Sauerkraut - สูตรคลาสสิคและ 7 ตัวเลือก

Sauerkraut - เมื่อพูดถึงเพียงแค่คุณอาจจะ drooled ใครที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีฉ่ำกรอบหิมะสีขาวที่มีน้ำมันดอกทานตะวันหอมและหัวหอมสีเขียว? เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมกับมันฝรั่งต้มและเหมาะสำหรับไส้พาย โดยทั่วไปกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเก็บเกี่ยวที่แม่บ้านส่วนใหญ่ทำ ยิ่งไปกว่านั้นในทุกวันนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องเติมเกลือในถังขนาดใหญ่ มันเพียงพอที่จะมีเหยือกสามลิตรและสูตรที่ดี

Sauerkraut - สูตรดั้งเดิม

ในปัจจุบันโดยการสอบถามทางอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการกะหล่ำปลีเกลือคุณจะได้รับเคล็ดลับหนึ่งล้านชิ้นในการหั่นเกลือการเติมส่วนผสมทุกชนิดจนถึงน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงเกาหลี ทั้งหมดนี้น่าจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดองจริง - สิ่งที่ได้มาจากการหมักกรดแลคติคหรือการหมักเท่านั้น ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูไม่ใช่กะหล่ำปลีดองแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยม เราจะพูดถึงวิธีทำกะหล่ำปลีเกาหลีด้านล่าง แต่กะหล่ำปลีรัสเซียแท้ทำโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู - นี่คือกฎหมาย!

ดังนั้นกะหล่ำปลีดองคืออะไร - สูตรคลาสสิก

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในเวลาใดก็ได้ของปีก็มีการขายเสมอ แต่การหมักเกลือจำนวนมากในรัสเซียเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อการเก็บเกี่ยวพืชผักสายนี้เสร็จสมบูรณ์และกะหล่ำปลีขาว (นั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง) ได้รับความหวานความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นที่น่าทึ่ง

ว่ากะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีอย่านำหัวผักกาดอ่อนและอ่อน ยิ่งหัวของกะหล่ำปลีสุกมากขึ้นก็จะยิ่งฉ่ำ

การคำนวณทำจากการมีกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม (คุณสามารถลดอัตราลงครึ่งหนึ่งหรือสามส่วนตามส่วนผสมทั้งหมด)

ดังนั้นเตรียม:

• 10 กิโลกรัมกะหล่ำปลี;
• เกลือหยาบ 200 กรัม
• แครอทหนึ่งปอนด์

ที่สำคัญ! กะหล่ำปลีหั่นย่อยสำหรับฤดูหนาวในหมู่บ้านไม่ได้เป็นเพียงแค่ประเพณี แต่เป็นพิธีกรรม แม่บ้านประหยัดที่มีจุดประสงค์นี้มีเขียงพิเศษที่มีใบมีดตรงกลางซึ่งภูเขากะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว การตั้งค่าใบมีดมีความหมายมาก: ถ้าคุณหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีจะสวยงามฉ่ำและเรียบร้อย มีวางจำหน่ายในตลาดที่ไม่มีที่เก็บข้อมูลระยะยาว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่านั้นอย่าตัดบางเกินไป - มันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และแถบที่หนาเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน - กะหล่ำปลีสับที่ใช้กันอย่างแพร่หลายจะถูกเค็มต่ำ เป็นการดี - กว้าง 3 มม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. เราลบใบสีเขียวและใบที่เสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลี
2. เราตัดออกเป็น 4 ส่วนตัดตอไม่จำเป็น
3. การตัดจะดำเนินการอย่างเคร่งครัดในการเจริญเติบโตของใบวางไตรมาสที่ด้านข้าง
4. เราทำความสะอาดแครอทถูที่ขูดที่ใหญ่ที่สุด (ไม่ใช่ภาษาเกาหลี แต่เป็นธรรมดา)
5. บนโต๊ะขนาดใหญ่เรากางกะหล่ำปลีสลับกันเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแครอทและโรยด้วยเกลือหยาบ ที่สำคัญ! สิ่งนี้ทำได้ดีที่สุดบนโต๊ะและด้วยปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้เกลือและแครอทมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังสะดวกในการผสมและบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณบนโต๊ะเพื่อให้น้ำผลไม้เร็วขึ้น อย่ากลัวที่จะบดมันด้วยการเตรียมที่เหมาะสมคุณจะยังคงมีกะหล่ำปลีกรอบ
6. เติมกะหล่ำปลีขูดขนาดเล็กลงในถังขนาด 12 ลิตร คุณสามารถใช้ 10 ลิตร แต่น้ำผลไม้สามารถเทออกได้ในระหว่างการหมัก เพื่อให้ทุกอย่างลงตัวเราได้แกะกะหล่ำปลีโดยแนะนำเลเยอร์ใหม่แต่ละอัน
7. ด้านบนของกะหล่ำปลีเราวางจานหรือฝาแบนคว่ำและกดขี่มัน ก่อนหน้านี้การกดขี่เป็นหินก้อนใหญ่วันนี้คุณสามารถเทน้ำสามขวด
8. อนุญาตให้ยืนเป็นเวลาห้าวันในที่อบอุ่นจนกว่าจะเกิดการหมัก

เกี่ยวกับการหมัก ขั้นแรกให้กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วให้น้ำและนั่งลง น้ำผลไม้มีน้ำหนักเบาโปร่งใส แต่หลังจากสามวันมันจะกลายเป็นเมฆ - มันจะหมักด้วยการปล่อยฟองก๊าซ หลายคนไม่ชอบกะหล่ำปลีสำหรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่จะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หากคุณให้ "ลมหายใจ" ในกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ทันทีที่น้ำผลไม้มีเมฆมากในวันที่สามหรือสี่พวกเขาจะนำกะหล่ำปลีออกในที่เย็น ตัวอย่างเช่นบนระเบียงที่พวกเขาเอาภาระออกจากถังและเจาะอย่างระมัดระวังชั้นที่ด้านล่างด้วยไม้ที่ทำจากไม้หรือด้ามยาวของช้อนไม้ ความหมายของการปรับแต่งดังกล่าวคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มต้นอากาศเพื่อเปิดใช้งานการหมักในชั้นกะหล่ำปลีที่ต่ำที่สุด

หลังจากการหมัก (7-8 วัน) กะหล่ำปลีจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดออกซิเดชัน หากไม่มีห้องเก็บไวน์ให้ลดขนาดของผลิตภัณฑ์และทำตู้เย็นตามปริมาตรที่น้อยลง

สูตรแอปเปิ้ล

โดยหลักการแล้วสารพัดเพิ่มเติมทั้งหมดสามารถใส่ไว้ในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วเช่นเมล็ดผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่า แต่หลายคนรักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล เมื่อ Antonovka ที่มีชื่อเสียงถูกเพิ่มเข้าไปในกะหล่ำปลีทั้งหมดและแอปเปิ้ลมีพลังหวานและเปรี้ยวกรุบจากกะหล่ำปลี ตอนนี้เราไม่อนุญาตให้ตัวเองหรูหราเช่นนี้ด้วยเหตุผลเดียวกับที่ไม่มีห้องใต้ดิน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำกะหล่ำปลีในขวดสามลิตรตามสูตรข้างต้นแล้วทำไมไม่ลองเปลี่ยนเลเยอร์สองชั้นเป็นชิ้นแอปเปิ้ลสดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มันจะดีมาก!

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี

เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แคบที่สุดและสีขาวที่สุด ผักต้องมีความหลากหลาย พวกมันถูกหั่นเป็นสี่ส่วนหรือถ้าไม่ใช่กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ เรียงซ้อนกันในถังหรือถังซับด้านล่างด้วยใบสีเขียวออกจากหัวของกะหล่ำปลี ใบเดียวกันวางอยู่ด้านบน

วางผ้าป่านลินินวางบนกะหล่ำปลีแล้ววางลงบนผ้าหลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

น้ำเกลือ - ในน้ำ 10 ลิตรความจุ 400 กรัมของเกลือหินหยาบ

หากมีบาร์เรลคุณสามารถหมักทั้งก้อนและกะหล่ำปลีสลัดหัวกะหล่ำพร้อมกัน ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมแครอท 300 กรัมเกลือ 200 กรัม ครั้งแรกกะหล่ำปลีสลัดหัวกะหล่ำถูกวางในชั้นประมาณ 30 ซม. จากนั้นชั้นของหัวกะหล่ำปลีจะถูกวางวางตัดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าถังจะเต็ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมสลัดหัวกะหล่ำก่อนที่คั่นหน้าด้วยแครอทขูดและบดกับปริมาณเกลือทั้งหมด

วิธีการหมักกะหล่ำปลีใน 3 ลิตรขวด?

กะหล่ำปลีดองในขวดก็ดีเช่นกัน

หลักการของการเตรียมเหมือนกันสูตรมีดังนี้:

• 1 กิโลกรัมกะหล่ำปลีหั่นฝอย (2-2.3 กก. กะหล่ำปลีมักจะวางไว้ในขวดตามลำดับนับส่วนประกอบอื่น ๆ );
• แครอทขูด 100 กรัม:
• เกลือ 20 กรัม

ใส่แครอทและกะหล่ำปลีในจานขนาดใหญ่ผสมกับเกลือและบดด้วยมือของคุณจนรูปแบบน้ำผลไม้ ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วกลั่นตัวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเพิ่มขึ้น น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในถ้วย แต่มันจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อให้หลังจากที่เติมในขวด วางจานหรือถ้วยใต้โถเพื่อเก็บน้ำผลไม้ซึ่งจะต้มในระหว่างการหมักและไหลออกมาเหนือขอบ น้ำผลไม้นี้ยังมีประโยชน์

สำคัญ: เพื่อให้น้ำไหลได้อย่างอิสระให้ปิดโถที่มีฝาปิดด้วยรู

เก็บกะหล่ำปลีในห้องเป็นเวลาสองสามวันในขณะนี้เจาะแทงด้วยกระป๋องเป็นระยะเพื่อให้น้ำทะลุเข้าไปในโพรงทั้งหมดของชิ้นงานได้อย่างอิสระ หากจำเป็นให้เติมน้ำผลไม้ลงบนปีก อีกสองวันเราเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องเจาะด้วยไม้หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสามารถนำออกมาได้ในที่เย็นโดยก่อนหน้านี้ถูกนำเข้าไปข้างใน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำปลอกไนล่อนอ่อน ๆ มาพับครึ่งพับไว้ที่คอแล้วยืดให้ตรง ดังนั้นกะหล่ำปลีจะอยู่ใต้น้ำเสมอ

กะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำ

เพื่อให้กะหล่ำปลีออกมาฉ่ำอย่างสมบูรณ์คุณสามารถทำมันด้วยน้ำเกลือ น้ำเกลือประกอบด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำต้มหนึ่งลิตรครึ่ง ผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทใส่ลงไปในขวดบีบน้ำเล็กน้อยและเทน้ำเกลือ (โดยปกติจะใช้เวลา 1.2-1.5 ลิตรในขวด) คุณสามารถใส่ใบกระวานถั่วของเครื่องเทศทั้งหมดและพริกไทยดำระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันการหมักจะผ่านไปและกะหล่ำปลีก็พร้อม

ด้วยบีทรูท sourdough อย่างรวดเร็ว

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วเว้นแต่จะเติมน้ำส้มสายชูลงไป แต่เนื่องจากเราทำบิลเล็ตดองจริงแล้วเราจะต้องรอสามวัน

และคุณสามารถทำกะหล่ำปลีกับหัวผักกาดเช่นนี้:

• หัวของสลัดหัวกะหล่ำ;
• บีทรูทกลาง 1;
• 1 แครอท
• กระเทียม 4 กลีบ
• เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• น้ำ 200 มิลลิลิตร

การทำอาหาร:

1. จากน้ำน้ำตาลครึ่งมาตรฐานของเกลือเราจะเตรียมน้ำเกลือให้เดือด
2. ฉีกกะหล่ำปลี, แครอท, หัวผักกาด, โรยด้วยครึ่งบรรทัดฐานของเกลือและผสมบดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมหั่นบาง ๆ
3. เราบีบธนาคารและเติมน้ำเกลือเย็นลง ถือเป็นเวลาสามวันเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ

ภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ในภาษาเกาหลีนี่คือหมักด้วย:

1. เราตัดกะหล่ำปลีหนึ่งหัวเป็นสี่เหลี่ยมเทฟางจากพืชสองหัว (หัวผักกาดขนาดกลางหั่นฝอยบนผักกาดพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี)
2. เพิ่มหัวหอมสับ (1 ชิ้น) และกระเทียม 5 กลีบผ่านการกด
3. ผสมทุกอย่างและใส่ในกระทะหรือขวด
4. เราเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราใช้น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือใบกระวานและถั่วพริกไทยรสขมและเครื่องเทศ ต้มเทน้ำส้มสายชู 40 มล. แล้วเทผักด้วยน้ำเกลือนี้ หลังจาก 7 ชั่วโมงกะหล่ำปลีพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรด่วนใน 2 ชั่วโมง

อย่างรวดเร็วเกือบทันทีคุณสามารถดองกะหล่ำปลีถ้าคุณต้องการที่จะรับประทานอาหารค่ำหรือแขกที่ประตูบ้าน แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูจะไม่ทำที่นี่ เรานำกะหล่ำปลีขนาดใหญ่และแครอทขนาดใหญ่สองตัว ทั้งหมดฉีกประณีตและผสม

สำหรับน้ำดองในน้ำหนึ่งลิตรให้เจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสักแก้วน้ำตาลทรายต้ม จากนั้นเติมน้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มิลลิลิตร ต้มอีกห้านาทีลิ้มรส หากน้ำดองอร่อยก็สามารถราดกะหล่ำปลีได้อย่างอิสระ สองสามชั่วโมงจะไม่ผ่านเมื่อคุณสามารถลองกะหล่ำปลี แน่นอนว่ามันจะไม่ดองมากนัก แต่มันจะอร่อยอย่างแน่นอน