กะหล่ำปลีดองทันที –12 สูตรที่บ้าน

เมื่อความเย็นมาถึงคุณต้องการเสิร์ฟอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจบนโต๊ะเสมอ นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีดองทันที เธอสามารถเปลี่ยนอาหารมื้อเย็นที่เรียบง่ายที่สุดให้เป็นงานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลีมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งโดยวิธีการเป็นสิ่งที่จำเป็นในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองทันทีคลาสสิก

คุณต้องการที่จะหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน แต่ไม่ทราบว่าจะเริ่มต้นอย่างไร จากนั้นใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้และให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับอาหารเสริมที่มีประโยชน์และอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• Bolg พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.;
• โซล น้ำมัน - 1 ถ้วย
• เครื่องเทศ (เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งกานพลู)

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเดียวกับสลัด เราใช้ชามขนาดใหญ่และเริ่มนวดกะหล่ำปลีด้วยตนเอง แครอทสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือคุณสามารถตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ

ทำอาหารน้ำเกลือ น้ำอุ่นหนึ่งลิตรบนเตาซึ่งมีการใส่น้ำมันเกลือและน้ำตาล ผสมจนคริสตัลของส่วนประกอบที่หลวมจะละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังปิดฝาหม้อแล้วปิดไฟ แบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่ครั้งแรกในภาชนะที่เราจะไปหมักกะหล่ำปลีและแกะเทน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือมันร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สอง

เราวางไว้ภายใต้การกดขี่ซึ่งคุณสามารถใช้ขวดปกติที่เต็มไปด้วยน้ำในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากทำความเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้ภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณออกไปยืนยัน

ไม่มีการเพิ่มน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองไร้น้ำส้มสายชูเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลิ่นหรือรสของผลิตภัณฑ์นี้

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แครอทถูบนกระต่ายขูด กะหล่ำปลีหั่นฝอย ในรุ่นคลาสสิคเราถ่ายโอนทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่เพื่อการผสมที่สะดวกและเริ่มนวดด้วยมือของเราจนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออก เราเตรียมขวดสามลิตรหลังจากราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อแล้วเราก็ใส่ผักให้แน่น

น้ำดองทำง่ายมาก: น้ำอุ่นหนึ่งลิตรบนเตาจากนั้นก็เติมเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผัดจนคริสตัลละลายหมด เราต้มน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด จากด้านบนเราดึงมันด้วยผ้าพันแผลในหลาย ๆ ชั้นหรือผ้ากอซและวางไว้สามวันในสถานที่อบอุ่น อย่าลืมที่จะกวนกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำเกลือไม่หยุดนิ่งและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นจะไม่เริ่มผสมพันธุ์ หลังจากสามวันให้ปิดโถที่มีฝาปิดแน่นและนำออกเพื่อจัดเก็บถาวร

สูตรแอปเปิ้ล

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีหั่นให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และแอปเปิ้ลและแครอทจะถูกับกระต่าย หลังจากนั้นใส่อาหารในชามหรือชามขนาดใหญ่และเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นว่ากะหล่ำปลีได้ปล่อยน้ำผลไม้ เราทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ

หลังจากนี้การตัดจะถูกอัดแน่นในขวดและใช้เวลาประมาณ 2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก สอดแท่งไม้ผ่านตาข่ายลงในไหเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและสีขาว หลังจาก 40 ชั่วโมงเราจะนำกะหล่ำปลีออกจากตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้นและหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมงสามารถนำขนมไปวางบนโต๊ะ

Kvasim ขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองในขวดสามลิตรเป็นหนึ่งในประเพณีที่ผ่านมาเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตรสำหรับ sourdough ในปริมาณมากแตกต่างกันเล็กน้อยจากแบบดั้งเดิมความแตกต่างเป็นเพียงปริมาณของส่วนผสมที่ใช้

วัสดุเพิ่มเติม:กะหล่ำปลีดองในโถขนาด 3 ลิตร

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราสับผัก: กะหล่ำปลีหั่นแล้วและแครอทจะถูเป็นฟางบนกระต่ายขูด ผสมเข้าด้วยกันในชามด้วยตนเองจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นจากนั้นให้แน่นในโถขนาด 3 ลิตร สำหรับเครื่องเทศผสมเครื่องเทศ เพิ่มสิ่งอื่นในรสนิยมของคุณตามความต้องการของคุณเอง

เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วผสมจนเกลือและน้ำตาลทรายละลายหมด น้ำเกลือเคลื่อนเข้าสู่ขวดกะหล่ำปลีและดึงคอด้วยผ้ากอซหลายชั้น เวลารวมของเชื้อคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องเปิดตาข่ายสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซหนีและเจาะชั้นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้

ด้วยบีทรูท

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• สีเขียว;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีถูกล้างตอไม้ถูกตัด หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหลายส่วนโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัมต่อชิ้น พืชชนิดหนึ่งถูกถูบนกระต่ายขูดปรับและกระเทียมในที่สุดก็ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวผักกาดดิบจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ในชามเคลือบที่แยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับพืชชนิดหนึ่ง, หัวผักกาด, สมุนไพรสับและกระเทียม

ในกะทะขนาดใหญ่ดองเตรียมไว้สำหรับกะหล่ำปลีของเรา แค่ต้องการ 2.5 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นต้มคนตลอดเวลา เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ให้เติมกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยผ้ากอซที่ด้านบนวางจานและด้านบนยังคงเป็นภาระเพิ่ม เชื้ออย่างเต็มที่ใช้เวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

เตรียมอาหารจานใหญ่ล่วงหน้าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถังสำหรับการหมักกะหล่ำปลีหัวกะหล่ำปลี จำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันขึ้นหรือลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถที่คุณเลือก

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) จะถูกตัดเป็น 2-4 ส่วนตามขนาดของมัน เครื่องครัวถูกล้างและราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรค วางกะหล่ำปลีที่ด้านล่างส่วนหัวของกะหล่ำปลีวางอยู่บนพวกเขาแล้ว คุณยังสามารถใส่แผ่นพับด้านบนหรือชั้นของกะหล่ำปลีสับละเอียด

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือและกวนจนผลึกละลายหมด เราเติมพวกเขาด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 ซม. เรากระชับผ้ากอซที่ด้านบนและซ้อนการกดขี่ ใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ในการดอง ของขบเคี้ยวควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร 2 ชั่วโมง

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• โซล น้ำมัน - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและสับละเอียด แครอทยังได้รับการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากที่พวกเขาถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำได้ดังนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลและเกลือลงไปคนให้ละลายจนละลาย วางน้ำส้มสายชูและน้ำมันไว้ที่ท้าย

หมักควรต้มประมาณ 7 นาทีจากนั้นก็สามารถลิ้มรส หากดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้ง ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยตัวเองถ่ายโอนไปยังชามใบใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือครอบคลุมและหลังจาก 2 ชั่วโมงของว่างพร้อมที่จะให้บริการ

กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำ

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่นดองสำหรับกะหล่ำปลีเตรียม เกลือและน้ำตาลผสมในน้ำต้มจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับด้วยมีดหรือกระต่ายขูด แครอทถูบนกระต่ายขูด ผักผสมในชามแล้วกระแทกเข้าไปในขวด อย่าลืมที่จะวางใบกระวานระหว่างชั้น

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเพื่อให้มันครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ น้ำหมักประมาณหนึ่งลิตรครึ่งจะพาคุณไป ปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลที่พับ เราใส่ขวดลงในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากในระหว่างการทำให้รสเปรี้ยวกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้นและของเหลวจะไหลออกมาด้วย กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิมันควรจะอยู่ภายใน 20 องศา

ด้วยพริกหยวกและองุ่น

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 6 กิโลกรัม
• แครอท - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 8 ชิ้น;
• องุ่นไม่มีเมล็ด - 1.5 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดฝอยด้วยเกลือ แครอทมีการประมวลผลบนกระต่ายขูด พริกหยวกจะถูกตัดเป็นเส้นเมล็ดก่อนหน้านี้จะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์จากมัน แอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นและเมล็ดจะถูกตัดออกจากพวกเขา เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

ที่ดีที่สุดคือการรับจานเคลือบมันเป็นที่ที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีเริ่มต้น เราวางจานและกดขี่ไว้ด้านบน กระบวนการในการทำให้เป็นกรดของกะหล่ำปลีจะอยู่ได้ประมาณ 3 วันและทุกวันคุณต้องเจาะมันอย่างน้อยสองถึงสามครั้งโดยใช้ไม้เสียบเพื่อให้ก๊าซออกมา

ในอาร์เมเนีย

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• beets - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชี - สองสาขา
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง
• ถั่วพริกไทยดำ
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

อย่างแรกเรามาดองกัน: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศจากนั้นก็ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าและตัดหัวของกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทถูกตัดเป็นวงกลม คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วนส่วนก้านถูกตัดออกจากพริกหัวบีทในทางกลับกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราวางไว้ที่ด้านล่างของจานเคลือบฟันที่เราจะเริ่มต้นใหม่แผ่นงานหลายแผ่นที่ถูกลบออกล่วงหน้าระหว่างการทำความสะอาด แทมกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาในหลายแถวและในช่วงเวลาระหว่างผักและสีเขียวที่เหลืออยู่ หลังจากนั้นก็ให้ผสมกับน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม 4-5 เซนติเมตร จากด้านบนผักจะถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกหลายใบและวางจานที่วางกดขี่ การหมักเกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน

ตามสูตรที่คมชัด

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่งราก - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีถูกล้างทำความสะอาดใบเก่าและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่ต้อง cobs หลังจากนั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดพริกไทยเอาเมล็ดและก้าน กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นหรือสับในการกดกระเทียม พืชชนิดหนึ่งสามารถขูดบนกระต่ายขูดปรับในขณะที่อย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่และผสม

เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมส่วนประกอบที่หลวม หลังจากนี้น้ำดองจะต้องผ่านการกรองและผ้าเย็น เทกะหล่ำปลีที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ด้วยกะหล่ำปลีคลุมด้วยแผ่นและกดขี่จากด้านบน การหมักใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ด้วยเสียบไม้ธรรมชาติและลบโฟม

กะหล่ำปลีดองในธนาคารสำหรับฤดูหนาวกับผักดอง

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราหั่นกะหล่ำปลีให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้แครอทนั้นถูบนกระต่ายขูดและกระเทียมก็ถูกสับด้วยความช่วยเหลือของโคลเวอร์กระเทียม น้ำเกลือปรุงในน้ำต้มสุกพร้อมเกลือและน้ำตาล ของเหลวจะถูกกวนจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด

กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมหลังจากนั้นจะวางในขวดและเทกับน้ำเกลือที่ได้รับอย่างสมบูรณ์ เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีและบิด

ตามสูตรของเรากะหล่ำปลีปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้คุณลำบาก