ประเภทของครีมที่นิยมมากที่สุดถือได้ว่าคัสตาร์ดในนม Profiteroles ขนมพัฟและโรล eclairs และเค้กหลากหลายชนิดถูกจัดเตรียมไว้ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมเนื่องจากความสะดวกในการเตรียม
เนื้อหาวัสดุ:
คลาสสิกคัสตาร์ดในนม
คลาสสิกคัสตาร์ดเป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้าน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก:
- นม - 500 มล
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- วานิลลิน - 1 กรัม
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่แดงด้วยแป้งน้ำตาลและวานิลลาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ทางแยก แต่ในกรณีนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความมั่นคงที่ต้องการ
- ในเวลานี้นมจะถูกต้มและผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- ทั้งหมดนี้ปรุงจนสุก ผลที่ได้ควรเป็นแป้งหนาคล้ายครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสโฮมเมด ยิ่งพ่อครัวทำอาหารนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาเท่านั้น
- ในการกำจัดก้อนคุณสามารถข้ามครีมผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
- ครีมเสร็จแล้วถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กหรือเพิ่มการอบประเภทอื่น ๆ
ทำอย่างไรโดยไม่ต้องไข่
ด้วยตัวเองสูตรนี้ง่ายต่อการเตรียม
ในการเตรียมครีมในนมที่ไม่มีไข่คุณต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย:
- นม - ครึ่งลิตร
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 100-150 กรัม
- แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
มันง่ายกว่าที่จะทำอาหารแม้กระทั่งพนักงานเสิร์ฟมือใหม่ก็สามารถทำได้:
- เนยนิ่มในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
- นมส่วนใหญ่ผสมกับน้ำตาลและส่งไปยังไฟช้า
- ในนมที่เหลือให้กวนแป้งจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ทำได้ดีกว่าด้วยการตีหรือผสม
- จนกระทั่งนมเริ่มเดือดมวลจะถูกเทลงในแป้ง และหลังจากนั้นก็นำไปปรุงและกวนจนเป็นก้อนหนาขึ้น
- เนยถูกวิปปิ้งจนเกือบจะเป็นคล้ายเมฆหลังจากนั้นมันก็ถูกส่งไปยังครีมด้วยวานิลลา
- มวลที่ได้จะถูกวิปปิ้งด้วยมิกเซอร์ส่งอีกครั้งเพื่อให้เย็นแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
วัสดุเพิ่มเติม:ครีมโปรตีนคัสตาร์ด - สูตร
คัสตาร์ดในนมสำหรับนโปเลียน
แม่บ้านเกือบทุกคนรู้สูตรคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนในนม เค้กนี้ได้รับความรักมากมายตั้งแต่วันแรกที่มีอยู่
- ส่วนผสมเกือบเหมือนในสูตรดั้งเดิมสำหรับไข่แดง - 3 ชิ้น
- นม - 500 มล
- แป้ง - 25-30 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- น้ำตาล - 160-200 กรัม
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วย:
- นมจะถูกผสมด้วยวานิลลาและส่งไปยังไฟช้า
- เขย่าไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย
- หากครีมหนาเกินไปจะมีการเติมนมเพิ่ม
- แป้งเทลงในนมแล้วตีให้ละเอียด
- ไข่แดงตีให้เข้ากันแล้วเทลงในนมต้ม ส่วนผสมที่กวนตลอดเวลา
- ในกรณีนี้ครีมจะถูกกวนตลอดเวลาจนข้น
- คัสตาร์ดถูกทิ้งให้เย็นแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น
- ความเย็นที่สม่ำเสมอนั้นใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที
- หลังจากนั้นเนยที่ละลายจะถูกเทล่วงหน้า มันควรจะอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกับครีม
- ครีมเสร็จแล้วถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์หรือเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
สำหรับเค้กน้ำผึ้ง
สำหรับเค้กน้ำผึ้งคัสตาร์ดประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:
- นม - 500 มล
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 120-150 กรัม
หลักการทำอาหาร:
- ไข่จะถูกตีให้สม่ำเสมอ
- แป้งน้ำตาลและไข่ตีผสมในชามลึก
- วานิลลินถูกเทลงที่นั่นและหลังจากนั้นก็เทนมเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยแส้เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
- ทั้งหมดนี้เกิดจากเพลิงไหม้ที่ช้าและทำให้เกิดความหนาแน่นอย่างต่อเนื่อง
- หากความหนาสม่ำเสมอเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมได้อีกเล็กน้อย
- ในตอนท้ายสุดเทเนยละลาย ทันทีที่ครีมข้น - จะถูกลบออกจากกองไฟ
- หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถใช้งานได้ตามที่ต้องการ
สำหรับบิสกิต
ชุดส่วนผสมสำหรับครีมบิสกิตนั้นเรียบง่าย:
- นม - 500 มล
- แป้ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
- เนย - 150 กรัม
- คุณสามารถเพิ่มนมข้น
หลักการทำอาหาร:
- เพื่อเริ่มต้นด้วยส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมดจะถูกผสมเข้าด้วยกัน: แป้งน้ำตาลวานิลลิน
- ไข่ถูกตีให้เป็นฟองและถูกส่งไปที่นั่น
- ในเวลานี้นมจะถูกทำให้ร้อนผ่านความร้อนต่ำและเนยจะถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ
- ส่วนผสมจำนวนมากค่อยๆเทลงในนมและผสมให้เข้ากัน
- บางครั้งก็เทเนยละลายจนหมด
- เมื่อครีมมีความหนาแน่น - เป็นไปได้ที่จะลบและใช้ตามที่ต้องการ
ครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนในนม
หลายคนชอบเค้กช็อกโกแลต
มันจะต้อง:
- นม - 500 มล
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ไข่ - 2-3 ชิ้น
- ช็อคโกแลตหรือโกโก้ - 100 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ในชามคุณต้องแบ่งไข่เทนมครึ่งหนึ่งแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นมที่เหลือจะถูกเทลงในกระทะและส่งไปยังกองไฟที่ช้า ใส่น้ำตาลช็อคโกแลตลงไปและทุกอย่างจะถูกต้ม
- ส่วนผสมของด่านแรกจะถูกส่งไปที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
- ส่วนผสมจะถูกทำให้สุกเป็นรูปทรงคล้ายกับครีมเปรี้ยว
- คัสตาร์ดจะถูกทำให้เย็นและใช้งานตามที่ตั้งใจไว้
วานิลลาเลเยอร์สำหรับเค้กใด ๆ
องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมวานิลลา:
- นม - 200 มล
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 50 กรัม
- แป้ง - 20 กรัม
- เนย - 25 กรัม
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงง่ายๆ:
- นมเทลงใน stewpan หรือภาชนะเหล็กอื่น ๆ และส่งไปยังกองไฟวานิลลินถูกเทลงในนั้นและส่วนผสมที่เหลืออยู่บนเตาจนเดือดสิ่งสำคัญคือไม่มีโฟมเกิดขึ้น
- ตีไข่กับน้ำตาลและแป้งจนเนียน
- นมร้อนจะถูกส่งไปยังส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง หากนมเย็นตัวแล้วควรอุ่นนม
- หลังจากนี้มวลจะถูกส่งไปยังกองไฟที่ช้าอีกครั้งและปรุงจนเป็นก้อนหนาคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ทำขึ้นเอง
- คัสตาร์ดจะเย็นตัวและหลังจากนั้นจะถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ถูกต้อง
- เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเนยวิปปิ้ง
