ครีมสำหรับ eclairs - 8 สูตรสำหรับทำครีมแสนอร่อย

เค้กจากแป้งคัสตาร์ดสดได้รับความรักอย่างมากจากฟันหวานและสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายของการเตรียมการและความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับการเติมความอร่อย ครีม Eclair สามารถใช้ได้กับทุกคนที่มีความมั่นคงเพียงพอเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล ด้านล่างนี้เป็นสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วจากตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับไส้นี้

คัสตาร์ดสำหรับ eclairs

ครีมนี้ไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดฮันนี่ในฮันนี่หรือเค้กที่ไม่สม่ำเสมอของนโปเลียนเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในตอนเย็นในวันที่อบเค้กตัวเองเพื่อให้มวลสามารถเย็นพอ

ในการเติม eclairs ด้วยพื้นฐานที่กล่าวถึงคุณจะต้อง:

• 500 มล. ของนม
• 160 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 40 กรัม
• 2 ไข่หมู่บ้าน
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถแทนที่ด้วยปริมาณที่เหมาะสมของน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลา);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริทึมการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำตาลตามที่กำหนดด้วยสารสกัดวานิลลาในนมและวางไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่ไม่อนุญาตให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือด้วยแป้งร่อนแล้วบดกับไข่ไก่เพื่อทำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใส่ก้อนแป้งและธัญพืช
3. เทนมร้อนในปริมาณที่สองลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลซึ่งควรผสมเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ม้วนงอ
4. หลังจากนั้นสารละลายนมไข่หวานจะถูกนำกลับไปกองไฟอีกครั้งและต้มให้ครีมข้นข้นทำให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานร้อนคนจนละลายจนหมดเมื่อครีมเย็นพอเพียงพอแล้วให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อให้ทั่วทั้งพื้นผิวสัมผัสและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นทุบให้เป็นก้อนขนาดใหญ่โดยเทฐานคัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มเติมเค้ก

ไส้ชีสกระท่อม

eclairs ของกระท่อมชีสปรุงด้วยวิปปิ้งครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังนั้นมีความเสถียรมากกว่าและน้อยกว่าดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบมันเมื่อพิจารณาจากสัดส่วนที่เป็นแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับ eclairs คุณต้อง:

• ชีสกระท่อมไขมัน 300 กรัม (จากไขมัน 9 ถึง 18%);
• น้ำตาลทราย 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวนิลา)

วิธีทำอาหาร:

1. คอทเทจขูดขูดผ่านตะแกรงบ่อย ๆ รวมกับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรเลือกมิกเซอร์ พวกเขาควรตีส่วนผสมที่ความเร็วต่ำที่สุดจนกว่าจะถึงความสอดคล้องสม่ำเสมอมากที่สุด
2. จำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนขนาดเล็กเพื่อเพิ่มองค์ประกอบสุดท้ายของน้ำตาลผงครีม เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาแน่นความงดงามและความลื่นไหลของมวลที่จำเป็น

ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs

ครีมโปรตีนมักใช้ในการเติมเค้ก แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่จำเป็นซึ่งไม่อนุญาตให้มีการรั่วซึมคุณควรใช้เพียงสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของโปรตีนน้ำตาลและของเหลว

วัสดุเพิ่มเติม:ครีมโปรตีน - สูตร

สำหรับแป้งคัสตาร์ดมาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับ eclairs ก็เพียงพอแล้ว:

• 4 โปรตีน
• น้ำมะนาวสด 45 มล.;
• น้ำร้อน 100 มล.;
• น้ำตาล 360 กรัม

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับ eclairs:

1. ขั้นแรกให้คนผิวขาวด้วยน้ำมะนาวให้แข็งและแข็งตัว เกี่ยวกับว่าโปรตีนควรจะถูกแช่เย็นหรือไม่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะเร็วขึ้น แต่เมื่อตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เกิดพันธะที่เสถียรมากขึ้นซึ่งทำให้มวลมีความเสถียรมากขึ้น
2. พักกระรอกวิปปิ้งซักครู่แล้วต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้เทผลิตภัณฑ์ผลึกลงในเดือดหรือเพียงแค่ของเหลวร้อนกวนไฟนำไปละลายให้เสร็จแล้วปรุงอาหารจนตัวอย่างบนลูกบอลนุ่ม หยดน้ำเชื่อมในน้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกอ่อน
3. เปิดมิกเซอร์อีกครั้งและพาโปรตีนด้วยกระแสบาง ๆ เพื่อแนะนำวิธีแก้ปัญหาหวานร้อน จากนั้นให้ตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนั้นมันก็เป็นแฟชั่นที่จะเริ่มเติม eclairs

ตัวเลือกตามเนย

Eclairs ปรุงสุกเร็วพอดังนั้นหากคุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเป็นเวลานานครีมเนยที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก ๆ จะช่วยได้ สำหรับมันคุณควรใช้เนยในสัดส่วนที่เท่ากันและนมข้น

สำหรับ 10-12 เค้กคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมไขมัน 82%;
• 200 กรัมของนมข้นทั้งหมด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซอฟท์บัตเตอร์ (ให้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) ตีจนฟูและขาว
2. จากนั้นก็ตีต่อไปในส่วนเล็ก ๆ แนะนำนมข้น ปริมาณสามารถลดลงเล็กน้อยเมื่อถึงครีมที่ต้องการ
3. ส่งเค้กที่เติมไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมคงที่และเก็บของหวานต่อไป

ด้วย mascarpone

มาสคาร์โปเน่ซอฟต์ครีมชีสมักใช้ทำครีมซึ่งอาจกลายเป็นไส้ที่ไม่เพียง แต่เค้กเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความแน่นอนมาก (อาจเป็นเรื่องง่ายเกินไป) ดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง

สำหรับการให้บริการของขนมอบ 16-18 สำหรับครีมจากชีสนมเปรี้ยวครีมคุณต้องเตรียม:

• Mascarpone 250 กรัม
• ครีม 350 มล. ที่มีไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาล 140-180 กรัมผง
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราเตรียมดังต่อไปนี้:

1. หลังจากถือภาชนะและบีตเตอร์สักพักหนึ่งในช่องแช่แข็งให้ตีครีมเย็นพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีชีสแช่เย็นแยกต่างหากเช่นกัน จากนั้นค่อยๆใช้ซิลิโคนไม้พายเบา ๆ ใส่ครีมมาสคาร์โปเน่ในวิปปิ้งครีม มีความจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้มวลไม่ตก ในตอนท้ายของการผสมคุณสามารถแนะนำวานิลลาหรือรสชาติอื่น

จากนมข้น

ในการเติมเค้กคุณสามารถใช้ครีมและนมข้นไม่เพียง แต่สูตรที่ได้รับข้างต้น แต่ยังรวมถึงการผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นเช่นครีมและนมข้นต้ม ("ทอฟฟี่")

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• 250 กรัมครีมโฮมเมดไขมัน
• 180 กรัมนมข้นต้ม;
• คอนญัก 10-15 มล. เพื่อรสชาติตามที่ต้องการ

ความคืบหน้า:

1. ตีมิกเซอร์ด้วยครีมในมวลเขียวชอุ่มเป็นเวลาหลายนาที มันจะดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นก่อน หากครีมเปรี้ยวหายากเกินไปก็จะดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักล่วงหน้าหรือใช้ข้นพิเศษ
2. ถัดไปเพิ่มนมข้นต้มในชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงตีครีม ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มคอนยัคและการหมุนของคอรอลลาหลายครั้งอย่างแท้จริงเชื่อมต่อกับครีมเสร็จแล้ว

ครีมสำหรับ eclairs

บ่อยครั้งที่มันเป็นเรื่องยากที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำวิปครีมกับน้ำตาลให้กลายเป็นมวลอากาศที่อ่อนโยนดังนั้นสำหรับการเติมเค้กคัสตาร์ดมันก็เป็นการดีกว่าที่จะใช้ครีมที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่มักจะโปร่งและมั่นคง

อัตราส่วนของจำนวนผลิตภัณฑ์ในการเติม:

• ครีม 250 มล. ที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 20% ขึ้นไป
• น้ำตาล 220 กรัม
• 1 ไข่
• เนย 200 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. รวมไข่กับน้ำตาลและครีมอุ่นเล็กน้อย ส่งส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟแล้วอุ่นจนข้น ทำให้ฐานครีมเย็น
2. ตีเนยที่นุ่มพอในมวลสีเขียวชอุ่มและสีขาว ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มไข่ครีมหวานผสมลงในอุณหภูมิห้องซึ่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้เพื่อรสชาติ

ไส้ช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตครีมสำหรับ eclairs สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมโกโก้ลงในสารเติมใด ๆ ข้างต้น แต่ดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นเช่นเดียวกับครีมช็อคโกแลตรุ่น Muslin ด้านล่าง

สำหรับเขาคุณต้องใช้:

• 2 ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 350 มล.;
• ครีม 100 มล.

เตรียม:

1. ใส่ไข่แป้งน้ำตาลและนมที่ผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันบนกองไฟแล้วต้มจนครีมข้น
2. ในฐานคัสตาร์ดร้อนใส่ช็อคโกแลตสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมจนละลายอย่างสมบูรณ์
3. ตีครีมแช่เย็นในชามแยกต่างหาก เอาชนะฐานคัสตาร์ดเย็นด้วยเนยนุ่มแล้วคนในวิปปิ้งครีมด้วยช้อนและครีมพร้อม