มายองเนสที่บ้านพร้อมเครื่องปั่น - 8 สูตร

ส่วนประกอบหลักของมายองเนสคือน้ำมันพืชและไข่ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาจาก 45 วันถึง 6 เดือน เพื่อให้บรรลุการเก็บรักษาในระยะยาวดังกล่าวสารกันบูดทางเคมีจึงรวมอยู่ในองค์ประกอบ แต่คุณสามารถกินซอสที่รักได้หลายคนและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะผลิตภัณฑ์จากมายองเนสจากธรรมชาติพร้อมเครื่องปั่นสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

มายองเนสคลาสสิคที่บ้าน

ในการเตรียมซอสฝรั่งเศสยอดนิยมที่รู้จักกันในชื่อมายองเนสคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 250 มล.;
• น้ำมะนาว 15 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่สำหรับทุกอย่างที่ต้องทำคุณต้องทำตามคำแนะนำการทำอาหารอย่างชัดเจน:

1. แบ่งไข่เป็นแก้วลึก (เช่นจากเครื่องปั่น) และตีจนเนียน
2. จากนั้นเริ่มที่จะแนะนำน้ำมันกลั่นในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงปั่นมวลด้วยเครื่องปั่น ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มเพียง asp ช้อนชาและเมื่อเนยครึ่งวิปปิ้งกับไข่อยู่แล้วคุณสามารถเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. มวลเต้นได้ดีและหนา - ถึงเวลาเพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง ลองถ้าคุณจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนรสชาติเพิ่มของหวานเกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตีอีกครั้งและมายองเนสพร้อม

ลำดับการปรุงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย: เทน้ำมันลงในแก้วเติมส่วนผสมทั้งหมดตีไข่แล้วกดไข่เบา ๆ ด้วยหัวฉีดเครื่องปั่นที่ด้านล่างและเริ่มตีเมื่อมวลข้นขึ้นให้ยกหัวฉีดขึ้น วิธีการเตรียมนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีประโยชน์มากกว่าไข่ไก่มากเพราะเนื้อหาของวิตามิน A, B1, B2 ในนั้นสูงกว่าสองถึงสามเท่าดังนั้นพวกมันจึงสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับมายองเนสวิตามินซึ่งจะรวมถึง:

• 6 ไข่นกกระทา
• น้ำมันพืช 100 มล.;
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• พริกไทยดำ 7 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม

วิธีการทำไข่นกกระทามายองเนสทีละขั้นตอน:

1. ด้วยความเร็วสูงตีไข่นกกระทาด้วยเกลือมัสตาร์ดน้ำตาลและพริกไทยป่นประมาณหนึ่งนาทีด้วยเครื่องปั่น
2. การทำงานอย่างต่อเนื่องเป็นเครื่องปั่นเริ่มแนะนำน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาจากนั้นปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เทน้ำมะนาวลงในวิปปิ้งซอสที่พร้อมใช้งานจริงแล้วคลุกเคล้าจนเนียน

มายองเนสมังสวิรัติ

มายองเนสเป็นซอสน้ำมันในน้ำของน้ำมันพืชอิมัลซิไฟเออร์

บ่อยครั้งที่ไข่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ แต่ถึงอย่างนั้นคุณก็สามารถปรุงมายองเนสโฮมเมดที่อร่อยและหนาซึ่งจะต้อง:

• น้ำมันกลั่น 300 มล.;
• aquafaba 100 มล. (คุณสามารถแทนที่นมถั่วเหลือง 150 มล.);
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 20-30 กรัม
• น้ำมะนาว 30-45 มล. (หรือน้ำส้มสายชูไวน์);
• 5 กรัมเกลือ
• น้ำตาล 3-5 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาดที่เหมาะสมผสมน้ำมันและ aquafab (นมถั่วเหลือง) จากนั้นตีส่วนผสมในไม่กี่นาทีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำในอิมัลชั่นเดือด
2. เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือของซอสและดำเนินการต่อตีด้วยความเร็วสูงจนกว่าจะบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการ ผลที่ได้คือมายองเนสมังสวิรัติแสนอร่อยเกือบครึ่งลิตร

วิธีการทำโปรวองซ์ที่บ้าน?

ไม่ว่าจะมีกี่ชื่อใหม่ที่เต็มไปด้วยฉลากบรรจุภัณฑ์มายองเนสแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบโพรวอง GOST ของเขาจากปี 1950 แนะนำให้มีส่วนผสมดังกล่าวในซอส: น้ำมันพืช, ไข่แดงสด, น้ำส้มสายชู 5%, มัสตาร์ดที่เตรียมไว้, น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ

ไม่มีแป้งข้น ๆ กลิ่นรสและสารกันบูดในองค์ประกอบดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายและอร่อยกว่าในการปรุงอาหารโพรวองที่คุณชื่นชอบ

• 150 มิลลิลิตรของน้ำมันกลั่น
• ไข่ไก่ 2 ลูก
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15 มล.;
• 5 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 2-3 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ขับไข่แดงลงในขวดครึ่งลิตรใส่น้ำตาลเกลือและมัสตาร์ด เอาชนะมวลนี้จนเนียนและละลายเกลือและคริสตัลน้ำตาลทั้งหมด
2. นอกจากนี้ยังสามารถเอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงแนะนำน้ำมันพืชทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสสำเร็จรูปและตีอีกประมาณหนึ่งนาที เพื่อป้องกันไม่ให้มายองเนสขัดผิวส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน มันอาจเป็นเพียงห้องพักหรือคุณสามารถทำให้ไข่แดงและเนยเย็นลงเพื่อให้ซอสได้เร็วขึ้น
3. โดยตรงในโถขนาดครึ่งลิตรที่มายองเนสถูกเตรียมไว้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มันข้นขึ้นจากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อทำสลัดและเตรียมอาหารอื่น ๆ ได้แล้ว

มายองเนสกระเทียมดั้งเดิม

มายองเนสดั้งเดิมที่มีกลิ่นกระเทียมและสีเขียวฉ่ำเหมาะสำหรับไก่ที่อบในเตาอบ สูตรนี้ใช้ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

รายการและปริมาณส่วนผสม:

• 1 ไข่
• น้ำมันกลั่น 200 มล.;
• 10 กรัมผักชีฝรั่ง
• ใบโหระพา 10 กรัม
• 12 กรัมกระเทียม
• น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. เขย่าไข่ไก่ด้วยส้อมจนเนียนแล้วเทลงในแก้วสำหรับเครื่องปั่นมือ จากนั้นตีไข่ด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวฉีดสำหรับทำค็อกเทล (วง) ค่อยๆเทน้ำมันพืชและน้ำมะนาว
2. ใส่กระเทียมสมุนไพรบดผักสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงในมวลหนาที่โปร่งสบายผสมกับช้อนให้ละเอียด

ทำที่บ้านไม่มีไข่

มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่ไม่เพียง แต่สามารถยันเท่านั้น แต่ยังปรุงในนมวัวด้วย

ในการทำซอส 500 มิลลิลิตรคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสัดส่วน:

• น้ำมัน 300 มิลลิลิตร
• 150 มล. ของนม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตรหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำตาล 3-4 กรัม
• เครื่องเทศ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เปลี่ยนเนยและนมด้วยเครื่องปั่นมือเป็นอิมัลชั่นสีขาว จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
2. ใส่เกลือน้ำมะนาวและมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้ เอาชนะทุกอย่างประมาณสองนาทีโดยใช้ความเร็วสูง มวลควรข้น
3. ในขั้นตอนสุดท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง พร้อมที่จะส่งมายองเนสเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น

สูตรตามขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อม

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่กำลังอดอาหารหรือดูน้ำหนักควรปฏิเสธสลัดปรุงรสด้วยซอสนี้ คุณสามารถหาทางเลือกอาหารที่เบากว่าและทำมายองเนสที่บ้านจากคอทเทจชีส

สำหรับเขาคุณจะต้องใช้:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• 2 ไข่แดง
• นม 60 มล.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 60 มล. (คุณสามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน);
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• 15 มิลลิลิตรของน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในเครื่องปั่นตีชีสกระท่อมไข่แดงและนมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. ต่อเนื่องเพื่อเอาชนะชีสกระท่อมเทน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
3. หากคอทเทจชีสนั้นแห้งและยังคงมีเมล็ดอยู่ในมายองเนสซอสสามารถขูดผ่านตะแกรงขนาดเล็ก

เก็บมายองเนสคอทเทจชีสเช่นเดียวกับแหล่งกำเนิดอื่น ๆ ตามบ้านคุณต้องการในตู้เย็นตั้งแต่ 3-4 วันถึงหนึ่งสัปดาห์

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำมะนาวเติมมายองเนสเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู รสชาติของปั๊มน้ำมันที่เสร็จสมบูรณ์แล้วไม่เพียง แต่จะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เท่านั้น แต่ในทางกลับกันจะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใช้โต๊ะปกติ แต่แทนที่จะใช้บัลซามิก, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

องค์ประกอบของมายองเนสกับน้ำส้มสายชู:

• 2 ไข่ไก่ดิบ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 250 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิค 5 มล.
• 5 กรัมเกลือ
• 5 กรัมน้ำตาล
• 3 กรัมออลสไปซ์

เตรียม:

1. ตีไข่กับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน
2. จากนั้นเทน้ำมันกลั่นลงในจังหวะห้าถึงหกโดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. เมื่อน้ำสลัดข้นและข้นคล้ายครีมเปรี้ยวให้นำไปใส่ในขวดแก้วและแช่เย็นในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง