การทำกาแฟในตุรกีที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่คุณยังสามารถลอง มันก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ถึงความแตกต่างเล็กน้อยของการปรุงอาหารที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมกับตุรกุและอย่างน้อยสูตรดั้งเดิมก็สามารถรับรู้ได้ด้วยมือของคุณเอง
เนื้อหาวัสดุ:
พูดนอกเรื่องเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์ของการดื่ม
กาแฟเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้าในตุรกี มีความเชื่อกันว่าผู้ค้าจากซีเรียได้นำเมล็ดกาแฟมาที่ประเทศนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 แต่เพียงหนึ่งศตวรรษต่อมาในช่วงรัชสมัยของสุลต่านสุไลมานผู้ยิ่งใหญ่กาแฟได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ขุนนางและในที่สุดก็กลายเป็นพลเมืองสามัญของประเทศ
บุคคลพิเศษได้รับแต่งตั้งให้ทำเครื่องดื่มในครัวของสุลต่าน ขั้นตอนการเตรียมกาแฟมีดังนี้: เมล็ดสีเขียวถูกคั่วในกระทะขนาดใหญ่จากนั้นทำการบดด้วยตนเองเป็นผงและหลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงไปในน้ำและต้ม
มีรุ่นอื่น ๆ เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของกาแฟ ตัวอย่างเช่นพวกเขาบอกว่ามันถูกใช้ครั้งแรกในประเทศของแอฟริกาเหนือและในเอเชีย แต่เครื่องดื่มก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากต่อชาวเติร์ก พวกเขายังคิดค้นภาชนะสำหรับต้มกาแฟที่เรียกว่าเติร์กหรือเซสฟ์
สถานที่ที่ "กาแฟ" ที่สุดในโลกจนถึงทุกวันนี้คือเมืองแห่งอิสตันบูล แม้กระทั่งทุกวันนี้ยังมีถนนที่ขายกาแฟคุณภาพดีที่สุดของตุรกี
ชุดกาแฟตุรกี
ในการเตรียมเครื่องดื่มในภาษาตุรกีคุณต้องมีชุดเฉพาะดังต่อไปนี้:
- ความสามารถในการทำเครื่องดื่ม กาแฟถูกชงในเติกส์แคบคอปกติในตุรกีเรียกว่า "cezva" มีความจำเป็นต้องใช้ทองแดงเท่านั้น
- ทราย ไม่อนุญาตให้มีการเตรียมกาแฟจริงในกองไฟแบบเปิดภาชนะบรรจุจะถูกติดตั้งบนทรายอุ่น
- ถ้วยกาแฟพอร์ซเลนสำหรับการให้บริการ
การทำกาแฟตุรกีมีความลับ:
- การเตรียมที่เหมาะสมของเครื่องดื่มไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วปรีพื้น พวกเขาจะต้องทอดและบดทันทีก่อนที่จะดื่ม ด้วยวิธีนี้รสชาติของมันจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย ความแตกต่างที่สำคัญคือธัญพืชไม่ควรเย็นลงหลังจากการทอด กาแฟผงถูกส่งไปยัง Turk ยังคงอบอุ่น
ในกาแฟบดก่อนเมล็ดกาแฟจะไม่ได้รับการจัดเก็บน้ำมันในปริมาณเดียวกันซึ่งสามารถรับได้ด้วยวิธีการเตรียมวัตถุดิบข้างต้น - น้ำสำหรับดื่มในตอนแรกควรจะเย็น
- โฟมซึ่งจำเป็นในรูปแบบระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเทลงในถ้วยเล็ก ๆ ที่จะให้บริการกาแฟ นักชิมทราบบันทึกกลิ่นพิเศษที่ให้กับเครื่องดื่ม
- ไม่สามารถนำกาแฟไปต้มมิฉะนั้นจะได้รับความขมขื่น ของเหลวจะถูกนำไปต้มเพียงเล็กน้อย แต่หลังจากนั้น 2 ถึง 3 ครั้ง ทุกครั้งที่มีฟองเกิดขึ้นซึ่งจะต้องใช้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น
ที่สำคัญ! ปริมาณของเติร์กควรสอดคล้องกับปริมาณกาแฟที่ส่งออกโดยประมาณ น้ำจะต้องเทถึงระดับคอ
กาแฟตุรกี - สูตรดั้งเดิมในเติร์ก
ที่บ้านการเตรียมกาแฟตุรกีในทรายไม่สะดวกดังนั้นเราจะพิจารณาตัวเลือกที่เหมาะสม - บนเตา
สูตรกาแฟตุรกีคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 150 มล. ของน้ำบริสุทธิ์เย็น
- 1 - 2 ช้อนชาเมล็ดกาแฟบด (ขึ้นอยู่กับความต้องการของเครื่องดื่ม)
การทำอาหารค่อนข้างง่าย:
- เราเทกาแฟบดลงใน Turk และวางบนกองไฟที่ช้าที่สุดเพื่อให้ภาชนะอุ่นขึ้น
- แท้จริงในหนึ่งนาทีเราเติมน้ำ
- เรารอจนกว่ามันจะเริ่มเดือดและกวนเนื้อหาด้วยช้อน อย่างไรก็ตามมันไม่ควรเกาผนังและก้นของพวกเติร์ก
- เมื่อเดือดครั้งแรกโฟมจะเริ่มสะสม เราทิ้งไว้ในสถานที่และกำจัดชาวเติร์กออกจากไฟ ปล่อยให้เครื่องดื่มยืนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้โฟมลดลง จากนั้นเราก็นำพวกเติร์กไปอาบแดดอีกครั้ง กระบวนการควรทำซ้ำสามครั้ง
- ล้างถ้วยด้วยน้ำเดือดเพื่อให้พวกเขาร้อนขึ้น
- เราเทเครื่องดื่มหลังจากรวบรวมโฟมด้วยช้อนและวางลงบนพื้นผิวของกาแฟ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากคุณชอบเครื่องดื่มรสหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไป ผลึกหลับไปในเติร์กพร้อมกับเม็ดกราวนด์ คนน้ำตาลในกาแฟที่ชงแล้วถือว่ามีรสชาติไม่ดี
ด้วยกระเทียมและน้ำผึ้ง
- กาแฟบด 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น 100 มล.;
- clo กลีบกระเทียม
- น้ำตาล asp ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
สูตรนี้แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นจนเกือบร้อน
- ผสมกาแฟกับกระเทียมบด
- ส่วนผสมจะถูกวางใน Turk และเต็มไปด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยวิธีปกติ
- ในถ้วยอุ่นเราใส่น้ำผึ้งแล้วเทกาแฟสด
- เทน้ำตาลลงบนโฟมตกแต่ง เครื่องดื่มไม่ได้ผสมหลังจากถูกเทลงในถ้วย
การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ
ได้รับเครื่องดื่มรสเผ็ดมากตามสูตรต่อไปนี้:
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- กาแฟบดสด 2 ช้อนชา
- 1 ช่อดอกคาร์เนชั่น;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- กระวาน 1 ฝัก
- ชิปอบเชย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้แล้ว:
- ชาวเติร์กที่อุ่นรวมเครื่องเทศกับน้ำตาล
- เราอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาหลายวินาทีหลังจากนั้นเราเพิ่มกาแฟและเติมเนื้อหาของภาชนะด้วยน้ำ
- เราชงเครื่องดื่มด้วยความร้อนที่ต่ำมากกวนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและวานิลลา เราตรวจสอบโฟมอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรวิ่งหนี
กาแฟนี้มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดได้ว่าเครื่องดื่มนี้เป็นคนรักที่หายากของรสนิยมที่หลากหลาย
เราเสนอตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับกาแฟ spiced ในตุรกี
ด้วยขิง
- 150 มิลลิลิตรของน้ำ
- 1 ช้อนชา กาแฟบด
- ขิงป่น;
- sp ช้อนชาน้ำตาล
กระบวนการทำอาหารเหมือนกับในรุ่นคลาสสิค กาแฟกับเครื่องเทศและน้ำตาลจะอุ่นในเติร์กและหลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกเทลงไปในน้ำ น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยทำให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย
ด้วยอบเชย
- 150 มิลลิลิตรของน้ำ
- 1 ½ช้อนชา กาแฟบด
- อบเชยป่นบนปลายมีดหรือ 2 - 3 ชิปพร้อมแท่งอบเชย
การเตรียมเครื่องดื่มกาแฟเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับขิง เชื่อกันว่าจะดีกว่าถ้าใช้ซินนามอนชิปในรสชาติและกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในเครื่องเทศบด
กาแฟตุรกีในเครื่องชงกาแฟทราย
วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับทำกาแฟในทราย เครื่องชงกาแฟที่มีทรายรวมถึงเตาอั้งโล่ตุรคและในความเป็นจริงแล้วทรายควอตซ์เอง อุปกรณ์เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟหลัก ทรายอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วมันยังคงเป็นเพียงการทำให้เติร์กมีเนื้อหาอยู่ในนั้นและทำเครื่องดื่มในเวลาเพียงไม่กี่นาที
วิธีการนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูงสำหรับการปรุงอาหารทั้งชุดเมื่อเทียบกับ Turk ทั่วไปหรือเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
สูตรสามารถใช้ใด ๆ ที่ระบุไว้ในบทความ
อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นกระทะลึกธรรมดาแยกซื้อทรายและปริมาณทองแดงที่เหมาะสม ดังนั้นกาแฟสามารถชงในเติร์กบนทรายโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษ
ด้วยน้ำส้มคั้น
ได้รับเครื่องดื่มที่ผิดปกติที่มีรสส้มถ้าน้ำถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้คั้นสดจากส้มสด:
- น้ำส้มคั้นสด 100 มล.
- กาแฟ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง½ช้อนชา
ก่อนอื่นเราอุ่นเครื่อง Turk สักเล็กน้อย จากนั้นเราก็นอนหลับกาแฟกับน้ำตาลผสมและเทน้ำผลไม้ ต้มเกือบนำไปต้มสามครั้ง
สูตรไก่ไข่แดงแฟนซี
ตัวเลือกการชงกาแฟนี้ถือได้ว่าเป็นยาชูกำลังและมีคุณค่าทางโภชนาการ:
- กาแฟบด 1 ช้อนชา
- olk ไข่แดง
- น้ำตาล asp ช้อนชา
- น้ำ 100 มล.
ตีไข่แดงจนฟู เราชงกาแฟในลักษณะเดียวกับการเตรียมรุ่นคลาสสิค โฟมวางอยู่ในถ้วยแล้วเทกาแฟของมัน
เอาใจใส่! กาแฟดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน
กาแฟตุรกีกับพริกไทย
- กาแฟ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น
- 5 กรัมเนย
- น้ำ 100 มล.;
- เกลือเล็กน้อยเนื้อละเอียด
ก่อนอื่นเราทำกาแฟ หลังจากสัญญาณแรกของการเดือดเพิ่มพริกไทย, น้ำมัน, เกลือ ผสมจนกว่าเราจะนำไปต้มเป็นครั้งที่สองและสาม
ให้บริการเครื่องดื่มตุรกีที่เหมาะสม
ความแตกต่างของการให้บริการกาแฟตามที่คนรักกาแฟทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น ยกตัวอย่างเช่นถือว่าเป็นรูปแบบที่ดีในการอุ่นถ้วยเล็กน้อยซึ่งจะให้บริการเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามมันเป็นธรรมเนียมที่ต้องเทกาแฟตุรกีแท้ลงในถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็กที่เรียกว่า "finjan"
