นมขนมของนก - 5 สูตรสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

หนึ่งในขนมที่อร่อยและโด่งดังที่สุดในวัยเด็กคือขนมนม“ Bird's” พวกเขาเริ่มผลิตในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาแม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเป็นของ บริษัท ผลิตขนมอีโปเนลโปแลนด์ รสชาติของขนมมีลักษณะคล้ายกับขนมหวานครีมที่ละเอียดอ่อนมากและควรเข้าใจชื่อของขนมว่าเป็นสำนวนซึ่งหมายถึงสิ่งที่ไม่อาจคาดเดาได้ยากและศักดิ์สิทธิ์

วิธีการทำขนมนมนกที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่งนานมานี้สูตรสำหรับขนมและเค้กที่มีชื่อเดียวกันนั้นรวมถึงการใช้เซโมลินา ท้ายที่สุดเทคโนโลยีก็ถูกเก็บเป็นความลับและเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพลเมืองโซเวียตที่เรียบง่าย ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดของขนมสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านใด ๆ และสูตรอาหารก็เป็นที่ชื่นชอบกับความหลากหลายของพวกเขา

ของหวานที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของขนมควรมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย
• เนย;
• ช็อคโกแลต;
• ไข่ (โปรตีนเท่านั้น);
• agar-agar (สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินหรือเพกติน)

ขึ้นอยู่กับสูตรหรือความชอบส่วนตัวคุณสามารถเพิ่มนม, นมข้น, กากน้ำตาล, น้ำมะนาว, โกโก้, วานิลลา ฯลฯ

ขนาดของนมลูกกวาดของนก

ตัวบ่งชี้นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแบบฟอร์มที่ตีให้เป็นฟอง ในทางทฤษฎีขนมสามารถทำรอบและรูปไข่ อย่างไรก็ตามรูปแบบดั้งเดิมของขนม "นมนก" เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านข้าง 3 - 3.5 ซม. และความหนา 1 ซม. หรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีพารามิเตอร์ 4.5x2 ซม. และความหนา 1 ซม.

ขนมแคลอรี่ในช็อคโกแลต

หากคุณปรุงอาหารอันโอชะด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงกว่า 70% ปริมาณแคลอรี่ของขนมจะอยู่ที่ 412 - 420 kcal (หรือ 1724 - 1757 kJ) ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ร่างกายจะได้รับสารอาหารในรูปแบบของโปรตีน 2.33 - 2.35 กรัมไขมัน 16.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 65 - 66 กรัม

ระบุว่าขนมมีน้ำหนักเฉลี่ย 15 กรัมจากนั้นหนึ่งชิ้นจะ "ดึง" 62.5 กิโลแคลอรีซึ่งเป็น 3% ของพลังงานประจำวันของบุคคลทั่วไปที่บริโภคประมาณ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน

ดังนั้นขนมแม้จะอร่อย แต่แคลอรี่สูงมาก

Candy "นมของนก" - สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำตาล - ¾ถ้วย;
• เนย - 50 - 60 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.;
• เจลาติน - 15 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม

เตรียม:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน ความร้อนผ่านความร้อนต่ำจนธัญพืชหายไปหมดแล้วจึงนำออกจากเตา
2. ตีเนยแล้วค่อยๆเติมนมข้นจืดลงไป
3. เอาชนะโปรตีนจนโฟมแน่น ตีเจลาตินบาง ๆ จากนั้นเติมน้ำมัน
4. เทมวลที่เกิดเป็นรูปร่างแบนแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
5. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ละลาย 3/4 แล้วเพิ่มส่วนที่เหลือและผสม
6. ตัด Souffle เป็นชิ้นจิ้มช็อกโกแลตแล้ววางบนจานเพื่อแข็งตัว หลังจาก 10 - 30 นาทีลูกอมที่ตีให้เป็นฟองก็จะพร้อม

ด้วยวุ้นตาม GOST

ส่วนประกอบสำหรับตีให้เป็นฟอง:

• เนย - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำ - 150 มล.;
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมแป้ง - 150 กรัม
• วุ้น - 4 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 - 2 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำมัน - 70 กรัม
• ช็อคโกแลต (เนื้อหาโกโก้ 80 - 85%) - 250 - 300 กรัม

เตรียม:

1. เทวุ้นวุ้นด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที
2. ตีเนยกับนมข้นในเวลานี้
3. ใส่วุ้นบวมลงในกองไฟเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลกากน้ำตาลและผสม ปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณ 12 - 16 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 115 - 117 ° C ต้องกวนของเหลวตลอดเวลา
4. เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมให้นำออกจากเตาแล้วพักประมาณ 3-5 นาที
5. ในช่วงเวลานี้คุณต้องตีไข่ขาวใส่วานิลลาและน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน ที่จะชนะอย่างต่อเนื่องเทลงในน้ำเชื่อมแล้วเพิ่มน้ำมันตามสัดส่วน ตีอีกครั้งจนเนียน
6. ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์และเย็น 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิห้องจากนั้น 30 นาทีในตู้เย็น
7. ตัดโซฟเฟิลแช่แข็งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โดยใช้เส้นไหม
8. ละลายช็อคโกแลตด้วยเนย แช่ขนมในการเคลือบที่เกิดขึ้นและวางบนกระดาษฟอยล์ วางช่องว่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

เมื่อไอซิ่งแข็งตัวการรักษาก็พร้อม

ของหวานที่ละเอียดอ่อนด้วยเซโมลินา

ส่วนผสมสำหรับฐาน:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 260 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น

สำหรับเติม Souffle:

• นม - 450 มล.
• น้ำมัน - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• semolina - 60 กรัม
• มะนาว (ไม่รวมเปลือก) - 2 ชิ้น

เพื่อครอบคลุม:

• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• น้ำมัน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. เอาชนะส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง ผสมส่วนผสมครึ่งและอบเค้กสี่เหลี่ยม 2 ที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C (ประมาณ 10 - 15 นาที)
2. ใส่นมลงในกองไฟเท semolina และน้ำตาล กวนนำองค์ประกอบไปต้มแล้วลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีก 2 - 3 นาที ในตอนท้ายเพิ่มชิ้นของเนยและผสม
3. หลังจากที่เซโมลินาเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มเลมอนส์หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่ไส้ในเค้กแรกและครอบคลุมด้วยที่สองอยู่ด้านบน
5. เตรียมน้ำแข็ง: ละลายครีม, เนย, น้ำตาลและโกโก้ในอ่างน้ำ ครอบคลุมขนมที่มีส่วนผสมด้านบนและด้านข้าง
6. หลังจาก 15 - 30 นาทีเมื่อช็อคโกแลตน้ำแข็งแข็งตัวให้ตัดขนมเป็นส่วน ๆ

ขนมนมนกจาก Andy Chef

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 330 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำอุ่น - 140 มล.;
• วุ้น - 5 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม

เตรียม:

1. วุ้นวุ้นเทน้ำนาน 15 นาที จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางคนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มน้ำตาลทราย โดยไม่ต้องลดความร้อนให้กวนต่อไปจนกว่ามวลเริ่มเป็นฟอง เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มไหลด้วยเส้นด้ายเส้นเล็กนี่หมายความว่ามันถูกเตรียมไว้และสามารถนำออกจากเตา
3. นำกระรอกมาทุบจนโฟมเขียวชอุ่มโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมอย่างระมัดระวังเทน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในพวกเขาด้วยกระแสบาง ๆ เมื่อส่วนผสมที่ได้มามีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเนยนมข้นและตีอีกครั้ง
4. เทตีให้เป็นฟองแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ในชามโลหะละลายช็อคโกแลต 240 กรัมและแยกออกจากเตาทันที เพิ่ม 60 กรัมที่เหลือและผสม จุ่มลูกอมลงในไอซิ่งวางบนฟิล์มหรือฟอยล์ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นลูกอมก็จะพร้อม

ตีให้เป็นฟองช็อคโกแลต DIY

ส่วนผสม:

• ครีม - 450 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 450 มล.;
• นม - 1 ถ้วย (250 มล.);
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต - 90 - 110 กรัม

เตรียม:

1. เทโกโก้ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน เทเจลาตินกับของเหลวที่เกิดขึ้นและความร้อนในอ่างน้ำคนเบา ๆ เพื่อละลายธัญพืชทั้งหมด
2. ตีครีมกับน้ำตาลและครีมในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มมวลที่เกิดลงในส่วนผสมนมเจลลี่และผสม
3. จัดเรียงในแบบฟอร์มหรือเท Souffle ลงในชามลึกที่มีด้านสูง
4. ใส่ในตู้เย็นเพื่อชุบแข็ง 5 - 6 ชั่วโมง (เป็นไปได้ในเวลากลางคืน)
5. เทมวลที่เย็นด้านบนด้วยช็อคโกแลตที่มีน้ำท่วมเล็กน้อยและอนุญาตให้ congeal
6. หลังจากนี้จะสามารถนำฟองตีให้ออกจากแม่พิมพ์และหากจำเป็นให้ตัดเป็นชิ้น ๆ

เกี่ยวกับเรื่องนี้ถือว่าเป็นขนมเสร็จแล้ว เวลาขนมที่จะให้บริการ ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการสร้างของพวกเขาซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองทำอาหารที่บ้านที่คุณโปรดปรานจากวัยเด็ก