ในบรรดาขนมหวานหลากหลายชนิดม้วนเมอแรงค์มีความภาคภูมิใจในสถานที่ที่มีแสงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและง่ายต่อการเตรียมการ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือไม่มีกลูเตนดังนั้นแม้แต่คนที่ถูกบังคับให้สังเกตข้อ จำกัด บางอย่างเกี่ยวกับอาหารก็สามารถมีความหวานได้
เนื้อหาวัสดุ:
การเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้
พื้นฐานของม้วนคือเมอแรงค์สำหรับการเตรียมที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะดีกว่าที่จะจำเคล็ดลับการปฏิบัติไม่กี่:
- แยกไข่ที่ถูกแช่เย็นออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงไปในโปรตีนมิฉะนั้นไข่หลังจะไม่ดีเท่าที่ควร
- ชามที่เตรียมแป้งควรจะสะอาดโดยไม่มีร่องรอยของไขมัน มันจะดีกว่าที่จะเช็ดภาชนะล่วงหน้าด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากจุ่มลงในน้ำส้มสายชู
- ตีเมอแรงค์เพื่อเริ่มด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มพลังของอุปกรณ์
- ความพร้อมของมวลโปรตีนถูกตรวจสอบโดยการปรากฏตัวของอนุภาคน้ำตาลในองค์ประกอบของมัน หากส่วนประกอบนี้ยังไม่ละลายคุณจะต้องทำการตีต่อไป
- เมื่อการอบขนมเค้กมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นเรื่องปกติ
- ก่อนเสิร์ฟม้วนเมอแรงค์ต้องยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานหลายชั่วโมง
เมอแรงค์ม้วนกับถั่วพิสตาชิโอและราสเบอร์รี่
หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของการรักษาที่อธิบายไว้จะถือว่าเป็นเมอแรงค์ที่มีฐานพิสตาชิโอ - ราสเบอร์รี่
ในการสร้างคุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- 5 ไข่ขาว
- เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ 200 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
- ครีมชีส 200 กรัม
- ครีมหนัก 250 มล.;
- เกลือ
- วานิล
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องเอาชนะโปรตีนแช่เย็นด้วยน้ำตาลและเกลือ
- เทถั่วพิสตาชิโอบดในเครื่องปั่นจนถึงมวลที่ได้
- เราแพร่กระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และจัดอย่างระมัดระวัง คุณควรได้สี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากันทุกด้าน
- เราส่งชิ้นงานไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา เราอบประมาณไม่เกิน 50 นาทีจนกว่าเค้กจะได้สีทอง ในการตรวจสอบความพร้อมคุณควรกดด้วยนิ้วของคุณ - หากมวลโปรตีนไม่เกาะติดก็สามารถลบออกได้
- ทำให้เมอแรงค์เย็นลง
- ในเวลานี้เราเริ่มมีส่วนร่วมในการเติม ตีครีมแช่เย็น ทันทีที่แน่นให้ค่อยๆใส่ครีมชีสลงในชาม
- นำกระดาษ parchment ออกจากเค้กอย่างระมัดระวัง
- เราแพร่กระจายและจัดตำแหน่งครีมหลังจากนั้นเรากระจายราสเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของมัน
- ค่อยๆม้วนเค้กเป็นม้วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางผ้าเช็ดตัวสะอาดใต้ก้นจานอบ ด้วยความช่วยเหลือมันจะง่ายขึ้นมากในการทำขั้นตอนนี้
- เราเปลี่ยนอาหารที่ทำเสร็จไปเป็นจาน โรยหน้าสามารถโรยด้วยพิสตาชิโอชิปและโรยหน้าด้วยราสเบอร์รี่สด
ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าแช่ตู้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ทำอาหารด้วย Mascarpone
เมอแรงก์รุ่นต่อไปนั้นมีความนุ่มและอร่อยผิดปกติเนื่องจากใช้มาสคาโปเน่ชีส
ในการสร้างของหวานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 4 ไข่ขาว
- น้ำตาล 200 กรัม
- วานิล;
- 150 มล. ของครีมไขมัน
- มาสคาร์โฟน 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
- ช็อคโกแลต 50 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเตรียมเมอแรงค์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีมิกเซอร์ด้วยตัวผสมจนกว่ายอดอ่อนปรากฏขึ้น โดยไม่ต้องหยุดผสมเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและวานิลลิน คุณควรจะได้มวลที่หนาแน่นที่ไม่หลุดออกจากชาม
- เทเมอแรงค์ลงบนแผ่นกระดาษรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วกระจายให้ทั่วขอบด้านนอกทั้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยม
- นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา
- เรานำเมอแรงค์ที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษแผ่นหนัง
- ค่อย ๆ หมุนขนมอบและเอาแผ่นด้านล่างของแผ่นหนังสำหรับเขียน
- เรารอจนกระทั่งเค้กเย็นสนิท ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำครีม
- ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมแข็งตัว เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งลงในชามแล้วผสมทั้งสองอย่าง
- เราแพร่กระจายมาสคาร์โปเน่ชีสก่อนหน้านี้ร้อนถึงอุณหภูมิห้อง เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- บนเค้กที่เย็นให้ทาครีมที่มีความสม่ำเสมอแล้วทาราสเบอร์รี่ลงบน
- เราหมุนม้วนเมอแรงค์บีบเค้กด้วยความช่วยเหลือจากแผ่นหนัง
- โอนผลการรักษารอยต่อลงไปที่จาน
มันยังคงเป็นเพียงการตกแต่งของหวานเมอแรงค์ด้วยราสเบอร์รี่และมาสคาโปนด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านบน
สภา เพื่อที่ว่าหลังจากการปรุงอาหารม้วนจะไม่รั่วไหลผลไม้จะต้องชุบด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนการใช้งาน
ด้วยวิปครีม
เมอแรงค์กับวิปครีมแสนนุ่มอร่อยและหรูหราอย่างนักเต้นบัลเล่ต์ Anna Pavlova ที่คิดค้นสูตรขนมนี้ขึ้นมา
ในกระบวนการทำอาหารคุณจะต้อง:
- กระรอก 4 ตัว
- 350 น้ำตาลผง
- วานิล;
- sp ช้อนชา น้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงอัลมอนด์;
- เกลือบางอย่าง;
- ครีมหนัก 400 มล.;
- สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เปิดเตาอบทันทีเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 180 องศา
- เราเริ่มตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อย เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าและเริ่มข้นคุณสามารถเริ่มเทน้ำตาลผง 250 กรัมลงในชาม มันควรจะเป็นเมอแรงค์ที่หนาแน่นและมั่นคง
- เราคลุมกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบมันด้วยน้ำมันเล็กน้อย เทมวลโปรตีนแจกจ่ายให้เป็นรูปร่าง โรยผงอัลมอนด์ที่ด้านบน เราส่งเมอแรงค์ไปที่เตาอบประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งได้สีครีมที่ละเอียดอ่อน
- เราได้รับเค้กที่เกิดขึ้นคลุมด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดแล้วค่อย ๆ พลิกมัน เมื่อการอบเย็นลงเล็กน้อยให้เอาแผ่นหนังเพื่อไม่ให้เมอแรงค์เสียหาย
- ในขณะที่เค้กกำลังเย็นจัดเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีครีมแช่เย็นเป็นระยะ ๆ เทน้ำตาลผงที่เหลือลงในชาม เมื่อมวลมีความหนาแน่นมากขึ้นให้จัดวางและกระจายครีมตามแนวเมอแรงค์ไม่ถึงขอบเล็กน้อย
- ด้านบนของชั้นครีมกระจายสตรอเบอร์รี่
- ใช้ผ้าขนหนูค่อยๆบิดเค้กเป็นม้วนโอนไปยังจานและส่งไปให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์สตรอเบอร์รี่และต้นสะระแหน่สด
เมอแรงค์จาก Andy Chef
ในการจัดเตรียมขนมเมอแรงแสนอร่อยอย่างแท้จริงคุณเพียงแค่ต้องลองชิมเมอแรงจากเชฟชื่อดัง Andy Chef
ในการสร้างจานคุณจะต้อง:
- 3 กระรอก
- 150 กรัมน้ำตาลผง
- 150 กรัมน้ำตาล
- ถั่ว 50 กรัม
สำหรับครีม:
- น้ำตาล 100 กรัม
- กระรอก 2 ตัว
- 30 กรัมน้ำ
- เนย 125 กรัม;
- วางถั่ว 20 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เอาชนะกระรอก ความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้คือการเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมอย่างค่อยเป็นค่อยไปดังนั้นมวลโปรตีนจะถูกเติมด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่
- ใส่น้ำตาลลงในชามอย่างช้า ๆ ต่อไปตีเมอแรงค์ให้เนียนและทน
- เทน้ำตาลไอซิ่งร่อนล่วงหน้าและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมและหลอดกระดาษแข็งที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. และความกว้างประมาณ 15 ซม.
- บนกระดาษ parchment วาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้าน 18 และ 15 ซม. ใส่ถุงขนมด้วยเมอแรงค์และแถบลาดเอียงลงบนกระดาษที่เตรียมไว้
- เอาโปรตีนส่วนเกินที่ขอบอย่างระมัดระวัง โรยถั่วสับที่ด้านบนของชิ้นงาน
- เราม้วนขอบกระดาษที่ห่อด้วยกระดาษแข็งห่อด้วยเมอแรงค์
- เราย้ายชิ้นงานไปวางบนแผ่นอบแล้วตั้งให้อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เมื่อการรักษาเย็นลงอย่างสมบูรณ์ให้ถอดฐานกระดาษแข็งและกระดาษรองอย่างระมัดระวัง
- ทำอาหารไส้ เรารวมน้ำกับน้ำตาลในหม้อขนาดเล็กวางบนไฟและนำน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาหลังจากนั้นเราอนุญาตให้เย็นเล็กน้อย
- เราเริ่มตีกระรอก เมื่อฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลบาง ๆ ลงไปเรื่อย ๆ
- เมื่อเมอแรงค์มีความยืดหยุ่นและแน่นให้เพิ่มเนยนิ่มลงในชาม หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ใส่ถั่วแปะลงในครีม
- ใช้ถุงขนมเติมครีมเมอแรงค์ที่เตรียมไว้ด้วยครีมเมอแรงค์
ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งขนมหวานด้วยถั่วแขกจุ่มลงในครีม
ของหวานสตรอเบอร์รี่
ในการจัดเตรียมขนมรุ่นโปร่งสบายนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- 180 กรัมน้ำตาล
- 4 ไข่ขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- ครีมชีส 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- 150 มล. ของครีมไขมัน
- สตรอเบอร์รี่ 100 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตีเมอแรงค์จากไข่ขาวน้ำตาลและวานิลลิน
- ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เราเปลี่ยนมวลโปรตีนที่นี่กระจายเมอแรงค์ให้กับกระดูกสะบัก
- อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศานานไม่เกิน 20 นาที
- ครอบคลุมขนมด้วยผ้ากระดาษและพลิกมันอย่างรวดเร็ว นำแผ่นหนังด้านล่างออกและให้เวลาฐานจนกว่ามันจะเย็นสนิท
- ตีครีมชีสกับน้ำตาลผงและครีม เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกคน ส่วนผสมก็เหมือนกันอุณหภูมิห้อง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนาและเรียบเนียนให้โอนครีมไปยังเค้กเมอแรงค์
- ด้านบนของชั้นครีมเราวางสตรอเบอร์รี่ก่อนหน้านี้ตัดเบอร์รี่แต่ละส่วนออกเป็นหลายส่วน
- เราเปิดม้วนผสมลงในจานที่สวยงามและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลาย
สภา ในการแช่ขนมให้เข้ากันให้วางม้วนไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
เมอแรงค์โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่และครีม
ต้องการทำให้ขนมที่คุ้นเคยดูน่าสนใจขึ้นใช่ไหม กระจายรสนิยมด้วยส่วนผสมใหม่
ในการทำโรลด้วยครีม Chantia ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- 3 กระรอก
- ครีมหนัก 200 กรัม
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรส;
- ผลเบอร์รี่ 200 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อยเทน้ำตาลและวานิลลา เรานำพื้นผิวเมอแรงค์มาสู่ความมั่นคงและการละลายของทรายอย่างสมบูรณ์
- เราเปลี่ยนฐานโปรตีนไปเป็นแผ่นอบที่ห่อด้วยกระดาษ parchment เราแจกจ่ายเมอแรงค์ด้วยไม้พายในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาไม่เกิน 2 ซม.
- อบขนมในเตาอุ่นที่ 180 องศานาน 18 นาที
- เราปล่อยเค้กที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าขนหนู
- ทำอาหารครีม Chantilly ตีครีมแช่เย็นจนกว่าจะเริ่มข้นแล้วใส่น้ำตาลป่นหากจำเป็น
- ใส่ครีม Chantia บนม้วนเย็นวางผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่ด้านบน
- เราเปลี่ยนเค้กเป็นม้วนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรม้วนเมอแรงค์ข้างต้นทำให้สามารถเข้าใจได้ง่ายว่าการเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนอร่อยและดูเรียบร้อยเป็นอย่างไร เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือทักษะพิเศษมากนัก มีเพียงความอดทนเล็กน้อยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและมิกเซอร์ที่ดี ลองทำอาหารด้วยตัวคุณเองและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
