Kulebyaka กับปลา - 5 สูตรที่ดีที่สุด

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักเป็นแขกผู้มีเกียรติที่โต๊ะของเรา เป็นที่เข้าใจได้: ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษอร่อยและมีสุขภาพดี จานหนึ่งคือ Kulebyaka - เค้กปิดที่ไส้มีบทบาทสำคัญที่สุด มันอาจเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่จำเป็นต้องมีหลายองค์ประกอบ Kulebyaka กับปลาเป็นรุ่นที่ยอดเยี่ยมของจานแสนอร่อยและอร่อยนี้

5 สูตร coulibiacs กับปลา

Kulebyak เป็นเพียงกรณีที่ไม่ใช่ชาวรัสเซียใช้สูตรอาหารต่างประเทศ แต่พวกเขาชาวต่างชาติกำลังพยายามค้นหาความซับซ้อนทั้งหมดในการทำพายขนาดใหญ่นี้ อะไรคือคุณสมบัติของ coulibia?

แป้งยีสต์ทำขึ้นสำหรับเธอ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมได้ลองทำทั้งพัฟและของสดและแม้แต่เนยบน kulebyaki ในขณะเดียวกันแป้งในพายก็เป็นชิ้นส่วนที่เล็กที่สุดซึ่งเป็นเพียงเปลือกหอยสำหรับการเติมที่เก๋ไก๋

เราจะพูดถึงการบรรจุแยกกัน มันควรประกอบด้วยองค์ประกอบอย่างน้อย 2 ชิ้นที่อยู่ในเลเยอร์อย่างไรก็ตาม coulibiacs "royal" สามารถมีระดับได้มากกว่าหนึ่งโหล เลเยอร์เป็นศิลปะทั้งหมด พวกเขาจะถูกวางไว้ใน kulebyak ทั้งในชั้นขนานที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ หรือโดย "มุม" เพื่อให้เมื่อตัดพายที่เติมในแต่ละชิ้นตั้งอยู่ในรูปสามเหลี่ยม และเพื่อที่การผสมจะไม่ผสมกันพวกมันจะถูกแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กที่เตรียมไว้บาง ๆ อย่างไรก็ตามในการแก้ไขด่วน kulebyaki แฟชั่นนี้มักจะถูกมองข้าม

เรามี 5 สูตร kulebyaki ที่ไส้จะขึ้นอยู่กับปลา พายชนิดนี้กลายเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมมีกลิ่นหอมสามารถวางบนโต๊ะในวันปลาของวันเข้าพรรษา อย่างไรก็ตามนักประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนแนะนำว่าชื่อ kulebyaka ได้รับชื่อเพราะปลา: จาก "Kala" ฟินแลนด์ (ปลา)

อ่านเพิ่มเติม:สูตร kulebyaki กับเนื้อสัตว์

coulibiacs สูตรคลาสสิกกับปลา

วิธีการปรุง kulebyaka ปลาคลาสสิก? ในตำราอาหารของ Elena Molokhovets ที่มีชื่อเสียงมีสูตรดังกล่าวเราใช้มันเป็นพื้นฐานและปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย ตามเนื้อผ้าปลาสีแดงถูกนำมาเป็นเนื้อสับและ Molokhovets - แซนเดอร์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน แพงไปหน่อย แต่คลาสสิกเป็นคลาสสิก

นอกจากนี้การบรรจุจะ:

• หัวหอม;
• Smolensk groats;
• น้ำมัน Chukhon

Smolensk groats เรียกว่าโซบะบด เคอร์เนลทั่วไปจะทำหรือทำรุ่นโดยประมาณ น้ำมัน Chukhon ถูกเรียกว่าเนยปกติวันนี้

ดังนั้นเรากำลังเตรียม coulebyak คลาสสิกกับปลา เราเริ่มต้นด้วยการทดสอบ

เราใช้เวลา:

• นม - 0.5 ลิตร
• ถุงยีสต์แห้ง
• แป้ง - ประมาณกิโลกรัม (จำนวนที่แน่นอนเป็นการยากที่จะคำนวณ);
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ไก่ไข่แดง (ดิบ);
• เนย - 210 กรัม

ทำอาหารโดด้วยแป้ง นวดแป้งเจือจางน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์ในนมอุ่น ทันทีที่ยีสต์กระจายให้ใส่แป้งคนให้เข้ากันจนแป้งใกล้เคียงกับครีม ถัดไป - ใส่ภาชนะด้วยแป้งในอ่างน้ำเพื่อให้ปริมาณแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลที่เหลือ เราจมน้ำมันในความร้อนต่ำ ในแป้งที่เหมาะสมเราแนะนำส่วนผสมน้ำตาลไข่แดง, แป้ง (ประมาณ 600 กรัม), เกลือ, เทน้ำมันอุ่นและนวดแป้งให้ละเอียด ผงแป้งที่ด้านบนและปล่อยให้แป้งในสถานที่อบอุ่นสำหรับสองสามชั่วโมงบ่ม 1-3 ครั้งในช่วงเวลานี้

สำหรับเนื้อสับ:

• 1.3 ถ้วยบัควีท (ทำหรือเคอร์เนล);
• แซนเดอร์ - 700 กรัม
• ปลาสเตอร์เจียน - 450 กรัม
• ปลาแซลมอน - 220 กรัม
• หัวหอมใหญ่
• เนย 100 กรัม
• พวงของผักชีฝรั่ง

แซนเดอร์ควรทำความสะอาดเลือกกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับและผักชี ประณีตทุกอย่างประณีตด้วยมีด

ต้มซีเรียลให้อยู่ในสภาพที่เปราะบางแล้ว - ผ่านตะแกรงและผสมกับปลาสับ ตัดปลาแซลมอนกับปลาสเตอร์เจียนเป็นแผ่น

เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน เราแผ่ออกประมาณ 2/3 ของแป้งที่มีชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตรและโอนไปยังแผ่นอบทันที - ที่นั่นเรารวบรวมเค้กและรวบรวม เราแพร่กระจายบนแป้งชั้นหนึ่งของเนื้อปลาสับโซบะครึ่งสับให้เลเวล จากนั้นทำปลาสเตอร์เจียนด้วยแซลมอน เรารายงานโจ๊กกับปลาจากด้านบน Kulebyaku ครอบคลุมส่วนที่เหลือของแป้งม้วนบาง ๆ และหยิกขอบ

เราปล่อยเค้กประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันซึมซาบแล้วทามันด้วยไข่แล้วส่งไปยังเตาอบหนึ่งชั่วโมงอุ่นให้ถึง 160 องศา

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับ couleby กับปลาที่อธิบายไว้ในหนังสือจาก 1901

Kulebyaka กับปลาแซลมอน

รุ่นคลาสสิกที่ง่ายและราคาไม่แพงมากขึ้นของคูลบี้คลาสสิกคือพายแซลมอน ปลาสีแดงที่ดีปลาแซลมอนอาจเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงที่สุด เราใช้แป้งยีสต์จากสูตรคลาสสิกก่อนหน้านี้ ระดับการเติมของการเติมจะถูกแทรกด้วยแพนเค้ก เราเตรียมพวกเขาล่วงหน้า

ต้องเตรียมแป้งแพนเค้กจาก:

• 1 ไข่
• 1/3 ถ้วยนม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พวงผักสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับแพนเค้ก พวกเขาควรไป 5 ชิ้น

และในการกรอกที่เราต้องการ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียม - 2-3 ฟัน
• น้ำซุปไก่ - 200 มิลลิลิตร
• ปลาแซลมอน - เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• พวงผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

ต้มไข่และข้าว เราปรุงข้าวเพื่อให้ groats ร่วน

จากนั้นจะต้องผัดด้วยหอมใหญ่สับและกระเทียมในกระทะในน้ำมันพืช เทน้ำซุปลงในข้าวนำไปตั้งไฟทิ้งไว้ 20 นาที

ในขณะที่ข้าวฟูให้หอมใหญ่ที่สองผัดน้ำมันสับครึ่งวง

ลูกเต๋าปลาแซลมอน เกลือและพริกไทย เราทำความสะอาดไข่และหั่นเป็นก้อน

เรารวบรวม kulebyaku บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบวางแป้งหนึ่งเซนติเมตร (ประมาณ 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด) วางแพนเค้กสองก้อน ด้านบนเป็นข้าวครึ่งลูก จากนั้นชั้นของปลาแซลมอน กับมัน - หัวหอมในครึ่งวง จากนั้นอีกข้าว (ส่วนที่เหลือ) ชั้นบนสุดคือไข่และผักใบเขียว ครอบคลุมไส้ที่มีแพนเค้กอยู่ด้านบนเราครอบคลุมแป้งที่เหลือด้วยชั้นและหยิกขอบ

บิสกิตถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160-165 องศา

ปลา kulebyaka กับมันฝรั่ง

อาหารจานนี้สามารถประหยัดได้หากคุณซื้อปลาราคาไม่แพง มันจะใช้เวลา 2 พันธุ์ - สีแดงเช่นปลาแซลมอนสีชมพู แต่ดีกว่า - ปลาแซลมอนและสีขาวเช่นปลา

ส่วนผสม:

• แป้งยีสต์ - 600 กรัม:
• ปลาสีขาวและสีแดง - แต่ละ 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 400 กรัม
• หัวหอมหนึ่งและแครอท
• เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยดำ

ต้มปลาเอากระดูกออกแล้วสับเนื้อด้วยส้อมเกลือและพริกไทย ขูดมันฝรั่งกับกระต่ายขูดหยาบ

แครอทขูดและหัวหอมสับควรทอดจนสุกในน้ำมันพืชในกระทะ

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ วางลงในเลเยอร์: มันฝรั่ง, ปลา, หัวหอมและแครอท ค่อยๆม้วนแป้งด้วยม้วนไส้และวางบนแผ่นอบลง "ตะเข็บ"

นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีในเตาอบที่ 170 องศา

Kulebyaka กับปลาขนมพัฟ

ขนมพัฟสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า - นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับสถานการณ์เมื่อคุณต้องการพายปลาที่รวดเร็ว

ดังนั้นเราต้องการ:

• พัฟขนม - 500 กรัม
• เนื้อปลาใด ๆ - 500 กรัม
• มายองเนสไขมัน - 5 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 1 อัน
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• มะนาวหนึ่งลูก
• ผักใบเขียวเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

หากแป้งถูกแช่แข็ง - จะต้องละลายล่วงหน้า

ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนชุบทอง เพิ่มเนื้อหั่นเป็นก้อนมัน เกลือพริกไทยและพรมน้ำมะนาว ทอดจนนุ่ม ระบายของเหลวส่วนเกินและทำให้ไส้เย็น

เราแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งม้วนทั้งสองชั้นหนาประมาณ 5-6 มม. ใส่ผักบนชั้นหนึ่งเติมด้วยปลาไขมันด้วยมายองเนสและโรยหน้าด้วยผักใบเขียวที่เหลือ คลุมด้วยชั้นที่สองของแป้งและหยิกขอบ Kulebyaka จะพร้อมในครึ่งชั่วโมงถ้าอบในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา

Kulebyaka กับปลาแซลมอนเห็ดและผักโขม

สูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับสูตรที่ง่ายที่สุดแม้จะมีส่วนผสมที่น่าประทับใจ และถ้าคุณทำขนมพัฟสำเร็จรูป - สูตรอาหารสำหรับปลาคุเลบะระกิจะเปิดออกจากซีรีส์“ แขกบนประตูบ้าน”

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ขนมพัฟ - 600 กรัม
• เห็ด (แชมปิญองหรือ agarics น้ำผึ้ง) - 200 กรัม
• แซลมอนดิบ - 250 กรัม
• พวงของผักโขม;
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง
• น้ำมันพืชตามต้องการ
• ไข่ดิบ

แป้งจะถูกละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

ล้างและทำให้ผักขมแห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในกระทะทอดหัวหอมก่อนตัดในครึ่งวง ในการที่เราเพิ่มเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านำมาครึ่งพร้อม โยนผักโขมสับลงในกระทะ ทอดสองสามนาที ลบออกจากเตา

เราตัดปลาแซลมอนลงในก้อนน้ำแข็ง เพิ่มส่วนผสมเห็ดและผักโขมผสม

หลังจากโรยแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเราก็ใส่แป้งที่รีดออกมาเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้ขอบแขวน กระจายไส้ เราบีบขอบด้วยตะเข็บที่คงทน เอาชนะไข่และไขมันในอนาคต coulibian กับมัน

เตาอบต้องอุ่นขึ้นด้วย เราใส่แผ่นอบเข้าไปในนั้นและอบที่ 220 องศานานครึ่งชั่วโมง คำแนะนำที่ดีที่สุดของความพร้อมคือร่มเงาสีทองของแป้งอบและกลิ่นหอมทั่วทั้งบ้าน

Kulebyaka กับปลาเป็นสิ่งที่ดีทั้งในรูปแบบร้อนและเย็น ในเวลาเดียวกันการอบสามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ค่อนข้างต่ำทั้งอร่อยและน่าพอใจ