วันนี้เราเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจเกี่ยวกับวิธีที่เครื่องเทศที่ไม่ซ้ำใครสามารถเอาชนะการเสพติดของเราได้ตลอดไป หัวข้อของการศึกษาที่น่าตื่นเต้นคือแกงไก่ซึ่งเป็น“ คู่” อันยอดเยี่ยมของเครื่องเทศอินเดียและเนื้อสัตว์ปีก
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิมในเตาอบ
แกงกะหรี่ไก่ - ชื่อที่สองของจาน - เป็นมาตรฐานของรสชาติที่ประณีตเป็นพื้นฐานของประเพณีการทำอาหารที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารอินเดีย
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- ฝักพริกไทยพริก
- ไก่ - สูงถึง 1.5 กก.
- ผงกะหรี่ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำมันพืช - 60 กรัม
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
- ครีม / ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- แครอท - 3 ชิ้น
การซื้อเครื่องปรุงแกงเราจะไม่เสียใจกับการซื้อเครื่องเทศนี้ในร้านค้าของ บริษัท ผลิตภัณฑ์ราคาถูกที่มีบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็นมีรสชาติที่แสดงออกและดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังผลบวก
วิธีทำอาหาร:
- เราเอาอวัยวะภายในออกจากไก่ตัดเหวินบนหางล้างนกของฉันใต้กระแสน้ำแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก
- เพื่อให้ได้น้ำดองบดกระเทียมและตัดฝักพริกใส่ผักลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มแกงคุณภาพและเนยสดผสม
- เราผสมองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมถูกับไก่ทั้งภายในและภายนอก เรากางนกในกระทะหรืออ่างคลุมจานด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เราทำความสะอาดรากผักแบ่งมันฝรั่งเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนตัดแครอทเป็นวงกลม เราแพร่กระจายส่วนประกอบของจานบนแผ่นอบเทน้ำดื่มเล็กน้อย
- เราได้รับไก่ใส่ผักชั้น เราครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบความร้อนถึง t = 200 ° Cหลังจาก 40 นาทีลดอุณหภูมิลง 20 องศาและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
- ถัดไปเอาแผ่นอบไก่ออกกระดาษรักษานกด้วยครีมหรือครีมแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนกรอบ
อาหารที่ปรุงแล้วชนะด้วยรสชาติของมันทันทีและตลอดไป นั่นคือความมหัศจรรย์ของการปรุงรสวิเศษ!
วิธีการทอดในกระทะ
แกงไก่เป็นอาหารยอดนิยมของสหราชอาณาจักร และนี่ไม่น่าแปลกใจเพราะอินเดียอยู่ในสถานะอาณานิคมของราชอาณาจักรมานานแล้ว
รายการสินค้า:
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
- พริกและซีเรียล;
- ผงกะหรี่ - 1.5 ช้อนชา
- เนื้อไก่ (เต้านมหรือต้นขา) - 700 กรัม
- มะเขือเทศ
- ครีม
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
- รากขิง - สูงถึง 5 ซม.
- น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน);
- เกลือ
คุณสมบัติของการเตรียมการ:
- เพื่อให้สอดคล้องกับกระบวนการเทคโนโลยีอย่างเหมาะสมเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อนเนื่องจากมือของเราจะถูกครอบครองโดยงานอื่น ประณีตขูดรากขิงปอกเปลือกและใบไม้กระเทียม เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งสองในชามผสมให้เข้ากันเพื่อยืนยัน
- หัวหอมสับละเอียดปอกเปลือกออกจากมะเขือเทศและสับมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
- แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ออกแบบมาเพื่อกัดหนึ่งคำ มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อจากต้นขา
- เริ่มปรุงแกงไก่ในกระทะเราจะคำนึงถึงลำดับของผลิตภัณฑ์คั่นหน้าอย่างแน่นอน ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเพื่อให้ส่วนประกอบของอาหารทอดมากกว่าที่เฉื่อย
- เทลงในจานได้ถึง 80 มล. ของน้ำมันสดกระจายหัวหอมที่สมบูรณ์แช่ในไขมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือแล้วทอดจนเหลืองสวย
- เพิ่มส่วนผสมกระเทียมขิงความร้อนอีกหนึ่งนาทีจากนั้นวางก้อนมะเขือเทศ เมื่อเขาให้น้ำผลไม้ให้แนบพริก ดำเนินการต่อการผสมคงที่ของจานเทผงกะหรี่ เราทอดในซอสรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่ผิดปกติของเครื่องเทศที่กำลังบาน
- ทันทีที่เครื่องปรุงเริ่มปล่อยน้ำมันให้กระจายชิ้นไก่ออก ทอดให้นานถึง 8 นาทีจากนั้นเทใส่น้ำดื่มครอบคลุมเนื้อสัตว์ปีก เคี่ยวอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเพิ่มครีม 200 มล. ลดความร้อนและความร้อนอาหารจนซอสข้นดี
เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะตกแต่งด้วยขนหัวหอมสับและผักชี
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
เนื้อสัตว์ปีกตอบสนองต่อเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกไม่เพียง แต่ในกระทะหรือเตาอบ แต่ยังรวมถึงผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ของเรานั่นคือหม้อหุงช้า
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- กระป๋องข้าวโพดกระป๋อง
- กะทิ - 400 มล.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- อกไก่ - 400 กรัม
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 1 ถ้วย;
- แป้ง - 30 กรัม
- ปริมาณของโหระพาแกงและพริกไทยจะถูกเลือกตามความต้องการ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เราเปิดอุปกรณ์บนโปรแกรม "Frying" (t = 160 ° C) ตั้งเวลา 15 นาที เราใส่เนยสดลงในชามมัลติookerกระจายหัวหอมสับและกระเทียมบีบโดยกด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มอกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับผักให้ความร้อนต่อไปจนกว่าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทกะทิลงในชามและเปลี่ยนโปรแกรมเป็น "สตูว์" ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีหลังจากนั้นเราก็ใส่ถั่วและข้าวโพดที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมทั้งหมด
- ผัดแป้งที่ร่อนไว้ในกระทะเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำดื่มครึ่งแก้วและแบ่งก้อนทั้งหมด เราส่งองค์ประกอบไปที่กระทะของหน่วย 20 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร
เสิร์ฟจานร้อนพร้อมข้าวและผักสด
แกงไก่อินเดีย
ภาคตะวันออกไม่เพียง แต่สร้างความประทับใจให้กับความงามที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังดึงดูดความสนใจด้วยรสชาติอาหารของชาติ ไก่แกงอินเดียจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่ฉลาดที่สุด
รายการสินค้า:
- นมทั้งหมด - 200 มล.
- ส่วนหนึ่งของรากขิง - สูงถึง 5 ซม.
- ซีร่า, พริกไทย, ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- โยเกิร์ตสด (คลาสสิค) - 200 มล.;
- ไม้กลองไก่ - สูงสุด 10 ชิ้น;
- ผักชีและยี่หร่า (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
- กลีบ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- เนย (เนยและมะกอก);
- เม็ดกระวาน - 6 ชิ้น;
- หยิกสีเหลือง, ใบลอเรล, อบเชย, ฝักพริกไทยร้อน
วิธีทำอาหาร:
- เราเอาผิวหนังออกจากขาของนกแล้วผ่าครึ่งล้างมันใต้ก๊อกแห้งและเติมโยเกิร์ตบางส่วน (100 มล.) หมักเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นจึงทอดไขมันพืช
- เราให้ความร้อนน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะใส่หัวหอมสับขิงขูดและกลีบกระเทียมกดลงไป เราเคี่ยวส่วนประกอบจนกระทั่งนุ่มแล้วเทลงในน้ำและทำอาหารต่อไปด้วยความร้อนต่ำ
- เราเอาแกนออกจากกระวานร้อนในกระทะพร้อมเครื่องเทศที่เหลือโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน หลังจาก 60 วินาทีเมื่อเราได้กลิ่นหอมเราจะย้ายจานออกจากไฟ
- เทนมทั้งหมดลงในกระทะเทสีเหลือง ทันทีที่ส่วนผสมคล้ำให้ใส่องค์ประกอบกระเทียมแนบกลองทอดและเคี่ยวผลิตภัณฑ์อีกครึ่งชั่วโมง 20 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการเพิ่มเครื่องเทศและโยเกิร์ตที่เหลือโดยเครื่องผสม
นับจากนี้ไปแกงไก่อินเดียจะเข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นอน
ด้วยข้าว
นี่คือหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก ข้าวที่เพิ่มเข้ามาไม่เพียง แต่ทำให้อาหารมีความหลากหลาย แต่ยังทำให้อาหารมีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- หัวหอม;
- น้ำพริกแกงและมิโซะ - 1 ช้อนชา
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
- อกไก่ 4 ชิ้น;
- ข้าว - 300 กรัม
- กะทิ - 100 มล.
- รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันลีน;
- กระวาน - 3 ฝัก
- ขมิ้นหยิกใบลอเรล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ความร้อนกะทิในกระทะที่กว้างขวาง ใส่ขิงสับกระเทียมและหัวหอมสับลงไป ต้มซอสประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เราแบ่งเต้านมสัตว์ปีกออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม สตูเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยขมิ้นและแกง
- ตอนนี้เพิ่มมิโซะวาง (ปรุงจากอาหารญี่ปุ่น), อบเชยและข้าวที่ล้างแล้ว ผสมส่วนผสมให้ละเอียด เราแนบใบลอเรลและกระวานเราปรุงเป็นเวลา 40 นาทีที่ความร้อนขั้นต่ำในรูปแบบปิด
ข้าวแกงกะหรี่ไก่เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม ความมหัศจรรย์ของเครื่องเทศตะวันออกมีการล่อลวงที่ไม่อาจต้านทานได้
สูตรของ Jamie Oliver
อาหารจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียงเป็นผลมาจาก "การเลือก" ของเครื่องเทศอินเดียและรสชาติแบบอังกฤษ ไก่ในซอสแกงกะหรี่เป็นที่นิยมอย่างมากของช่างฝีมือ
ส่วนผสมจาน:
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ garam masala (garam masala) - 2 ช้อนชา;
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
- ดิน zira - 1 ช้อนชา;
- โยเกิร์ต - 50 มล.
- ส่วนของรากขิง - สูงถึง 6 ซม.
- พริกหวาน (รมควัน) - 2 ช้อนชา
- มะนาว - 3 ชิ้น;
- อกไก่ - 900 กรัม
- พริก - 3 ชิ้น
สำหรับซอสแกงเป็นสิ่งจำเป็น
- มะเขือเทศหั่นบาง ๆ - 800 กรัม (2 กระป๋อง)
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก
- พริกพริกไทย - 2 ฝัก;
- ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- พวงผักชี - 30 กรัม
- กลีบ - 1 ช้อนชา;
- ขมิ้น - 2 ช้อนชา;
- กะทิ - 800 มล.;
- ก้อนน้ำสต๊อกไก่
- อัลมอนด์ป่น - 5 ช้อนชา
ไก่ปรุงอาหาร:
- เทลงในพิมพ์เล็ก garam masala, กานพลู, ปาปริก้าและซีร่า กวนอย่างต่อเนื่องทอดส่วนประกอบเป็นเวลา 60 วินาทีหลังจากนั้นเราวางไว้ในชามปริมาตร
- เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งขิงขูดละเอียด, กลีบกระเทียมสับและช้อนของเกลือทะเลลงในเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตสด
- แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น (สูงถึง 5 ซม.) แล้วถูด้วยน้ำหมักที่ได้ เราร้อยส่วนบนเสียบไม้ (ไม่แน่นมาก) สลับเนื้อกับชิ้นพริก (ไม่มีเมล็ด) เรากระจายช่องว่างบนถาดคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
ทำซอสแกง:
- หั่นกระเทียม, พริก, หัวหอมและต้นผักชี ทอดผักในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มผักชี, ปาปริก้าที่เหลือและ garam masalaเราดำเนินการต่อไปอีก 2 นาทีจากนั้นวางอัลมอนด์พื้นในชามทั่วไป หลังจาก 60 วินาทีให้ใส่น้ำซุปก้อนกับมะเขือเทศแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับน้ำผลไม้เทน้ำเดือด 300 มิลลิลิตร
- ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราเพิ่มกะทิ หลังจาก 20 นาทีซอสจะพร้อม
เสร็จสิ้นการทำอาหาร โรยชิ้นไก่ด้วยน้ำมันมะกอกและทอดจนเปลือกสีทองเข้ม เราเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับสิ่งนี้: ในเตาอบ, กระทะย่างหรือบนบาร์บีคิว นำออกเสิร์ฟจากเสียบไม้ใส่ในซอสแกงอ่อนกำลังลง ปรุงอาหารอีกสองนาทีหลังจากนั้นถือด้วยแหนบโรยเนื้อแต่ละส่วนด้วยน้ำมะนาว
แกงไก่ในซอสครีม
การปรับเปลี่ยนประเพณีการทำอาหารและความสนใจของตะวันออกให้เข้ากับรสนิยมของเรานั้นเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามแกงกะหรี่ไก่ในซอสครีมก็ยังคงใช้ได้อยู่ดี!
รายการสินค้า:
- หัวหอม;
- พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
- น้ำดื่ม - 50 มล.;
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- น้ำมันพืช - 60 มล.
- ผลไม้พริกหวาน
- น้ำตาลปกติ - 20 กรัม
- ครีม - 200 มล.
- กะหล่ำดอกและบรอกโคลี - 150 กรัมต่อชิ้น;
- แกงปรุงรส - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือนิดหน่อย
คุณสมบัติของการเตรียมการ:
- ตากผ้าไก่ให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปาก เราแบ่งมันออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยปาปริก้าน้ำตาลและพริกไทยธรรมดาโรยด้วยน้ำมันหอม
- เราปลดปล่อยผลไม้บัลแกเรียจากเมล็ดหั่นเป็นก้อน เราหั่นกะหล่ำปลีพร้อมจาน
- ความร้อนไขมันพืชในกระทะกระทะผัดแกงในมัน
- เมื่อมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยปรากฏขึ้นในหนึ่งนาทีให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
- ดำเนินการต่อการปรุงอาหารจนผักเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นวางชิ้นไก่ไป ทอดนาน 5 นาทีด้วยความร้อนสูงกวนอาหารอย่างต่อเนื่อง
- เราแนบชิ้นผักกับเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเกลือและลดความเข้มของความร้อนให้น้อยที่สุด หลังจากที่ของเหลวระเหยไปแล้วให้เทครีมนำส่วนผสมไปต้มจนสุก
เวทมนตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ - และจานใหม่ก็เริ่มปรากฏขึ้นด้วยกลิ่นที่มีรสเผ็ดร้อนของมัน
ด้วยสับปะรด
จานนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ที่มีรสชาติที่แตกต่าง การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ปีกกับผลไม้เมืองร้อนช่วยเสริมส่วนผสมของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- แป้ง - 30 กรัม
- ผงกะหรี่ - ตั้งแต่ 2 ช้อนชา:
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกหวานสีเหลือง
- หัวหอม - 2 หัว;
- ส่วนหนึ่งของรากขิง - สูงถึง 7 ซม.
- น้ำมันพืชเกลือ
การสร้างจาน:
- แยกเนื้อออกจากกระดูกตัดเนื้อเต้านมหรือขาในส่วนเล็ก ๆ ม้วนแต่ละส่วนในแป้งและทอดในน้ำมันร้อนจนสีชมพู
- ปอกหัวหอมและกระเทียม จากพริกหยวกเราดึงเมล็ดออกให้เอาพาร์ทิชันสีขาวออก มะเขือเทศปลอดจากผิวหนัง สับและทอดอย่างประณีตเป็นเวลา 4 นาที
- ผสมอาหารอย่างต่อเนื่องเพิ่มสับปะรดแบ่งออกเป็นก้อนหลังจาก 60 วินาทีเราแนะนำซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมที่เหลือ
- เราให้ความร้อนกับมวลที่เกิดจากการต้มใช้งานกับไม้พายซิลิโคนต่อไปอีก 3 นาทีแล้วจึงแนบชิ้นเนื้อทอง ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและอาหารเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
การกำเนิดของผลงานชิ้นเอกขนาดเล็กเกิดขึ้น!
แกงไก่ปรุงสุกเป็นกรณีที่ผลลัพธ์ของการสร้างการทำอาหารขึ้นอยู่กับจินตนาการฝีมือและรสนิยมส่วนตัวของเรา เพิ่มลบลองทดสอบ!
