Kulebyak - 28 สูตร

เนื้อหาเกี่ยวกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่น่าสนใจและไม่ถูกลืมถูกนำเสนอต่อความสนใจของคุณ จากบทความนี้คุณสามารถค้นหาว่า kulebyaka คืออะไรมันแตกต่างจากเค้กปิดปกติอย่างไรกับการอบที่เติมและสิ่งที่เป็นความลับหลักของการทำอาหาร

kulebyaka คืออะไร

เมื่อ kulebyak ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารจานรื่นเริงไม่มีงานเลี้ยงเดี่ยวที่สมบูรณ์แบบหากปราศจากมัน มันเป็นธรรมเนียมที่จะเชิญแขกมาที่ kulebyaku เธอรับใช้ในสถานที่จัดเลี้ยงที่ดีที่สุด

จานเป็นเรื่องธรรมดาในทุกส่วนของประชากร มันถูกเตรียมทั้งในบ้านชาวนาที่ยากจนและในครอบครัวที่ร่ำรวย

Kulebyak สะท้อนให้เห็นถึงคุณสมบัติของอาหารประจำชาติ นี่คือแคลอรี่ที่สูงมากที่น่าพอใจปิดและไม่ได้ทำให้หวานเพิ่มขึ้นมากมาย มันมีรูปร่างยาวยืดตัดผ่านในชิ้นกว้าง Kulebyaku ยังคงกินร้อนด้วยมือกับชาหรือน้ำซุป จานเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารหรือแทนความร้อน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kulebyaki และพายสามัญคือปริมาณของการบรรจุ มันควรจะมากมากกว่าการทดสอบ

หลังทำหน้าที่เป็นเปลือกเท่านั้น

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

ไส้จะถูกเตรียมจากซีเรียล, เนื้อ, ปลา, เห็ด, ผัก, ไข่ มันถูกวางในชั้นต่างๆสร้างเป็นเนินสูง ที่ด้านบนของเค้กมันถูกตกแต่งด้วยเครื่องประดับแป้งและทาด้วยไข่และในระหว่างการอบมันจะกลายเป็นสีทองกับเปลือกอร่อย

ไส้สามารถวางในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ในชั้นหรือมุมมีหรือไม่มีชั้นของแพนเค้กบาง ๆ

หากเค้กมีขนาดเล็กจะมีเพียง 2-3 ชั้นเท่านั้นการบรรจุแต่ละประเภทถัดไปสามารถกระจายได้ง่ายกว่าเลเยอร์ก่อนหน้า ถ้า kulebyak นั้นสูงมากประกอบด้วยหลายชั้นดังนั้นถ้าไม่มีเลเยอร์มันก็จะแตกง่ายดังนั้นแต่ละแถวใหม่จะต้องวางด้วยแพนเค้กบาง ๆ

วิธีการวางเลเยอร์เนื้อสับแบบขนานเป็นเรื่องชัดเจนสำหรับทุกคน แต่อะไรคือการกระจายของการเติมในมุมที่ทุกคนไม่ได้รู้

ตามวิธีนี้เนื้อสับไม่ได้ถูกจัดวางในชั้น แต่เป็นไส้กรอก จากการเติมชนิดหนึ่งเนินดินจะเกิดขึ้นตลอดทั้งพาย ปกคลุมด้วยแพนเค้ก พวกเขากดมันเล็กน้อยทำให้ด้านหนึ่งเอียงและวางไส้กรอกต่อไปจากเนื้อสับอีกประเภทขนานกับมัน แต่ละกองควรจะไปก่อนหน้าเล็กน้อย

ในส่วนที่คุณสามารถดูการบรรจุทุกชนิด เลเยอร์ของไส้ในวงกลมจะไม่ถูกวางในแนวนอน แต่เป็นแนวทแยงมุม

จานทำยากมาก การวางชั้นและความอุดมสมบูรณ์ของการบรรจุกำหนดข้อกำหนดพิเศษ เค้กจะต้องอบเพื่อให้มันยังคงอยู่ภายในฉ่ำและไม่เผาไหม้ด้านนอก

ชั้นล่างของแป้งม้วนบาง ๆ เพื่อให้ทอด

น้ำผลไม้และไขมันจากไส้จะถูกระบายลงไป หากแป้งหนาจะไม่อบ แต่จะเหนียว เปลือกควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอและยืดหยุ่นเพื่อให้เค้กไม่หลุดร่วง

การบรรจุจะถูกนำไปเตรียมความพร้อมหรือกึ่งเตรียมล่วงหน้า ในรูปแบบที่สดใหม่มีเพียงปลาเท่านั้นที่วางอยู่ในคูลบียัค วางเธอลงบนชั้นบนสุดของวงกลม ที่นั่นเธอจัดการเพื่อเตรียมความพร้อมอย่างสมบูรณ์แบบ

ใส่ลงไม่บรรจุบางอย่างเช่นซีเรียล มันจะสามารถดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันการแพร่กระจายของน้ำผลไม้บนแผ่นอบ

การบรรจุแบบร้อนสามารถทำให้แป้งตกตะกอนได้ดังนั้นจึงอนุญาตให้ไส้เย็นได้เสมอ เท่านั้นจากนั้นชั้นจะเกิดขึ้นจากมัน

แป้งทำอาหารสำหรับ kulebyaki

วิธีปรุง kulebyaku มันไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารในชีวิตประจำวัน ใช้เวลานานมาก ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นกรณีพิเศษหรือความปรารถนาอย่างยิ่งใหญ่ที่นี่ แต่ถ้าคุณแบ่งการทำอาหารออกเป็นหลายขั้นตอนกระบวนการจะไม่ซับซ้อนนัก

ก่อนอื่นมันเป็นสิ่งจำเป็น:

• นวดแป้ง
• อบแพนเค้กบาง ๆ
• เตรียมไส้

หลังจากนั้นมันจะเป็นไปได้ที่จะเริ่มก่อตัวเค้กตกแต่งและอบ

เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมการโดยละเอียด Kulebyaku ห่อด้วยยีสต์ เราแนะนำให้คุณอย่าซื้อ แต่ต้องทำเอง หากคุณไม่ได้เป็นเพื่อนกับแป้งหรือมีเวลา จำกัด คุณสามารถนำแป้งพัฟแช่แข็งที่เตรียมไว้แล้วละลายและม้วนออก

สำหรับผู้ที่ต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเองเราขอเสนอแป้งหลากหลายรูปแบบดังต่อไปนี้ สำหรับจานที่ปรุงนั้นจะมีความลาดชันเล็กน้อยและมีความเข้มข้นน้อยกว่าปกติ

แป้งที่ปราศจากยีสต์

มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของยีสต์แห้ง ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า นี้จะประหยัดเวลาเล็กน้อย

เทยีสต์สองช้อนชาด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วและนมอุ่นไม่ใช่นมร้อน หวานด้วยน้ำตาลทราย (2.5 ช้อนโต๊ะ)

ปล่อยให้ยีสต์ยืนอยู่ประมาณ 5 นาทีจากนั้นเติมแป้งพรีเมี่ยมร่อน 700 กรัมลงไป ทุกอย่างควรผสมเบา ๆ กับไม้พายซิลิโคนหรือช้อนการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน คุณได้รับมวลเหนียวเหนียวต่างกัน

เกลือมันค่อนข้างน้อยและผสมอีกครั้ง เพิ่มน้ำมันพืช 60 กรัม ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ลองรวบรวมแป้งเป็นก้อนเดียวแล้วพักไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นจะง่ายต่อการนวด

วางแป้งที่วางอยู่บนพื้นผิวเรียบคุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคน หากนวดแป้งบนโต๊ะก็ควรโรยด้วยแป้ง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที มันจะกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนหยุดเกาะนิ้วจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นเรียบเงางาม

เราจะสร้างลูกบอลและวางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นหลังจากปกคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก คุณสามารถใส่แป้งในเตาอบที่เย็นแล้วเปิดไฟที่นั่น ความร้อนจากหลอดไฟจะเพียงพอในการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็น

หลังจาก 40 นาทีเราก็นำแป้งออกนวดแล้วนำไปอบในเวลาเดียวกัน หลังจาก 40 นาทีมันจะพร้อมโดยสมบูรณ์ ณ จุดนี้ปริมาณเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า

แป้งยีสต์อบ

แป้งโดสามารถเตรียมได้โดยใช้ยีสต์แห้ง สำหรับการนวดให้ใช้ภาชนะที่ลึกเทน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงไปซึ่งเราจะละลายยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่ง ในการชุบยีสต์ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งร่อนหนึ่งแก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันจะทำให้แป้งเหนียวไม่หนามาก นี่คือคู่ เธอต้องได้รับอนุญาตให้หายใจประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เธอมีออกซิเจนอิ่มตัว จากนั้นครอบคลุมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้มันจะ "โตขึ้น" เพิ่มระดับเสียงอย่างมีนัยสำคัญปกคลุมด้วยฟองสบู่ที่ระเบิดและเริ่มตกลงมา Opara เริ่มที่จะยุบซึ่งหมายความว่าเธอพร้อมและคุณสามารถนวดแป้งออกจากมัน

ในภาชนะแยกต่างหากเตรียมมัฟฟิน ผสม:

• ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

เทขนมลงในภาชนะที่มีแป้งกวนให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป ทั้งหมดประมาณ 600 กรัมควรไปที่แป้งด้วยแป้ง คุณภาพของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลักของแป้งโปรตีนกลูเตนความชื้นกลิ่นและรสชาติ

ในขณะที่แป้งเป็นของเหลวเราสามารถนวดด้วยช้อนในภาชนะโดยตรงเพิ่มหลายครั้งประมาณครึ่งถ้วยแป้งร่อน เมื่อมันหนาแน่นวางบนโต๊ะผงฝุ่นและเริ่มนวดด้วยมือของเรา หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีมันจะยืดหยุ่นและหยุดเกาะ

เราปัดเศษทิ้งไว้ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากและวางไว้ในความร้อน แป้งควรขึ้นมาและเพิ่มเป็นสองเท่า ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการมันจะเป็นไปได้ที่จะสร้างเค้กจากมวล

แพนเค้ก

หากคุณกำลังวางแผนที่จะลองขนมเค้กยัดไส้ไส้ของจริงคุณจะต้องอบแพนเค้กซึ่งในพายหลายชั้นแบบดั้งเดิมจะมีเนื้อสับที่แตกต่างกัน พวกเขาไม่เพียง แต่จะเก็บรวบรวมวงกลมอย่าปล่อยให้มันกระจุย แต่ยังเก็บน้ำผลไม้ที่ซ่อนอยู่ในไส้

แพนเค้กสดสุกเร็วมาก

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการของพวกเขา:

• แป้งพรีเมี่ยม (แก้วหรือ 180 กรัม);
• หนึ่งไข่
• เนยใสหรือน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ)

ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาผสมโดยเติมน้ำกรองเย็นสองแก้ว

ปล่อยให้แป้งใส่ในหม้อตั้งไฟให้ร้อนบนเตา ในกระบวนการทอดจะไม่มีการเพิ่มอีกต่อไป

เทแป้งลงไปตรงกลางของกระทะด้วยช้อนยกขึ้นเล็กน้อยกระจายมวลไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดเอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้าน ทอดแพนเค้กแต่ละข้างทั้งสองด้านแล้ววางซ้อนกันในกอง

วิธีการรวบรวม kulebyaku

เมื่อแป้งแพนเค้กและไส้พร้อมจะยังคงอยู่เพื่อรวมเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว มีสองวิธีในการทำเช่นนี้

วิธีแรก:

• แผ่ออกเป็นชั้นยาวของแป้งหนา 1 ซม. จากแป้ง
• ใส่การบรรจุ;
• เชื่อมต่อสองขอบตรงข้ามของฐานหยิก;
• ที่จะทำให้ตะเข็บตามพายทั้งหมด;
• เปิดตะเข็บ kulebyak ลง

วิธีที่สอง:

• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนอีกหนึ่งส่วนน้อย
• จากม้วนเล็ก ๆ เลเยอร์กว้าง 0.7-1 ซม.
• ใส่ไส้ในนั้น
• ปิดพายด้วยแป้งก้อนใหญ่ (ชั้นบนควรกว้างและหนาขึ้นเล็กน้อย);
• ทำให้ขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งเป็นสีคล้ำให้ห่อด้วยผมเปีย

จากเศษแป้งที่ทำขึ้นมาเพื่อประดับตกแต่งเค้กก่อนที่จะวางในเตาอบ kulebyak ได้รับอนุญาตให้ยืนสักหน่อยเพื่อที่จะได้พักแป้งขึ้นและคืนรูปร่าง

ก่อนการอบพื้นผิวของเค้กจะถูกทาด้วยจาระบี ชั้นบนสุดของแป้งถูกแทงในหลายสถานที่ด้วยมีดหรือส้อม ทำเช่นนี้เพื่อให้ไอน้ำสามารถหนีออกมาได้อย่างอิสระโดยไม่ทำลายพื้นผิวของเค้ก

Kulebyaku ถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก มีการตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้

เค้กร้อนสามารถทาด้วยเนยเพื่อให้เปลือกมันยังคงนิ่มอยู่นาน ผ้าขนหนูที่อบเสร็จแล้วจะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้สักครู่จากนั้นก็ให้ความอบอุ่นตัดเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ

Kulebyaka กับเนื้อ

ในการรวบรวม kulebyak หลายระดับคุณต้องใช้เวลามาก ดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่มักจะปรุงด้วยการเติมสองหรือสามชนิด และแน่นอนว่าเนื้อสัตว์เป็นที่ชื่นชอบ พวกเขาอบจานบ่อยเท่ากับปลา

วัสดุเพิ่มเติม: สูตร kulebyaki กับเนื้อสัตว์

เราจะไม่ระบุจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่จะต้องเตรียมการบรรจุ เพิ่มส่วนผสมตามที่คุณต้องการ ขนาดของพายในอนาคตจะขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสับ

coulibiacs สูตรคลาสสิกกับเนื้อ

 

การทำเบเกอรี่พร้อมไส้หนึ่งประเภทจะไม่ถือว่าเป็นจานเต็มรูปแบบที่เรียกว่า "Kulebyaka" อย่างไรก็ตามสูตรง่ายๆนี้จะช่วยให้คุณทำตามขั้นตอนแรกของพนักงานต้อนรับบนเส้นทางสู่การเรียนรู้จานที่ซับซ้อน

เพื่อเตรียมความพร้อมการบรรจุเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ที่อร่อยที่สุดจะถือว่าเป็นเล่มประกอบด้วยหมูครึ่งและเนื้อวัว เนื้อดินบริสุทธิ์ก็จะทำเช่นกัน

สามารถสับเนื้อสัตว์ได้ด้วยตัวเอง มันเพียงพอที่จะซื้อชิ้นส่วนของเนื้อหมูหรือเนื้อวัวไม่มีเส้นเลือดกระดูกอ่อนและกระดูกหรือทั้งสองอย่าง ตัดแต่งไขมันและเนื้อสับทั้งหมด

สำหรับไส้ทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในกระทะในน้ำมันโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยนำไปสู่สถานะที่โปร่งใส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าให้มันไหม้ หัวหอมหวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

ทอดเนื้อสับแยกจากหัวหอมนวดก้อนทั้งหมดและเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝา รอจนกว่าจะกลายเป็นสีเทาสม่ำเสมอและความชื้นทั้งหมดระเหยออกจากก้นกระทะ

ผสมเนื้อกับหัวหอมทอดเกลือและพริกไทย ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้เพิ่มเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปผักเล็ก ๆ น้อย ๆ จากการที่ไส้จะกลายเป็น juicier

ใส่องค์ประกอบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงบนชิ้นงานโรยด้วยไข่ต้มสับที่ด้านบนและบีบขอบของการก่อตัว หมุน kulebyak เพื่อให้ไข่อยู่ด้านล่าง

สูตร Kulebyaki กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มกับเนื้อสับฉ่ำภายใต้ชั้นบาง ๆ ของแป้งโฮมเมดอันเขียวชอุ่ม - การเฉลิมฉลองสำหรับกระเพาะอาหารและจิตวิญญาณ การบรรจุนี้ไม่ยากที่จะปรุงอาหารมากกว่ามื้อกลางวันปกติ

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม. x 2 ซม. ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม

เตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ทอดจนสีเปลี่ยนและรวมกับหัวหอมทองในกระทะ

การบรรจุเกลือ ผสมกับมันฝรั่งต้ม วางไส้บนแป้งแล้วปั้นเป็นวงกลม

Kulebyaka กับเนื้อและข้าว

 

Kulebyaka กับซีเรียลทุกชนิดมีความฉ่ำและอร่อยมาก ข้าวจะปรุงแยกกันจนสุก ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ธัญพืชแบบกลมเช่น "Krasnodar" ซึ่งเหมาะสำหรับซีเรียล

ผสมข้าวหนึ่งส่วนกับน้ำสองส่วนในอัตราส่วน 1: 2 เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที นำซีเรียลที่เสร็จแล้วออกจากไฟวางทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นลง

ในเวลานี้ทอดเนื้อสับกับหัวหอมในกระทะเกลือเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายใช้ร่วมกับไส้ข้าว ตอนนี้เนื้อบดก็พร้อมคุณสามารถเตรียมอาหารจานหลักให้เสร็จ

Kulebyaka กับเนื้อสัตว์และชีส

ชีสให้ความเผ็ดและความมีเสน่ห์แก่จานและเป็นเครื่องยึดเกาะที่ดีมีท๊อปปิ้งค่อนข้างมากวางใน kulebyaku พายนั้นสูงเพื่อให้การบรรจุไม่แตกสลายในการตัดต้องมีฐานกาว

คุณสามารถเพิ่มชีสชนิดใดก็ได้ที่สับด้วยเครื่องขูดหยาบลงในไส้ พวกเขาจะโรยบนเนื้อสับผสมกับหัวหอมทอด

Kulebyak กับเนื้อสัตว์และเห็ด

 

จากเนื้อสัตว์และเห็ดคุณสามารถรวบรวมไส้แน่นหนาแน่นน่าพอใจและอร่อย ใช้ทั้งอาหารสดและอาหารแช่แข็ง ต้องการให้ภารกิจของเธอง่ายขึ้นพนักงานหญิงมีสิทธิ์ซื้อเห็ดธรรมดา

เห็ดป่าจะต้องมีดขูดและล้างออก Champignons ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำพวกเขาทำความสะอาดอย่างดี มันก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดสถานที่ของการตัดขูดขาด้วยมีด

เห็ดป่าขนาดใหญ่หั่นเป็นก้อน เห็ดน้ำผึ้งสามารถทอดได้ทั้งตัว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดแชมปิญองเป็นแผ่นบาง ๆ

สตูเห็ดเค็มจนนุ่ม รวมเข้ากับเนื้อสับและหัวหอม ควรมีเนื้อสัตว์มากเป็นสองเท่าของเห็ด หากต้องการแก้ไขไส้โรยด้วยแป้งเล็กน้อยและผสมอย่างทั่วถึง

Kulebyak กับสองไส้

Kulebyak ที่มีไส้สองอันดูหรูหรามากขึ้น มันน่าสนใจกว่าที่จะตัดกัดกัดต้องลองจากหลาย ๆ ด้าน ตามกฎแล้วจะมีการเติมน้ำฉ่ำหรือของเหลวมากขึ้นในชั้นบน ด้านล่างเช่นฟองน้ำดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดและเก็บกลิ่นที่มีมนต์ขลังภายใน

ไส้ของคุเละยากิสามารถเกิดขึ้นได้จากข้าวและเนื้อบด ข้าวต้มต้องวางเลเยอร์ด้านล่างและเนื้อด้านบน การตัดจะเป็นความผิดของการอุดทั้งสอง ข้าวจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และมันจะออกมาอร่อยมาก

สำหรับไส้คุณสามารถทานเนื้อสับและเห็ดทอด ในระหว่างการปรุงคุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเทลงในกระทะกวน

ใส่เนื้อสัตว์ลง ปกคลุมเลเยอร์นี้ด้วยแพนเค้ก ยอดเห็ดทอด ขอบคุณแป้งพวกเขาต้องติดกันและทำให้รูปร่างดี

Kulebyak กับนก

ด้วยสัตว์ปีก kulebyaka ไม่ได้เป็นมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับไส้ส่วนเนื้อของอกไก่หรืออกไก่งวง ไม่ใส่เนื้อดิบมันจะถูกนำไปเตรียมความพร้อมล่วงหน้าต้มก่อนหน้านี้หรือทอด

Kulebyaka กับไก่

เตรียมไส้ไก่และแชมเปญสด สับหัวหอมและทอดในน้ำมันในกระทะ เพิ่มไปที่เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราจะปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝากวนไม้พายอย่างต่อเนื่องกดบนฐานเล็กน้อย

เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวในทุกด้านและสิ้นสุดการคั้นน้ำผลไม้เพิ่มเห็ดสดปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ จากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือกระเทียมกานพลูและพริกไทยป่นเล็กน้อย

ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงบนแป้งโรยด้วยชีสขูด เราอบพายแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงใช้อุณหภูมิ 200 องศา

Kulebyaka กับไก่งวงและกะหล่ำปลีตุ๋น

ไก่งวงสำหรับไส้สามารถต้มได้ แต่เราขอแนะนำให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และผัดในน้ำมัน ดังนั้นมันจะอร่อยกว่านี้ เค้กไม่ควรสด kulebyaka ที่แท้จริงนั้นมีไขมันและชุ่มฉ่ำ

อ่านเพิ่มเติม: เนื้อไก่งวงอบในเตาอบ

ตัดกะหล่ำปลีสีขาวสดเป็นสี่เหลี่ยมและเคี่ยวด้วยน้ำมันขั้นต่ำในความร้อนต่ำจนเกือบพร้อม ในตอนท้ายของการทอดเพิ่มไก่งวงสำเร็จรูปและผสม เกลือไส้เพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยหากต้องการ ดับไฟอีกเล็กน้อยเมื่อไฟอ่อน

ใส่เนื้อสับและผักที่เตรียมไว้ลงในแป้ง วางด้วยแพนเค้กกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ วางบนไข่ไก่ต้มสุกสับเป็นก้อนและปรุงรสด้วยสมุนไพร ตรึงเลเยอร์อีกครั้งด้วยแพนเค้กและปิด kulebyak

Kulebyaka กับปลา

Fish kulebyaka - ที่สุดที่ไม่เป็นของว่างจริง มีรุ่นที่ชื่อของจานมาจากคำภาษาฟินแลนด์ "kala" ซึ่งแปลว่าปลา

เนื้อปลาดิบจะใส่ในไส้ทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้นผสมเนื้อสับหลายชนิดจากแม่น้ำและปลาทะเลในครั้งเดียว

ปลา Kulebyaka

ปลาในไส้นั้นเข้ากันได้ดีกับข้าวซึ่งนำไปต้มในน้ำเค็ม ด้วยการเพิ่มเครื่องปรุงและแกงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีขึ้นได้สีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ควรใส่ข้าวในชั้นล่างของวงกลม วางเลเยอร์นี้และบีบแพนเค้ก วางบนเห็ดทอดกับหัวหอมผสมกับครีมและแป้งเล็กน้อย เลเยอร์เลเยอร์นี้ด้วยแพนเค้กด้วย

วางปลาบนชั้นบน ใช้เนื้อเช่นปลาไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับหอมหัวใหญ่สับและให้ทั่วส่วนที่เหลือของไส้ แก้ไขเทียร์นี้ด้วยแพนเค้กและทำพาย

Kulebyaka กับปลาแซลมอน

เราเสนอไม่ใช่สูตรดั้งเดิมสำหรับจานอร่อย ไส้นั้นทำมาจากเนื้อปลาแซลมอนแชมเปญแชมเปียนทอดและครีมชีสซึ่งขายในรูปแบบของแผ่น

วางชีสลงบนแป้งแล้ววางเห็ดทอด ตรงกลางเนื้อปลาแซลมอนนึ่งทั้งสองด้านในกระทะเล็กน้อยเป็นทั้งชิ้นหรือถ้ามันมีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ สมูทเห็ดเลเยอร์อีกครั้ง ในตอนท้ายครอบคลุมทั้งหมดด้วยสี่เหลี่ยมชีส

ไส้ก็พร้อม มันยังคงปิดผนึกเค้กและส่งไปยังเตาอบ

ปลา kulebyaka กับมันฝรั่ง

 

เพื่อเตรียมไส้คุณจะต้องต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มและทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง บดมันฝรั่งต้มในมันฝรั่งบดและปรุงรสด้วยเนย (หนึ่งในสี่ของแพ็คเก็ตสำหรับหม้อมันฝรั่งทั้งหมด) ใช้ตัวอย่างเกลือถ้าไม่พอเติมเกลือ รวมและผัดกับหัวหอมทอด

ใส่มันฝรั่งบดลงในชั้นล่างของ kulebyaki ซึ่งเป็นเนื้อปลาดิบทั้งชิ้น ทอดมันเห็ด โรยด้วยชีสขูดและปิดเค้ก

Kulebyaka กับปลาขนมพัฟ

 

ขนมพัฟสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า ก่อนที่จะใช้ในธุรกิจควรละลาย จากนั้นแบ่งออกเป็นสองชั้นและหมุนไปที่ความหนาที่กำหนดไว้

ชั้นของขนมพัฟที่เตรียมไว้ควรปกคลุมด้วยแพนเค้ก พวกเขาสามารถจัดวางบรรจุ

ข้าวต้มไข่ต้มหัวหอมสีเขียวปลาแซลมอนและเห็ดผัดกับแป้ง

ไข่ลูกเต๋าผสมกับข้าวและต้นหอมสับ วางไส้ก้อนแรกลงบนแป้งที่ปกคลุมด้วยแพนเค้ก พวกเขาจะยึดจานทั้งหมดและจะไม่ปล่อยให้มันแตกสลาย พวกเขายังวางไส้แต่ละแถว ขนมพัฟนั้นบอบบางเกินไปดังนั้นเค้กต้องการการสนับสนุนเพิ่มเติม

เพื่อใส่เห็ดในแถวข้าวและไข่และพวกเขาเป็นปลาแซลมอนทั้งตัว คลุมแป้ง kulebyak ด้วยชั้นที่สองของแป้งโดยเชื่อมต่อกับขอบ เราจะถักเปีย "ผมเปีย" และวางพายในเตาอบ

Kulebyaka กับปลาแซลมอนเห็ดและผักโขม

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะอุ่นใส่หัวหอมสับในลูกบาศก์แล้วทอดจนเหลืองทอง นำไปปอกเปลือกและเห็ดสับ หลนจนนุ่ม

ควรเก็บผักโขมสดใหม่ล้างให้สะอาด

ใส่ผักโขมในกระทะไปที่เห็ดผัดได้อย่างรวดเร็วและนำออกจากความร้อนทันที

ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับเห็ดและผักโขมไส้ ใส่แป้งและตราประทับในพาย

สูตรอาหารต่าง ๆ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม couleby ยิ่งเค้กและสารพัดมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น พวกเขาบอกว่าใน kulebyaku คุณสามารถใส่ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น

มีประเพณีในการเชิญแขกมาที่คูลบียัค ทุกคนนำบางสิ่งมาเติมและรวบรวมเค้กก้อนโต จากนั้นพวกเขากินมันที่โต๊ะเดียวกันแบ่งปันความประทับใจและเพลิดเพลินไปกับกระบวนการ

Kulebyak ใน "งานฉลองเพื่อคนทั้งโลก" ของ Chekhov

Kulebyak จัด“ งานเลี้ยงเพื่อคนทั้งโลก” จัดทำขึ้นจากเจ็ดชั้น เธอจะกลายเป็นศูนย์กลางของวันหยุด แขกจะกินมากมายและขอให้ห่อด้วยที่เหลือ

ไส้ของ kulebyaki ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทต่าง ๆ งานฉลองนี้เจือจางด้วยข้าวและเห็ด

Pre-ต้ม:

• เนื้อ;
• หมู;
• หัวใจไก่และตับ
• ตับหมู

เราบดเนื้อทั้งหมดแยกต่างหากในเครื่องบดเนื้อเราทำการทอดหอมใหญ่แครอทและกระเทียม เราเพิ่มการแต่งเนื้อแต่งตัวนี้ลงใน forcemeat แต่ละประเภท สำหรับการเติมเนื้อสัตว์ทั้งหมดไข่ไก่ดิบจะถูกย่อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

ทอดเห็ด (แชมปิญอง) ในกระทะแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในกระทะขนาดเล็กให้หุงข้าวเหนียวเช่นริซอตโต้หรือโจ๊ก

เราเติมไข่ต้มและหัวหอมสีเขียวลงไปในเนยอีกเล็กน้อย บดขยี้ไข่และผสมกับสมุนไพร

มารวบรวม coulibiacs กัน วางแป้งชั้นล่างด้วยแพนเค้ก เราใส่ข้าวต้มลงไป แพนเค้กจะวางแต่ละชั้น kulebyaki

เราใส่การบรรจุตามลำดับต่อไปนี้:

• ข้าว;
• ตับ;
• ไก่เครื่องใน;
• ไข่ต้มกับหัวหอม
• หมู;
• เห็ด;
• เนื้อวัว

ครอบคลุมพายขนาดใหญ่ด้วยชั้นที่สองของแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องยัดเยียดอย่างหนักเพื่อให้การบรรจุไม่รั่วไหล อบเค้กจนสุก

Kulebyak เจ้าชายหลายคน

kulebyak หลายชั้นจัดทำขึ้นจากการบรรจุหลายประเภทขยับชั้นด้วยแพนเค้ก ข้าวต้มมักจะอยู่ในระดับต่ำกว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยบัควีท เพื่อทำการวางจากบัควีทมันสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อและปรุงรสเพื่อความชุ่มชื่นโดยการทอดหัวหอมและแครอท

Kulebyaki ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลาง มันทำจากเนื้อต้ม เนื้อสำเร็จรูปเป็นเครื่องบดเนื้อผสมกับไข่ดิบปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยป่นและหัวหอมทอด

ในชั้นบนวางไข่ต้มกับผักใบเขียว: หัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ชั้นถูกกดด้วยกันปกคลุมด้วยแป้งและส่งไปยังเตาอบ

Kulebyaka ในรัสเซีย

ภาษารัสเซียแท้ๆกำลังทำอาหารกับปลา สำหรับการเติมนั้นจะมีการแบ่งเนื้อสองชนิด: หนึ่งอ้วน (ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอน), อีกชนิดหนึ่งคือดิน (ไพค์, ปลา) เนื้อไขมันถูกหั่นเป็นชิ้นส่วนในขณะที่แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ฐานถูกผสมกับไข่ดิบครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและแป้งเล็กน้อยเพื่อความเหนียว

ข้าวต้มรอบ จากนั้นวางลงบนจานจาระบีอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ

เราจะวางเลเยอร์สลับกันบนชั้นแป้ง:

• ปลาสับ
• ข้าว;
• ชิ้นปลา

ทำให้เลเยอร์บางวางด้วยแพนเค้กและทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงส่ง coulibia ที่รวบรวมได้ไปที่เตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

Kulebyaka "เร็ว"

มาลองทำเค้กม้วนที่ค่อนข้างแปลกตาเร็วและอร่อยมากด้วยขนมปังพิต้าคลาสสิค ตามสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง

การเติมสามารถเป็นตัวเลือกใด ๆ ข้างต้น ตัวอย่างเช่นใช้ข้าวต้ม ผัดในกระทะเล็กน้อยกับหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อย เสริมองค์ประกอบด้วยไข่ต้มสับและหัวหอมสีเขียว

นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุง kulebyaku ด้วยเนื้อสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มเนื้อหนึ่งชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เกลือและผสมกับหัวหอมทอด

เราจะสร้าง kulebyaku: ตัดขนมปัง Pita กว้าง 20 ซม. บนขอบถัดจากด้านสั้นวางไส้: ข้าวเนื้ออยู่ด้านบน

ห่อขนมปังพิต้าบิดเป็นม้วน หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที มันจะกลายเป็นขนมขบเคี้ยวกรุบกรอบที่น่าพอใจอย่างรวดเร็ว

Kulebyaka กับผักสูตรลีน

 

ปลา kulebyaka อ้างว่าเป็นอาหารดั้งเดิมจานแรกและของจริง พวกเขาเริ่มใส่เนื้อในพายในภายหลัง kulebyak น้อยมีอยู่ตลอดเวลา และก่อนหน้านี้มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมพายในสิ่งที่มีอยู่: ด้วยกะหล่ำปลีมันฝรั่งเห็ดและอื่น ๆ แม้แต่ kulebyak ที่ไม่ติดมันก็สามารถพิชิตหัวใจของนักชิมได้

Potato Kulebyaka

สำหรับไส้ต้มมันฝรั่งเกลือบดในมันฝรั่งบด

ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันพืชในหม้อตุ๋น ในตอนท้ายของการทอดเพิ่มครีมเล็กน้อย (สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ 6 ช้อนโต๊ะ)

วางมันฝรั่งลงในแป้ง ด้านบนออกเห็ด คลุมด้วยแผ่นครีมชีส ปล่อยให้เค้กพัก 15 นาทีแล้วส่งไปอบ

Kulebyaka กับเห็ด

มาเติมสองชั้นกันเถอะ ในแถวแรกเราใส่บัควีทต้มปรุงรสด้วยหัวหอมทอด

สำหรับแถวที่สองเตรียมเนื้อสับจากเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเห็ด เพิ่มพวกเขาลงในกระทะใส่น้ำมันทอดจนสุกครึ่ง ปรุงรสด้วยหัวหอม, เกลือและพริกไทยป่น เรานำการเติมเชื้อเพลิงสู่ความพร้อม

จัดวางสิ่งที่ใส่ลงไปทีละก้อนแบ่งปันแพนเค้ก ก่อนแถวบัควีทจากนั้นแถวเห็ดสลับกันตามลำดับปิดผนึกเค้กก่อนอบ

Kulebyak กับเห็ดป่า

เห็ดป่าจับคู่กับมันฝรั่งได้ดีที่สุด เราทำความสะอาดหัวใต้ดินบางส่วนและตัดเป็นวงกลมบาง ๆ วางชั้นล่างของไส้

เราทำความสะอาดเห็ดป่าล้างและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไปยังสตูว์ ผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนสุกเพิ่มครีมและหัวหอม

วางไส้เห็ดบนมันฝรั่ง เราอบ Kulebyak นานกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งมีเวลาทำอาหาร เราตรวจสอบกระบวนการโดยไม่รวมช่วงเวลาของการเผาไหม้ ปกคลุมเค้กร้อนด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

สูตร Kulebyaki กับกะหล่ำปลี

 

ยัน kulebyaka กับกะหล่ำปลีปรากฎว่าไม่เลวร้ายยิ่งกว่าเนื้อสัตว์ เรามาทำอาหารทอดผัก เราใส่หัวหอมสับและแครอทลงในกระทะที่ขูดหยาบ แทนเกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อย

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต วางในกระทะสำหรับทอดผักและเพิ่มน้ำมะเขือเทศ (ครึ่งถ้วยต่อครึ่งกิโลกรัมของกะหล่ำปลี) เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกมาจนกระทั่งกะหล่ำปลีนิ่ม

เราอบ kulebyak ด้วยการกรอกแบบลีน เสิร์ฟสำหรับชาซุปหรือบอร์ช

กะหล่ำปลีและไข่

สำหรับไส้ที่คุณจะต้องหัวหอมและหัวหอมสีเขียว รวมกับหัวหอม, กะหล่ำปลีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและสับสีเขียวและผสมกับไข่ต้มสับ

เพิ่มสองรสชาติหนึ่งต่อหนึ่งลงกะหล่ำปลีด้านบนของไข่ มาอบ coulibia กัน เราจะทำหน้าที่เป็นเค้กเผ็ด

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีและเห็ด

 

เราสับที่ขูดหรือส้อมกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ด้วยตนเอง ตัดหัวหอมครึ่งวง บีบแครอทขนาดกลาง ทำความสะอาดและสับแชมเปญสด บีบกระเทียมสองกลีบ

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเพิ่มน้ำมันทอด เพิ่มเกลือและพริกไทย เพิ่มครีมเปรี้ยว 25% หนึ่งช้อน เราดับไส้จนกว่าจะสุก หลังจากที่เย็นตัวลงเราจะสร้างเค้ก

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีมะเขือเทศและเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งสามารถซื้อได้ตลอดเวลาของปี ในรูปแบบนี้พวกเขาเก็บกลิ่นหอมของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์ลิ้มรสและทำให้อิ่มตัวอาหารจานเสร็จด้วย จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า เทพวกเขาด้วยน้ำร้อนและให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที

ในกระทะน้ำมันใส่หัวหอมแครอทขูดและกะหล่ำปลีสับ บีบกระเทียมลงไปในผัก ปรุงรสด้วยใบโหระพาแห้งใบกระวานเห็ดแห้งสับละเอียด จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณเทลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที สับมะเขือเทศอย่างหยาบ ๆ ใส่ในจานสำหรับผักที่เหลือ มะเขือเทศต้องการเพียงเล็กน้อย สองปอนด์เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งปอนด์

ผักต้มจนสุก เมื่อพวกเขาเท่ห์เราจะใช้พวกมันเป็นไส้

กะหล่ำปลีและปลา

อร่อยมากคือการกรอกกะหล่ำปลีไข่และเนื้อปลา และเธอกำลังเตรียมการอย่างง่าย ๆ

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวด้วยน้ำมันจนนุ่ม

ชั้นของกะหล่ำปลีจะเป็นไส้ครั้งแรก ใส่ไข่ต้มสับในชั้นที่สอง ด้านบนเราใส่เนื้อปลา (เช่นปลา)

อบ kulebyaku ตามปกติ สามารถเสิร์ฟพายที่น่าพอใจแทนอาหารจานร้อน

สูตร Kulebyaki กับกะหล่ำปลีและไก่

บดกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่กระเทียมบดและหัวหอมสับ เคี่ยวทั้งหมดพร้อมกับน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจนนุ่ม

ในกระทะอีกทอดหัวหอมเห็ดและไก่สับ เราใส่ส่วนผสมในลำดับนี้ เทครีมไขมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนข้น

เราใส่กะหล่ำปลีเย็นบนแป้งแล้วไก่สับ โรยด้วยไข่สับ เราส่งเค้กไปอบ

กะหล่ำปลีและไส้เนื้อ

ในฐานะที่เป็นไส้เนื้อเราใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูสับ เกลือพริกไทยและทอดในกระทะ เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

ตัดกะหล่ำปลีสับแครอทด้วยกระต่ายขูดสับหัวหอมเป็นก้อน

ใส่หัวหอมกับแครอทในกระทะ ผงแป้งน้ำตาลและทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มกะหล่ำปลีสับและกระเทียมบด วางไว้ใต้ฝาปิดจนกระทั่งกะหล่ำปลีสุก

ผสมผักกับเนื้อสับ วางไส้เย็นลงในพาย

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีดอง

จากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถปรุงอาหารไส้ได้ง่ายโดยไม่ต้องเสียเวลา เห็นด้วยนี่อยู่ในมือของแม่บ้านสมัยใหม่

จากกะหล่ำปลีคุณต้องระบายน้ำเกลือ ถ้ามันเป็นกรดเกินไปล้างออก แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่

ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดหัวหอมและเพิ่มกะหล่ำปลี เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันจนนุ่ม หลังจากไส้เย็นลงในรูปแบบเค้ก

การรักษาประเพณีเป็นสิ่งที่ดี การทำอาหารประจำชาติที่ซับซ้อนก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่น่าเสียดายที่ไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนี้ ดังนั้นตอนนี้แม่บ้านกำลังปรับสูตรให้เข้ากับความเป็นจริงที่ทันสมัย และถูกต้อง! เริ่มต้นเล็ก ๆ ลองอบ kulebyak ด้วยการเติมง่ายๆ การพัฒนาทักษะของคุณอย่างค่อยเป็นค่อยไปคุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเค้กหลายชั้น