Lagman เป็นอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยที่รวมทุกอย่างที่คุณต้องการสำหรับมื้อเย็นที่ดี: เนื้อสัตว์ผักจำนวนมากและบะหมี่ดั้งเดิม อาหารเป็นแบบพอเพียงมันเป็นลูกผสมระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สอง ทะเลสาบที่เต็มไปด้วยความอร่อยปรุงรสด้วยกลิ่นตะวันออกพิเศษตกหลุมรักกับคนมากมาย เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง lagman ที่บ้านให้สอดคล้องกับรายละเอียดของอาหารตะวันออก
เนื้อหาวัสดุ:
สูตร lagman คลาสสิก
เป็นที่เชื่อกันว่า lagman มาจากประเทศอุซเบกิสถาน แม้ว่าจะมีความเห็นว่าชาวอุซเบกเช่นเดียวกับผู้อยู่อาศัยคนอื่น ๆ ในเอเชียกลางได้รับมาจากชาวจีน ไม่ว่าจะเป็นจริงหรือไม่ แต่สูตร Lagman แบบคลาสสิคสำหรับทุกตัวเลือกคือก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยมือเท่านั้นโดยการเหยียดนิ้วแตะที่โต๊ะและแช่เทสลาลงในสารละลายน้ำเกลือโซดาพิเศษ
ตอนนี้คุณสามารถซื้อก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปสำหรับคนเก็บในร้าน แต่ถ้าคุณเตรียมอาหารแท้ๆมันก็สมเหตุสมผลที่จะใช้เวลาผสมกับบะหมี่จริงๆ
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 0.8-1 กิโลกรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 1.5 ถ้วย
- น้ำมันพืช - 150 กรัม
การทำอาหาร:
- ในชามขนาดใหญ่ผัดไข่ด้วยเกลือ
- ร่อนแป้งด้วยสไลด์ ในแป้งที่เราทำซึมเศร้าซึ่งค่อยๆเพิ่มเราเทส่วนผสมของเกลือกับไข่ เติมน้ำเล็กน้อย นวดด้วยส้อมแล้วมือ
- เรายังคงนวดเป็นระยะและค่อยๆเติมน้ำ ควรนวดให้ทั่ว - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในขณะที่แป้งควรสูงชันจนยากที่จะประกอบเป็นก้อนใช้ความพยายามอย่างจริงจังคุณจะเก็บเป็นชั้น ๆ จากนั้นจึงพับด้วยซองจดหมายและจดจำอีกครั้งว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่และแป้งจะได้รับความหนาแน่นและสม่ำเสมอ จากนั้นเราก็ม้วนแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงหนึ่งชั่วโมงเพื่อนอนราบปิดด้วยชาม
- เราเตรียมสารละลายน้ำเกลือกับโซดา ในชามอีกใบหนึ่งใส่น้ำครึ่งแก้วผสมเกลือหนึ่งช้อนชาและโซดาครึ่งช้อนชา
- ตอนนี้คุณต้องถูสารละลายลงในแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ดึงแป้งออกด้วยสายรัด, หล่อเลี้ยงด้วยวิธีแก้ปัญหา, ยืดมันเข้าไปในสายรัดอีกครั้งรวบรวมเปียก ฯลฯ ผลที่ได้คือความยืดหยุ่นยืดแป้งที่ต้องวางบนโต๊ะรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม
- ตัดเลเยอร์เป็นเส้นแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกันแล้วใส่ลงในถาดใส่ไขมันที่มีอ่างไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ดึงแถบทีละครั้งและใช้มือซ้ายจับที่ปลายดึงออกแล้วกลิ้งไปบนโต๊ะด้วยด้านขวา ดังนั้นคุณจะได้รับสายรัดบางสวย
- ยืดสายรัดทั้งหมดด้วยวิธีนี้บิดเกลียวบนถาดอัดจารบี - นี่คือวิธีการทำงานกับชิ้นงานได้ง่ายขึ้น
- ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ห่อมัดมือของคุณและเอาขอบตีโต๊ะออกให้ได้ ไม่ยากอย่างที่คิดถ้าแป้งมีความสอดคล้องที่ถูกต้อง ที่สำคัญ! แป้งไม่ควรนิ่มเกินไปดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจะไม่เปลี่ยนเป็นวุ้น ในเวลาเดียวกันแป้งที่แข็งมากเกินไปก็ยืดได้ยากโดยไม่แตก ดังนั้นลองมองหาจุดกึ่งกลางโดยการลองผิดลองถูกถ้าคุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคการทำบะหมี่จริง
- จุ่มก๋วยเตี๋ยวที่ทอดเสร็จแล้วลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารสักสองสามนาที
- ก๋วยเตี๋ยวพร้อมแล้ว ถึงเวลาที่จะเพิ่มน้ำเกรวี่ลงไป - เรียกว่า vaja
อุซเบก
คุณสามารถปรุงอาหารอุซเบกแมนจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ก็ยังเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ดีกว่า สูตรดั้งเดิมของเลคแมนแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา - มันเป็นเนื้อทอดผักจำนวนมากเครื่องเทศพิเศษและความเร็วในการปรุงอาหาร Lagman ไม่ชอบการเคี่ยวนาน ๆ เพื่อไม่ให้ผักต้ม ชาวอุซเบกิสถานมีผักหลายชนิดรวมถึงหัวไชเท้าตุ๋นในองค์ประกอบทั่วไป หากคุณไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของหัวไชเท้าตุ๋นคุณไม่สามารถรวมไว้ในองค์ประกอบคุณจะได้รับ lagman "ที่ถูกตัดทอน" ที่บ้าน ชาวอุซเบกิสถานอีกคนหนึ่งจัดหามันฝรั่ง - มันไม่ทำให้เสียเลยและไม่ทำให้รสชาติของจานง่ายขึ้น
ดังนั้นเราต้องการ:
- เนื้อหนึ่งปอนด์;
- แครอท - 5 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- หัวไชเท้าสีเขียว - ครึ่งหนึ่งหากการปลูกรากมีขนาดใหญ่
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- พริกหยวก - แดงและเขียว 1 ชิ้น
- เกลือพริกไทยดำซีร่าเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - จำเป็นต้องใช้ในการทอดมากแค่ไหน
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกไทยขม - 1 ชิ้น
มันกำลังเตรียมแบบนี้:
- เทน้ำมันพืชลงในหม้อและให้ความร้อน จิ้มหัวหอมสับอย่างประณีตกระเทียมในน้ำมันและทอดอย่างรวดเร็วจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น น้ำมันจะมีรสชาติเหมือนหัวหอมและกระเทียม
- จุ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำมันเดือดด้วยหัวหอมและทอดที่ไฟสูงสุดเพื่อที่จะไม่เคี่ยวนั่นคือมันทอด
- เนื้อมีเปลือกแข็งไหม? ถึงเวลาที่จะวางแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ผัดแครอท - เวลาในการวางมันฝรั่งแล้วหัวไชเท้า
- พริกไทยถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามเส้นใยเพื่อให้เดือดน้อยลง ในหม้อขนาดใหญ่เช่นกัน
- เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวไฟปานกลางเล็กน้อย
- เพิ่มมะเขือเทศสับ
- เพิ่มน้ำเครื่องเทศเคี่ยวจนเนื้อพร้อม
- เราใส่บะหมี่ที่ต้มและต้มแล้วลงในชามเติมด้วยซอสวาจิโรยด้วยผักชีฝรั่ง Lagman พร้อมแล้ว!
เนื้อ Lagman
เนื้อวัวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับนักฆ่าที่แท้จริง สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้อย่างไรก็ตามมีการเพิ่มหัวผักกาดลงไปแทนที่จะเป็นมันฝรั่ง
ที่น่าสนใจ! อย่ามองหาสูตร lagman ที่สมบูรณ์แบบและแท้จริง Lagman มักจะมีการปรับแต่งและใช้สิ่งที่เติบโตในสวนของคุณในขณะนี้ มีหัวผักกาด - ใส่หัวผักกาด ไม่ใช่เธอเหรอ? วางมะเขือยาว! ไม่แม้แต่เขาเหรอ? ขึ้นฉ่าย! แต่ที่นี่สิ่งที่ทุกคนต้องมีคือมะเขือเทศและพริกหวานหากไม่มีพริกไทยจะไม่มีกลิ่นฤดูร้อนของ lagman และมะเขือเทศให้รสชาติและความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วางมะเขือเทศไม่สามารถแทนที่พวกเขา!
ดังนั้นเราทำสิ่งนี้:
- นำเนื้อปอนด์ไปหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ประมาณเหมือนสโตแกนแกนเนื้อ
- หัวหอมและกระเทียมจะถูกจุ่มในน้ำมันร้อนจากนั้นทุกอย่างจะเดือดสักครู่จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์
- ทันทีที่ชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีขาว - เราส่งมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพวกเขาจะไม่ปล่อยให้จานไหม้
- ขึ้นไปเป็นแครอทและหัวผักกาดสับเป็นก้อน
- ทันทีที่พวกเขาเริ่มให้กลิ่นหอมออกวางมะเขือยาวสับใน whetstones
- หลังจากมะเขือยาวตามด้วยพริกไทยสองสี ตอนนี้มันยังคงเพิ่มเครื่องเทศ ทุกอย่างทอดและราดด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อคลุมผัก ต้มหรือยัง Waja พร้อมแล้ว!
สูตรอร่อย: สโตรกานอฟเนื้อหมู
วิธีทำหมู
Lagman แสนอร่อยและรวดเร็วสามารถทำจากเนื้อสันในหมู
มันจะใช้เวลาหนึ่งปอนด์ของเนื้อสับขนาดกลางและสุ่มหัวกะหล่ำปลีสามมันฝรั่งหนึ่งมะเขือเทศแต่ละแครอทและบวบ, พริกหยวกสาม, มะเขือยาวหนึ่งและสองช้อนโต๊ะมะเขือเทศวาง บวกกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยกระเทียมสักสองสามกลีบเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
เราทำซอสแบบนี้:
- ในน้ำมันหมูสับทอด
- เพิ่มสลัดหัวกะหล่ำทอดเป็นเวลา 3 นาที
- เพิ่มก้อนหัวหอมและแครอทลงในหม้อต้มต่อไปอีก 3 นาทีจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนเกือบพร้อม - ประมาณ 15 นาที
- มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบวบมะเขือยาวพริกไทยและเพิ่มเกลือทั้งหมด
- เพิ่มมะเขือเทศวางและพริกไทย
- เพิ่มน้ำและเล็กน้อย (ช้อนโต๊ะช้อน) น้ำส้มสายชูตารางใบกระวาน ใส่กระเทียมตอนท้าย
Lamb ในตาตาร์
สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะ (เนื้อ) - 0.4 กก.
- มันฝรั่ง - 0.35 กิโลกรัม
- มะเขือเทศและหัวไชเท้าสีดำ 100 กรัมต่อชิ้น;
- พริกหวานแครอทและมะเขือยาว - 150 กรัม
- เพื่อลิ้มรสหัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำและสีแดงร้อน
- พวงผักชีฝรั่ง;
- น้ำซุปสตูว์
ความแตกต่างของ Tatar Lagman นั้นคือมันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อทอดและเคี่ยวจนสุก เมื่อถึงเวลานี้ในกระทะที่แยกต่างหากผักอื่น ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: หัวไชเท้าตามด้วยหัวหอมแล้วแครอทมะเขือยาวและพริกไทยในที่สุด เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ใส่ผักผัดเทน้ำซุปเล็กน้อย พริกไทยเกลือและห้านาทีต่อมาเพิ่มมะเขือเทศบด เพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน ฯลฯ ) ที่ส่วนท้าย เรากระจายซอสบนก๋วยเตี๋ยวโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ตัวเลือกไก่
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือ Chicken lagman หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ ในกระทะจากไก่ต้มยำแครอทและหัวหอมสับเพิ่มพริกหวานมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ เกลือพริกไทย เมื่อย่างเสร็จอย่าขยับไก่ เคี่ยวทุกอย่างเล็กน้อยเติมน้ำหรือน้ำซุปถ้าจำเป็นเพื่อความสอดคล้องของซอส ปรุงรส - ตามดุลยพินิจของคุณ
คีร์กีซทอดแมน
สำหรับซอสจะมีการแกะหรือเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเพื่อให้ได้เปลือกที่ดี ถัดไปคือเกลือพริกไทยดำหอมใหญ่หั่นครึ่งวงวางมะเขือเทศ หลังจากการทอดในไฟขนาดเล็ก 5 นาทีหัวไชเท้าจะถูกวางเป็นเส้นและอีก 10 นาทีเราจะทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ในที่สุดก็ใส่กระเทียมสับสมุนไพรลงในน้ำหรือน้ำซุปและใส่จานไว้ประมาณยี่สิบนาที
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
Lagman ในหม้อหุงช้าดูไม่เหมือนจานเอเชียจริง ๆ ค่อนข้างจะเป็นสตูว์ในผักที่เสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตามทุกอย่างเรียนรู้ที่แสนอร่อย
สำหรับหมูสับประมาณ 6,000 กรัมในชิ้นเล็ก ๆ แครอทและหัวหอมหนึ่งมันฝรั่งสามมันฝรั่งพริกไทยหนึ่งคู่รากเล็ก ๆ หรือขึ้นฉ่ายคื่นฉ่าย ยังคงต้องการน้ำมันพืช, เกลือ, สองช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ในโหมดการทอดให้ทอดเนื้อเพิ่มผักสับพาสต้าเกลือปรุงรสลงในชามถ้าคุณชอบผสมทุกอย่างและเติมน้ำเพื่อปกปิดผักเล็กน้อยปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ต้มบะหมี่ราดซอสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ทะเลสาบที่ผิดปกติในลักษณะรัสเซียสามารถทำในหม้อหุงช้า
