แตงกวาดอง - 9 สูตรสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดอง - หนึ่งในการเก็บเกี่ยวที่พบมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว ความสำเร็จของแตงกวาในแม่บ้านนั้นได้รับการอธิบายจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขามีรสชาติอร่อยใช้งานได้จริงในการเก็บรักษา (ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษเช่นสำหรับการเตรียมเกลือและดอง) นอกจากนี้แตงกวาดองยังเป็นส่วนสำคัญของสลัดฤดูหนาวหลายแห่งเช่นโอลิเวียร์คลาสสิค ในเวลาเดียวกันมีสูตรมากมายสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะถูกส่งลงในครอบครัวโดยรุ่น เราพยายามเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ดังนั้นวันนี้เรามีแตงกวาดองในฤดูหนาว

แตงกวาดองในฤดูหนาว - สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน

พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มักมองหาสูตรสำหรับแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวบนอินเทอร์เน็ตโดยลืมไปว่าผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอนนี้ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของสปินคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีการรักษาความร้อนและสัดส่วนที่เหมาะสม เป็นผลให้มีสูตรมากมายที่มีการละเมิดเทคโนโลยีบนเครือข่ายและชิ้นงานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้กลายเป็นเมฆมากบวมฝาปิด "ถอด" คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ - ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และคุณต้องทิ้งเนื้อหา ดังนั้นจึงต้องจำกฎสองข้อ: แตงกวาสามารถรีดได้โดยการเทสองครั้งหรือทำหมันเท่านั้น ทุกอย่างมีความเสี่ยงอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นงานดังกล่าวถูกเก็บไว้ที่บ้านในอพาร์ทเมนต์และไม่อยู่ในที่เย็น

เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาในน้ำดองซึ่งพบได้ในหนังสือของโซเวียต "การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว" ซึ่งแสดงรูปแบบของผลิตภัณฑ์ GOSTมันใช้การหมักแบบคลาสสิกและเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของเครื่องเทศที่กำหนดมิฉะนั้น "ช่อดอกไม้" ที่ใส่จะถูกละเมิด นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรสนิยมของอบเชยและกระเทียม

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องทำหมันกระป๋องดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างด้วยโซดาและล้างกระป๋องให้สะอาดก่อนทำงาน

กล่องเปล่าคลาสสิกออกแบบมาสำหรับขวดสามลิตร สำหรับไดรฟ์ข้อมูลที่มีขนาดเล็กลงคุณจำเป็นต้องคำนวณสัดส่วนใหม่

สำหรับถังขนาด 3 ลิตรที่เราทำ:

• Lavrushki - 2-3 ชิ้น;
• ที่ห้ามักจะเป็นพริกขนาดเล็ก
• กลีบ - 9 ตา;
• อบเชย - 2 กรัม
• Peppercorns - 20 ชิ้น;
• กระเทียม - สามกลีบ
• ผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยใบมะรุมผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ - 6-9 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)

ดังนั้นมาทำงานกันเถอะ:

1. ล้างแตงกวาพวกเขาควรจะทำงานต่อไปหากพวกเขาถูกลบออกจากสวนเท่านั้น ผู้ที่ถูกฉีกขาดเป็นเวลานานจำเป็นต้องได้รับการแช่ พวกเขาจะต้องเทและเก็บไว้ในน้ำเย็นสดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แม้แต่แตงกวาที่ร่วงหล่นก็ยืดหยุ่นได้
2. ใส่ผักสับและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ด้านล่างของขวด
3. สำหรับแตงกวาให้ตัดเคล็ดลับใส่ในขวด - ชั้นล่างในแนวตั้ง เพิ่มเติมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีการบีบอัดในชั้นแนวนอน
4. เทดังนี้: เกลือและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ภาชนะสามลิตรหนึ่งใบบรรจุน้ำหมักสำเร็จรูปประมาณ 1.5 ลิตร
5. พยายามนำเจ็ตพุ่งตรงกลางเทลงในน้ำเกลือ
6. คลุมด้วยฝาต้ม
7. ความร้อนน้ำในความจุกว้างและสูง (กระทะหรืออุ่นอาหาร) ถึงสถานะ 80 องศาหลังจากวางชิ้นส่วนของผ้าหรืออุปทานที่ด้านล่าง ใส่กระป๋องที่เต็มแล้วรอจนเดือดลดความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 20 นาที หากความสามารถเป็นสองลิตรเวลาในการฆ่าเชื้อจะอยู่ที่ 15 นาที
8. เมื่อหมดเวลาเปิดฝาเทน้ำส้มสายชูหมุนขวด พลิกมากกว่า

สำคัญ: อย่าห่อ! ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ในที่เย็นและเย็นอย่างรวดเร็วแตงกวาจะกรอบ

แตงกวากรอบโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในสภาพอากาศที่ร้อนจัดหลายคนคิดว่าจะทำแตงกวาดองในเหยือกได้อย่างไรโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและถ้าเป็นไปได้ให้แตงกวาดองกรอบและแข็งแรง? เราขอเสนอสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งที่สามารถใช้ในการดองแตงกวาพร้อมที่เก็บในอพาร์ทเมนต์ธรรมดา แต่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

ความลับของแตงกวาที่ประสบความสำเร็จ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารแบบใดแตงกวาควรมีความแกร่งอ่อนเยาว์และมีสิวบนผิวที่เรียบและบาง

หากแตงกวาเริ่มมีรสขมมันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อหรือม้วนมัน - ทำลายทุกอย่าง ลองชิมก่อนตัดสินใจซื้อ

เรื่องของน้ำ เหมาะที่จะใช้สปริงหรือบ่อน้ำ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้กรองน้ำประปาหรือสัมผัสกับอากาศเพื่อให้คลอรีนที่บรรจุอยู่นั้นหลุดออกมา

แช่แตงกวาได้ดีกว่าในน้ำเย็นจัดหรือในน้ำแข็ง

สำหรับสูตรนี้เค้าโครงจะปรากฏบนขวดลิตร มันมีน้ำหมักประมาณครึ่งลิตร สำหรับกระป๋องสามลิตรทุกอย่างจะเพิ่มขึ้นสามเท่าตามลำดับ

เราจะเตรียม:

• หมัก - ต่อน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ (ทั้งหมดไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่) ต้มทุกอย่าง
• แตงกวา - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกไทยธรรมดาและ allspice - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - กลีบ
• ผักใบเขียวเล็กน้อย: ผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งลูกเกดและเชอร์รี่
• พริกไทยป่น
• น้ำส้มสายชูตาราง - ในอัตราสองช้อนโต๊ะ ช้อนหนึ่งขวด หากคุณมีน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์คุณต้องผสมพันธุ์ในอัตรา 1 ถึง 7

แม่บ้านบางคนชอบใส่หัวหอมใหญ่และพริกหยวก

ความคืบหน้าของชิ้นงาน:

1. เซเลนซีแช่ในน้ำน้ำแข็งและเปลี่ยนบ่อยเท่าที่จะทำได้
2. เตรียมฝาและกระป๋อง
3. วางเครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่าง
4. วางแตงกวา
5. เทน้ำเดือดลงในขวดอนุญาตให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย
6. เทน้ำเกลือต้มอีกครั้งแล้วเทอีกครั้ง
7. หลังจากเปิดฝาแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะลงไป
8. หมุนเกลียวและครอบคลุมด้วยผ้าห่มด้านบน - ดังนั้นการขยายเวลาฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
9. ช่องว่างที่ถูกทำให้เย็นควรถูกถ่ายโอนไปยังห้องครัวเพื่อเก็บรักษา

ในตอนแรกแม่บ้านบางคนเทแตงกวาด้วยน้ำเดือดซึ่งพวกมันจะระบายและเติมเกลือและน้ำตาลลงไปเทแตงกวาเป็นครั้งที่สองด้วยน้ำเกลือที่ต้มแล้ว ในหลักการไม่มีความแตกต่างดังนั้นคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ทันทีในกรณีในกรณีเตรียมเพิ่มอีกนิดหน่อย - ถ้าแตงกวานำตัวเองไปเล็กน้อยในระหว่างการเทครั้งแรก

แตงกวากระป๋องหวานและเปรี้ยวในบัลแกเรีย

นี่เป็นสูตรอาหารที่อร่อยและน่าอัศจรรย์ที่จะออกมาเสมอ และถึงแม้ว่าคุณจะต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้อสักหน่อย แต่วิธีนี้ยังคงเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด

 

เริ่มต้นด้วยแตงกวาที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เพื่อให้พวกเขาได้รับคุณสมบัติเหล่านี้เราแนะนำให้ใช้ดอลลาร์ที่มีขนาดเล็กและหนาแน่นด้วยสิว

ชื่อ "ในบัลแกเรีย" มีความเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์มากมายที่จัดจำหน่ายในยุคโซเวียตจากบัลแกเรีย มี Globus เครื่องหมายการค้าบัลแกเรียเช่นนี้ซึ่งหลายคนจำได้กับความคิดถึง ในความเป็นจริง Globus เป็นผลิตภัณฑ์ผักจากฮังการีและผลิตในวันนี้หลังจากรอดชีวิตจากการล่มสลายของค่ายโซเชียล และบัลแกเรียก็คือ lecho ที่มีชื่อเสียงม้วนกะหล่ำปลีมะเขือเทศ - พวกเขาผลิตโดย "Bulgarproduct"

เป็นไปได้ว่ามันอาจจะเป็นตัวเลือกนี้เป็น "ของแท้" ที่สุดและอร่อย!

ความคืบหน้าการทำงาน

มันจะดีกว่าที่จะดองแตงกวาในขวดลิตรพวกเขาจะซ้อนกันได้สะดวก มันทำแบบนี้:

1. ในขวดที่อยู่ด้านล่างใส่ใบกระวาน 2 ใบถั่วสองสามต้นหอมใหญ่สับครึ่งวง โปรดทราบ - ในสูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับแตงกวาอีกแล้ว!
2. ต้มดอง - จะใช้เวลาประมาณครึ่งลิตรสำหรับสามขวด ทำน้ำดองเพิ่มอีกนิดหน่อยเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำเพราะไม่มีเกลือมากในสูตรนี้! องค์ประกอบของน้ำดอง: ต่อลิตรของน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีสไลด์ขนาดเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมลงไปในน้ำเกลือต้ม เทใส่แตงกวาทันที
3. ธนาคารใส่พาสเจอร์ไรซ์ในน้ำร้อน ตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดทนต่อพวกมันจนกว่าแตงกวาจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นมะกอก
4. รับธนาคารกระชับฝา
5. ธนาคารพลิกคว่ำ พวกเขาไม่จำเป็นต้องห่อมาก - ครอบคลุมด้วยผ้าห่มและออกไปจนถึงเช้า

ด้วยหัวหอมและแครอท

 

ในทางเดียวกันก็มีการเตรียมแตงกวาบัลแกเรียพร้อมหัวหอมและแครอท ถั่วและใบกระวานวางอยู่ที่ก้นขวด แต่แตงกวาจะถูกเปลี่ยนเป็นชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งและแครอทหั่นเป็นแท่ง น้ำดองและขั้นตอนรวมถึงการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

สูตรนี้บางครั้งเรียกว่าผักหลายชนิดเพราะแม่บ้านทุกคนสามารถเพิ่มผักได้ เริ่มแรกผลิตภัณฑ์มีแตงกวาและมะเขือเทศ แต่คุณสามารถตัดพริกหยวกเป็นชิ้นหัวหอม (ครึ่งวง) แครอทและก้อน สูตรง่ายถ้าคุณรู้วิธีการแตงกวาสามัญ

 

ดังนั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสองลิตรคุณต้องเตรียม:

• แตงกวาและมะเขือเทศ
• กระเทียม - 3 ง่าม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - คู่;
• ดิลล์ที่มีช่อดอกหรือเมล็ด;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยบัลแกเรีย - ตัวเลือก;
• แครอทเพื่อลิ้มรส;
• มะรุม - ชิ้นส่วนของกระดูกสันหลังหรือใบ

Marinade - ต่อน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ (สไลด์ควรมีขนาดเล็ก) ต้มน้ำหมักเป็นเวลาสองสามนาทีเทน้ำส้มสายชูไม่ได้เข้าไปในน้ำดอง แต่ลงในขวดก่อนที่จะกลิ้ง

ความคืบหน้า:

1. เตรียมแตงกวาตามปกติตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
3. จัดแตงกวาผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้านล่างมะเขือเทศโดยไม่บีบอัด
4. เทน้ำเดือดที่เหลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ผักอุ่นขึ้น
5. เทน้ำหมักเดือดใส่น้ำดอง เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะด้านบน ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ เรากำลังพูดถึงกระป๋อง 2 ลิตรเทกระป๋องน้ำส้มสายชูลงในถังลิตรตามลำดับครึ่งเท่า!
6. สะสมธนาคารห่อไว้สองสามชั่วโมงและคุณสามารถทำให้มันเย็นสนิท

สูตรสำหรับแตงกวาดอง

สูตรปกติที่มีการอุดสองครั้งนั้นรุนแรงกว่าเนื่องจากพริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ด

แตงกวาเตรียมแบบนี้:

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดชาครึ่งช้อนชา, ใบกระวาน, แหวนพริกไทยร้อน, กระเทียมสองกลีบไว้ในขวดลิตร
2. วางแตงกวาที่เตรียมไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดบนน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
4. เทน้ำลงในหม้อต้ม
5. ในน้ำเดือดใส่น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
6. ในธนาคารเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 เทน้ำเกลือที่ด้านบน
7. ม้วนขึ้นครอบคลุมพลิกห่อให้เย็น

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงแตงกวาที่ไม่มีน้ำส้มสายชูหากสุขภาพไม่อนุญาตให้คุณทานผลิตภัณฑ์ดอง? ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก สำหรับผู้ที่ดองมีข้อห้ามและมะนาวไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะดีกว่าที่จะกินอาหารที่หมักเกลือหรือหมักดองซึ่งจัดทำขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติกตามธรรมชาติ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นของน้ำส้มสายชูสูตรที่มีกรดซิตริกนั้นเหมาะสม

สัดส่วนเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมแตงกวา 1.5 ลิตรห้ากระป๋อง:

• แตงกวา 5 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 300 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - ใบหรือราก (10 กรัม)

ความคืบหน้า:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลต้มฝา
2. ใส่ผักเครื่องเทศเทน้ำเดือดใส่ทุกอย่าง ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำที่ระบายแล้วอีกครั้งและเทลงในไหประมาณ 15 นาที
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 3 ลิตรเกลือ 8 ช้อนชาพร้อมกับน้ำตาล 16 ช้อนชา หมักนี้ควรจะเพียงพอกับรูปแบบของผักหนาแน่นในขวด หากไม่เพียงพอให้เติมน้ำลงในขวด
5. สะเด็ดน้ำหมักเทดองในครั้งที่สาม ก่อนที่จะกลิ้งเพิ่มครึ่งหนึ่งของกรดซิตริก (ขึ้นอยู่กับขวด 1.5 ลิตร!)
6. ม้วนกลับด้านห่อธนาคารจนเย็น

วิธีแตงกวาดองในไหพร้อมหัวบีท

นี่คือสูตรที่ผิดปกติสำหรับแตงกวาสีที่ไม่คาดคิดและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนำแตงกวาอ่อนและหัวบีทอ่อน ๆ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากมาย มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดลิตร

มันจะต้อง:

• บนแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวผักกาดขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งที่มีกิ่งไม้หรือช่อดอก;
• กระเทียม - กลีบ
• แผ่นพับของเชอร์รี่ลูกเกด;
• ถั่วและ allspice;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วนำหัวผักกาดซึ่งสามารถหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น จากนั้นนำแตงกวา เติมช่องว่างระหว่างกำแพงด้วยชิ้นบีทรูท

จากนั้นตามปกติเทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดให้ยืนประมาณ 10 นาทีใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่ระบายในนาทีสุดท้ายอย่าลืมใส่น้ำส้มสายชูจากนั้นทุกอย่างจะอยู่ในขวด เราหมุนมันคว่ำและอยู่ใต้ฝาครอบ ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในที่เย็นห้องใต้ดิน

สูตรด่วน

เป็นไปได้ไหมที่จะนำแตงกวาดองมาใส่ในถุง? คำถามนี้ถูกถามโดยผู้ที่เคยได้ยินเกี่ยวกับแตงกวาดองอย่างรวดเร็วในทางแห้งที่เรียกว่า สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการดองแบบดั้งเดิมเพราะไม่มีกรดใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับการดอง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วอย่างแท้จริงไม่กี่ชั่วโมงทางช่วยให้คุณได้รับแตงกวาสุกต้น

มันทำแบบนี้:

1. ในแพคเกจใด ๆ เราใส่แตงกวากิโลกรัมด้วยปลายตัด
2. เพิ่มกลีบกระเทียมสับ;
3. เท 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง);
4. ส่งส่วนผสมสีเขียวทั้งหมดที่นั่น
5. เราผูกกระเป๋าเขย่าทุกอย่างแรงเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายกัน
6. เกลือจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง

วิธีนี้ดีสำหรับความเร็ว แต่แตงกวานั้นมีรอยย่นและนิ่มเล็กน้อย - เกลือดึงความชื้นออกมา