Red borscht - 6 สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht โฮมเมดแสนอร่อย

มีสูตรที่ถูกต้องเป็นจำนวนมากสำหรับ Borscht สีแดงตามที่มีแอร์ที่นำไปปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวเลือกภาษายูเครนและโปแลนด์จำนวนมาก Borsch ปรุงบน kvass โดยมีเนื้อปลา, เห็ด, ถั่ว, หัวผักกาด, แอปเปิ้ล, เกี๊ยวในรูปแบบของเกี๊ยวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่ของความลับทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลัก - หัวผักกาด

ทำไม Borsch ถึงสูญเสียสีแดง

ซุปบีทรูทกับบีทรูทควรเป็นสีแดง ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะรู้สิ่งนี้ แต่ผู้ที่พยายามปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็รู้ว่าซุปที่เกือบจะพร้อมจะกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่น่ากินได้เร็วแค่ไหน

สีของหัวบีทและดังนั้น borscht, ให้ bettyanin ไฟโตนิวเทรียที่ไม่ซ้ำกัน

มันค่อนข้างหายากในธรรมชาติเฉพาะในผักชนิดหนึ่ง, cacti และดอกไม้หลายชนิด คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันอยู่ไม่ไกลการกระทำหลักคือสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ แต่น่าเสียดายที่ฟลาโวนอยด์นี้ไม่เสถียรมากมันสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายและละลายในน้ำ

ดังนั้นเมื่ออยู่ในหม้อ beets อย่างไม่เห็นแก่ตัวแบ่งปันอายของพวกเขากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและกับน้ำซุป แต่ที่เส้นชัยก่อนที่ความพร้อมมันจะกลายเป็นเหมือนกะหล่ำปลีต้มไม่มีสีและรสชาติและน้ำซุปจะสูญเสียสีในไม่กี่นาที ฟองอากาศที่ก่อตัวในน้ำซุปที่กำลังเดือดจะทำลาย betacyanin ทันที

แม้ว่ารสชาติของบอร์ชจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อาหารก็สูญเสียความน่าดึงดูดและเป็นส่วนหนึ่งของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีทำสีแดง Borscht

บีทรูทเป็นพืชที่มีรากที่ดื้อ มันจะปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจึงมักจะวางในกระทะก่อน นี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรงของผู้เป็นผู้หญิงที่ไม่มีประสบการณ์

ความผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการต้มบอร์ชเป็นเวลานานเพื่อให้ผักทั้งหมดต้มจนนิ่ม

เพื่อรักษา betacyian หัวผักกาดจะต้องปรุงแยกกันอย่าปล่อยให้มันเดือดและแพร่กระจายใน Borsch ที่ผ่านมา สำหรับการรับประกันเพิ่มเติมสภาพแวดล้อมที่หัวผักกาดตกเช่นน้ำซุปต้องได้รับการทำให้เป็นกรด

ปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพเลือกโซลูชั่นเทคโนโลยีที่เหมาะสม คุณสมบัติของหัวบีทถูกนำมาพิจารณาในสูตรโบราณโบราณ

• หนึ่งในเทคนิคแรกคือการเสริมน้ำซุปด้วยหัวผักกาด kvass 1: 1 Kvass จะเพิ่มความน่าพิศวงความเปรี้ยวและความหวานให้กับรสชาติในเวลาเดียวกันในขณะที่รักษาสีของหัวบีท เทคนิคโบราณนี้ยังสามารถใช้ในห้องครัวที่ทันสมัย หัวผักกาดชุ่มในน้ำเย็นอายุในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาแปดวัน ด้วยการทำงานของน้ำตาลที่มีอยู่ในมันและยีสต์ที่ลอยอยู่ในอากาศกระบวนการนี้ไม่ต้องการการแทรกแซง ในสมัยก่อน borsch สุกเกือบทุกวันและได้รับการปรับปรุง kvass ตลอดเวลา แม่บ้านสมัยใหม่สามารถแช่แข็งมันในแพ็คเก็ตที่แบ่งเป็นส่วน ๆ และตามความจำเป็นให้เพิ่มมันเข้าไปในน้ำซุประหว่างการปรุง
• สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้หัวบีทดองหรือกะหล่ำปลีดอง ในฤดูหนาวเทคนิคนี้เป็นที่นิยมมาก ชิ้นงานก่อนตุ๋นหรือทอดเล็กน้อยเพื่อให้ผักนุ่ม
• คุณสามารถทำน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• กรดอ่อนพบในมะเขือเทศพวกเขาจะถูกเพิ่มในรูปแบบบริสุทธิ์ในจานที่เตรียมหัวบีท

เพื่อให้หัวบีทอ่อนนุ่มและกินได้เหมาะสำหรับการเติมลงใน Borsch ที่เสร็จแล้ว:

• หั่นเป็นเส้นและเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยไม่ให้เดือด
• เดินคนเดียวหรือร่วมกับผักอื่น ๆ
• อบในเตาอบโดยรวมแล้วหั่นซุปก่อนปรุง
• ปรุงแยกกันทั้งหมดหรือไม่อยู่ในเครื่องแบบของพวกเขาและขูดในน้ำซุปเพื่อให้สีของมัน

บ่อยครั้งที่หัวผักกาดจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน: หนึ่งถูกปรุงสุกใน Borsch อื่น ๆ ที่ปรุงสุกแยกต่างหากและเพิ่มก่อนที่จะพร้อม การเติมน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยลงในหัวบีทตุ๋นหรือผัดหรือโดยตรงไปยังน้ำซุปยังช่วยรักษาสี

ตำราอาหารในยุคโซเวียตแนะนำให้ใช้ผักหลากชนิดที่มีสีอิ่มตัวสำหรับบอร์ช:“ บานบานบานแดง” และผักสลัด

บีทรูทสีแดงคลาสสิกและกะหล่ำปลี

วิธีทำอาหาร borsch แดงโดยใช้เทคนิคเทคโนโลยีและได้รับผลสำเร็จอย่างสมบูรณ์? ก่อนอื่นคุณต้องสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนและมักจะลองน้ำซุปสำหรับเนื้อหาของเกลือน้ำตาลและกรด

ส่วนผสม:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
• หัวผักกาด;
• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล
• เกลือ
• ส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

หัวผักกาดเป็นส่วนผสมที่สำคัญ แต่ไม่ใช่หัวผักกาด จำนวนผักควรจะใกล้เคียงกัน beets ส่วนเกินสามารถทำลายรสชาติของจาน

1. เตรียมการแต่งตัวสำหรับ Borscht ล่วงหน้า: ผัดแครอทหัวหอมและหัวบีท เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมะเขือเทศวางและเอาออกจากเตา
2. เพิ่มกะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุป หลังจาก 5 - 7 นาที - มันฝรั่ง
3. เมื่อผักพร้อมแล้วเทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เป็นการดีกว่าที่จะใช้ไม่ใช่แอลกอฮอล์ แต่เป็นเหล้าองุ่น
4. ใส่น้ำสลัดใส่กระเทียมพริกไทยและใบกระวาน
5. ลบทันทีจากความร้อนและปล่อยให้ยืนยันเป็นเวลา 15 - 20 นาที
6. Borsch เช่นซุปกะหล่ำปลีทั้งหมดมีรสชาติที่ดีขึ้นในวันถัดไป จุดสำคัญ: มันจะต้องได้รับความร้อนในส่วนเล็ก ๆ หลีกเลี่ยงการเดือด มิฉะนั้นด้วยความยากลำบากเช่นนี้สีที่ได้จะหายไปพร้อมกับฟองแรก

ทำอาหารในยูเครน

Borsch ยูเครนที่แท้จริงนั้นคล้ายกับงานศิลปะ ปลาวาฬสามตัวที่มีพื้นฐานมาจากหัวบีทฉ่ำน้ำซุปและไขมันที่อุดมสมบูรณ์

ส่วนผสมอื่น ๆ :

• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง;
• ถั่ว;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• เกลือ
• น้ำตาล
• พริกไทย

Borscht ที่ดีที่สุดจะได้รับในฤดูร้อนเมื่อสวนนั้นเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรสด

1. หัวผักกาดปรุงสุก - ตุ๋นทอดหรืออบ นี่คือตัวเลือกลิขสิทธิ์
2. มะเขือเทศจะต้องถูกลวกและบด ต้องลอกเปลือกออก เทมะเขือเทศบดลงในหัวบีท เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. สตูแครอทและหัวหอมด้วยกัน หากต้องการเพิ่มพริกหยวก
4. ถั่วนมอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่ แต่มันจะปรุงนานกว่าผักอื่น ๆ
5. หนึ่งมันฝรั่งสามารถใส่ได้ทั้งหมด เมื่อมันเดือดมันจะถูกบดและบดแล้วกลับไปที่น้ำซุป - ดังนั้นมันจะหนาและทึบมากขึ้น
6. เมื่อถั่วกะหล่ำปลีและมันฝรั่งสุกในน้ำซุปใส่พาสเซอรอฟคาลงใน Borsch เท kvass ของหัวผักกาดหรือน้ำส้มสายชูและหลังจากนั้นก็เติมหัวบีท
7. บอร์ชออกจากไฟทันที
8. กระเทียมและน้ำมันหมูจะเปลี่ยนเป็นเครื่องปั่นพร้อมเครื่องปั่น ก่อนหน้านี้การเติมน้ำมันเชื้อเพลิงนี้ถูกโขลกอย่างระมัดระวังในครก มันสามารถแพร่กระจายบนขนมปังและเสิร์ฟแยก อย่างไรก็ตาม Borsch ต้องการคอร์ดสุดท้าย - สองช้อนน้ำมันหมูกับกระเทียมควรค่อยๆละลายในกระทะรวมกันและทำให้อ่อนลงทุกเฉดสีของรสชาติ หลังจากครึ่งชั่วโมง Borsch สามารถปรุงรสด้วยสีเขียวครีมและเสิร์ฟพร้อมโดนัทแบบดั้งเดิม

อร่อยครั้งแรกกับเนื้อวัว

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุง borscht แดงบนซุปเนื้อกับกระดูกน้ำตาล

 

น้ำซุปจะไม่ออกมาเยิ้มมาก แต่แข็งแรงและมีกลิ่นหอม เพียงแค่ตัวละครนั้นเหมาะสำหรับ Borscht

ส่วนผสม:

• ยกตัวอย่างเช่นเนื้อซี่โครง
• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์
• กระเทียม

น้ำซุปเนื้อจะต้องใช้สมุนไพรพิเศษ - Lovage, tarragon และโหระพา

1. น้ำซุปเนื้อสำหรับ borsch สุกตามกฎทั้งหมด: เนื้อโหลดลงในน้ำเย็นโฟมที่เพิ่มขึ้นเมื่อเดือดจะถูกลบออก น้ำซุปค่อย ๆ จางหายไปประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมงก็ไม่ควรต้มด้วยกุญแจ น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะต้องถูกกรองเพื่อที่จะไม่มีเมล็ดขนาดเล็กเหลืออยู่ สับเนื้อสัตว์และกลับไปที่กระทะ
2. เตรียมหัวบีทแครอทและหัวหอมแยกต่างหาก ให้แน่ใจว่าได้ลองกับเกลือและน้ำตาลก่อนที่จะวางใน Borsch
3. ปรุงกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจนสุก หลังจากน้ำซุปถูกทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วจะไม่มีอะไรแตกสลายในนั้น
4. ก่อนเสิร์ฟใส่เครื่องแต่งกายในบอร์ช ลองน้ำซุปอีกครั้งถ้าจำเป็นในขั้นตอนนี้สามารถปรับรสชาติได้
5. ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร เอากะทะออกจากเตา

Borsch แดงในน้ำสต๊อกไก่

ในสต็อกไก่คุณสามารถปรุงอาหาร Borscht เบาเกือบเป็นอาหาร

ส่วนผสม:

• ไก่;
• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ ;
• เกลือ, น้ำตาล, มะนาว
• กระเทียม

จากสมุนไพรโหระพามาจอแรมและออริกาโนเหมาะสำหรับเนื้อไก่

1. ไก่เนื้อไก่สุกไม่เกินหนึ่งชั่วโมงให้แน่ใจว่าได้ลบโฟม ชั้นจะต้องปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง แต่จะให้รสชาติและสารอาหารมากขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นเศษผ้า มักจะแนะนำให้กรองน้ำซุป ใส่เกลือก่อนความพร้อมและลองชิมดู เกลือทั้งหมดยังสามารถใส่ในชุดแต่งกาย Borsch และน้ำซุปไม่ควรเค็มเลย
2. กะหล่ำปลีและมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในกระทะเนื้อ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานคุณไม่สามารถใส่มันฝรั่งหรือแทนที่ด้วยหัวผักกาดเล็กเช่นลิทัวเนียและ Ukrainians ทำ
3. แยกปรุงหัวบีทปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ไม่สามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในบอร์ชรุ่นนี้ได้
4. ผัดแครอทและหัวหอม
5. น้ำซุปเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
6. ใส่น้ำสลัดบอร์ช
7. เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร
8. ทิ้งซุปไว้ในหม้อนึ่งและปิดไฟ

สูตรถือบวช

ซุปอะโรมาติกช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูในช่วงอดอาหารและหัวผักกาดที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินช่วยบำรุงร่างกาย

ส่วนผสม:

• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ ;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือพาสต้า
• น้ำมะนาว
• น้ำตาล
• เกลือ
• กระเทียม;
• ใบกระวานและส่วนผสมของพริก

เพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าคุณสามารถเพิ่มถั่วที่อุดมด้วยโปรตีน

ถั่วแห้งควรแช่ในน้ำเย็นเมื่อคืนก่อน

1. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนนิ่มก่อนที่จะพร้อมเติมเกลือน้ำตาลและมะเขือเทศบด
2. ผ่านแครอทพริกสีและหัวหอมเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกโลก
3. ใส่ถั่วกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในกระทะ ถั่วต้มนานกว่าดังนั้นผักวางในช่วงเวลาสั้น ๆ
4. เมื่อผักทั้งหมดปรุงสุกแล้วให้ผัดและทำน้ำซุปให้เป็นกรด
5. โอนหัวบีทไปที่กระทะและลบจากความร้อน
6. ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร พักไว้ใต้ฝาปิดสักพักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีการทำ borsch เย็นสีแดง

เวอร์ชั่นฤดูร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นที่พอใจด้วยแคลอรี่จำนวนน้อยและรสชาติที่สดใหม่

ส่วนผสม:

• หัวผักกาด;
• มันฝรั่ง (สำหรับผู้ที่ไม่ได้ทานอาหาร);
• ไข่;
• แตงกวาสด
• สีเขียวสด
• น้ำมะนาว
• น้ำตาล
• เกลือ
• ครีมเปรี้ยว

น้ำซุปบีทรูทและน้ำสลัดจากแตงกวาและผัก เพื่อให้อาหารมีความพึงพอใจมากขึ้นคุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ต้มไส้กรอกปลา

1. สำหรับการต้มให้ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นหรือตะแกรง
2. ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวตามชอบ จัดวางหัวผักกาดอย่างระมัดระวัง เคี่ยวมันโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชิ้น เย็นและเย็น
3. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกต่างหาก เด็ดและสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นใหญ่ ในลิทัวเนียมันฝรั่งต้มกับสมุนไพรร้อนจะถูกเสิร์ฟแยกต่างหากไปยังบอร์ชเย็น
4. ตัดแตงกวาและผักใบเขียวจัดใส่จาน
5. เทในน้ำซุปบีทรูทและปรุงรสด้วยครีม

Borsch เย็นหรือร้อนเสมอดูดีบนโต๊ะ หากพนักงานหญิงเลือกสัดส่วนที่ถูกต้องของเกลือน้ำตาลและความเป็นกรดจัดการเพื่อรักษาสีเบอร์กันดีที่งดงามของน้ำซุปจากนั้นรับประกันความสำเร็จของอาหารค่ำ