ปลาทูสูบบุหรี่ที่บ้านในเตาอบ - สูตรที่ถูกต้องและรวดเร็ว

ปลารมควันเป็นหนึ่งในอาหารว่างเบียร์ที่พบมากที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะด้วยตัวคุณเองแม้ว่าคุณจะไม่มีควัน วันนี้ฉันจะพูดถึงปลาทูสูบบุหรี่ที่บ้านในเตาอบ

เคล็ดลับปลา

ในการทำปลาแมคเคอเรลรมควันแสนอร่อยคุณไม่เพียง แต่ต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ยังรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง การซื้อปลาทะเลสดค่อนข้างยากร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตเสนอซากแช่แข็ง เมื่อวางแผนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แนะนำโดยเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. เลือกบุคคลที่มีขนาดกลางความยาวอย่างน้อย 30 ซม. และขอให้พวกเขาชั่งน้ำหนัก จะดีกว่าถ้าใช้ปลาทูที่ชั่งน้ำหนัก 350 กรัมสำหรับการสูบบุหรี่
2. ประเมินสถานะของเปลือกน้ำแข็งที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์ มันควรจะไม่หย่อนคล้อยชิปและรอยแตกสม่ำเสมอและโปร่งใส
3. สำรวจปลาจากทุกด้าน รอยบุบจุดด่างดำและความเสียหายอื่น ๆ ต่อผิวหนังดวงตามีเมฆป่องท้อง - โอกาสที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ
4. กลิ่นปลาแมคเคอเรล หากมีกลิ่นเล็กน้อยของปลาไอโอดีนและสาหร่าย - ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสด สิ่งเจือปนในต่างประเทศหรือการไม่มีกลิ่นใด ๆ โดยสมบูรณ์ระบุไว้ในกรณีแรกที่จัดเก็บข้อมูลไม่เหมาะสมและในระยะที่สอง - ระยะยาว

ที่บ้านหลังจากละลายปลาแมคเคอเรลประเมินความหนาแน่น - เนื้อควรยืดหยุ่น หากผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อตรงตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมดมันค่อนข้างเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

ควันเหลว: องค์ประกอบประโยชน์และอันตราย

สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านจะใช้ควันเหลว - น้ำสูตรเข้มข้นที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากไม้ผุส่วนใหญ่มักจะใช้สายพันธุ์ที่ยากสำหรับเรื่องนี้ - ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้แอปเปิ้ล, บีช, แอสเพน, นกเชอร์รี่

คอนเดนเสทที่เกิดขึ้นในระอุจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ตัวอย่างที่ไม่ละลายในเช่นเถ้าและน้ำมันดินจะถูกลบออกจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้บริสุทธิ์ต่อไป จากนั้นมันจะถูกกลั่น, เครื่องปรุงรส, ฐานของเหลวจะถูกเพิ่มและยืนยันในถัง

หลังจากประมวลผลสมาธิผลิตภัณฑ์จะได้รับกลิ่นรสและสีที่ต้องการ แต่การถกเถียงกันถึงประโยชน์และความปลอดภัยยังไม่ลดลงแม้ในความจริงที่ว่าควันเหลวในประเทศของเราขายได้อย่างอิสระและใช้ในระดับอุตสาหกรรม

ในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ถือว่าเป็นอันตรายในระดับที่มากหรือน้อยกว่า แต่ที่อื่น ๆ - ความจริงที่ว่าสมาธินั้นผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอนซึ่งจะมีการกำจัดสารอันตรายออกไป และด้วยการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม, เถ้า, น้ำมันดินและผลิตภัณฑ์การเผาไหม้อื่น ๆ จะไม่หายไปไหน จากข้อเท็จจริงนี้จึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าการใช้ควันเหลวนั้นอันตรายน้อยกว่าธรรมชาติ

ปลาทูรมควันร้อนๆที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: เตรียม 1 ชั่วโมง / เกลือ 24 ชั่วโมง / แช่ 5 นาที / 50 นาทีอบในเตาอบ
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6-8

การทำอาหารปลารมควันที่บ้านประกอบด้วย 4 ขั้นตอนคือการเตรียมการล้างเกลือแช่ในสารละลายควันเหลวและการอบด้วยความร้อนในเตาอบ ก่อนที่จะรมควันปลาก็สามารถเค็มแห้งหรือวางในน้ำเกลือ สูตรนี้อธิบายตัวเลือกที่สอง

การเตรียมการและเกลือ

ส่วนผสมสำหรับเค็มต่อ 1 กิโลกรัม (3 ชิ้น) ของปลาแมคเคอเรล:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• Peppercorns - 5-7 ชิ้น

สภา หากคุณต้องการให้ปลาได้สีทองที่สวยงามเพิ่ม 4-5 หัวหอมหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะแกลบไปที่น้ำเกลือ ล. ชาดำ

สั่งงาน:

1. ให้ปลาทูละลายเล็กน้อยตามวิธีธรรมชาติตักมันอย่างระมัดระวังขูดภายในช่องท้องด้วยมีด - คุณต้องเอาฟิล์มสีดำและเลือดอุดตันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสขม หากคุณปรุงปลาด้วยหัวของคุณอย่าลืมที่จะตัดเหงือก
2. ทิ้งซากสัตว์เลี้ยงไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลายให้หมดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำใส่น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและเกลือ ไม่ต้องกังวลว่าจะมีของหลังมากมาย เกินความจำเป็นปลาจะไม่ดูดซับ
4. เก็บของเหลวบนความร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีความเครียดและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. วางซากไว้ในภาชนะที่มีขนาดพอเหมาะเติมน้ำเกลือแล้วส่งเข้าตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาทูเค็มจะต้องล้างในน้ำเย็นและอนุญาตให้แห้งเล็กน้อย

การบำบัดควันเหลวและการสูบบุหรี่ในเตา

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ควันเหลว - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการกระทำ:

1. เทน้ำลงในภาชนะบรรจุที่ซากศพพอดี เพิ่มควันเหลว
2. แช่ปลาในสารละลายแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
3. กระจายปลาแมคเคอเรลในจารบี (เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด) วางไว้บนแผ่นอบและวางในเตาเย็น
4. เปิดความร้อนและทำให้ปลาแห้งที่อุณหภูมิ 60 ° C ประมาณ 15-20 นาที
5. ตอนนี้เพิ่มตัวบ่งชี้เป็น 100-110 ° C และรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. หลังจากเวลาที่กำหนดเปิดเตาอบเปิดซากไปยังถังอื่นและปรุงอาหารอีก 15-20 นาที

เมื่อปลาแมคเคอเรลเย็นลงแนะนำให้ทำการหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อยเพื่อความเงางามและความยืดหยุ่น หลังจากนั้นคุณสามารถสับและลอง