พายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น หนึ่งในพายเหล่านี้คือ kurnik ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่พ่อครัวทำอาหารเป็นอันดับต้น ๆ ของศิลปะการทำอาหารในรัสเซีย เราจะค้นพบความลับของการเตรียมการพายที่ซับซ้อน แต่อร่อยมากและน่าพอใจ

สูตรดั้งเดิมในเตาอบ

Kurnik เป็นเทศกาลที่แท้จริงเพราะคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้เฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์และในเวลาว่าง

 

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

  • แป้งขาวสองถ้วย
  • 155 มล. ครีม
  • 155 กรัมเนย
  • หนึ่งไข่ขนาดใหญ่
  • เกลือนิดหน่อย

สำหรับการกรอก:

  • อกไก่สองอัน
  • หัวมันฝรั่งสามหัว
  • หัวหอมใหญ่
  • ก้อนเนยหนึ่งคู่

 

วิธีทำอาหาร:

  1. ในชามเราใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งริ้วรอยด้วยมือของเราจนกว่าเราจะได้รับอาการโคม่าแป้งพลาสติกซึ่งเราจะครอบคลุมและทิ้งไว้
  2. เราตัดเต้านมเป็นก้อนเล็ก ๆ สามมันฝรั่งบนเครื่องขูดสับหัวหอมเป็นไตรมาส
  3. เราแบ่งฐานแป้งออกเป็นสองส่วนโดยครึ่งหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกส่วนหนึ่ง ส่วนใหญ่เราสร้างวงกลมและวางไว้ในรูปร่างให้แน่ใจว่าได้ตรงด้านข้างสำหรับการเติม
  4. ชั้นแรกคือมันฝรั่งซึ่งโรยด้วยเกลือแล้วเนื้อไก่ผสมกับหัวหอม นอกจากนี้เรายังปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศกระจายเนยก้อนหลายก้อนไว้ด้านบนและปิดด้วยส่วนที่สองของฐานซึ่งเราม้วนเป็นวงกลมด้วย
  5. เรายึดขอบในรูปแบบของผมเปียหรือ flagellum ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางจาระบีเค้กด้วยไข่แดงและส่ง kurnik ไปยังเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาที (อุณหภูมิ 190 ° C)

ด้วยการเติมมันฝรั่ง

Kurnik เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งเป็นตัวแทนของการบรรจุหลายชั้นหารด้วยแพนเค้กบาง ๆเราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุง kurnik จริงและตอนนี้เราจะแบ่งปันพายที่ทันสมัยกว่ากับไก่และมันฝรั่ง

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

  • kefir 255 มล.;
  • แพ็คน้ำมัน
  • 655 กรัมแป้ง
  • 0.5 ช้อนชา เกลือและโซดา

สำหรับการกรอก:

  • 366 กรัมเนื้อนก
  • หัวมันฝรั่งสี่หัว
  • หัวหอมเล็ก ๆ สองต้น
  • 35 กรัมของน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย

 

วิธีทำอาหาร:

  1. เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่เทโซดาและรอห้านาที ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่มโยนเกลือเทลงในเนยที่ละลายแล้วใส่แป้ง ผัดจนแป้งนิ่มน่าสัมผัส
  2. ครอบคลุมฐานและตั้งค่าให้เย็นในขณะที่เตรียมไส้
  3. เราตัดไก่และมันฝรั่งเป็นแท่งเล็กสับหัวหอมอย่างประณีต
  4. ผสมส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  5. พื้นฐานแบ่งออกเป็นส่วนใหญ่และเล็ก เราหมุนแต่ละส่วนเป็นวงกลม
  6. เราเปลี่ยนวงกลมแรก (ใหญ่) เป็นรูปทรงทำด้านข้าง
  7. เราแพร่กระจายไส้เพื่อให้ไก่เล้ากลายเป็นฉ่ำวางชิ้นเนยกีที่ด้านบนของไส้ปิดด้วยรอบที่สอง
  8. ตรงกลางเราทำรูเล็ก ๆ ทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 50 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C)

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

Kurnik ในหม้อหุงช้าเป็นรุ่นที่ง่ายกว่าในการทำพาย แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ในสูตรคลาสสิกมีการใช้มันฝรั่งดิบ แต่ในเครื่องใช้ในครัวที่มีความชื้นสูงดังนั้นเราแนะนำให้คุณต้มก่อน

ส่วนประกอบ:

  • แป้งครึ่งกิโลกรัม
  • ไข่ไก่สองฟอง
  • ศิลปะ ล. ทรายหวาน
  • h. ลิตร โซดา;
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • ครีมครึ่งแก้ว (มายองเนส);
  • น้ำมันสำหรับพื้นบรรจุภัณฑ์ (2/3 สำหรับการทดสอบ);
  • สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นมาก
  • เต้านมสัตว์ปีก 355 กรัม
  • หัวมันฝรั่งต้มสุกสามหัว
  • หัวหอมเครื่องเทศ

 

วิธีทำอาหาร:

  1. เราขับไข่ลงในภาชนะใส่เนยละลายนุ่มและลีน 2 ช้อนโต๊ะเทเม็ดหวานและเค็มใส่ครีมและเทลงในน้ำแข็งน้ำแข็งผสม
  2. จากนั้นเราจะส่งแป้งและโซดาไปยังมวลของเหลวคลุกฐานอ่อนแล้วใส่ในถุงแล้ววางในเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  3. บดเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมกับมือของคุณโดยตรง
  4. แบ่งฐานวางที่เล็กกว่าไว้ข้างหนึ่งแล้วใส่อันที่ใหญ่กว่าลงในชามเครื่องใช้เพื่อให้แป้งครอบคลุมด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ กระจายไส้ชิ้นส่วนของเนยที่ด้านบน
  5. เรากลิ้งส่วนเล็ก ๆ ออกเป็นวงกลมคลุมไส้เติมขอบให้แน่นแล้วปิดฝา
  6. คุณสามารถอบ kurnik ในโหมด“ การอบ” (หนึ่งชั่วโมง) หรือตามโปรแกรม“ Multipovar” (อุณหภูมิ 125C, เวลา - หนึ่งชั่วโมง)

พัฟเพสตรี้

วันนี้ kurnik สามารถอบในรูปแบบที่แตกต่างกันแต่ละสูตรมีลักษณะและความลับของตัวเอง แป้งสำหรับสุ่มไก่สามารถใด ๆ เช่นเดียวกับการกรอกตัวเอง เรานำเสนอสูตรที่เรียบง่ายและผิดปกติสำหรับขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟ

 

ส่วนประกอบ:

  • เนื้อสัตว์ปีกครึ่งกิโลกรัม
  • ขนมพัฟ 525 (พร้อม);
  • ข้าว 225 กรัม
  • หัวหอม;
  • แชมเปญ 225 กรัม;
  • ไข่ดิบสองฟองและไข่ต้มหนึ่งฟอง
  • เนยละลาย 55 กรัม
  • ถ้วย kefir;
  • สองช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
  • ผักชีฝรั่งเครื่องเทศ

 

วิธีทำอาหาร:

  1. ต้มสัตว์ปีกจนกระทั่งนุ่มในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นเย็นและสับละเอียด เราล้างเมล็ดข้าวและต้มก่อนด้วย
  2. ผสมเครื่องดื่มนมเปรี้ยวกับไข่เทแป้งเกลือและสารให้ความหวานสองช้อนโต๊ะ ทอดแพนเค้กบาง ๆ (4 แพนเค้กจะเพียงพอ) เป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
  3. สับไข่ต้มและผักชีลาวคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำมันนุ่ม ๆ สองช้อนโต๊ะ
  4. ในเนยกีผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที
  5. เราใช้ขนมพัฟสองชั้นตัดเป็นวงกลมจากกัน เราเตรียมการครั้งแรกวางไว้ในแบบฟอร์มตอนนี้เราวางไข่พยายามไม่ให้เกินขอบโรยด้วยเมล็ดข้าวต้มด้านบน เราใส่แพนเค้กสองฟองบนไข่และทำเห็ดและชั้นอีกครั้ง เราใส่แพนเค้กอีกสองก้อนเป็นชั้นของเนื้อสัตว์และเศษข้าวและคลุมด้วยพัฟเพสตรี้วงกลมที่สอง
  6. เราทำการยึดขอบทำรูตรงกลางเคลือบไข่ด้วยพายแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 35 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C)

พายตามสูตรรัสเซียเก่า

สูตรเก่าแก่ของรัสเซียสำหรับเล้าไก่เป็นเค้กหลายชั้นและไส้หลายประเภท คุณจะต้องคนจรจัดกับการรักษาดังกล่าว แต่มันก็คุ้มค่า ทุกคนจะพอใจกับพาย สำหรับสูตรที่คุณต้องอบแพนเค้ก (สูตรดูด้านบน) ประมาณ 7 ชิ้น

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

  • แป้ง 420 กรัมสีขาว
  • แป้งธัญพืช 220 กรัม
  • นมหนึ่งแก้วครึ่ง
  • หนึ่งไข่ขนาดใหญ่
  • 35 กรัมของยีสต์ (สด);
  • เนยละลาย 135 กรัม
  • ศิลปะ ล. น้ำตาล
  • h. ลิตร เกลือ

 

สำหรับไส้บัควีท:

  • บัควีท 110 กรัม
  • ไข่ต้มสองฟอง
  • เนย 30 กรัม
  • ผักชีฝรั่งเกลือ

สำหรับรสชาติเห็ด:

  • 320 กรัมเห็ดป่า (แช่แข็ง);
  • หัวหอม;
  • ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

สำหรับการเติมเนื้อสัตว์:

  • 320 เนื้อไก่
  • หัวหอม;
  • ศิลปะ ล. แป้งและเนย
  • หัวหอมครึ่งและแครอท
  • น้ำสต๊อกไก่ 120 มล.
  • เครื่องเทศ

 

วิธีทำอาหาร:

  1. เราให้ความร้อนกับนมพันธุ์ยีสต์และทรายหวานทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเราก็ขับรถเข้าไปในไข่เพิ่มแป้งและเกลือสองชนิดคลุกฐานแป้งแล้วปิดทิ้งไว้ 40 นาที
  2. จากนั้นเราเปลี่ยนฐานเป็นชั้น (ความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร), ไขมันกับเนยละลายพับชั้นสี่ครั้งใส่ถุงและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เราดำเนินการตามขั้นตอนนี้สามครั้ง
  3. เราอบแพนเค้กตามสูตรที่เราเสนอข้างต้นหรือตามตำราอาหารของคุณ
  4. สำหรับการเติมเนื้อสัตว์ต้มไก่พร้อมหัวหอมและแครอท เนื้อสำเร็จรูปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำซุปไม่ได้เท
  5. ในเนยละลายทอดแป้งจนสีทองเจือจางด้วยน้ำซุปและเคี่ยวซอสจนข้น ซอสครึ่งหนึ่งผสมกับเนื้อสัตว์ในขณะที่เหลืออยู่สอง
  6. ตอนนี้ต้มบัควีท เพื่อให้ร่องร่วนซุยควรมีส่วนของน้ำ 2.5 ส่วนสำหรับโซบะหนึ่งส่วน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เนยใส เมื่อซีเรียลเย็นแล้วผสมกับไข่สับละเอียดผักชีลาวและซอสที่เหลือ
  7. บรรจุเห็ดที่เหลืออยู่ ที่นี่เราแค่สับเห็ดและหัวหอมทอดใส่ครีมตอนท้ายเคี่ยวประมาณห้านาทีแล้วปิด
  8. จากแป้งคุณต้องทำให้วงกลมสองวงมีความหนา 7 มม. และมีขนาดใหญ่กว่าเส้นรอบวงของแพนเค้ก 2 ซม. เราทำอีกหนึ่งวงกลมมันจะอยู่ด้านล่างโอนทันทีไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง
  9. วางแป้งแพนเค้กกระจายบักวีตไส้แพนเค้กอีกครั้งตอนนี้เติมเนื้อแพนเค้กอีกครั้งและในตอนท้ายองค์ประกอบเห็ด ทำซ้ำเลเยอร์คลุมด้วยแป้งจนสุดแล้วมัดขอบในรูปแบบของผมเปีย
    หล่อลื่นไข่ไก่และอบเป็นเวลา 40 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C) จาระบีเค้กร้อนด้วยเนยใส

จากแพนเค้กกับไก่และเห็ด

ในสมัยก่อนในรัสเซียมีการเตรียมอาหารบางจานปีละครั้งเท่านั้น หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือเล้าไก่ซึ่งถูกอบในวันเกิดงานแต่งงานหรือโชรเวทไทด์ ส่วนผสมและวิธีการทำแป้งและแพนเค้กสามารถดูได้ด้านบน

ส่วนประกอบสำหรับการกรอก:

  • เนื้อสัตว์และเห็ดครึ่งกิโลกรัม
  • ธัญพืชครึ่งถ้วย
  • สองหัวหอม;
  • สามไข่
  • ศิลปะ ล. เนยละลาย;
  • ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

  1. นวดแป้งยีสต์อบแพนเค้ก
  2. ต้มเมล็ดข้าวและไข่จนกระทั่งนุ่มจากนั้นสับและผสมกับสมุนไพรสับแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
  3. บดเห็ดและหัวหอมทอดและไส้ที่สองก็พร้อม
  4. ต้มเนื้อสัตว์ปีกโดยเพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดและใบกระวานลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม เย็นเนื้อสำเร็จรูปและบดมัน
  5. เรารวบรวมพายในชั้นไขมันกับไข่และอบเป็นเวลา 35 นาที (อุณหภูมิ 200 ° C)

ไก่ขี้เกียจด่วน

สูตรดั้งเดิมสำหรับสุ่มไก่ค่อนข้างลำบาก แต่มีตัวเลือกที่รู้จักกันดีซึ่งจะช่วยให้คุณอบพายแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว สำหรับไส้ใช้ไก่คุณสามารถอกและดีกว่าที่จะใช้สะโพกการอบจะฉ่ำมากขึ้น

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

  • สี่ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมและมายองเนส;
  • ถ้วยแป้ง;
  • ไข่ดิบสองฟอง
  • 0.5 ช้อนชา โซดาเกลือ

สำหรับการกรอก:

  • มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
  • สามต้นขาไก่;
  • เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

  1. สำหรับไส้ไส้ตัดมันฝรั่งเป็นวงกลมหัวหอมครึ่งวง แยกเนื้อออกจากต้นขาไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
  2. สำหรับการทดสอบให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลครีม
  3. เราใช้แบบฟอร์มเทส่วนของฐานวางไส้ในเลเยอร์ก่อนมันฝรั่งหัวหอมและเนื้อสัตว์
    เติมแป้งที่เหลือแล้วใส่ไก่ลงไปในเตาอบประมาณ 45 นาที (อุณหภูมิ
  4. 180 ° C)

จากขนม Shortcrust

Kurnik สามารถอบบนพื้นฐานของขนม Shortcrust เบเกอรี่อร่อยและกรอบ สำหรับสูตรที่คุณต้องอบแพนเค้ก (6 ชิ้น) และเตรียมไส้เห็ด - จากข้าวและเนื้อไก่ (สูตรดูด้านบน)

ส่วนประกอบสำหรับขนม Shortcrust:

  • 425 กรัมแป้ง
  • มาการีน 125 กรัม
  • นม 55 มล.;
  • หยิก ripper;
  • สามช้อนโต๊ะ ล. ครีม (มายองเนส)

วิธีทำอาหาร:

  1. เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้ไก่สุ่มดังนั้นเราจึงดำเนินการทดสอบทันที ในภาชนะใส่เนยเทียมอ่อน ๆ ขับรถใส่ไข่ใส่ครีมและเทนม
  2. รวมมวลของเหลวเข้ากับแป้งและเครื่องนวดแป้งคลุกแป้งสั้นและส่งให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  3. ทันทีที่ไส้พร้อมและแพนเค้กคุณสามารถเก็บเล้าไก่ได้ เราแพร่กระจายส่วนผสมในชั้นสลับแพนเค้กกับการเติม ด้านล่างและด้านบนเป็นแป้ง
  4. อบเค้กประมาณหนึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ 180 ° C)

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: