เราเสนอสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองในโถขนาด 3 ลิตร - ปริมาณเดียวกับที่ครอบครัวค่อนข้างเพียงพอที่จะเพลิดเพลินไปกับจานวิตามินสดจากหัวใจและไม่เบื่อมัน ด้วยแครนเบอร์รี่และหัวบีทในสไตล์เกาหลีและจอร์เจีย: อาหารจานนี้ง่ายต่อการปรุงทุกสัปดาห์และเพลิดเพลินกับความหลากหลาย มาค้นพบความลับของการทำอาหารกับกะหล่ำปลีดองรสเด็ดเผ็ดกรอบ

กะหล่ำปลีดองคลาสสิกในขวด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ คุณจะไม่ได้พบเธอที่ต่างประเทศไม่ว่าคุณจะมองหาซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนเท่าไหร่ แต่ในรัสเซียมีการกินมาหลายศตวรรษแล้วและมันก็เป็นกะหล่ำปลีที่ยังคงเป็นแหล่งหลักของวิตามินในช่วงฤดูหนาว: เมื่อต้มและต้มเคี่ยวกะหล่ำปลีจะถูกทำลายและเมื่อหมักพวกมันจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว ใช่และมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์

สำหรับข้อมูล: วิตามินพี (กล่าวคือถือว่าเป็นผู้พิทักษ์หลักของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์) ในกะหล่ำปลีดองเป็นมากกว่า 20 เท่าในกะหล่ำปลีดิบ

ขอย้ายจากคำพูดไปสู่การกระทำ เราจะเรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อที่จะได้ไม่ขมและยังคงกรอบเป็นเวลานาน

หัวกะหล่ำปลีพรุนที่มีรูพรุนสำหรับการหมักไม่เหมาะสม หัวควรจะแน่น พันธุ์ปลายมีให้เลือก: พวกเขามีน้ำตาลมากขึ้นซึ่งเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมัก; กะหล่ำปลีควรมีใบมันวาวแน่นไม่มีเส้นเลือดหนา

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น (จาก 2 ลิตร) เราจะเตรียม:

  • ส้อมกะหล่ำปลีของพันธุ์สลาวาหนัก 2-3 กิโลกรัม
  • แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l;
  • ช้อนชาผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า)
  • พริกไทยดำ
  • Lavrushka (ไม่จำเป็น)

ก่อนสับกะหล่ำปลีหน้าที่ของเราคือทำให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ชิ้นที่หนาจะติดทนนานกว่าและรสชาติจะแย่ลง คุณสามารถแบ่งงานของคุณออกได้ง่าย ๆ ถ้าคุณแบ่งหัวออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีดที่คมแล้วตัดแยกแต่ละไตรมาส ถูแครอทบนกระต่ายขูด ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลี การคำนวณง่าย: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่หนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือไร้เขา

เกลือสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณต้องซื้อวิ เป็นสิ่งสำคัญที่มีขนาดใหญ่: ไม่เหมาะเป็นพิเศษ

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการล้างกะหล่ำปลีด้วยเกลือเพื่อที่จะปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อย เพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลี การใส่แครอทจำนวนมากนั้นเป็นอันตราย เธอจะไม่เพียง แต่ให้ความหวานที่ไม่จำเป็น แต่ยังให้โครงสร้าง "สบู่" ที่กะหล่ำปลีด้วย โรยผักด้วยเมล็ดยี่หร่าเพิ่มพริกไทยและ lavrushka ถ้าคุณชอบพวกเขา

ล้างขวดแก้วให้สะอาดล้างด้วยโซดาลวกด้วยน้ำเดือด เราเติมขวดแก้วด้วยกะหล่ำปลีและยัดมันด้วยแรง ขวดควรเติมบนไหล่ แต่ควรมีที่ว่างสำหรับน้ำกะหล่ำปลี ตอนนี้เราปิดฝาขวดด้วย (ควรเป็น kapron ที่มีรู) และยืนในห้องเป็นเวลาสามวัน ฟองแสงที่ปรากฏบนพื้นผิวและโฟมแสงจะบอกเราว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว

หากความหลากหลายกลายเป็นไขมันต่ำคุณสามารถเติมน้ำเค็มต้มลงไปในขวดได้ตลอดเวลา มันเป็นสิ่งสำคัญที่กะหล่ำปลีแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

ทุกวันเราเจาะมันด้วยแท่งยาว (อาจมาจากพื้นดิน): นี่จะปล่อยฟองของไฮโดรเจนซัลไฟด์และคาร์บอนไดออกไซด์ ลืมที่จะเจาะ: กะหล่ำปลีจะถูกขม สองถึงสามวันและต้องทำความสะอาดในตู้เย็นหรือบนระเบียง อาหารจานพร้อม!

สูตรง่าย ๆ เช่นนี้ถือว่าเป็นคลาสสิก ตั้งแต่กาลเวลาแม่และยายได้เตรียมมัน เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังกะหล่ำปลีกลายเป็นอาหารที่อร่อยเสมอ เสิร์ฟได้ดีขึ้นด้วยหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันหอมและมันฝรั่งต้ม นี่เป็นจานอร่อยที่ไม่ต้องเสริม และใช่ - อย่าลืมที่จะปรุงอาหารกะหล่ำปลีเปรี้ยวกะหล่ำปลี สำหรับฤดูหนาวจานนี้อร่อยมาก!

สูตรน้ำเกลือฤดูหนาว

กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรสามารถปรุงในน้ำเกลือ: สูตรช่วยเมื่อไม่มีเวลารอและคุณต้องการกะหล่ำปลีจริงๆ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวด้วยตนเองเพราะความชื้นจะทำให้จานหมักดอง

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับกระบวนการหมักคือ 20-21 องศา ถ้าอุณหภูมิในห้องต่ำลงมันจะเดือดนานขึ้นและในห้องที่ร้อนเกินไปกะหล่ำปลีก็จะลื่นไหล

เราดำเนินการตามขั้นตอน:

  1. เราตัดกะหล่ำปลีสีขาวและถูแครอท
  2. สำหรับน้ำครึ่งลิตรให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย
  3. แทมผักเติมพวกเขาด้วยน้ำดอง
  4. หากต้องการระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีเราใส่ใบลอเรลออลสไปซ์หรือถั่วดำ
  5. เราปิดฝาไหด้วยฝา
  6. ทิ้งขวดให้อุ่น 2 วันสองสามครั้งต่อวันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเจาะมันด้วยแท่งไม้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ขั้นตอนสุดท้ายคือการจัดเรียงทุกอย่างบนระเบียงและกินรดน้ำด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีกรอบใน 3 ลิตรขวด

การหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยกรอบของพืชชนิดหนึ่งที่เบาและเบาเป็นเรื่องง่าย!

เราหั่นผักด้วยวิธีเดียวกันกับในสูตรคลาสสิค แต่ด้วยความแตกต่างที่เราจะบดกะหล่ำปลีและแครอทด้วยมือของเราในเวลาเดียวกันจนกว่าน้ำจะได้รับการจัดสรรอย่างมากมาย ตอนนี้เราเติมโถสามลิตรที่สะอาดแล้วกระแทกผักด้วยกำปั้นของเราอย่างแน่นหนา ขวดควรจะเต็มไปถึงไหล่ เราวางผักกะหล่ำปลีขนาดเท่าใบที่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด

โรยหน้าด้วยเกลือหินขนาดใหญ่ เทน้ำต้มเพื่อให้น้ำครอบคลุมพื้นผิวของผักมากกว่านิ้วหนาเล็กน้อย เราวางขวดไว้บนจาน: หากน้ำผลไม้เริ่มไหลออกมาในระหว่างการหมักโต๊ะจะไม่สกปรก ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองวัน หลังจาก 48 ชั่วโมงโฟมจะเริ่มปรากฏและเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบออก

นอกจากนี้เรายังจะเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งด้วยไม้ที่ด้านล่างของกระป๋องปล่อยมันจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินกะหล่ำปลีพร้อมมีความเปรี้ยวที่น่าพอใจและวิธีการที่มันกระทืบ! เราเพลิดเพลินกับจานเป็นสลัดหรือกับข้าวสำหรับเนื้อ - มันพอดีพอดีกับจานเนื้อกับหมูในขณะที่ยังคงคลาสสิกวิธีการกิน

ตัวเลือกที่คมชัด

กะหล่ำปลีเผ็ดเป็นขนมขบเคี้ยวที่ผู้ชายชื่นชอบ และมีน้อยคนที่รู้ว่าในภาคตะวันออกนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก ซุปเปอร์มาร์เก็ตอียิปต์ขายกะหล่ำปลีเฉพาะที่หมักเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับขนาด) ใน บริษัท พร้อมกับผักอื่น ๆ : หัวบีต, ถั่วเขียว, แครอท, พริกพริก

เราจะเตรียมตัวเลือกอย่างเร่งด่วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มพริกขี้หนูแดงหนึ่งชิ้นหั่นเป็นชิ้นในส่วนผสมของกะหล่ำปลีสับและแครอท เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเมล็ดมิฉะนั้นความคมชัดจะ“ พลิก” และกะหล่ำปลีจะกลายเป็น

เทน้ำต้มหนึ่งลิตรลงไปในขวดใส่เกลือเกลือลงไปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันอุ่นจนกระบวนการหมักเริ่มต้น หลังจากนั้นเรารออีกสองสามวันและนำภาชนะออกในที่เย็น

จอร์เจียกับบีทรูท

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับ Khachapuri และ kharcho ชาวจอร์เจียมีขนมประจำชาติซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก แต่มันง่ายที่จะทำซ้ำ นี่คือกะหล่ำปลีดองกับหัวผักกาดเครื่องเทศและสมุนไพร

เราจะเตรียมกะหล่ำปลีขนาดกลางสามหัวผักกาดสองแครอทพริกร้อนกระเทียม (คุณมีได้มาก!) พวงผักชีหรือขึ้นฉ่าย (หรือคุณอาจมีทั้งคู่) เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำดื่ม ของเครื่องเทศ, ใบกระวาน, ถั่วดำและเครื่องเทศ, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสมีประโยชน์

ทำอาหารทานเล่นเช่นนี้:

  1. เราสุ่มตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามให้ถอดมันออกเป็นใบไม้ สำหรับสิ่งนี้เราแบ่งส้อมออกเป็นสี่ส่วนและแต่ละส่วนแบ่งออกเป็นสามส่วนเพิ่มเติม
  2. เราตัดหัวผักกาดเป็นชิ้น ๆ (หรือสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ) ตัดแครอทเป็นรอบบาง ๆ แล้วเปลี่ยนกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
  3. ในชามผักกาดกะหล่ำปลีหัวผักกาดแครอทและกระเทียมคุณสามารถใส่ทุกอย่างตามลำดับแบบสุ่ม
  4. พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก
  5. เราตัดผักอย่างหยาบ ๆ หรือใส่ทั้งพวง - เขาจะยังคงให้กลิ่นของกะหล่ำปลี
  6. เททุกอย่างด้วยน้ำหมักเครื่องเทศเครื่องเทศน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูร้อน ๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน

หลังจากวันที่เราใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในขวดและวางไว้ในตู้เย็น คุณได้รับจานอร่อยเผ็ดเหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ โดยเฉพาะถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชูออกมาเผ็ดและเผ็ดชวนให้นึกถึงเวอร์ชั่นเกาหลี (อ่านสูตรด้านล่าง) ในขณะเดียวกันก็เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการเติมสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเจือจางลงในน้ำให้กับขวด

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชูให้กรอกขวดให้แน่นแล้วเทน้ำครึ่งลิตรลงไปในนั้นด้วยกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวันและนำตัวอย่าง มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นกะหล่ำปลีจากนั้นรสชาติจะกลมกลืนและมีรสชาติ

สไตล์เกาหลีในโถ 3 ลิตร

สลัดเกาหลีเป็นที่นิยมในทุกโต๊ะ พวกเขาจะกินก่อนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาปรุงด้วยตัวเอง กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีทำง่ายไม่ว่าจะเป็นสีขาวสีปักกิ่งหรือแม้แต่หัวแดงทุกครั้งที่รสชาติอร่อย กะหล่ำปลีตัดได้รับอนุญาตตามที่ใจของคุณต้องการอย่างน้อยชิ้นหรือแม้กระทั่งแถบมีความลับหนึ่ง - ในหมักพิเศษ

นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารเราต้องใช้พริกไทยพริกแดงกระเทียมและชุดเครื่องเทศพิเศษ (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่มีสินค้าจากเอเชีย)

เราทำตามขั้นตอน:

  1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. บนกระต่ายขูดยาวสามแครอทนึ่ง
  3. พริกขี้หนูหั่นเป็นวง
  4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน (100 มล.) ในกระทะ
  5. ทันทีที่ควันปรากฏให้นำน้ำมันออกจากไฟแล้วใส่เครื่องเทศลงไป
  6. ในชามเราใส่กะหล่ำปลีและแครอทขูดเป็นชั้น ๆ
  7. เพิ่มกลีบของกระเทียมและพริกแดง
  8. เทน้ำมันพืชร้อน
  9. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 9% (ยิ่งถ้าคุณเป็นคนที่ชอบรสเปรี้ยว)
  10. เราครอบคลุมทุกอย่างด้วยแผ่นเล็ก ๆ วางภาระไว้ด้านบน
  11. อุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
  12. เราเลื่อนมันไปที่ภาชนะแก้วและเอาไปแช่ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยของเกาหลีต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูไม่ทำให้เสียเวลานาน หากคุณปรุงอาหารตอนปลายเดือนมกราคมจานจะเหมาะสำหรับเครื่องดื่มในวันที่ 8 มีนาคม

วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำของคุณเอง?

การหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเองเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณไม่ใส่น้ำต้มลงไปในส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลีและปล่อยให้มันใส่และรอจนกว่าส่วนประกอบจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก สูตรง่ายมากและทำซ้ำรุ่นคลาสสิกอย่างสมบูรณ์แม้ว่าในกรณีนี้มันจะมีความจำเป็นในการลดเลือนริ้วรอยได้ยากขึ้น เราบดและทำซ้ำลำดับจากสูตรแรก

น้ำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการฟอกสีผิว และยังช่วยรักษาเยื่อบุกระเพาะอาหารและสามารถเมาในขณะท้องว่างได้อย่างปลอดภัย

ระวัง: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่อนุญาตให้หมัก กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นคุณต้องรอหนึ่งวันและทำความสะอาดในที่เย็นมิเช่นนั้นจะเกิดเปอร์ออกไซด์

วิธีร้อนแรง

กะหล่ำปลีเค็มร้อนเป็นรูปแบบที่แปลกประหลาดของสลัดฤดูหนาว ข้อดีของมันคือความเร็วในการปรุงอาหาร พวกเขาทำมันในตอนเย็นและในวันถัดไปให้บริการสำหรับอาหารเย็นเช่นเป็นถั่วหรือซุปไก่ อาหารเรียกน้ำย่อยออกซุปข้นที่สดใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ และเธอสามารถกลายเป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่งตุ๋น: สำหรับงานฉลองบางครั้งคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์

ไม่มีปัญหา เราปรุงทุกอย่างตามสูตรดั้งเดิม เฉพาะระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีใส่กระเทียมไม่กี่กลีบ มันยังคงเทน้ำเกลือร้อนๆ

สำหรับน้ำดองที่ถูกต้องให้สังเกตสัดส่วน:

  • เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนชาละ ไม่มีเนินเขา
  • น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (อีกเล็กน้อยถ้าคุณชอบรสชาติที่ฉุน);
  • น้ำมันพืช 50 มล.;
  • ลิตรของน้ำ
  • คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำบนเตาปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เทดองร้อนลงในขวดกะหล่ำปลี ปกคลุมอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาไนล่อน ทิ้งไว้บนโต๊ะในครัว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเราจะนำตัวอย่าง - คุณควรจะชอบกะหล่ำปลีเผ็ดและเผ็ด

Kwasim กับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีกรอบกับแครนเบอร์รี่ที่ใช้ในการให้บริการอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นระเบิดวิตามินจริง: ทั้งแครนเบอร์รี่และกะหล่ำปลีเป็นเพียงตัวแทนสำหรับเนื้อหาของวิตามินซีเราต้องการแครนเบอร์รี่ไม่เกิน 150 กรัมต่อหนึ่งขวดขนาด 3 ลิตร โดยวิธีการที่เป็นไปได้ค่อนข้างที่จะไม่สด แต่ผลเบอร์รี่แช่แข็ง - กะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียจากนี้

ส่วนประกอบสำคัญในสูตรคือน้ำผึ้งธรรมชาติ ต้องใส่ 3 ช้อนโต๊ะ l; แทบจะไม่รู้สึกว่าขนมหวาน แต่รสชาติของกะหล่ำปลีดองจะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้น

สำหรับการหมักกะหล่ำปลีเบอร์รี่เราทำตามคำแนะนำ (เราปล่อยให้สัดส่วนเท่ากันกับในเวอร์ชั่นคลาสสิค):

  1. กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ สามแครอท
  2. เราบดกะหล่ำปลีและแครอทบนเขียง (ควรเป็นไม้)
  3. เราใส่กะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ลงในขวดตามลำดับต่อไปนี้: ชั้นของกะหล่ำปลีและแครอท, ชั้นของผลเบอร์รี่, ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของผลเบอร์รี่เป็นต้นจนกว่าจะสิ้นสุดขวด
  4. เลเยอร์สุดท้ายจำเป็นต้องมีกะหล่ำปลี
  5. ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้กะหล่ำปลีด้วยความพยายาม: ผลเบอร์รี่จะต้องไม่บุบสลาย

ใบเบย์ถั่วและถั่วไม่จำเป็นที่จะต้องใส่: กะหล่ำปลีและที่ไม่มีที่จะเปิดออกอร่อยน่าอัศจรรย์ มันกินแยกต่างหากเนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นแบบพอเพียงและไม่จำเป็นต้องเสริม กะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับห่านอบเป็ดและไก่

Sauerkraut เป็นอาหารราคาประหยัดและคุณสามารถปรุงอาหารได้ตลอดทั้งปี แม่บ้านบางคนกำลังทดลองอย่างแข็งขัน มีแฟน ๆ ของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว (ความหลากหลายของ Antonovka เหมาะ) มีคนที่หมักกะหล่ำปลีกับลูกเกดดำและแดงเรามั่นใจว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรของ บริษัท ที่เธอได้รับจากคุณยาย ทดลองกับคุณดื่มด่ำกับคนที่คุณรักด้วยอาหารฤดูหนาวแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: