เค้กเนยครีม - 8 สูตรทำเองที่บ้าน

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเนื่องจากความมั่นคงและความสะดวกในการเตรียมถือเป็นศิลปะคลาสสิคของขนม เขาสามารถรับมือกับงานหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบในเทคนิคมาเลเซียหรือให้รูปแบบของขนมที่ชัดเจนก่อนเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน สูตรที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับการเตรียมสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของเค้กได้อย่างรุนแรงแม้ว่าจะใช้บิสกิตคลาสสิคแบบดั้งเดิมเป็นเค้กก็ตาม

เค้กบัตเตอร์ครีม - คลาสสิค

ครีมเนยคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียมและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นเส้นทางของลูกกวาด มันถือรูปร่างที่สมบูรณ์และง่ายต่อการฝากด้วยรูปแบบการบรรเทาต่างๆผ่านหัวฉีดขนม ยิ่งผสมเนยให้เข้ากับเนื้อครีมมากเท่าไร

สำหรับรุ่นคลาสสิคใช้:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน
• น้ำตาล 160-180 กรัมผง
• นมวัว 30-45 มล.

ทำอาหารในขั้นตอน:

1. ที่อุณหภูมิห้องนำบัตเตอร์ให้นุ่มเมื่อสามารถใช้นิ้วดันได้ง่าย ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทำเองที่บ้านไม่ได้ซื้อตามร้านค้าคุณควรต้มให้เย็น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานถือเป็นอุณหภูมิน้ำมันที่ 25 องศา เพื่อไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลในครีมคุณควรทานเพียงน้ำตาลที่เป็นผงและไม่ใช่น้ำตาลและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนมัน
2. ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมที่มีสีขาวและความงดงามจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำส่วนผสมที่เหลือลงไป: ผงแรกและนม
3. ครีมสำเร็จรูปจะเขียวชอุ่มเป็นเงาและเรียบเนียนหากต้องการก็สามารถได้รับผลไม้เล็ก ๆ กาแฟหรือช็อคโกแลตโดยการเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ กาแฟหรือโกโก้

ชั้นหวานกับนมข้น

บัตเตอร์ครีมที่มีนมข้นไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเค้กเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการทำให้เค้กอยู่ภายใต้สีเหลืองอ่อน รสชาติของเลเยอร์นี้อาจเป็นนมถ้าคุณใช้นมข้นทั้งหมดหรือคาราเมลเมื่อใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมสำหรับการเตรียมควรเป็นอุณหภูมิเดียวกัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน
• นมข้น 400 กรัม (ต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. ตีมิกเซอร์ให้ทำงานด้วยความเร็วสูงสุดตีเนยให้เข้ากันเป็นก้อนใหญ่สีขาว
2. หลังจากนี้ให้ทำกระบวนการต่อไปค่อยๆแนะนำนมข้นหวานตีครีมจนได้ส่วนผสมที่เขียวชอุ่มและหนาแน่น

มันมักจะเกิดขึ้นที่ครีมเนยบนนมข้น exfoliates อาจเกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิของเนยและนมหรือถ้ามีการเติมเนยใหม่และแยกเนยนมออก เพื่อแก้ไขสถานการณ์ครีมสามารถอุ่นในห้องอบไอน้ำเล็กน้อยจนเรียบและตีอีกครั้ง

สูตรสังขยากับเนย

ครีมคัสตาร์ดนี้ค่อนข้างเบาและอ่อนโยนแม้จะมีเนยอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ หากการเติมน้ำมันอื่น ๆ ส่วนใหญ่เผยให้เห็นรสชาติของพวกเขาที่อุณหภูมิห้องอย่างเต็มที่แล้วก็จะมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของความเย็นละลายในลิ้นและทันทีจากตู้เย็น

รายการสินค้า:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• แป้ง 50 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ผสมครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตามใบสั่งแพทย์กับน้ำตาลและนำไปสู่การละลายที่สมบูรณ์ของธัญพืชน้ำตาลทั้งหมดผ่านความร้อนปานกลาง
2. ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในน้ำร้อนเริ่มต้มน้ำเชื่อม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องต้มส่วนผสมจนหนา
3. ในฐานคัสตาร์ดที่ไม่ร้อน แต่อบอุ่นใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เอาชนะส่วนประกอบของครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนแรกมวลนั้นจะมีสีเหลืองและมีความสอดคล้องที่หายาก แต่ค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้น
5. ครีมจะพร้อมเมื่อมีรอยที่ชัดเจนจากการตีบนพื้นผิวของมัน ก่อนที่จะใช้มวลขอแนะนำให้เก็บหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในที่เย็น

ครีมเปรี้ยวครีม

การเติมครีมวิปปิ้งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จะอยู่ภายใต้น้ำหนักของเค้กดังนั้นในกรณีนี้ควรใช้ครีมเนยสำหรับสปันจ์เค้กด้วยครีมเปรี้ยว มันเบากว่าการเติมเนยคลาสสิก แต่มีความเสถียรมากกว่าวิปครีมหรือครีมเปรี้ยว

สำหรับชั้นกลางเค้กหนึ่งที่คุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัมมีไขมัน 20-30%
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มทำอาหารโดยเฉพาะน้ำมัน ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถเอาชนะได้และหากครีมเปรี้ยวเย็นแล้วครีมอาจหลุดลอกได้
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลป่น มวลควรได้รับเงาที่เบากว่าและเพิ่มปริมาณ เวลาในการตีจะอยู่ที่ 4-6 นาที
3. จากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มครีม ถ้ามันเป็นของเหลวเกินไปปริมาณของมันก็จะลดลงเมื่อได้ครีมที่ต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยและเอาชนะทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งนาที

ด้วยช็อกโกแลต

เนื่องจากครีมเนยสำหรับตกแต่งเค้กรุ่นนี้ไม่กลัวไขมันเหมือนโปรตีนคุณสามารถเปลี่ยนสูตรเหล่านี้เป็นช็อคโกแลตได้อย่างรวดเร็วโดยเพิ่มผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ แต่มีไส้ในรุ่นช็อคโกแลตมากขึ้นซึ่งมักใช้โดยพ่อครัวขนมในการทำเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน - นี่คือกานาชครีมครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีม 105 กรัมน้ำมัน (ไขมัน 82%);
• ช็อคโกแลต 180 กรัม
• ครีมไขมัน 75 กรัม (จาก 30%)

เตรียม:

1. สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีดใส่ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการกำจัดและเทครีม ส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังห้องอบไอน้ำและอุ่นจนกระทั่งช็อคโกแลตละลายหมด
2. เมื่อครีมและช็อคโกแลตกลายเป็นของเหลวที่สม่ำเสมอและเงางามพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและเย็นถึง 40 องศา จากนั้นใส่ในนั้นและผสมเนยอ่อนมาก
3. ปกคลุมกานาชที่อบอุ่นด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากครีมแข็งตัวและแข็งตัวแล้วคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้

ครีมโปรตีนน้ำมัน

พื้นฐานของครีมนี้คือครีมโปรตีน - คัสตาร์ดซึ่งเรียกว่าเมอแรงค์สวิส น้ำมันมีความเสถียรเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถใช้สร้างดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ ที่อบขนมเค้กที่ปรับระดับได้รวมถึงสีเหลืองอ่อน

สัดส่วนของน้ำมันและส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์สวิสจะเป็นดังนี้:

• 90 กรัมของโปรตีนดิบของไข่ไก่ (ประมาณ 3 โปรตีนประเภท C1 ไข่);
• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• ครีม 250 กรัม น้ำมัน

วิธีปรุง:

1. เพื่อสร้างห้องอบไอน้ำบนเตา เทกระรอกลงในจานที่แห้งและสะอาดในขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมด จากนั้นติดตั้งภาชนะในอ่างเพื่อไม่ให้ก้นถังสัมผัสกับน้ำ
2. โปรตีนที่มีน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง (อย่าตี!) อุ่นได้ถึง 60 องศาและละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
3. จากนั้นผสมน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์อันเขียวชอุ่มและนุ่มนวลด้วยความเร็วเครื่องผสมปานกลาง นำมวลโปรตีนสำเร็จรูปออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเนย มันจะต้องถูกทำให้อ่อนลงและนำไปถึง 23-25 ​​องศา น้ำมันจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนในส่วนของกล้องจุลทรรศน์อย่างต่อเนื่องไม่เกินครั้งละหนึ่งช้อนชา หลังจากเติมน้ำมันเต็มช้อนสุดท้ายแล้วครีมโปรตีนน้ำมันก็จะพร้อมใช้งาน

ตัวเลือกชีสกระท่อม

ครีมเนยที่ยั่งยืนพร้อมคอทเทจชีสเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับชั้นหรือการตกแต่งเค้กและคัพเค้ก แต่ยังใช้สำหรับเติม eclairs, profiteroles และหลอดพัฟ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เต้าหู้ไม่แห้งและไม่เปรี้ยว ยิ่งผลิตภัณฑ์นมนี้มีความเข้มข้นมากเท่าไรผลลัพธ์ที่ได้ก็จะดีขึ้นเท่านั้น

สำหรับการให้บริการของครีมเนยเปรี้ยวที่คุณต้องใช้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• 500 กรัมชีสคอทเทจไขมัน;
• วานิลลาหรือเปลือกมะนาวเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สควอชชีสกระท่อมผ่านตะแกรงตาข่าย คุณสามารถฆ่าเขาด้วยเครื่องปั่นมือ งานคือการบรรลุความสอดคล้องสม่ำเสมอมากที่สุดเพื่อให้ครีมเสร็จเรียบ
2. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ระหว่างการตีคุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เลือกได้ (ความเอร็ดอร่อยหรือวานิลลา)
3. ถัดไปโดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์คุณต้องเชื่อมต่อทั้งสองมวล คอทเทจชีสจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กับเนยวิปปิ้ง

ชาร์ล็อตต์สูตรฝรั่งเศส

“ ชาร์ล็อตต์” สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นครีมสากลพวกเขาสามารถวางเค้กบิสกิตได้อย่างสวยงามในเค้ก“ เคียฟ” และวิธีที่ครีมนี้มีรูปร่างทำให้มวลที่เหมาะสำหรับการสร้างดอกไม้ครีมและการปรับระดับเค้กก่อนที่จะครอบคลุมด้วยสีเหลือง

ส่วนประกอบหลักของครีมชาร์ล็อตต์คือนมและน้ำเชื่อมไข่และเนยวิปปิ้งสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้จะเป็นดังนี้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 73.0%;
• 180 มล. ของนม
• 1 ไข่ที่เลือกของหมวดหมู่ C0 หรือ C1;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• ผงวานิลลา 3 กรัม
• บรั่นดี 20-25 มล. ตามใจชอบ

ความคืบหน้า:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้เวลาเพิ่มน้ำเชื่อมลงไปจะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง - อุณหภูมิห้อง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาเทนมลงในส่วนผสม ถ่ายโอนภาชนะบรรจุที่มีส่วนผสมไปยังกองไฟและนำไปต้มกับตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง จากนั้นต้มน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาทีจนข้น
3. ควรนำน้ำเชื่อมต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นในช่วงเวลานี้เปลือกโลกที่หนาแน่นไม่ปรากฏบนพื้นผิวมันควรผสมเป็นระยะหรือคลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัส
4. ตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสม มวลควรจะขาวขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น จากนั้นให้ตีต่อในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อไปในน้ำเชื่อมที่ระบายความร้อนเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทคอนยัค ครีมสำหรับการตกแต่งเค้ก (และไม่เพียง แต่ "เคียฟ") พร้อม