บาร์บีคิวกีวีหมัก - 5 สูตร

กีวีมีสารที่ทำให้เส้นใยโปรตีนของเนื้อนุ่มลงอย่างรวดเร็ว และการมีกรดผลไม้ช่วยเพิ่มความนุ่มนวล มีสูตรมากมายสำหรับการหมักกีวีสำหรับบาร์บีคิว แต่พื้นฐานคือน้ำซุปข้นผลไม้เสมอ

หมูกีวีหมัก

หมู - เนื้อค่อนข้างนิ่มและฉ่ำ ดังนั้นควรเสียบดองประมาณ 30-40 นาที แต่ไม่เกินชั่วโมงครึ่ง มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะ "หก" ลงในเส้นใยเดี่ยว ๆ จนนิ่มเกินไป

อ่านเพิ่มเติม:หมักบาร์บีคิว

ในการเตรียมดองด้วยกีวีและน้ำแร่คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม):

• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• กีวี - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารง่ายมาก:

1. ตะแกรงกีวีหรือบดในเครื่องปั่น
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. เติมน้ำแร่เกลือและเครื่องเทศ
4. ดองเนื้อสัตว์โดยการสับเป็นส่วน ๆ

อย่าลืมที่จะลองดองเพราะน้ำแร่มีรสเค็มและกีวี่มีรสหวานและเปรี้ยว คุณอยู่ในขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวคุณสามารถสร้างรสชาติของบาร์บีคิวในอนาคตปรับสมดุลด้วยเฉดสีของน้ำดอง ในการรับซอสยุโรปเพิ่มออริกาโน่โรสแมรี่และใบโหระพา สำหรับคอเคเซียนหมักกับกีวี, เสียบไม้หมูเหมาะสำหรับกระเทียม, พริกไทย, Zira, ยี่หร่าและผักชี

วิธีการปรุงเนื้อ

ปฏักเนื้อมักจะยากที่สุดในการเตรียมความพร้อม เนื้อไม่ติดมันมีโครงสร้างที่หนาแน่นและดูดซับกลิ่นของน้ำดองอย่างอ่อน อย่างไรก็ตามกีวีทำงานอย่างมหัศจรรย์ที่นี่ องค์ประกอบของผลไม้นี้เป็นที่ยอมรับในการเตรียมการเสียบไม้

เนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวควรอยู่ในส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้และสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เคบับจะกลายเป็นนุ่มนวลอย่างสม่ำเสมอและจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของน้ำดองเนื่องจากเนื้อมีรสชาติที่ค่อนข้างสว่างจึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่ไม่ได้แข่งขัน แต่ควรแรเงา

สำหรับหมักคุณจะต้อง:

• น้ำซุปข้นจาก 2 กีวีผลไม้;
• 2 หัวหอม;
• น้ำดื่มหนึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, เครื่องเทศ, ทาร์รากอน

เตรียม:

1. ตัดหัวหอมใหญ่หนึ่งวงเป็นวง
2. บดหัวหอมที่สองในเครื่องปั่นหรือตะแกรง
3. ผสมผลไม้และหัวหอม purees เพิ่มเกลือเครื่องเทศและหัวหอม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางจุ่มในน้ำหมักและคนให้เข้ากัน

ในขณะที่ทอด skewers โรยด้วยน้ำหรือครอบคลุมด้วยฟอยล์ที่ด้านบน ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อาหารที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงเนื้อเสียบไม้ในบาร์บีคิวที่ปิดล้อม

สูตรไก่เคบับ

เนื้อไก่ทอดมากกว่าไฟเปิดเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน นี่เป็นเคบับที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไก่นุ่มและฉ่ำมันปรุงง่ายมันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย นอกจากนี้เมื่อใช้ชิ้นส่วนต่าง ๆ ของซากและดองคุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรพื้นฐานสำหรับการหมักกีวีสำหรับเคบับไก่มีดังนี้

ผลิตภัณฑ์:

• ผลไม้กีวีสุก
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (บาร์บีคิวสำเร็จรูปหรือซอสแกง, เครื่องเทศผสมหรือชุดใด ๆ ของพวกเขาจะทำ)

เตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับผลไม้
2. เพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาว (มะนาวหรือมะนาว) เกลือ
3. เพิ่มซอสบาร์บีคิวและแกงไปที่น้ำดอง หรือผสมเครื่องเทศแกงกับมายองเนสและเพิ่มซอสนี้ลงในน้ำดอง
4. สำหรับรสชาติเคบับแบบดั้งเดิมให้ใส่เกลือพริกไทยกลีบกระเทียม 1-2 ชิ้นและโยเกิร์ตหนึ่งช้อน (หรือซอสมายองเนส)
5. หากน้ำหมักหนาเกินไปและมีรสชาติ "หนาแน่น" ให้เจือจางด้วยน้ำดื่ม
6. ดองไก่ทั้งตัวหรือแบ่งส่วน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเนื้อในซอส เพียงพอ 15-30 นาที (สูงสุด 1 ชั่วโมงสำหรับซากทั้งหมด)

เพื่อให้บาร์บีคิวทอดอย่างทั่วถึงเลือกเฉพาะปีกหรือเนื้อของต้นขาและขา (นี่คือเนื้อแดงที่มีความหนาและความหนาแน่นเท่ากัน)

แกะกีวีและ kefir หมัก

เนื้อแกะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว มันมีรสหวานเด่นชัดเล็กน้อยความหนาแน่นปานกลางและปริมาณไขมัน

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเคบับประเภทนี้คือการหมักกีวี่ร่วมกับ kefir

กรดแลคติคจะเร่ง "สุก" ของเนื้อในมือข้างหนึ่งเล็กน้อยและชดเชยความหวานตามธรรมชาติของเนื้อแกะและกีวี

เนื้อแกะเคบับหมักตามสูตรดังต่อไปนี้

ส่วนผสม:

• ผลไม้กีวี 2-3
• 1-2 แก้วของ kefir;
• หัวหอม - 2 หัว;
• 2 พริกหวาน
• พวงสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ

เตรียม:

1. เช็ดผลไม้ในมันฝรั่งบดด้วยวิธีที่สะดวก
2. เทลงใน kefir
3. หัวหอมและพริกหยวกหั่นเป็นวง
4. เพิ่มส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, ผสมทุกอย่าง
5. หั่นเนื้อเป็นบาร์บีคิวแล้วหมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

สำหรับการทอดชิ้นส่วนของเนื้อแกะสามารถสลับกับไม้เสียบจากผักดองเช่นเดียวกับแหวนมะเขือเทศบวบและมะเขือยาว

สำหรับปลาเคบับกับกีวี

Shish kebab เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคู่เนื้อแบบดั้งเดิม ปลาทอดถ่านสามารถแห้งและมีรสชาติอ่อน ดังนั้นสำหรับประเภทของหมักบาร์บีคิวนี้เป็นเพียงแค่การเพิ่มที่จำเป็น

กีวีหมัก "ทำงาน" กับปลาในลักษณะเดียวกับเนื้อ เอนไซม์ที่อยู่ในผลไม้จะเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนจากสัตว์ทำให้เนื้อนุ่ม หากมีปลา "อ้วน" สีแดงนี่เป็นข้อดีเมื่อปรุงอาหารปลาสีขาวละเอียดอ่อนสิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการ

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับปลาสีแดง:

• 1 กีวี
• 1 มะนาว
• เกลือบางอย่าง;
• ส่วนผสมของ allspice, โหระพา, ลูกจันทน์เทศเล็ก ๆ , โรสแมรี่, ใบโหระพา

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับปลาสีขาว:

• ครึ่งหนึ่งของผลกีวี;
• 1 มะนาว
• มัสตาร์ด tarragon และส่วนผสมของพริก;
• แก้วน้ำดื่มหรือน้ำแร่หนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับปลาสีแดงผสมกีวีน้ำซุปข้นน้ำมะนาวเกลือเล็กน้อยส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องเทศสมุนไพร คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศปรุงสำเร็จที่ออกแบบมาสำหรับการทอดปลา ปลาร้าปลาไม่เกิน 15-20 นาที
2. สำหรับปลาสีขาวทำให้น้ำหมักน้อยลง“ แข็ง”: คลุกเคล้าน้ำผลไม้กีวีครึ่งผลด้วยน้ำมะนาวเติมมัสตาร์ดเล็กน้อย tarragon และส่วนผสมของพริก หมักสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่ สเต็กปลาหรือปลาสีขาวอื่น ๆ ควรจะ greased ด้วยน้ำดองก่อนที่จะทอดโดยไม่ต้องอายุ

ตัดปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน: สเต็กหรือเนื้อสัตว์จากนั้นมันจะถูกปรุงในเวลาเดียวกันจะไม่มีส่วนเกินหรือดิบ หากปลามีขนาดเล็กมันจะอร่อยทั้งทอด ภายในช่องท้องที่ผ่านการทำความสะอาดและล้างให้วางชิ้นมะนาวและแหวนหอมใหญ่

ในอาหารที่ปรุงด้วยถ่านไม่มีไขมันส่วนเกินคุณค่าจากธรรมชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของบาร์บีคิวสามารถหาได้ในธรรมชาติเท่านั้น