ลาซานญ่าซึ่งจัดทำขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นในสภาพของการปรุงอาหารที่บ้านจะต้องใช้ความแข็งแกร่งและความอดทนเป็นอย่างมาก แต่ทุกนาทีจะชำระในขณะที่ผู้รับรับรสชาติที่เปรียบมิได้ของจานดำเนินการอย่างสมบูรณ์แบบ เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยคลาสสิก - ลาซานญ่าโบโลเนส: พาสต้าที่มีกลิ่นหอมเติมไส้มากมายเสริมด้วยผักซอสและส่วนประกอบเนื้อสัตว์
เนื้อหาวัสดุ:
โบโลนีนีปีนเรียบง่ายพร้อมเนื้อสับ
รายการผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการซื้อนั้นค่อนข้างกว้างขวาง
โบโลญญาจะต้อง:
- เนื้อสับละเอียด 700 กรัม
- 150 กรัมหัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 4 มะเขือเทศสด
- ลิ้มรสกำหนดปริมาณของผักใบเขียวพริกไทยดำและเกลือ
Bechamel รวมถึง:
- เนย 100 กรัม
- นม 900 มล.;
- แป้ง 100 กรัม
- รสนิยมเช่นเครื่องเทศ
องค์ประกอบหลัก:
- แผ่นแปะ - 12 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
ลาซานญ่ากับเนื้อสับ "Bolognese" เตรียมไว้ดังต่อไปนี้:
- เปิดมะเขือเทศบดบดพวกเขาผ่านกระต่ายขูดหรือสับในเครื่องปั่น
- เราผ่านพืชราก
- การบรรจุจะถูกส่งไปยังรากพืชแบ่งด้วยไม้พายเคี่ยวด้วยนอกเหนือจากน้ำซุปข้นมะเขือเทศ: 10 นาทีภายใต้ฝาปิดความร้อนปานกลาง
- เราส่งกรีนไปที่กระทะเมื่อปิดไฟเท่านั้น
เหงื่อออกภายใต้ฝาปิดที่ไม่มีอิทธิพลต่ออุณหภูมิ แต่ตอนนี้ไปที่“ Bechamel”:
- ละลายเนยและเริ่มทยอยแนะนำแป้ง
- ถัดไป - นม: มันจะต้องร้อน
- คนต่อไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ซอสควร“ เลื่อน” ออกจากช้อน: เราแยก 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด
- ส่วนที่เหลือผสมกับโบโลเนส
วิธีต้มแผ่นพาสต้า:
- แผ่นจะต้องต้มในน้ำหลายลิตรด้วยเกลือ
- หลังจากผ่านไปสามนาทีนำแผ่นมาแช่ในน้ำเย็น
เรามาเริ่มสร้าง Bolognese lasagna กับซอส Bechamel:
- เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของซอสสองชนิดจาระบีแบบฟอร์ม
- ครอบคลุมทุกอย่างด้วยพาสต้าไม่กี่แผ่น
- ต่อไปนี้คือซอสชีส
- เราทำซ้ำจนกระทั่งสิ่งที่เตรียมไว้หมดแล้วชั้นสุดท้ายคือพาสต้ากับซอสเบชาเมล
180 °Сและรอน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง: และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่มีมนต์ขลัง
ชีสซึ่งส่วนหนึ่งจะต้องตั้งไว้จนชั่วโมงโรย 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร
สภา คุณไม่ควรตัดลาซานญ่าทันทีที่คุณนำออกจากเตา: รอประมาณ 15 นาที - แล้วดำเนินการต่อ ดังนั้นจานจะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและการเสิร์ฟจะประณีตมากขึ้น
การแสดงคลาสสิกกับซอส Bechamel
สูตรดั้งเดิมต้องใช้การนวดและพาสต้าโฮมเมดดังนั้นเราจะเน้นที่ความแตกต่างกันเล็กน้อย
เนื้อหาจะถูกแบ่งออกเป็น 4 จุดรวมถึงการสร้างส่วนประกอบของลาซานญ่า:
- พาสต้า;
- โบ;
- béchamel;
- การผสมส่วนผสมและการอบ
รายการที่ 1: แผ่นลาซานญ่า
ใช้:
- แป้ง 600 กรัม
- 3 ไข่
- น้ำ 100 มล.;
- น้ำมันมะกอก 50 มล.;
- เกลือ
จะต้องดำเนินการเพียง 10 ขั้นตอนเพื่อเตรียมแผ่น:
- เทแป้งบนโต๊ะด้วยสไลด์หรือวางไว้ในชามลึก - เราทำ "ปล่องภูเขาไฟ" ตรงกลาง ทำไมต้องทำให้ลึก ขอบของมันจะช่วยจับไข่และน้ำเกลือในขณะที่ผสมกับแป้ง
- ใช้ส้อมเริ่มผสมจากขอบถึงกลาง
- เมื่อน้ำผสมกับแป้งเรียบร้อยแล้วให้เติมน้ำมัน
- ใช้ส้อมเดียวกันนวดแป้งจนเกิดมวลรวม
- เมื่อทางแยกหยุดเผชิญปัญหาเราจะทำการนวดด้วยตนเอง แป้งควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น และไม่ว่าในกรณีใดควรติดมือของคุณ เรานำแป้งไปสู่สภาวะ“ พร้อม” ภายใน 30 นาที: ควรเก็บไว้ในเช็ค
- หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็รีดแป้งตามขวางลงในจานไม่เกิน 2-3 มม.
- เราตัดแผ่นเป็นแถบ: เลือกขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม แต่จำไว้ว่า: ชั้นไม่ควรประกอบด้วยลาซานญ่าขนาดใหญ่แผ่นเดียว - 2-3 ในแถว
- เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นเกาะติดกันให้วางบนเขียงในระยะห่างจากกันโดยแยกแต่ละชั้นออกจากฟิล์มยึดก่อนหน้า
รายการหมายเลข 2 และหมายเลข 3: ซอส Bolognese และ Bechamel สามารถจัดทำตามสูตรที่นำเสนอก่อนหน้านี้
รายการหมายเลข 4: ดำเนินการประกอบ
ในการทำลาซานญ่าตามสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเราได้เตรียม:
- พริกหยวก (สับละเอียดและควรไม่มีเปลือก) - 1 ชิ้น;
- ชีส - 200 กรัม
เริ่มต้น:
- บนพื้นผิวที่จะอบลาซานญ่าใส่ซอสเบชาเมล - เพียงส่วนเล็ก ๆ ของมัน กระจายบนพื้นผิว
- ถัดไปอย่างระมัดระวังไม่ทำช่องว่าง แต่ยังไม่ได้วางทับซ้อน - วาง
- ด้านบนของแผ่นคือซอสลาซานญ่าโบโลเนส, พริกหยวกและชีสขูด
- ทำซ้ำอย่างน้อย 4 ชั้น จาระบียอดนิยมกับเบชาเมล
- สามารถโรยชีสขูดได้ทั้งก่อนอบและ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
- ทำอาหารที่ 200 ° C - 40 นาที
อ่านเพิ่มเติม:pita lasagna
จานอิตาเลียนกับเห็ด
อีกทางเลือกหนึ่งที่ชนะสำหรับการปรุงเนื้อลาซานญ่า เฉพาะคราวนี้ด้วยการเติมเห็ด
โบโลเนสทำจาก:
- เนื้อสับ - 500 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- หัวหอม;
- แครอท;
- กระเทียม - กลีบไม่กี่;
- มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้
- วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
- เครื่องเทศ - โหระพาออริกาโน่
"bechamel":
- นม - 750 มล.
- เนย - 80 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- เครื่องเทศรวมทั้งลูกจันทน์เทศ
นอกเหนือจากข้างต้นเรายังเตรียม:
- แผ่นลาซานญ่า: แห้ง - 250 กรัม, สด - 400-500 กรัม;
- ชีส - 350 กรัม (ส่วนผสมในอุดมคติของเนยแข็งหรือมอสซาเรลล่ากับพาร์เมซาน)
เริ่มทำลาซานญ่ากันเถอะ:
1. โบโลนีส
- บดผักรากและทอดในน้ำมันพืช
- เราส่งเห็ดและกระเทียมสับไปที่นั่น
- เพิ่มเนื้อสับ - เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและเครื่องเทศ
- นำไปต้มและไฟไหม้ต่อไปอีก 5 นาที
2. เบชาเมล
- ใส่เนยในกระทะ - ละลาย
- เทแป้งทอด
- เราเพิ่มนมโดยไม่หยุดเพื่อผสมเนื้อหาของ stewpan
- เราปรุงรสโดยไม่ลืมเกี่ยวกับถั่วบด - มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของรสชาติ Bechamel แบบดั้งเดิม
- ต้มจนข้น
3 ต้มแผ่นลาซานญ่า ถูชีส
4. เรารวบรวมลาซานญ่าด้วยวิธีมาตรฐานและอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที
ปรุงความประหลาดใจและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้
ลาซานญ่าโบโลเนสกับสตูว์เนื้อ
ลาซานญ่าเนื้อต้องเตรียมด้วยการเตรียมเบื้องต้นของฐานเนื้อ - ในสูตรต่อไปนี้เราจะปรุงสตูว์ด้วยการเติมผัก
ใช้:
- เนื้อสับ 400 กรัม;
- 1 แครอทและหัวหอม
- 2 ต้นคื่นฉ่าย;
- แป้ง 50 กรัม
- นม 900 มล.;
- วางมะเขือเทศ 70 กรัม
- 80 กรัมของชีส
- ไวน์แดงแห้ง 200 มล.;
- น้ำมันมะกอก 75 มล.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- ลาซานญ่าแห้งแผ่น
เตรียมลาซานญ่าด้วยวิธีต่อไปนี้:
1. เราทำสตูว์เนื้อกับผักดังนี้
- ลูกเต๋าผักจากนั้นผัดในน้ำมัน
- เพิ่มเนื้อสับให้กับพวกเขา - ต้มมากเกินไป
- ถัดไปคือมะเขือเทศวางและไวน์แห้ง สตูว์พร้อมเครื่องเทศ 20 นาที
2. เราทำ Bechamel บนพื้นฐานของเนยนมแป้งเครื่องเทศและชีส:
- น้ำมันถูกนำไปสู่สถานะการไหลบนเตา เราส่งแป้งที่นั่น เทลงในนม SEASONS
- บดชีสและใส่ในซอส
- อบอุ่นอีกครั้ง
3. หลังจากต้มลาซานญ่าไปแล้วเราก็รวบรวมจานชั้นสลับ: เบชาเมลพาสต้าสตูว์ซอส ฯลฯ
4. 45 นาทีที่ 180 ° C - และการปีนพร้อม
สูตรอาหารจาก Ilya Lazerson
และตอนนี้สูตรได้รับการทดสอบต่อหน้าผู้ชมนับล้าน: วิธีเตรียมลาซานญ่าจาก Ilya Lazerson
สำหรับฐานเนื้อ:
- เนื้อสับละเอียด 600 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.;
- แครอท;
- หัวหอม;
- รากผักชี 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- จาก 250 มล. ของไวน์แดงแห้ง
- วางมะเขือเทศ 150 กรัม
สำหรับ Bechamel:
- เนย 75 มล.
- 525 มล. ของนม
- h. ลิตร ลูกจันทน์เทศ;
- หัวหอมแห้งเล็กน้อย
- Parmesan ขูด 100 กรัม
เราทำเคี่ยวดังต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอม
- ต่อไปนี้เป็นแครอทและผักชีฝรั่ง
- เพิ่มเนื้อสับทอด 5 นาที
- เราใช้น้ำเล็กน้อยแล้วเติมลงในหม้อพร้อมเคี่ยว เทไวน์ตามสัดส่วนโดยสังเกตว่าของเหลวที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ระเหยไปแล้ว: เคี่ยวต่ออีก 1-2 ชั่วโมงในอัตรานี้
เราปรุงอาหาร Bechamel ด้วยวิธีดั้งเดิม - ในครั้งนี้ Ilya Lazerson ไม่ได้แนะนำอะไรใหม่ ในขั้นตอนสุดท้ายใส่ชีสขูด
ทำลาซานญ่า:
- เราแพร่กระจายแผ่น - อย่าต้ม การใช้ชีทที่ไม่ได้ทำการต้มเป็นความลับแรกจาก Lazerson เราแพร่กระจายโดยหลีกเลี่ยงช่องว่าง แต่ก็ไม่ได้ทับซ้อนกัน ตามสูตรแผ่นสามารถและจำเป็นต้องแตกสังเกตโค้งของจานอบ
- เลเยอร์เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับลาซานญ่าซึ่งไปพร้อมกับความไม่เปลี่ยนรูปของชั้นแรกซึ่งก็คือซอสเบชาเมล เราแค่เคลือบแผ่นสุดท้ายด้วย Bechamel โดยไม่ใช้ผงชีส
อบที่ 160 ° C เป็นเวลา 40 นาที
กับไก่สับ
ลาซานญ่าสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกปริมาณไขมันปานกลาง ตัวอย่างเช่นการใช้ไก่สับ แต่ไม่ได้ทำจากอกไก่ มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อจากส่วนต่าง ๆ ของไก่และม้วน ในกรณีนี้ลาซานญ่ากับไก่สับจะกลายเป็นอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งและฉ่ำ
