ไอศกรีมที่บ้าน - 11 สูตรทำไอศครีม

พื้นฐานของสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับขนมเย็นที่อ่อนโยนคือนม, น้ำตาล (น้ำตาลผง), ครีม, ไข่ ในการทำไอศกรีมที่บ้านแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงและทำตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

ไอศกรีมคลาสสิคที่บ้าน

ตามสูตรนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมไอศกรีมใส่ผลไม้รสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

ไอศกรีมโฮมเมดยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไขมันจากสัตว์ธรรมชาติ

ส่วนผสม:

• ครีมลูกกวาด 250 มล.;
• 250 มล. ของนมไขมัน
• 3 ไข่แดงดิบ
• น้ำตาลผง 200 กรัม

สูตรการทำอาหาร

1. นำนมไปต้มจากนั้นเย็นถึง 30 ° C (สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร)
2. ไข่แดงถูกตีด้วยเครื่องผสมแป้งด้วยความเร็วสูง
3. เมื่อไข่แดงกลายเป็นโฟมหนานมจะถูกเทลงในพวกเขา
4. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกไฟไหม้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ข้นและตื่นเต้นเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
5. เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องส่วนผสมจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลา 90 นาที
6. ตีครีมจนเป็นโฟมหนา รวมเข้ากับครีมนมแช่เย็น
7. องค์ประกอบถูกเทลงในภาชนะสำหรับการแช่แข็ง จะสะดวกถ้ามีเครื่องทำไอศกรีมพิเศษ: อุปกรณ์อำนวยความสะดวกในขั้นตอนการเตรียมไอศกรีม อย่างไรก็ตามมันจะเป็นไปได้ที่จะทำไอศครีมในช่องแช่แข็งธรรมดา
8. ในช่วงชั่วโมงแรกของหวานที่ถูกแช่แข็งในห้องจะถูกกวนทุก 15 นาทีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้แข็งตัวสม่ำเสมอ
9. หลังจาก 3 ชั่วโมงภาชนะไอศครีมจะถูกลบออกปกคลุมด้วยผ้าและทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ทำให้ไอศครีมนุ่มขึ้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องกวนให้เติมคอนยัค 50 มล. ลงในองค์ประกอบ หากขนมเตรียมไว้สำหรับเด็กให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดเจลาตินหรือน้ำผึ้ง

สูตรไอติมทำอาหาร

แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถเพลิดเพลินกับไอติมโฮมเมดได้เพราะมันทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่ต้องเติมแต่งที่น่าสงสัย

คุณจะต้อง:

• นม 600 มล.;
• นมผง 50 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 70 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. แป้งละลายในนมเย็น 100 มล.
2. นมที่เหลือจะถูกผสมกับน้ำตาลและนมผงให้ความร้อน ทันทีที่ส่วนผสมเดือดส่วนผสมของแป้งนมก็จะถูกเทลงในนั้นและต้มเป็นเวลา 3 นาที
3. เยลลี่นมที่เกิดขึ้นจะถูกรวมกับส่วนผสมของช็อคโกแลตเนยกวนอย่างทั่วถึง
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกทำความสะอาดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาที
5. ถัดไปองค์ประกอบจะถูกเทลงในถ้วยพลาสติกขนาดเล็กแท่งจะถูกแทรกและวางไว้ในห้องเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
6. เตรียมไอซิ่ง: ช็อคโกแลตและเนยละลายแยกต่างหากในอ่างน้ำแล้วผสมทิ้งไว้บนเตาด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 นาทีเย็นลง
7. ของหวานแช่แข็งจะถูกนำออกอย่างระมัดระวังจากแม่พิมพ์ลดลงในไอซิ่งที่จับในมือจนกว่าจะแข็งตัววางบนแผ่นแบนพร้อมแผ่นรองหนังและส่งไปยังช่องแช่แข็งอีก 2.5 ชั่วโมง

ไอศกรีมวานิลลา

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้วานิลลาในพ็อด แต่สามารถแทนที่ด้วยวานิลลาเอสเซนส์ 2 หยดหรือน้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• วิปปิ้งครีมสำเร็จรูป 600 กรัม
• 120 กรัมน้ำตาล
• 4 ไข่แดง
• ฝักวนิลา 1 ใบ

วิธีการปรุงอาหาร

1. แกนกลางจะถูกลบออกจากฝักวานิลลา
2. ใส่วิปปิ้งครีมและวานิลลาลงในหม้อตั้งไฟรอจนเดือด
3. แยกตีไข่แดงด้วยน้ำตาล
4. ฝักจะถูกลบออกจากกระทะและเพิ่มไข่แดงหวานลงไปในครีมอย่างระมัดระวังคนอย่างต่อเนื่อง
5. ส่วนผสมที่คล้ายกับซูฟเฟ่ลนั้นจะบดผ่านตะแกรงและต้มกับความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างแรง
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับไอศกรีมจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้สภาวะปกติเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งบางครั้งก็กวนเพื่อให้พื้นผิวไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม
7. ส่วนผสมจะถูกโอนไปยังถ้วยทำความสะอาดในช่องแช่แข็ง หลังจาก 2 ชั่วโมงจะถูกนำออกผสมและแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

รักษาครีม

ในการทำไอศครีมแสนอร่อยที่บ้านจากครีมคุณต้องการเพียง 3 องค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ครีมไขมัน 500 มล.;
• ราสเบอร์รี่ 800 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกวางในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดจากพวกเขาเป็นแก้วแล้วพวกเขาก็จะบด ใช้เฉพาะน้ำผลไม้ที่ได้ (ประมาณ 400 มล.)
2. ผงจะค่อยๆเทลงในน้ำราสเบอร์รี่กวนจนละลายหมด
3. ตีครีมด้วยเครื่องปั่นจนมีความหนาแน่นปานกลาง
4. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและทำความสะอาดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตีอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)

Creme brulee แบบโฮมเมด

ในการเตรียมเครมบรูเล่แบบคลาสสิกเพียงแค่ต้มน้ำเชื่อมคาราเมลและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม
• 40 กรัมของนมผง
• 350 มล. ของนม 4%;
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• ครีมลูกกวาด 450 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

1. เตรียมน้ำเชื่อม: น้ำตาล 80 กรัมเทลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อน ควรได้สีคาราเมลที่มีความหนืด
2. หนึ่งในห้าของนมทั้งหมดได้รับความร้อนจนถึงสภาวะร้อนจัด
3. น้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในนมอุ่นอย่างระมัดระวังคนอย่างต่อเนื่อง เอาชนะเป็นเวลา 2 นาที
4. ส่วนที่เหลือของน้ำตาลทรายจะรวมกับนมแห้งและครึ่งหนึ่ง เพิ่มส่วนผสมคาราเมล
5. มวลถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 3 นาทีจนกระทั่งข้น
6. เมื่อองค์ประกอบเย็นลงก็จะถูกกรองผ่านผ้าและอุ่นอีกครั้ง
7. ในส่วนที่เหลือของนมแป้งกวนเพิ่มลงในกระทะด้วยไอศครีมในอนาคต ปรุงบนเปลวไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 1 นาที
8. ส่วนผสมเย็นภายใต้ฝาปิดจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. นำครีมแช่เย็นมารวมกับมวลหลักแล้วตีอีกครั้ง
10. ไอศครีมว่างเปล่าใส่ลงในแม่พิมพ์ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปองค์ประกอบจะถูกกวนด้วยเครื่องผสมและแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขนมช็อคโกแลตที่บ้าน

ละเอียดอ่อนเย็นด้วยความขมเล็กน้อยการรักษาจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น

คุณจะต้อง:

• นมโฮมเมด 600 มล.;
• 120 กรัมน้ำตาล
• ช็อกโกแลตแท้ 200 กรัม
• 7 ไข่แดง

สูตรการทำอาหาร

1. ไข่แดงจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและลูบ
2. ในนมต้มชิ้นช็อคโกแลตจะละลาย
3. มวลนมช็อคโกแลตเย็นผสมกับไข่แดงและต้มเป็นเวลา 10 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา
4. ผสมให้เย็นวางในกระป๋องขนมหวานและใส่ในช่องแช่แข็ง ไอศกรีมแช่แข็งนำออกมาและกวนหลายครั้ง ของหวานจะพร้อมใน 4 ชั่วโมง

ผลไม้และไอศครีมผลไม้เล็ก ๆ

ตามสูตรนี้มีความละเอียดอ่อนที่มีประโยชน์อย่างมากในเรื่องของสีพื้นผิวและรสชาติ

ส่วนผสม:

• 30 กรัมน้ำตาล
• น้ำตาล 70 กรัม
• โยเกิร์ต 120 กรัมไร้สารเติมแต่ง;
• ใบสะระแหน่ 3 ใบ;
• สตรอเบอร์รี่สด 200 กรัม
• กีวีสุก 200 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ล 120 มล. (ทำขึ้นใหม่)

วิธีทำไอศครีม:

1. น้ำอุ่นผสมกับน้ำตาลและต้มเป็นเวลา 2 นาที
2. โยเกิร์ตผสมกับน้ำตาลทรายผงและสะระแหน่สับ
3. มันฝรั่งบดทำจากสตรอเบอร์รี่ตากแห้งและกีวีปอกเปลือกเป็นรายบุคคล
4. ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลรวมกับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่อีกส่วนหนึ่ง - กับกีวี
5. คุ้กกี้เต็มไปด้วยกีวีน้ำซุปข้นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
6. จากนั้นวางโยเกิร์ตชั้นต่อไปและทำความสะอาดอีกครั้งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
7. ถัดไปแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และวางอีกครั้งในห้องเป็นเวลา 40 นาที
8. หลังจากเวลานี้แท่งจะถูกยึดติดกับของหวานจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนสุกเต็มที่ (เป็นเวลา 3 ชั่วโมง)

ไม่มีการเพิ่มไข่

ไอศกรีมจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำไม่ได้ด้อยกว่าไอศกรีมคลาสสิคในรสชาติและเนื้อสัมผัส

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 300 มิลลิลิตรของนมที่มีไขมัน 3.2%;
• 30 กรัมของผงนมผง
• ครีม 35% 100 มล.;
• น้ำตาล 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ครึ่งหนึ่งของนมธรรมดาจะถูกรวมกับน้ำตาลผงและเม็ดละเอียดกวนจนเนียน องค์ประกอบที่เกิดขึ้นจะถูกกรองผ่านตะแกรงที่หายาก
2. ในนมที่เหลือจะมีการผสมแป้ง
3. ส่วนผสมนมแรกจะถูกความร้อนให้เดือดและผสมกับแป้งที่เจือจาง มวลที่ได้รับในความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายกับวุ้น มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้เย็นภายใต้สภาพห้อง
4. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง มันถูกผสมกับส่วนผสมนมที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะสำหรับแช่แข็งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีทำไอศครีมมังสวิรัติ

ของหวานนี้เป็นแคลอรีต่ำดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ แต่สำหรับเมนูอาหาร

มันจะต้อง:

• นมถั่วเหลือง 500 มล.
• 40 กรัมของน้ำตาล (หรือ 4 เม็ดแทนน้ำตาล);
• น้ำมะนาว 15 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เทน้ำมะนาวลงในนมถั่วเหลืองผสมให้เข้ากันเย็นประมาณ 20 นาที มวลควรข้น
2. เติมน้ำตาลแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยมือ
3. องค์ประกอบที่เกิดขึ้นจะถูกวางในรูปแบบและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สูตรโยเกิร์ต

ไอศกรีมนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่แปลกใหม่และจะดึงดูดทุกคนที่ติดตามตัวเลข

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตแบบไม่หวาน 300 มล.
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• นมผง 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. นมผงและน้ำตาลผสมกัน
2. โยเกิร์ตผสมกับส่วนผสมแห้งเพิ่มน้ำตาลวานิลลากวนคนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ของหวานเลมอน

สูตรนี้ให้รสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ไม่จำเป็นต้องใช้ขมิ้น แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไอศกรีมอย่างไรก็ตามมันให้สีมะนาวที่สวยงาม

มันจะต้อง:

• นม 600 มล.;
• 2 ไข่แดง
• ครีม 100 มล. ไขมัน 33%;
• 160 กรัมน้ำตาล
• 5 กรัมขมิ้น
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• 1 มะนาวกลาง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่แดงเป็นดินที่มีทราย
2. มะนาวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นรวมกับไข่แดงหวาน
3. เพิ่มนม
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา, แป้ง, วานิลลินและขมิ้นเทลงในส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับไอศครีมจะถูกลบออกจากเตาและระบายความร้อนสู่สถานะที่อบอุ่น
6. ครีมจะถูกเพิ่มและผสมกับแรงปัด
7. เทส่วนผสมลงในถาดพลาสติกหรือแก้วแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ไอศครีมจะถูกลบและผสมเป็นระยะ
8. หลังจาก 3 ชั่วโมงขนมจะถูกลบออกใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดและนำออกอีกครั้งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไอศกรีมเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตและมะพร้าวราดหน้าคาราเมล, ถั่ว, ผลไม้สดชิ้น อาหารอันโอชะโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ : ไม่เกิน 5 ชั่วโมงในภาชนะปิด