฟกวนเป็นระยะ
4. ความร้อนส่วนที่เหลือของนม 650 มล. และผสมกับส่วนผสมขนม เย็นถึง 40 ℃และกรองผ่านตะแกรง
5. เพิ่มโยเกิร์ต - หมักนมส่วนหนึ่งแล้วผสมและเทลงในส่วนที่เหลือของนม ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและเทลงในแก้ว
6. วางผ้าขนหนูไว้ที่ด้านล่างของชาม multiooker ใส่กระป๋องเปิดเติมน้ำอุ่นปิดเครื่องและเปิดโหมด "โยเกิร์ต"
7. หลังจากสัญญาณ multicooker ให้เอาเหยือกออกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นค้างคืน

โยเกิร์ตดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วันโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

ปรุงอาหารโดยไม่ต้อง sourdough

หากไม่สามารถซื้อ sourdough สำหรับโยเกิร์ตได้คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ร้านได้ ในการทำเช่นนี้โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ มีอายุสั้น (เช่น "Activia" หรือ "Danone") มีความเหมาะสม คุณสามารถรับนมธรรมดาได้ด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมัน 3.2% (และควรมากกว่า 6%)

ส่วนประกอบ:

• นม - 1 ลิตร
• โยเกิร์ต - 100-200 มล.

วิธีปรุง:

1. ต้มนมและเย็นถึง 40 ℃
2. ผสมนมกับโยเกิร์ตแล้วเทลงในกระทะกับนมที่เหลือ
3. ครอบคลุมกระทะห่อด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในสถานที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง (ตัวอย่างเช่นเครื่องทำความร้อนหรือเตาอบ - อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 ℃)
4. แช่โยเกิร์ตประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นแช่ตู้เย็นในตู้เย็น
   แทนที่จะใช้กระทะคุณสามารถใช้กระติกเก็บความร้อนทั่วไป: รักษาอุณหภูมิให้คงที่ของเนื้อหา

ด้วยก้านบัลแกเรีย

แท่งนมเปรี้ยวในบัลแกเรียได้รับการหมักโยเกิร์ตมานานกว่าร้อยปี เธอเป็นคนที่ทำให้นมปั่นเป็นก้อนอร่อย

คุณสามารถซื้อ sourdough ด้วยแท่งบัลแกเรียในร้านขายยา (ตัวอย่างเช่น Vivo, Evitaliya)บนบรรจุภัณฑ์เรียกว่า "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum)

โยเกิร์ตที่มีแท่งบัลแกเรียมีรสเปรี้ยวและหนานุ่ม บนพื้นฐานของมันคุณสามารถทำซอสและน้ำสลัดของหวานและครีม - ทุกอย่างอร่อยและมีสุขภาพดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับโยเกิร์ต:

• นม - 500 มล.
• ครีม 10% - 100 มล.;
• Sourdough ที่มีแท่งไม้บัลแกเรีย (หากไม่ได้เตรียมโยเกิร์ตเป็นครั้งแรกสามารถใช้ 100 มล. จากชุดก่อนหน้าเป็น Sourdough)

เตรียม:

1. ผสมนมที่เตรียมไว้กับครีมอุ่น ๆ แล้วเทลงในภาชนะแล้วใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต
2. ในตอนท้ายของวงจรเย็นและอุดมไปด้วยผลไม้ธัญพืชน้ำตาลตามที่ต้องการ

คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองได้ด้วยเหตุผลบางอย่างการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์: แทนที่นมวัวด้วยนมผักและทำตามรูปแบบที่คุ้นเคย

เคล็ดลับ & เทคนิค

มีหลายเทคนิคและความแตกต่างในการได้รับโยเกิร์ตโฮมเมดที่อร่อยและหนา:

• เครื่องทำโยเกิร์ต, หม้อหุงช้า, หม้อน้ำร้อน, เตาอบ, กระติกน้ำร้อนหรืออ่างน้ำสามารถมั่นใจได้ว่าอุณหภูมิที่มั่นคงสำหรับโยเกิร์ต;
• นมทั้งหมดยกเว้นอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ต้องต้มก่อน
• อาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการสร้างโยเกิร์ตจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• สารเติมแต่งใด ๆ สามารถผสมลงในผลิตภัณฑ์ได้ก่อนใช้งานเท่านั้น
• อย่าแบ่งปันแพคเกจของเชื้อมันจะดีกว่าที่จะทำให้ส่วนใหญ่
• อย่าเก็บโยเกิร์ตโฮมเมดมานานกว่าหนึ่งสัปดาห์
• ระหว่างการปรุงโยเกิร์ตไม่ควรเปิดผสมและอื่น ๆ ;
• โยเกิร์ตหลังจากการปรุงต้องเย็นลง
• มันจะดีกว่าที่จะผสม sourdough ในนมส่วนเล็ก ๆ แล้วในส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน
• หากส่วนหนึ่งของนมถูกแทนที่ด้วยครีมโยเกิร์ตจะกลายเป็นไขมันมากขึ้นหนาแน่นด้วยรสชาติครีมสดใส
• นมผงจำนวนเล็กน้อยจะทำให้โครงสร้างผลิตภัณฑ์แน่นขึ้น

เราเป็นสิ่งที่เรากิน การใช้องค์ประกอบส่วนใหญ่ของตารางธาตุกับผลิตภัณฑ์ในร้านเราทำให้สุขภาพของเราและคนใกล้ชิดของเราเสียไป ให้เวลา 10 นาทีต่อวันในการเตรียมโยเกิร์ตสดคุณสามารถกลับไปยังตัวคุณเองและครอบครัวเพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี