ในอิตาลีผัดพาสต้ากับซอสและไส้ต่าง ๆ เป็นที่ชื่นชอบ ในประเทศของเราลาซานญ่าแบบคลาสสิกไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวของเนื้อสับฉ่ำ, ชีสละลายและแผ่นแป้งพิเศษในปาก เพื่อให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้สูตรอาหารแบบดั้งเดิม
เนื้อหาวัสดุ:
การปรุงอาหารแบบคลาสสิกด้วยซอสเบชาเมลและเนื้อสับ
ทุกคนชอบสูตรลาซานญ่าแบบคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อบิด (ครึ่งกิโลกรัม);
- หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง
- วางมะเขือเทศ (80 กรัม);
- มะเขือเทศ (สามเล็ก);
- พริกหยวก (สีแดงหนึ่ง);
- ชีสหนาแน่น (สองร้อยกรัม);
- เกลือพริกไทย
- แผ่นลาซานญ่า (เก้าชิ้น);
- น้ำตาล (หยิกเล็ก ๆ )
สูตรการเติมทีละขั้นตอน:
- หัวหอมสับละเอียดจะผ่านในกระทะร้อนเป็นเวลาห้านาทีจนโปร่งใสและสีทองอ่อน
- การบรรจุจะถูกเพิ่มเข้าไปในนั้นและเคี่ยวจนครึ่งพร้อม
- เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขึ้นรูปกวนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มมะเขือเทศวางและทอดต่อไปอีกสองนาที
- ถัดไปใส่มะเขือเทศสับละเอียด
- ทอดจนของเหลวระเหยหมด
- ลดความร้อนให้น้อยที่สุดใส่เกลือและน้ำตาล
- เคี่ยวประมาณห้านาทีภายใต้ฝา สับพริกไทยอย่างประณีต ใช้กระต่ายขูดหยาบชีสเป็นพื้น
ทำอาหารซอสเบชาเมล
ในการทำเช่นนี้เราใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง:
- นมที่ไม่มีไขมัน (หนึ่งลิตร);
- แป้ง (สามช้อนโต๊ะ);
- ท่อระบายน้ำ น้ำมัน (70 กรัม);
- มัสคาเทล (ที่ปลายมีด);
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ที่อุณหภูมิปานกลางละลายเนยจากครีม
- กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผัด
- องค์ประกอบจะเปลี่ยนเป็นก้อน
- จากนั้นก็ค่อยๆเทนมและคนให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่
- ปรุงรสและเกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส
- โดยไม่ต้องหยุดผสมให้ได้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสม่ำเสมอ
- ซอสจะพร้อมหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
รวบรวมจานในขั้นตอน:
- เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเบิร์นจานและการล้างแผ่นอบพวกเขาจึงวางฟอยล์และจากนั้นม้วนกระดาษลงบนด้านที่มันวาว
- เทซอสเบชาเมลลงไป
- กระจายแป้ง
- โรยหน้าด้วยซอสแจกจ่ายเนื้อสับและพริกไทย
- ดังนั้นทำซ้ำกับเลเยอร์ทั้งหมด
- แผ่นสุดท้ายจะถูกทาด้วยจาระบีกับซอสโดยไม่มีพื้นที่เปิด
- วางชีสขูดไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มระหว่างเลเยอร์
- พวกเขาส่งจานไปอบประมาณ 30-40 นาที อุณหภูมิในการทำอาหารคือ 200 องศา
ถ้าลาซานญ่ากับเนื้อสับกระจายตัวเป็นรูปร่าง - นี่เป็นเรื่องปกติ
กับไก่และเห็ด
สูตรต่อไปนี้ใช้ bechamel อีกครั้ง ไส้ประกอบด้วยเห็ดและไก่แล้ว
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เนื้อสัตว์ปีก (ปอนด์);
- ลาซานญ่าพาสต้า (เก้าชิ้น);
- แชมเปญ (สี่ร้อยกรัม);
- มะเขือเทศเค็ม (400 กรัม)
- หัวหอม (สองหัว);
- น้ำมันพืช (50 มล.);
- ชีส (หนึ่งในสี่กิโลกรัม);
- เครื่องเทศใส่เกลือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- หัวหอมสับและผ่านในน้ำมัน
- ไก่สับเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มความหอม ทอดประมาณสิบนาที
- เห็ดจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะและเคี่ยวจนของเหลวเดือด ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
- ปอกเปลือกมะเขือเทศและสับให้เป็นเครื่องปั่น
- ขูดชีส
- ปรุงซอส Bechamel ตามสูตรก่อนหน้า
- อัดจาระบีแบบลึกด้วยน้ำมัน ควรเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- Bechamel ถูกเทลงในแป้ง
- จากนั้นใส่เนื้อกับเห็ดราดซอสและโรยด้วยชีส
- ดังนั้นทำกับทุกชั้น
- ลาซานญ่าเทซอสมะเขือเทศและโรยด้วยชีส
- แบบฟอร์มจะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นประมาณสามสิบห้านาที
เปลือกโลกกรอบควรปรากฏขึ้นที่ด้านบน
ปรุงกับซอสโบโลเนส
สูตรอิตาเลียนแท้ๆเกี่ยวข้องกับการทำซอสโบโลเนส
ทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อหมูสับและเนื้อวัว (กิโลกรัม);
- ซอสมะเขือเทศ (30 กรัม)
- หัวหอม (สองชิ้น);
- กลีบกระเทียม (2-3 ชิ้น)
- ท่อระบายน้ำ น้ำมัน (ช้อนขนาดใหญ่);
- น้ำมันพืช (สามช้อนโต๊ะ);
- พริกป่น
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ
นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้วยังจำเป็นต้องเตรียมพาสต้า 9 แผ่นและฮาร์ดชีสสองร้อยกรัมรวมทั้งส่วนประกอบสำหรับซอสเบชาเมลตามสูตรก่อนหน้านี้
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- หัวหอมสับในกระทะ
- โยนกระเทียมกดลงไปและเก็บไว้ในไฟประมาณหนึ่งนาที
- กระจายเนื้อสับและทอดจนนุ่ม
- เพิ่มมะเขือเทศวางลงไป ปรับปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย
- กระจายผักใบเขียว ผัดและลบจากความร้อน
- เตรียมซอสเบชาเมล
ตอนนี้รวบรวมหม้อตุ๋น:
- กระจายพาสต้าที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ยอดนิยม - ส่วนหนึ่งของซอสโบโลเนส จากนั้นราดซอสสีขาว
- ดังนั้นรูปแบบแต่ละชั้น
- ชั้นสุดท้ายจะโรยด้วยชีสขูด
- ใส่ในเตาอบประมาณ 40-60 นาที
- โรยหม้อด้วยสมุนไพร
จานถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดเมื่อลาซานญ่า Bolognese เย็นลงเล็กน้อย
วิธีการปรุงลาซานญ่าผัก
ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนและอาหารเพื่อสุขภาพจะได้เพลิดเพลินกับลาซานญ่าผักอย่างแน่นอน
มันทำจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- บวบ (200 กรัม);
- มะเขือยาว (200 กรัม)
- มะเขือเทศ (350 กรัม);
- Parmesan (100 กรัม);
- น้ำมันมะกอก (40 มล.)
- เนย (50 กรัม);
- ต้นหอม (พวง);
- พริกหวาน (สองชิ้น);
- แป้งสาลี (40 กรัม);
- เกลือกับพริกไทยป่น
- นม (ครึ่งลิตร);
- แผ่นแป้ง (8 - ชิ้น)
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ก้านหัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนหนา
- มะเขือเปราะปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- บวบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในสี่เหลี่ยม
- พริกไทยช่วยกำจัดขาและเมล็ด บดเป็นก้อน
- ชิ้นผักทอดในกระทะลึกด้วยน้ำมันนานสิบนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- ในกระทะนำเนยให้อยู่ในสถานะของเหลวเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆเทนมลงไปเรื่อย ๆ
- เตรียม 2-3 นาทีจนข้น
- จาระบีภาชนะที่ทนความร้อนด้วยเนยจากครีม
- กระจายแป้งลาซานญ่าในนั้น เทลงในซอสครีม
- มีการแจกจ่ายผักทอดบางส่วนแผ่นต่อไปนี้วางอยู่ด้านบนแล้วราดด้วยผักอีกครั้ง
- กิจวัตรเช่นนี้ซ้ำกับเลเยอร์ทั้งหมด
- ด้านบนของแผ่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทซอสและโรยด้วยชีสขูด
แบบฟอร์มถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที อุณหภูมิ 180 องศา สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารฟอยล์จะถูกเปิดออกเพื่อรับเปลือกชีสทองคำ
สูตรสำหรับคนเกียจคร้าน lavash
การรวมกันของอาหารอิตาเลียนและอาหารอาร์เมเนียให้อาหารอร่อยมากซึ่งจัดทำง่ายและรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับแป้งสำหรับลาซานญ่าคุณสามารถซื้อขนมปังไฟลนก้นปกติและใช้เป็นชั้นของหม้อตุ๋น
ส่วนผสมของอาหารได้รับการคัดเลือกตามความต้องการของคุณ หลักการของการเตรียมเหมือนกันในกรณีของไก่และเห็ด แผ่น Lavash จะถูกตัดตามแนวรอบของแบบฟอร์มและแพร่กระจายที่ด้านบนของแต่ละ bechamel และไส้ ในตอนท้ายเทซอสมะเขือเทศและโรยด้วยชีส อบจาน lavash เป็นเวลา 40 นาที
ประสิทธิภาพคลาสสิกใน multicooker
การปีนในหม้อหุงช้านั้นอร่อยเหมือนในเตาอบแก๊สหรืออิเล็กทรอนิกส์
สำหรับรุ่นคลาสสิคต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด:
- เนื้อหมูสับและเนื้อวัว (สี่ร้อยกรัม);
- หัวหอม (หนึ่งชิ้น);
- วางมะเขือเทศ (สองช้อนโต๊ะ);
- น้ำมันทอดที่ผ่านการกลั่น
- เครื่องเทศปรุงรสด้วยเกลือ
- วางบรรจุภัณฑ์;
- ฮาร์ดชีส (140 กรัม)
- ซอสเบชาเมล
ความคืบหน้าการปรุงอาหาร:
- หัวหอมสับเป็นก้อนใส่รูปทรงของอุปกรณ์และรวมถึงฟังก์ชั่น "การทอด" หรือ "การอบ" โดยการเติมน้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน
- หลังจากห้านาทีเพิ่มการบรรจุผสมทุกอย่าง
- โยนพริกไทยและเกลือ
- เพิ่มวางมะเขือเทศและสตูว์เป็นเวลาสิบนาที
- ซอสเบชาเมลจัดทำขึ้นตามมาตรฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป
- ลาซานญ่าเก็บเกี่ยวแล้ว แผ่นกระดาษกระจายอยู่ที่ด้านล่างและผนังของชามล้าง
- จากนั้นใส่แป้งและราดด้วยซอสเบชาเมลด้วยช้อน จากนั้นก็เส้นเนื้อสับ
- หลังจากกระจายชั้นของชีสขูดและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนกว่าจะวาง
- ชั้นสุดท้ายคือซอสและชีส
- เปิดโหมด“ การอบ” และตั้งเวลาเป็นเวลาห้าสิบนาที
จานเสร็จถูกนำออกมาบนจานและตัดเป็นส่วนสี่เหลี่ยม
เพิ่มมะเขือเทศกับชีส
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์บางอย่าง:
- เนื้อสับ (ครึ่งกิโลกรัม);
- หัวหอม (40 กรัม);
- แครอท (50 กรัม);
- คื่นฉ่าย (50 กรัม);
- มะเขือเทศ (140 กรัม);
- น้ำมันดอกทานตะวัน (สามช้อนโต๊ะ);
- น้ำ (สามร้อยมิลลิลิตร);
- ส่วนประกอบสำหรับเบชาเมล
- Parmesan (หนึ่งร้อยกรัม);
- แป้งพิเศษ (250 กรัม)
สูตรตามขั้นตอน:
- ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผัดเนื้อสับกับผักในกระทะ
- มะเขือเทศลูกเต๋า ส่งไปยังส่วนประกอบที่เหลือ
- เทลงในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
- ซอสเบชาเมลจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม
- ถูชีส
- Bechamel มีการกระจายในรูปแบบจากนั้นชั้นของแป้งและผักที่มีเนื้อถูกวางไว้ปรุงรสด้วยซอสและชีส
- ชั้นสุดท้าย - เบชาเมลและชีสบด
ลาซานญ่ากับชีสและมะเขือเทศถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที
วิธีทำใบปีนเขาแบบทำเอง
แม่บ้านบางคนชอบซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแผนกพาสต้าซึ่งไม่ต้องการการลวก
คนอื่น ๆ ทำลาซานญ่า DIY วางจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ไข่ไก่ (3 ชิ้น)
- เกลือบางอย่าง;
- แป้งสาลี (350 กรัม)
- น้ำมันดอกทานตะวัน (40 มล.)
การกระทำทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้งและเทลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์
- ย่อมุมเกิดขึ้นในศูนย์และไข่จะถูกขับเคลื่อนเข้า
- เทน้ำมันเกลือ
- ทั้งหมดผสมเบา ๆ
- มันควรจะเป็นแป้งยืดหยุ่น
- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งออกเป็นหกส่วน
- แต่ละชิ้นถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ตามขนาดของจานอบ ทิ้งไว้ให้แห้ง
แผ่นที่เตรียมจะใช้ในสูตรหลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที