ขนมหวานสุดหรูได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการปรุงอาหารระดับโลก หากปราศจากส่วนประกอบที่เบาโปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับขนมอบชั้นเลิศที่กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะขนม
เนื้อหาวัสดุ:
ชาร์ล็อตครีม - ทำอาหารคลาสสิก
ส่วนผสม:
- นมทั้งหมด - 60 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนยโฮมเมด - 200 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด - 100 กรัม
เตรียม:
- เทนมลงในหม้อเทน้ำตาลทรายธรรมดาคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ในชามอีกใบตีไข่เบา ๆ อย่าหยุดทำงานเพิ่มส่วนผสมนมหวานกำกับกระแสบาง ๆ ตามผนังของภาชนะบรรจุ
- อีกครั้งเราให้ความร้อนองค์ประกอบอย่างยิ่ง แต่อย่าต้มแล้วเราเย็นผลิตภัณฑ์
- บนกองไฟที่เงียบสงบละลายเนยจนส่วนผสมของครีมข้น ตีด้วยไม้พายหรือพาโลหะตีให้เข้ากันกับเนยที่ผสมกับน้ำเชื่อม เราได้มวลที่เขียวชอุ่มด้วยพื้นผิวที่มั่นคง
ครีมสำหรับเค้กเคียฟ
ส่วนผสม:
- นมทั้งหมด - 190 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด - 250 กรัม
- เนยโฮมเมด - 300 กรัม
- โกโก้ - 30 กรัม
- ถุงวานิลลิน;
- ไข่ขนาดใหญ่ของประเภทที่สูงที่สุด;
- เหล้า (คอนญัก) - 20 กรัม
เตรียม:
- เราได้รับไขมันครีมจากตู้เย็นปล่อยให้มันอบอุ่นเพื่อนุ่ม อุณหภูมิของน้ำมันและน้ำเชื่อมที่เราเริ่มทำอาหารควรจะเท่ากัน อย่าลืมปฏิบัติตามกฎนี้!
- เราวางนมสดในกระทะขับรถใส่ไข่เทน้ำตาลและวานิลลา เราเริ่มผลิตภัณฑ์ทำความร้อน ช้าๆด้วยไม้พายในทิศทางเดียวนำส่วนผสมไปต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วเสร็จจากการเตรียมมวลที่หนาขึ้นเราครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนด้วยฟิล์มป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก
- ตีเนยนิ่มจนเขียวชอุ่มรวมกับน้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้ว เราเติมไขมันลงบนช้อนอย่างระมัดระวังโดยตีครีมอย่างระมัดระวัง ค่อยๆเพิ่มส่วนของน้ำมันค่อยๆผสมต่อไปจนกว่ามวลจะเป็นเงางามเนียนสามารถเก็บรูปร่างได้
- แยกหนึ่งในสามขององค์ประกอบเพิ่มสุรา เทโกโก้ลงในส่วนที่เหลือของลูกกวาดปัดให้ทั่วทั้งก้อนจนเนียน
ชาร์ล็อตครีมสำหรับตกแต่งเค้ก
เอกลักษณ์ของขนมที่มีชื่อที่โรแมนติกอยู่ในความเก่งกาจของมันเช่นเดียวกับความสามารถในการเก็บรูปแบบที่สร้างขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของศาสตร์การทำอาหารและจินตนาการส่วนตัวเราตกแต่งเค้กด้วยตัวเลขต่าง ๆ
ส่วนผสม:
- น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น (หากต้องการใช้ 5 yolks);
- นมทั้งหมด - 100 กรัม
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
- คอนยัค (สุรา) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
- เทน้ำตาลลงในหม้อกับนมผสมส่วนผสมให้เข้ากันร้อนให้ร้อนและละลายส่วนประกอบที่หวาน
- ตีไข่หรือไข่แดงที่แยกแล้วเทลงในส่วนผสมของนม อย่างต่อเนื่องรบกวนเราร้อนผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำให้ร้อนที่เป็นไปได้สูงสุด เราไม่อนุญาตให้เดือดเพื่อที่ไข่จะไม่ม้วน! เมื่ออาหารกลายเป็นเหมือนวุ้นให้วางจานกันหลังจากทำให้เย็นเพิ่มคอนยัค (เหล้า)
- ตีน้ำมันที่นิ่มด้วยเครื่องผสมตั้งหัวฉีดในรูปแบบของกรอบ เราได้รับครีมที่มีออกซิเจนและอากาศถ่ายเทสะดวก เราไม่ใช้เครื่องปั่นเนื่องจากมีดสามารถเปลี่ยนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้
- ปิดมิกเซอร์หลังจากเพิ่มมวลมากกว่าสองเท่า เราตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังโดยไม่นำเครื่องใช้ในครัวออกไป มิฉะนั้นเราจะแบ่งชั้นน้ำมันออกเป็นน้ำและไขมัน หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้นเราวางกระทะในน้ำไม่ร้อนมากอีกครั้งตีองค์ประกอบให้เป็นเนื้อเดียวกันส่งความหวานไปยังตู้เย็น
ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กฟองน้ำ
วิธีการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกอาหารอื่น ๆ มากนัก อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติขนาดเล็ก แต่สำคัญ ความจริงก็คือครีมสำหรับเค้กที่เกิดจากเค้กบิสกิตไม่ควรเป็นของเหลว ไม่เช่นนั้นเราจะไม่เห็นเลเยอร์ที่น่ารับประทานและการตกแต่งของผลิตภัณฑ์เนื่องจากส่วนผสมของครีมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กที่มีรูพรุน
ส่วนผสม:
- นมทั้งหมด - 150 กรัม
- ไข่แดงแยกออกจากโปรตีน - 15 ชิ้น;
- น้ำตาลปกติ - 300 กรัม
- เนยที่มีคุณภาพสูง - 500 กรัม
- ถุงวานิลลิน
เตรียม:
- เราผสมน้ำตาลกับนมในกระทะลึกอุ่นส่วนผสมให้เดือด
- ในชามแยกตีไข่แดงเพิ่มองค์ประกอบนมร้อน เราดำเนินการรักษาความร้อนต่อไปอีกสองนาทีกวนอาหาร มวลหนาถูกทำให้เย็นลงในห้องครัว
- ตีเนยสดและวานิลลินลงในไขมันสีขาวขุ่นจากนั้นเติมส่วนของน้ำเชื่อมนม ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนกระทั่งกลายเป็นมวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย
ครีมช็อคโกแลต
ทรีทเม้นต์แสนอร่อยได้รับการเติมเต็มด้วยกลิ่นรสหวานของความชื่นชอบที่คุณโปรดปราน สำหรับเด็กเราแยกการใช้คอนยัคออกจากสูตร
ส่วนผสม:
- น้ำตาลปกติ - 200 กรัม
- ช็อคโกแลตคุณภาพสูง - 4 แผ่น
- สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
- เนย (พรีเมียม) - 400 กรัม
- ไข่สด - 4 ชิ้น;
- เหล้า (คอนญัก) - 20 กรัม
เตรียม:
- และเช่นเคยเรารวมนมและน้ำตาลเข้าด้วยกันในกระทะนำส่วนผสมไปต้มกับไข่สดในชาม เทนมหวานร้อนลงไปในส่วนผสมของไข่อุ่นให้ร้อนอีกครั้ง แต่อย่าต้ม ตีส่วนผสมให้เย็นอย่างทั่วถึง
- แท่งช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ ตีเนยนุ่มจนฟูเพิ่มน้ำเชื่อมทำงานต่อกับเครื่องผสมต่อไปอีกสามนาที
- เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหารให้ค่อยๆใส่คอนยัคช็อคโกแลตและวานิลลา เราเสร็จสิ้นกระบวนการโดยการผสมส่วนผสมกับเครื่องใช้ในครัว
สูตรที่ถูกต้องตาม GOST
ในสมัยโซเวียตชาร์ลอตต์ถูกจัดทำขึ้นตามมาตรฐานของรัฐที่เป็นที่ยอมรับ ปริมาณแคลอรี่ในจานคือ 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองตามมาตรฐานที่เข้มงวดจึงอยู่ในระดับสูงสุด
ส่วนผสม:
- ไข่ - 50 กรัม (1.5 ชิ้น)
- เนย - 110 กรัม
- น้ำตาลปกติ - 340 กรัม
- คอนยัคหรือไวน์ (ของหวาน) - 0.8 กรัม
- วานิลลิน - 2 กรัม
ชาร์ล็อตต์ครีมทำอาหารสำหรับสามคน
- เราผสมนมทั้งหมดกับน้ำตาล 300 กรัมความร้อนประมาณ 10-15 นาทีต้มองค์ประกอบโดยการต้มเอาโฟมออกเป็นระยะ น้ำเชื่อมพร้อมใช้ในรูปแบบเย็น
- รวมน้ำตาล 40 กรัมกับไข่เข้าด้วยกันตีให้เข้ากัน 5 นาทีจากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำร้อนตลอดเวลา
- เทน้ำเชื่อมช้า ๆ ใส่อาหารลงบนกองไฟที่เงียบสงบอีกครั้ง เมื่ออุณหภูมิความร้อนสูงถึง 104 ° C เราจะหยุดการปรุงอาหารและทำให้ความหวานในน้ำเย็นเย็นลงอย่างรวดเร็ว
- ตีเนยจนขาวเทน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ หลังจาก 7 นาทีเพิ่มคอนยัคและวานิลลินเราจะทำการเตรียมมวลอะโรมา
สูตรจากคุณยายของ Emma
คุณไม่สามารถละเลยสูตรวิดีโอจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียงและน่าพอใจอย่างยิ่ง - ยายของ Emma เราทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เราได้รับส่วนประกอบที่อร่อยสำหรับเค้กและพาย
ส่วนผสม:
- น้ำมันโฮมเมด - 0.5 กก.;
- น้ำตาลทรายละเอียด - 350 กรัม
- ไข่ที่มีคุณภาพ - 7 ชิ้น;
- นมสด - 300 กรัม
- ถุงวานิลลิน
เตรียม:
- ในจานที่สะดวกเรารวมนมและน้ำตาลเข้าด้วยกันตั้งไฟให้เดือด
- ตีไข่แยกกัน โดยไม่ต้องขัดจังหวะกระบวนการเทส่วนผสมนมหวาน เรานำภาชนะกลับไปที่ไฟต่ำดำเนินการให้ความร้อนต่อไปอีกสองนาทีผสมองค์ประกอบจนมวลหนาจะได้รับ
- นำภาชนะออกจากไฟทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ตีเนยนิ่มกับวานิลลาสีขาว เทน้ำเชื่อมนมในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปมิกเซอร์เราได้รับมวลเขียวชอุ่มด้วยเนื้อมั่นคง
สิ่งนี้น่าสนใจ:ครีมโปรตีนคัสตาร์ด
วันนี้เราแทบจะไม่ได้สัมผัสกับศิลปะการทำอาหารชั้นสูง ชาร์ล็อตต์ครีมเปิดประตูสู่โลกแห่งรสนิยมที่น่าดึงดูดและหลากหลาย ตอนนี้มันไม่ไกลที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเอง!
