มธุรส - สูตรทำเอง 9 สูตร

น้ำผึ้งกระโดดได้ถูกเตรียมในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานฉลอง แต่กระบวนการของการเตรียมนั้นยาวมากดังนั้นสูตรเก่าก็ถูกแทนที่ด้วยเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายกว่าของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมน้ำผึ้ง สูตรทำมธุรสที่บ้านนั้นเรียบง่ายและมีอยู่ในหลากหลายรูปแบบที่น่าสนใจ

Classic mead - สูตรโฮมเมด

สำหรับน้ำผึ้งฮ็อพต้มคลาสสิกคุณจะต้อง:

• น้ำ 2,000 มิลลิลิตร;
• 300 กรัมของน้ำผึ้ง
• กรวยกระโดด 5 กรัม;
• 7 กรัมของยีสต์แห้ง
• อบเชย 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 3 กรัม

สูตรขั้นตอน:

1. ต้มน้ำในภาชนะที่เคลือบแล้วนำน้ำผึ้งใส่ลงไปแล้วต้มประมาณ 5 นาที รวบรวมโฟมจากพื้นผิวเพิ่มเครื่องเทศเอาออกจากความร้อนและครอบคลุม
2. เมื่อน้ำผึ้งเย็นลงถึง 30 - 40 องศาให้เจือจางยีสต์ในนั้นและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นเทลงในภาชนะที่มีน้ำผนึกค้างไว้จนสิ้นสุดกระบวนการหมัก (โฟมบนพื้นผิวจะหายไป)
3. กรองเครื่องดื่มขวดมันและยืนเป็นเวลาสองถึงสามเดือนในที่มืดเย็นก่อนใช้งาน

วิธีการทำทุ่งหญ้า Suzdal

Suzdal และ Vladimir เป็นเมืองของรัสเซียที่มีชื่อเสียงมายาวนานสำหรับการฮันนีมูน และตอนนี้ทุ่งหญ้าเป็นสัญลักษณ์การกินของ Suzdal มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมรวมถึงเพื่อการส่งออก (ญี่ปุ่น) และคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ ในห้องชิม

คลาสสิก Suzdal ทุ่งหญ้าเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำฤดูใบไม้ผลิ 4,000 มล.;
• 500 กรัมของน้ำผึ้ง
• น้ำตาล 500 กรัม
• ยีสต์ 100 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต:

1. เจือจางครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำผึ้งที่มีน้ำตาลตามด้วยน้ำและต้มน้ำเชื่อมนี้ผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีโดยรวบรวมโฟมจากพื้นผิว
2. นำน้ำผึ้งที่ผ่านการต้มให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วผสมยีสต์ลงในนั้นและหมักทิ้งไว้สามวัน
3. หลังจากนั้นกรองเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. กรองอีกครั้งเพิ่มน้ำผึ้งและกลับไปที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน ทุ่งหญ้าพร้อมแล้ว

อีกสองประเภทที่ได้รับความนิยมของ Suzdal Mead คือ Cossack และ Pyatialtynnaya พวกเขาจะถูกจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเฉพาะในกรณีแรกที่ต้นสนชนิดหนึ่งและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในน้ำผึ้ง และสำหรับ Five Almine Mead น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยมอลต์และเวลาในการหมักจะลดลง

เตรียมน้ำอัดลม

ไม่ใช่ทุกคนไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามสามารถบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเครื่องดื่มน้ำผึ้งแสนอร่อยที่รักษาประโยชน์ของส่วนประกอบไว้

มี้ดที่ไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ 2,500 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ 2000 กรัม
• น้ำดื่ม 1,000 มล.

ความคืบหน้า:

1. ต้มน้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยไม่ลืมให้เอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวออก จากนั้นนำน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเย็น ๆ ไปที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างและเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่เชอร์รี่ใส่ในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำซุปน้ำผึ้งที่เย็น ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะไม่มีเวลาเพียงพอที่จะเปิดใช้งานดังนั้นจะไม่มีแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
3. หลังจากอายุความเครียดดื่มเครื่องดื่มเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและเก็บไว้อย่างน้อยสามเดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

Delivered Honey - สูตรทุ่งหญ้าเก่าแก่

น้ำผึ้งที่ส่งมอบเป็นเครื่องดื่มน้ำผึ้งที่มีฮ็อปปี้ที่เก่าแก่ที่สุดเวลาที่ใช้ในการทำคือ 15-40 ปี ทุ่งหญ้าเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่อายุ 5-8 ปีถูกเรียกว่า "เด็ก", "ดิบ" หรือ "ไม่ดี" มีการเตรียมเครื่องดื่มจากน้ำผึ้งสองส่วนและน้ำผลไม้หนึ่งส่วน (ราสเบอร์รี่, lingonberry, เชอร์รี่) โดยไม่ต้องหยดน้ำ

ในความเป็นจริงกระบวนการในการเตรียมน้ำผึ้งชุดนั้นคล้ายคลึงกับการเตรียมไวน์คุณภาพและมันยากมากที่จะทำซ้ำที่บ้าน

แต่คุณสามารถปรุงน้ำผึ้งตามสูตรใกล้เคียงกับเทคโนโลยีโบราณโดย:

• น้ำ 600 มล.;
• 1,000 กรัมของน้ำผึ้ง
• เชอร์รี่เบอร์รี่ 3,000 กรัม

เตรียม:

1. ต้มน้ำผึ้งกับน้ำเปล่าเพื่อน้ำเชื่อมเข้มข้นโดยไม่ต้องใส่ก้อน
2. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่เชอร์รี่แล้วเติมด้วยสารละลายน้ำผึ้ง
3. มวลที่เกิดขึ้นควรอยู่ในภาชนะที่มีคอกว้าง (หม้อหรืออ่าง) ซึ่งควรคลุมด้วยผ้ากอซที่ด้านบนและปล่อยให้อบอุ่นจนกว่าการหมักจะหยุด
4. เมื่อโฟมบนพื้นผิวหายไปเกือบหมด (หลังจาก 10 - 15 วัน) ให้ค่อยๆกรองของเหลวเทลงในถังหรือขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงห้าเดือน ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าใดรสหวานของทุ่งหญ้าก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการทำมธุรสอัดลม

ในการทำเครื่องดื่มอัดลมคุณต้องเริ่มกระบวนการหมักที่สองของทุ่งหญ้าสำเร็จรูปเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากธรรมชาติ

สำหรับฮ็อพน้ำผึ้งที่คุณต้องการ:

• น้ำ 2,000 มิลลิลิตร;
• น้ำผึ้งผึ้ง 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม

สำหรับการหมักครั้งที่สองคุณต้องรับน้ำผึ้ง 15 - 20 กรัมต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตร

เตรียม:

1. ในน้ำเดือดใส่น้ำผึ้งและปรุงอาหารสำหรับไตรมาสของชั่วโมงให้แน่ใจว่าได้ผสมและลบโฟม จากนั้นทำให้เย็นและแนะนำยีสต์ลงในฐานที่อบอุ่น เพื่อให้ทุ่งหญ้าไม่ได้มีรสชาติของยีสต์ยีสต์สำหรับเครื่องดื่มควรจะต้มไวน์หรือแห้ง แต่แน่นอนไม่ใช่สำหรับการอบ แต่เพื่อทำเครื่องดื่ม
2. เมื่อมีการติดตั้งล็อคน้ำบนภาชนะด้วยทุ่งหญ้าให้ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักด้วยความร้อนเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นกรองผ่านทางการแพทย์หลายชั้น
3. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มคอถึง 5-6 ซม. ใส่น้ำผึ้งปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20 องศาต่อสัปดาห์ครึ่ง
4. ในช่วงหนึ่งและครึ่งสัปดาห์ของการทำให้สุกคุณต้องตรวจสอบความดันก๊าซในขวดทุกวันและแยกส่วนที่เกินออก เก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

สูตรโดยไม่ต้องยีสต์และเดือด

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สำหรับสูตรมี้ดนี้ - ลูกเกดทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นกระบวนการหมัก นอกจากนี้เทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่เกี่ยวข้องกับการต้มน้ำผึ้งซึ่งจะช่วยเพิ่มประโยชน์สูงสุดในการดื่มสำเร็จรูป

สัดส่วนของส่วนประกอบของเครื่องดื่มจะเป็นดังนี้:

• น้ำต้ม 1,000 มล.;
• 50 กรัมของน้ำผึ้ง
• ลูกเกด 50 กรัม

วิธีปรุง:

1. ขั้นแรกให้น้ำผึ้งละลายในน้ำ ถัดไปลูกเกดจะถูกใส่ลงไปในของเหลวหวานที่เกิดขึ้น ก่อนที่จะวางมันควรจะล้าง แต่ในกรณีที่ไม่มีการล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อที่จะไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการหมัก
2. ต้องคลุมคอภาชนะด้วยน้ำน้ำผึ้งด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันก่อนเริ่มกระบวนการหมัก หากมีความร้อนไม่เพียงพออาจต้องใช้เวลามากขึ้น
3. หลังจากนั้นกรองมธุรสผ่านตาข่าย 3-4 ชั้น ปิดผนึกภาชนะด้วยเครื่องดื่มอย่างแน่นหนาและเก็บในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่

จากแครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งคุณสามารถเตรียมมธุรสแสนอร่อยโดยการ:

• น้ำ 3,500 มิลลิลิตร
• แครนเบอร์รี่ 1,000 กรัม
• น้ำผึ้งอ่อน 1,000 กรัม;
• ยีสต์ 60 กรัม

ทุ่งหญ้าทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ลงในเยื่อกระดาษโดยใช้มันฝรั่งเจ้าชู้หรือฆ่าด้วยเครื่องปั่น จากนั้นมวลที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงตาข่ายหรือผ้าโปร่ง
2. วางน้ำแครนเบอร์รี่ไว้ครู่หนึ่งแล้วผสมเค้กกับน้ำแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปล่อยให้ของเหลวที่เกิดขึ้นใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงและตัวกรอง
3. เพิ่มน้ำผึ้งลงไปในน้ำซุปแครนเบอร์รี่แล้วปรุงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีเอาโฟมออกเสมอเพื่อให้เครื่องดื่มโปร่งใส
4. ลบน้ำซุปแครนเบอร์รี่น้ำผึ้งออกจากไฟเย็นถึงอุณหภูมิห้องละลายยีสต์ในนั้นและเทลงในน้ำแครนเบอร์รี่ที่ได้รับก่อนหน้านี้
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มยืนเป็นเวลาสองวันภายใต้สภาพธรรมชาติจากนั้นบรรจุขวดแล้วเติมใน¾ แช่เครื่องดื่มในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันและทุ่งหญ้าแครนเบอร์รี่พร้อมแล้ว

โฮมเมดเผ็ด

การรวมกันของเครื่องเทศ (เช่นขิงและอบเชย) กับน้ำผึ้งใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในธุรกิจขนม (ขนมอบจากแป้งขิงขิง) นอกจากนี้ยังช่วยให้ได้รับน้ำผึ้งเมาด้วยรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

เตรียมทุ่งหญ้าเผ็ดจาก:

• น้ำดื่ม 20 ลิตร;
• น้ำผึ้ง 3 ลิตร
• ยีสต์สด 200 กรัม
• 50 กรัมกรวยกระโดด (มีอยู่ที่ร้านขายยา);
• อบเชย 3 แท่ง
• กลีบดอกตูม 5 กลีบ
• พริกไทยดำ 2 เม็ด;
• รากขิง 10 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำและปรุงส่วนผสมนี้ด้วยความร้อนต่ำจนลดลงครึ่งนึง โดยเฉลี่ยกระบวนการเดือดจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราวและลบโฟมจากพื้นผิว
2. หลังจากนั้นให้ใส่น้ำซุปน้ำผึ้งร้อนๆสำหรับการระเหยในเตาอบอุณหภูมิที่ควรจะอยู่ที่ระดับ 100 องศา หลังจากนั้นหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้นทุ่งหญ้าควรจะเย็นลงถึง 40 องศาเพิ่มฮ็อพยีสต์และเครื่องเทศลงไป
3. การหมักควรจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจะถูกกรองบรรจุในแก้วสีเข้มและเก็บไว้นานถึงหกเดือน

ในสมัยโบราณน้ำผึ้งเมาถูกเก็บไว้ในถังไม้พิเศษตอนนี้ภาชนะแก้วได้แทนที่ภาชนะนี้ หากในครัวไม่มีขวดแก้วสีเข้มคุณสามารถนำขวดมาจากแชมเปญได้

ทุ่งหญ้าโฮมเมดที่แข็งแกร่ง

น้ำผึ้ง Hops จัดทำขึ้นตามสูตรนี้อย่างรวดเร็ว มันมีกลิ่นของน้ำผึ้งและมีรสหวาน แต่ความแรงของเครื่องดื่มไม่ได้ด้อยกว่าวอดก้าดังนั้นคุณต้องใช้มันอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการมึนเมาจากแอลกอฮอล์

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับมธุรสโฮมเมดที่แข็งแกร่งจะเป็นดังนี้:

• น้ำ 2,000 มิลลิลิตร;
• 400 กรัมของน้ำผึ้ง
• วอดก้าคุณภาพสูง 400 มล. หรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์เจือจางป้อมปราการ 50 องศา;
• ปรุงรสและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศกระวาน ฯลฯ ) เพื่อลิ้มรส

วิธีทำทุ่งหญ้า:

1. เตรียมฐานของทุ่งหญ้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำและต้มสารละลายเป็นเวลาห้านาทีโดยเอาโฟมที่ได้ออก ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ
2. ถัดไปให้น้ำซุปน้ำผึ้งเย็นตัวกรองเพื่อกำจัดรสและเจือจางด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ด้วยการเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมนี้คุณสามารถปรับระดับความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ในเครื่องดื่มมีกี่องศา

เนื่องจากมี้ดเป็นน้ำผึ้ง“ เมา” มันมีแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง

ระดับปริญญาในเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับ:

• อุณหภูมิที่เขายืนยัน
• เวลารับแสง;
• และแน่นอนสูตร (ผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน)

โดยปกติแล้วทุ่งหญ้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5 ถึง 16 องศา แต่ยังมีทุ่งหญ้าที่แข็งแกร่งด้วยการเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถสูงถึง 40 องศา นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เครื่องดื่มคาร์บอเนตเล็กน้อยเช่นน้ำผึ้ง kvass ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2%

Home mead ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของร้านค้า เครื่องดื่มที่จัดทำขึ้นอย่างอิสระอร่อยเป็นธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสีย้อมที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามควรใช้ความระมัดระวังกับการใช้งาน - ระดับที่ซ่อนอยู่หลังความหวานอ่อน ๆ ของน้ำผึ้งนั้นร้ายกาจและค่อนข้างจะสามารถล้มลงได้