ลูกแกะแกะแสนอร่อยมีกลิ่นหอมเตรียมไว้แบบดั้งเดิมในเอเชียกลาง มันเป็นลูกผสมระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สองมีสูตรอาหารมากมายรวมถึงเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน แต่ lagman แบบคลาสสิกนั้นมักจะเป็นเนื้อแกะและส่วนผสมสองอย่างคือซอสเนื้อวาจิและบะหมี่เส้นยาวพิเศษ
สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการรวมเนื้อทอดและตุ๋นกับผักต่าง ๆ และบะหมี่ต้ม ชั้นของเนื้อกับพาสต้าด้วยสมุนไพรสดเครื่องเทศปรุงรสให้รสชาติเอเชียที่ไม่ซ้ำกันและกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย มันคุ้มค่าที่จะลอง!
เนื้อหาวัสดุ:
ทำอาหารในอุซเบก
Lagman สไตล์อุซเบกปรุงในบะหมี่ทำมือแท้ ๆ เท่านั้นไม่ต้องใช้สปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ ที่นี่ ดังนั้นเขาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ โดยวิธีการบนพื้นฐานนี้ทุกสายพันธุ์อื่น ๆ ของจานอร่อยเตรียม เราจะต้องทำทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบรวมถึงการทำบะหมี่อุซเบกแท้เพื่อคนขายขนม
สำหรับรสนิยมชาวเอเชียที่แท้จริงคุณต้องไปตลาดและซื้อผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ดี
ดังนั้นในการเตรียมน้ำซุปให้ใช้:
- หนึ่งร้อยกิโลกรัมครึ่งของเนื้อแกะจากคอหรือหน้าอก;
- สามมะเขือเทศและแครอท;
- หัวหอมสอง
- พริกไทยดำและเกลือ
สำหรับก๋วยเตี๋ยวคุณจะต้อง:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- 3 ไข่
- เกลือ
สำหรับ waji:
- ผักต่างๆ 1.5 กก. รวมถึงพริกหยวกหัวหอมแครอทผักกาดกระเทียม สัดส่วนไม่สำคัญ
- เนื้อแกะปอนด์หนึ่งปอนด์
- 4 มะเขือเทศ
- 3 มันฝรั่ง
- เกลือและศิระ
- ผักใบเขียวสำหรับโรย (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
เราจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงกับทุกสิ่ง แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า!
ดังนั้นเรากำลังเตรียมนักอุซเบกที่แท้จริง
- รวมเกลือน้ำและแป้งนวดแป้งให้เย็น
- เราใส่มันลงในภาพยนตร์และรอหนึ่งชั่วโมง
- เราตัดเป็นชิ้น ๆ ยืดออกเป็นชิ้นยาวเหยียดขอบตรงกลางครึ่ง
- เราม้วนมือของเราเหมือนสายรัดหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ ๆ
- ถือสายรัดด้วยมือของคุณยืดที่สอง
- เราทำแบบเดียวกันกับแป้งอีกชิ้น เมื่อทำช่องว่างที่คล้ายกันจากนั้นเราเลื่อนออกไปและทำงานกับอันแรก เราหมุนสายรัดแรกรอบโต๊ะด้วยฝ่ามือของเราบิดมันเล็กน้อย
- เมื่อสายรัดมีความบางมากขึ้นอย่างมากให้วางด้วยเกลียวบนช่องว่างที่อัดจารบีด้วยน้ำมันเคลือบเกลียวด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ ดังนั้นทำกับทุกชิ้นส่วนของแป้ง
- เราตั้งให้ทอดกระดูกหรือซี่โครงหลังจากนั้นเราก็ใส่เนยและเนื้อแกะลงไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในขณะที่เนื้อทอดเราหั่นเป็นเส้นแครอท, พริก, หัวผักกาดและผักอื่น ๆ ที่เลือก
- เราใส่แครอทหัวผักกาดและหัวหอมในกระทะย่างสำหรับเนื้อสัตว์
- ผัดเล็กน้อยใส่มะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศเพิ่มชิ้นของพริกหยวก
- เทลงในน้ำที่ทอดจนครอบคลุมทุกอย่างรอให้เดือดใส่เกลือ จากนั้นเติมมันฝรั่งสับกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพร
- ในขณะที่ยังวางตัวเล็กน้อยให้ใช้การทดสอบต่อไป สายรัดที่ปรุงแล้วจะต้องยืดออกอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้เราดึงแป้ง 2-3 เส้นและโอบรอบมือของเราเราบังคับให้วางลงบนโต๊ะเพื่อที่จะเอาชนะเล็กน้อย เพิ่มอีกสองสามครั้งดังนั้นเราจึงจิบแป้ง
- ปรุงบะหมี่ที่ปรุงสุกด้วยน้ำเกลือในปริมาณมากกวนเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง เวลาทำอาหาร - 3 นาที
- เอนหลังล้างออกด้วยน้ำเย็นเทน้ำซุปเดือดที่ด้านบนแล้วเกลี่ยให้ทั่วและราดด้วยสมุนไพร
สำหรับการปรุงก๋วยเตี๋ยวเกลือนั้นจะมีการถ่าย 10 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตร - น้ำควรเค็มดี
Lamb lagman - สูตรดั้งเดิม
สูตรเนื้อแกะทีละขั้นตอนคลาสสิกเตรียมด้วยหัวไชเท้า
ใช้:
- เนื้อแกะคุณภาพดี 0.5 กก.
- ลิตรของน้ำซุป
- 1 ชิ้น มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, พริก;
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืชบางชนิด
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศ - ผักชี, มาจอแรม, โรสแมรี่และอื่น ๆ รวมกันกับเนื้อแกะ;
- เกลือพริกไทยสมุนไพร
นี่เป็นขั้นตอนเสร็จแล้ว
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปอกและหั่นผักหรือฟางหรือก้อน
- ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะลึกในน้ำมันร้อนทอดเนื้อสัตว์ค่อยๆเพิ่มแครอท, หัวหอม, หัวไชเท้า
- เมื่อผักผัดให้ใส่มะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
- สุดท้ายเมื่อทุกอย่างถูกทอดมันฝรั่งจะถูกใส่เข้าไป
- สับกระเทียมใส่ในหม้อขนาดเล็กผสมเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
- เนื้อแกะหั่นในน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้นุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ในเวลานี้ต้มก๋วยเตี๋ยวปรุงผักและเพิ่มทุกอย่างลงในหม้อ เมื่อปิดเตาแล้วจานควรถึง
วิธีการปรุงอาหารในตาตาร์
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง Tatar lagman ยกเว้นการใช้มะเขือยาวในผักและ skewers บนพื้นฐานของ katyk ไชโป้วสำหรับรุ่นตาตาร์นั้นมีสีดำ
Katyk เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่ดูเหมือนโยเกิร์ต ทุกอย่างถูกเตรียมในแบบเดียวกับในสูตรดั้งเดิม ไม่มีที่สำหรับหมูในทะเลสาบตาตาร์ แต่มักใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว
ด้วยการเติมหัวไชเท้า
นักล่าสัตว์ทุกคนสามารถเตรียมได้จากชุดผักที่เจ้าของบ้านมีอยู่ในปัจจุบัน แน่นอนว่าความล้าหลังของฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าในฤดูร้อน พวกเขาปรุงมันโดยไม่ต้องมะเขือมะเขือเทศ แต่ใช้หัวไชเท้าอย่างแข็งขัน
ในรุ่นตาตาร์หัวไชเท้าสีดำเป็นที่นิยมมากกว่าคนเลี้ยงสัตว์อุซเบกจะสุกบ่อยขึ้นด้วยสีเขียว โดยวิธีการที่ผัก lagman แสนอร่อยมาพร้อมกับไชโป้วมันเป็นสิ่งสำคัญที่ดีในการผัดผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างถูกต้อง
ลูกแกะอุยกูร์แบบดั้งเดิม
ว่ากันว่าเป็นชาวอุยกูร์ที่นำสูตรการปรุงอาหารจากประเทศจีนมาสู่เอเชียกลาง ความพยายามในการค้นหาสูตร Uyghur ที่แท้จริงนั้นไม่ประสบความสำเร็จเป็นที่ทราบแน่ชัดว่าชาวอุยกูร์ไม่ได้ใช้หม้อต้มน้ำสำหรับอาหารของพวกเขาเครื่องมือในการผลิตของพวกเขาคือกระทะที่มีผนังบาง สำหรับพวกเขาผักและเนื้อสัตว์ทอดและกรอบมากขึ้น คุณสมบัติอีกประการของ Uigur Lagman ก็คือมันดูเหมือนจานที่สองมากกว่าซอสหนาและก๋วยเตี๋ยวมากมาย ทุกสิ่งทุกอย่างถูกจัดเตรียมในแบบเดียวกับที่เป็นเนื้อแกะธรรมดา
เนื้อแกะ Dungan
คนทำอาหารจานอุซเบกมีสูตรอาหารมากมายและแต่ละสัญชาติก็เตรียมมาพร้อมกับลักษณะของมันเอง ดังนั้นชาวแกนงที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลางและจีนจึงมีสูตรของตัวเอง
ความแตกต่างระหว่าง Dungan lagman คือมีเพียงเนื้อแดงที่ใช้สำหรับการเตรียมการและยังมีการปรุงรสแห่งชาติของ teho และใบไม้ของพืชชวนให้นึกถึงกระเทียมหรือกระเทียมป่าเพื่อลิ้มรสคือ jusai เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่ lagman นี้ค่อนข้างหนาเกี่ยวกับว่าช้อนอยู่ในนั้น
คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์:
- เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมป่าหรือจูซู - 150 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- 4 หัวหอม;
- หัวไชเท้าสีเขียวครึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- กระเทียม;
- พริกไทยแดงเย็นและพริกไทยดำ
ขั้นแรกให้ทอดเนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำมันจากนั้นจึงใส่ "หัวหอม" ใส่หัวหอมเพิ่มแครอทจูเซ่และมะเขือเทศ ในตอนท้ายสุดจะวางหัวไชเท้าขนาดกลางสับ ทุกอย่างถูกทอดอีกครั้งและเทน้ำร้อนหรือน้ำซุป มันเคี่ยวแล้วเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวสุก
สูตรทีละขั้นตอนใน multicooker
Lagman ในหม้อหุงช้าทำอาหารอย่างนี้
- กรัมเนื้อแกะ 600 ตัวถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังหม้อหุงช้าไปที่โหมด "กำลังอบ" หรือ "การทอด" แน่นอนว่าก่อนอื่นให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชาม
- ประมาณ 30 นาทีเนื้อจะถูกทอดขณะที่หัวหอม (2 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), หัวไชเท้า (1 ชิ้น) สับ แทนที่จะเป็นไชโป้วคุณสามารถใช้รากผักชีฝรั่งได้ แต่ก็ให้กลิ่นหอมที่ผิดปกติและน่ารื่นรมย์
- ผักหั่นบาง ๆ ใส่เนื้อทอดทุกอย่างผสมกัน
- จากนั้นมันก็ยังคงปอกเปลือกและหั่นลูกเต๋า 3 ลูก, พริกหวานคู่หนึ่ง, กระเทียมและผักสีเขียวหลายกลีบ
- เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์ด้วยผัก, เกลือ, พริกไทย, เทมะเขือเทศที่หย่าร้างสองช้อนโต๊ะและเติมน้ำเพื่อให้ได้ความหนาสวย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ในช่วงเวลานี้ต้มบะหมี่และบริการใด ๆ เทซอสกับเนื้อสัตว์และผัก
ในหม้อขนาดใหญ่ที่ถือหุ้น
จานนี้ออกมาอร่อยเป็นพิเศษ และในการปรุงอาหารมันก็แทบจะไม่ต่างจากคนธรรมดาทั่วไปที่ปรุงบนเตา
แน่นอนก๋วยเตี๋ยวจะต้มแยกกัน และ vaja นั้นถูกเตรียมไว้อย่างแม่นยำในหม้อขนาดใหญ่พร้อมควัน คุณสามารถทานได้นอกเหนือไปจากชุดผักและเนื้อสัตว์ตามปกติแล้วยังมีบวบพริกไทยและมะเขือเทศสด ถ้าคุณทำอาหารที่เสานั่นหมายความว่าฤดูร้อนอยู่ในสนามและทุกอย่างที่เติบโตในประเทศเหมาะสำหรับการตัดเป็นทะเลสาบ
ในการทอดเนื้อและหัวหอมให้ใช้ไฟแรงที่สุดและเมื่อคุณเริ่มเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันให้กระจายถ่านหินเล็กน้อยและความร้อนจะลดลง
