แม่บ้านทุกคนมีรายการอาหารบังคับ Borsch, แพนเค้ก, ทอด, โอลิเวียร์ ... ฉันได้เรียนรู้ - คุณสามารถแต่งงานได้คุณจะไม่หลงทาง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเสี่ยงเกินกว่าที่จะต้องมี และไม่มีเวลาและความปรารถนา และโดยทั่วไปแล้วไม่มีใครเยี่ยมชมแนวคิดการปรุงอาหารเช่นไส้กรอกโฮมเมดชีสหรือโยเกิร์ต ซื้อง่ายกว่า แต่ไส้กรอกแบบเดียวกันในแฮมนั้นปรุงได้ง่ายและไม่เหมือนกับร้านค้าที่มีส่วนผสมเหล่านั้นที่เจ้าของบ้านพบว่ามีประโยชน์
อาหารจานเนื้อถูกปรุงสุกตลอดเวลาและมีสูตรไส้กรอกมากมายสำหรับผู้หญิงทุกคน วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกกีดกันไม่ได้รับความสนใจ ในชื่อของสุขภาพและความพึงพอใจของรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุดก็ถึงเวลาที่จะฟื้นฟูความยุติธรรม!
เนื้อหาวัสดุ:
แฮมคืออะไร
ในตอนต้นของบทความแฮมถูกพูดถึงโดยบังเอิญ แต่ "อุปกรณ์" นี้คืออะไร? มันไม่ได้เป็นความแปลกใหม่ในเครื่องครัว - แฮมใช้เวลานานในการผลิตอาหารเนื้อสัตว์ สำหรับใช้ในบ้านพวกเขาจะทำขนาดกะทัดรัดและง่ายที่สุด
แฮมเป็นแก้วสแตนเลสทรงสูง ด้านล่างที่ถอดออกได้จะถูกยึดไว้อย่างมั่นคงในร่องที่ความสูงที่เลือกและฝาจะถูกดึงดูดโดยสปริงภายนอก แฮมที่มีเนื้อหาจุ่มอยู่ในน้ำร้อนที่มันอ่อนตัวลงจาก 30 นาทีถึงหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับส่วนผสม
วัสดุเพิ่มเติม: สูตรแฮม
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ถูกหนีบโดยด้านล่างและฝาจะถูกกดอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร และด้วยเหตุนี้ไส้กรอกจึงทำให้ใบ "แข็งแรง" ฉ่ำไม่ได้โรยและมีรสชาติตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม
แฮมหลายรุ่นจากผู้ผลิตหลายรายจะถูกนำเสนอในตลาดรัสเซียพวกเขามีลักษณะและราคาแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขา บางรุ่นมีการติดตั้งตัวเลือกเพิ่มเติมที่อำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับ แต่สถานะของพวกเขาไม่ได้รับผลกระทบ โดยปกติจะเป็นเทอร์โมมิเตอร์ที่ช่วยให้คุณกำหนดความอบอุ่นของเนื้อสัตว์ที่อยู่ภายใน กลไกการล็อคและคุณภาพโลหะอาจแตกต่างกันไป
หลักการทำงานของแฮม
ดูเหมือนแฮมกระป๋องนั้นเรียบง่าย แต่ทำจากวัสดุที่ทนทานซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้งอหรือเสียหาย แม่บ้านบางคนทราบว่าขอบด้านบนนั้นค่อนข้างแหลมคมและสปริงนั้นแน่นมากดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ต้องระวังไม่ให้หยิกหรือตัดนิ้วมือของคุณ
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก
- ส่วนผสมที่เลือกนั้นถูกเตรียมไว้และหมักถ้าจำเป็นต้องใช้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- แฮมบุด้วยฟอยล์แขนเสื้อหรือถุงอบ จากความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จะสะดวกที่สุดในการใช้แพ็คเกจหรือแม้กระทั่งสองกรณีในช่วงพักหนึ่ง
- ด้านในกระเป๋าจะมีการวางมวลเนื้อด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จับยึดกับฝาปิดและยึดด้วยสปริงให้แน่นที่สุด ถ้าคุณพับเนื้อลวกแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้ว่ามันจะอร่อยจะไม่ทำให้รูปร่างและร่วน
- ปรุงไส้กรอกในแฮมแช่ในกระทะธรรมดาย่างร้อนหรือหม้อความดัน คุณสามารถใช้เตาอบได้ด้วย ... แต่มัลติเมนูเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ - มันมีความสามารถในการรักษาอุณหภูมิคงที่ แฮมถูกลดระดับด้วยเนื้อเย็นลงในน้ำเย็นและให้ความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส ตามมาตรฐานทั้งหมดเท่านั้นที่อุณหภูมิการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ไส้กรอกจะกลายเป็นถูกต้อง - ทั้งสุขภาพและอร่อย
- หลังจากการปรุงอาหารแฮมจะถูกลบออกจากน้ำร้อนและเย็นลงทันทีภายใต้การทำงาน หลังจากนั้นโครงสร้างระบายความร้อนจะถูกส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
- ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาจากแฮมออกจากถุงและตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นส่วน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมขนาดและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แซนวิชหรือชิ้นหนา แต่อร่อย
ในแฮมคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือหลายอย่าง - เลือกรวมกันตามรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับในร้านไส้กรอกคุณสามารถเพิ่มถั่ว, มะกอก, ชิ้นส่วนของผัก, น้ำมันหมูและเครื่องในไส้กรอกของคุณ จานเสร็จจะแตกต่างกันอย่างแน่นอนในรสชาติจากไส้กรอกที่ซื้อ ผู้รับของเราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังนั้นเนื้อธรรมชาติในการทดสอบครั้งแรกอาจดูสดชื่น
สูตรไส้กรอกแฮม
คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกันและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอยู่ดี นอกจากนี้ยังมีหนังสือสูตรอาหารติดแฮมไว้ด้วยซึ่งแต่ละเล่มได้รับการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง และเราขอแนะนำให้เตรียมไส้กรอกคลาสสิกหลายประเภทซึ่งจะมีประโยชน์สำหรับอาหารเช้าหรือเป็นอาหารกลางวัน จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยในตารางเทศกาล - แขกจะต้องประหลาดใจ
ไส้กรอกหมอแฮม
ไส้กรอกของหมอชิ้นหนึ่งซึ่งเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็กด้วยขนมปังชิ้นใหม่และนมสักแก้ว - อะไรที่อร่อยกว่านี้? ดังนั้นเรามาเริ่มกันเลย
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1.1-1.3 กิโลกรัมเนื้อหมูและเนื้อวัว (หมูสามส่วน, เนื้อวัว - หนึ่ง);
- ไข่
- สองช้อนชากับลูกจันทน์เทศชิ้น;
- ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือ
- นมผงและครีมไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผ่านหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันในเครื่องเกี่ยวนวด ยิ่งเนื้อมีความนุ่มและสม่ำเสมอมากเท่าไร
- เพิ่มไข่ลูกจันทน์เทศน้ำตาลและเกลือลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ สำหรับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนเพิ่มนมผง นวดเนื้อสับแล้วค่อยๆใส่ครีมไขมันลงไป
- บรรจุมวลสำเร็จรูปในถุงแล้วมัดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไส้กรอกของแพทย์ในแฮมจะพร้อมในหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง
คุณสามารถม้วนไส้กรอกเย็นในเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวขนมปังสดและผัก
ไส้กรอกมือสมัครเล่นในแฮม
ผู้ชายชอบไส้กรอกมากกว่ามือสมัครเล่น - นี่คือความจริง โปรดพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ประมาณ 600 กรัมเนื้อวัวและหมู 800;
- ไขมันหมู
- เกลือพริกไทยและน้ำตาลเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
เตรียมไขมันหมูล่วงหน้า: ตัดในปริมาณที่คุณพิจารณาเพียงพอ อย่าทำให้ชิ้นใหญ่ กับเนื้อทำเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
- ผัดในเกลือและพริกไทยเพิ่มน้ำตาลและลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเทน้ำหรือครีมเล็กน้อย คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
- ถึงเวลาที่จะเพิ่มไขมัน ทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป - สิ่งสำคัญคือมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นไส้กรอกในสถานที่จะกลายเป็นไม่ใช่มือสมัครเล่น แต่หมอมาก
- เนื้อในแฮมที่เก็บรวบรวมควรเนือยในน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
พร้อมสมัครเล่นจะทำให้คุณประหลาดใจเป็นอันดับแรกของทุกสี สีชมพูอ่อนดีอยู่ที่ไหน? ดังนั้นทำความคุ้นเคยกับ - นี่คือสิ่งที่จริงไส้กรอกเนื้อดูเหมือน และสิ่งที่เพิ่มเข้ามาสำหรับรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยก็น่าจะไม่รู้
โดยวิธีการที่คุณสามารถบรรลุสีชมพูสีที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเกลือในเนื้อสัตว์ด้วยเกลือไนไตรท์แล้วปล่อยให้สุกนานสองถึงสามวัน จากนั้นปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ แต่ไม่ต้องเติมเกลืออีกต่อไป
ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน
เราไม่ได้พูดถึงแหวนแดงก่ำที่ปรุงในลำไส้และทอด ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับไส้กรอกแฮมยูเครนกับเบคอน
ดังนั้นส่วนผสม:
- เนื้อ 800 กรัม
- น้ำมันหมู 150-200 กรัมขึ้นอยู่กับความชอบ;
- 15 กรัมของเจลาตินแห้ง
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- เกลือและเครื่องปรุงรส
ชิ้นส่วนของไส้กรอกเหล่านี้สามารถนำไปทอดเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
- ส่งผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อ มันไม่จำเป็นที่จะต้องบดมันเหมือนในสองสูตรก่อนหน้านี้มันก็เพียงพอที่จะรับเนื้อสับตามปกติ
- สับน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกในการเคี้ยว
- ผัดน้ำมันหมูลงในเนื้อสับเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและเพิ่มเจลาตินแห้ง, ซอสถั่วเหลือง, เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- ไส้กรอกแฮมยูเครนจะถูกปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมกระเทียมมะเขือเทศสดและขนมปังสีน้ำตาล
ไส้กรอกสุกเอสโตเนีย
ตามเนื้อผ้า Estonians เตรียมความพร้อมสำหรับวันหยุดเลือดด้วยการเพิ่มข้าวบาร์เลย์หรือบัควีทเช่นเดียวกับเครื่องใน แต่ GOST ของสหภาพโซเวียตเรียกว่าไส้กรอกต้มเอสโตเนียที่ทำมาจากเนื้อเย็นโดยการเติมเบคอนกระเทียมและเครื่องเทศ ที่นี่เราจะปรุงเป็นแฮม
คุณจะต้อง:
- เนื้อ, เนื้อหมู - 300 กรัมต่อชิ้น;
- เบคอน - ปอนด์;
- เกลือไนไตรท์และสามัญ - 30 กรัมต่อชิ้น
- พริกไทยขาวและดำ
- กระเทียมแห้งและสด
- แป้ง - 125 กรัม
ในเวอร์ชันดั้งเดิมเนื้อและเบคอนมีจำนวนเกือบเท่ากันดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเบคอนเล็กน้อยหากต้องการ
- เตรียมเนื้อสับที่มีไขมันครึ่งหนึ่งแล้วผ่านส่วนผสมผ่านตะแกรงที่ดีของเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
- ตรึงเบคอนครึ่งปีหลังเพื่อให้มันตัดได้ดีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ “ บนฟัน”
- รวมเกลือพริกไทยและกระเทียมแห้ง ใส่ส่วนผสมแห้งลงในเนื้อสับเพิ่มไขมันผสมให้ละเอียดจนเนียน
- ละลายแป้งในน้ำเย็นครึ่งลิตร ส่งกระเทียมสองกลีบผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ในวันถัดไปเติมแฮมและเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
ไส้กรอกไก่แฮม
ไส้กรอกต้มในแฮมทำจากเนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนักของพวกเขา
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กิโลกรัมหรืออกไก่หรือเนื้อไก่เล็กน้อย
- 2 ไข่
- แครอท;
- ครีมไขมัน
- เกลือและเครื่องเทศ
สำหรับรสชาติที่สว่างขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย
- ทำเนื้อสับจากไก่หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มครีมมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้การบรรจุไม่ออกมาเหลวเกินไป
- ใส่เนื้อสับในแฮมแล้วส่งไปปรุง ไส้กรอกไก่ในแฮมสุกเร็วกว่าหมูหรือเนื้อวัว - คุณสามารถรับได้ในหนึ่งชั่วโมง
ชิ้นที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดหอมหรือซอสกระเทียม
ไส้กรอกแฮมตุรกี
แน่นอนว่าผู้ที่ชื่นชอบเนื้อไก่งวงจะมีความสุขที่ได้ปรุงอาหารใหม่ ๆ จากผลิตภัณฑ์โปรดของพวกเขา
สำหรับพื้นฐานที่คุณจะต้อง:
- กิโลกรัมเนื้อ (ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณไก่งวงและเนื้อไก่เช่นเดียวกับต้นขาไก่งวง);
- นมครึ่งแก้ว
- ไข่
- พริกขี้หนูพื้น
- พริกไทยผักชีเกลือ
ในสูตรง่าย ๆ ด้านล่างคุณสามารถเพิ่มมะกอกถั่วเขียวหรือข้าวโพดผักใบเขียว ฯลฯ โดยทั่วไปไม่ จำกัด จินตนาการของไส้กรอก!
- บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่น ถ้าคุณเพิ่มส่วนประกอบของคุณลงไปมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณผสมมันเข้ากับมวลทั้งหมดที่ได้
- เติมแฮมและปรุงไส้กรอกไก่งวงประมาณหนึ่งชั่วโมง
ไส้กรอกโฮมเมดดังกล่าวถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ - ไม่เลวร้ายยิ่งกว่าร้านค้า! เหมาะสำหรับอาหารเช้าด้วยไข่คนหรือไข่คน
การปรุงไส้กรอกต้มในแฮมสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งโดยพนักงานที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเป็นธรรมชาติ อีกอย่างที่ปฏิเสธไม่ได้คือความแปรปรวน เพิ่มส่วนผสมใด ๆ ลงในองค์ประกอบและรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ใหม่ทุกครั้ง!
