หัวใจที่เรียบง่าย แต่น่าประทับใจของแต่ละจานคือปีกไก่ของควาย ไม่ตรงกันข้ามกับแบบแผนพวกเขาเป็นอาหารจานโปรดไม่เพียง แต่สำหรับคนรักอาหารจานด่วนเพราะพวกเขาจะเสิร์ฟซอสที่ทำจากชีสที่แพงที่สุด วันนี้เราจะบอกคุณสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการทำปีกไก่ในรูปแบบต่างๆ
เนื้อหาวัสดุ:
ความลับในการทำปีกไก่อเมริกัน
จานได้ชื่อมาจากซอสเฉพาะซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักซึ่งส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟที่ปีก นอกจากซอสแล้วยังมีเครื่องเทศและการคั่วกรอบให้อร่อย ปีกไก่บัฟฟาโลเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบอเมริกันมีให้บริการไม่เพียง แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในบาร์และผับด้วย
สูตรดั้งเดิม
ตามเนื้อผ้าปีกไก่ทอดด้วยแป้งชุบเกล็ดขนมปังเครื่องเทศ แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งบดละเอียด เป็นสิ่งสำคัญที่ก้อนหรือก้อนขนาดใหญ่ไม่ยึดติดกับไก่และหลุดออกไปทันทีดังนั้นเปลือกโลกจะไม่ทำงาน
สำหรับปีกไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- พริกหวานหนึ่งช้อนชา
- แป้งร่อน 70-80 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- 30g ของน้ำมัน
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ชิ้นส่วนปีกไก่ขนาดใหญ่ควรเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง (พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ปล่อยให้ชิ้นส่วนชง) แล้วม้วนแป้ง (สามารถนำไปใช้ทันทีผสมส่วนผสมทั้งหมด) ทันทีหลังจากนี้ไก่วางในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงสูงและก้นหนาที่ด้านล่างจะต้องมีน้ำมันจำนวนมากมิฉะนั้นคุณจะได้รับไขมันลึกได้อย่างไรชิ้นส่วนของไก่ควรแช่อยู่ในนั้นมากกว่าครึ่งที่ดี นี่คือสูตรสำหรับปีกไก่อเมริกันที่แท้จริง
สำหรับซอสบัฟฟาโลคุณต้องการ:
- 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศธรรมชาติสับละเอียด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งขูด);
- เนย (ประมาณ 40-50gr);
- เกลือเล็กน้อย
- พริกป่นหรือพริก
- กลีบกระเทียมหนึ่งคู่
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ละลายเนยบนไฟด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมเนียนแล้วใส่มะเขือเทศวางลงไปต้ม เป็นสิ่งสำคัญที่กระบวนการเดือดไม่เริ่มขึ้นมิฉะนั้นซอสจะเสีย หลังจากนั้นเติมเกลือพริกไทยและกระเทียมป่นทำตามขั้นตอนการให้ความร้อนและซอสพร้อม
สูตรดั้งเดิมร้อนแรง
เพื่อให้ได้ปีกที่มีความคมของบัฟฟาโลก่อนที่จะวางไว้ในกระทะหรือในเตาอบพวกเขาควรจะเก็บไว้ในน้ำดองที่คมชัดเป็นระยะ ผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืชเพิ่มหอยนางรมและซีอิ๊วหนึ่งคู่, แดง, พริกไทยดำ, เกลือคุณยังสามารถเพิ่มช้อน - สองเชอร์รี่ ผสมให้ทั่วและกระจายปีกไก่ที่นั่น หลังจากพวกเขาอยู่ในน้ำหมักเป็นเวลา 30-40 นาทีคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ
การเตรียมปีกควายนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนักกับสูตร หลังจากที่คุณเพิ่มเครื่องปรุงทั้งหมดและม้วนเนื้อในแป้งพวกเขาควรจะใส่ในจานอบหรือบนแผ่นอบ ก่อนหน้านี้หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันและเทลงไปด้านล่าง เตาอบควรได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงในเวลานี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ถัดไปส่งจานอบไปที่เตาอบ ที่ 180 °การปรุงอาหารโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 30-35 นาทีหากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิสูงขึ้นจากนั้นจึงปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม 200-210 °ดังนั้นเวลาจะลดลงเป็น 20-25 นาที คุณจะเข้าใจว่าจานนั้นเสร็จสมบูรณ์เมื่อปีกถูกปกคลุมไม่แม้แต่กับทอง แต่มีกรอบสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาสามารถลบออกและเสิร์ฟพร้อมกับซอส
ปีกไก่ย่างควาย
บนตะแกรงสูตรนี้ดูแปลกไปมากเพราะไม่มีการทำขนมปังและการทอด แต่ก็ไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานอร่อย ถูปีกไก่สับด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันแล้วใส่ในชั้นหนึ่งบนตะแกรงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อผ่านไป 15 นาทีพวกเขาควรจะกลับมาในทันทีที่พวกเขาเทซอสบัฟฟาโลตะแกรงจะปิดอีกครั้งและทอดอีก 20-30 นาที
อ่านเพิ่มเติม:สูตรสำหรับปีกในน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง
สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya
ปรุงอาหารและปรุงอาหารใด ๆ มีวิสัยทัศน์ของแต่ละจานและวิธีการปรุง เมื่อเตรียมปีกควาย Julia Vysotskaya แนะนำให้ทำโดยไม่หายใจ แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับซอสซึ่งจะกลายเป็นจุดสนใจหลัก
ควรล้างปีกไก่ที่ผ่านการล้างและตากให้แห้งเป็นรอยต่อเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลาเดียวกันในทัพพีที่มีเนยละลายใส่พริกขี้หนูสดกระเทียมสับบางชิ้นมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ และน้ำส้มสายชูหยดหนึ่งหยด จากนั้นเทเครื่องปรุงรสที่เหลือ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยสับ เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆเป็นเวลา 15 นาทีในระหว่างนั้นควรเตรียมปีก พวกเขาควรวางไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะที่มีน้ำมันและพริกไทยและอย่าทิ้งปีกไว้บนกองไฟสักพักคุณสามารถเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย
ปีกไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ควรเสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีสและผักตุ๋นหรือตุ๋น
ปีกไก่บัฟฟาโลสีน้ำเงิน
ปีกของบัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดประกอบกับเนื้อไก่ที่นุ่มและน่าสนใจ อย่างไรก็ตามซอสชิลีนั้นคุ้นเคยและกินหมดและเราได้พูดถึงซอสที่เรียกว่าบลูชีสไว้ในเนื้อความซ้ำแล้วซ้ำอีกดังนั้นเราจึงเรียนรู้ว่ามันคืออะไรและทำอย่างไร
ในขณะที่คุณสามารถคาดเดาได้อย่างง่ายดายสูตรนี้ทำจากบลูชีสที่สวยงามพร้อมราซึ่งถือว่าเป็นอาหารชั้นดี ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมากมายหลายชนิดไม่เพียง แต่จะเติมเต็มร้านอาหารฝรั่งเศสและโต๊ะขุนนางเท่านั้น ในการเตรียมซอสเราต้องใช้บลูชีส 50 กรัมและครีมหนัก 160 มล. ในขณะที่อุ่นครีมบนกองไฟเล็ก ๆ ค่อย ๆ บีบชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากันความสม่ำเสมอจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นก็สามารถปิดไฟและจานเสิร์ฟบนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียดกระเทียมหรือใบโหระพาสามารถเพิ่มซอส
