กาแฟอาราบิก้าเป็นเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันเป็นที่ปลูกบน 70% ของสวนและเป็นเราที่เราทุกคนมุ่งมั่นที่จะซื้อในร้านค้าหรือในร้านกาแฟ อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะเลือกกาแฟที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์อย่างแท้จริงและเตรียมมันอย่างถูกต้องคุณต้องฝึกฝนตัวเองด้วยความรู้
เนื้อหาวัสดุ:
กาแฟอาราบิก้า: พันธุ์และเกณฑ์การคัดเลือก
บ้านเกิดของอาราบิก้าคือแอฟริกาหรือเอธิโอเปีย มันอยู่ที่นี่ที่เมล็ดกาแฟของสายพันธุ์นี้เติบโตขึ้นและที่นี่คนเลี้ยงแกะนักรบและพระสงฆ์ค้นพบคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟเพื่อให้ความแข็งแรงและความแข็งแรง
เมื่อมาถึงทวีปสีดำพ่อค้าอาหรับก็เริ่มสนใจเมล็ดกาแฟและผลเบอร์รี่ที่ปลูกที่นี่และตัดสินใจที่จะนำเพื่อนร่วมชาติมาที่นี่ ดังนั้นกาแฟจากแอฟริกาบนเรือพ่อค้าถึงเยเมนและจากที่นี่แพร่กระจายไปทั่วโลกอาหรับและอื่น ๆ เนื่องจากความจริงที่ว่าชาวอาหรับประสบความสำเร็จในการปลูกกาแฟของตัวเองและพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อปกป้องเอกลักษณ์ของการจำหน่ายเฉพาะในประเทศของตนเองเท่านั้นจึงได้รับชื่อ "อาราบิก้า" เพื่อเป็นเกียรติแก่อารเบีย ต่อมานักวิทยาศาสตร์พบว่าเอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดของความหลากหลายนี้ แต่มันสายเกินไป - กาแฟนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกภายใต้ชื่ออาราบิก้า
ทุกวันนี้อาราบิก้าถือว่าเป็นกาแฟที่แพงที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นที่เข้มข้นมีน้ำมันหอมระเหยและรสชาติที่สดใส และดังนั้นสายพันธุ์นี้จึงมีราคาแพงกว่าโรบัสต้าที่พบได้น้อยกว่าเล็กน้อย
เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
อาราบิก้าเติบโตขึ้นทุกที่ที่ปลูกกาแฟตามหลักการในสายกาแฟที่เรียกว่าโลก พื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่เป็นพืชที่มนุษย์สร้างขึ้น ต้นไม้นับพันต้นเติบโตบนไร่กาแฟเหล่านี้ซึ่งดอกตูมดอกไม้บานและผลไม้สุกสามารถทำให้พองตัวได้ในเวลาเดียวกัน บุปผากาแฟในเวลาเพียงไม่กี่วันและหลังจากนั้นก็มีรูปแบบผลไม้แทนดอกไม้ การทำให้สุกก็เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงสดมันวาว เนื้อของผลเบอร์รี่กาแฟฉ่ำและหวานและตรงกลางมีหินซึ่งประกอบด้วยสองส่วนครึ่งวงรี เมื่อเก็บผลเบอร์รี่และปอกเปลือกกระดูกที่เหลือก็จะถูกทอดจึงได้รับเมล็ดกาแฟที่ทุกคนคุ้นเคย
อาราบิก้าเป็น 70% ของกาแฟที่ปลูกในโลก ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าในร้านค้าหรือในร้านกาแฟมักจะตั้งชื่อหลากหลาย ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตคุณสามารถรับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดมากขึ้นหรือน้อยลงหรือบันทึกผลไม้หลากหลายชนิด มีพันธุ์อาราบิก้าชั้นยอดรสชาติอร่อยและมีชีวิตชีวา แต่มีราคาถูก พวกเขามักจะใช้ไม่ใช่ขาวดำ แต่ในการผสมผสานหรือผสมกับพันธุ์อื่น ๆ ของอาราบิก้า ดังนั้นหากแพ็กเก็ตกาแฟพูดอย่างภูมิใจว่า“ อาราบิก้า 100%” สิ่งนี้ไม่รับประกันว่าคุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของเครื่องดื่ม
นอกจากความหลากหลายแล้วยังต้องคำนึงถึงระดับการคั่วของธัญพืชด้วย การคั่วแบบเบาหรือปานกลางนั้นมีรสขมน้อยกว่า แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่า และการคั่วแบบมืดนั้นให้ความขมขื่นมากขึ้นเนื่องจากน้ำตาลที่ถูกเผาในธัญพืชซึ่งกรดจะทำให้กรดเป็นกลาง
นักชิมกาแฟจริงชอบซื้อเมล็ดกาแฟเท่านั้นเพราะเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงนั้นได้มาจากถั่วบดสดเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันจะเป็นการดีกว่าที่จะบดเมล็ดในส่วนเล็ก ๆ ทันที แน่นอนว่านี่จะเป็นการเพิ่มเวลาในการเตรียมเครื่องดื่มให้นานขึ้น แต่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่แท้จริงมองว่านี่เป็นพิธีกรรมพิเศษ
กาแฟบด
วิธีที่ง่ายกว่าในการเพลิดเพลินกับกาแฟอาราบิก้าปรุงรสที่บ้านคือการซื้อกาแฟบดก่อน นี่คือเมล็ดกาแฟธรรมชาติเดียวกันมีเฉพาะในโรงงานเท่านั้น เก็บไว้ในถุงปิดแน่นและดีกว่าในตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยไม่หายไปและเครื่องดื่มอิ่มตัว
หากคุณไม่รู้ว่าต้องเลือกกาแฟบดก่อนอื่นให้ใส่ใจกับการบด
สำหรับวิธีการต้มและบดที่แตกต่างกันควรจะแตกต่างกันเช่น:
- การบดหยาบ - สำหรับเครื่องกดแบบฝรั่งเศสและเครื่องชงกาแฟแบบหยดอนุภาคขนาดใหญ่จะถูกบดในน้ำร้อนได้ดีกว่า
- การบดปานกลาง - สำหรับเครื่องชงกาแฟอนุภาคดังกล่าวจะถูกบีบอัดอย่างดีและให้ระดับการสกัดที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว
- การบดละเอียด - เหมาะสำหรับ cezves หรือเติร์กเป็นอนุภาคขนาดเล็กตั้งรกรากไปที่ด้านล่างได้เร็วขึ้น;
- การบด ultrafine - เหมาะสำหรับการต้มในแก้วน้ำ
นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของการเจียรก็มีความสำคัญนั่นคือเมล็ดทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ด้วยเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าทั่วไปนั้นเป็นเรื่องยากจึงมักพลาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่กว่า ดังนั้นกาแฟบดเป็นทองสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เวลาเตรียม
ละลายน้ำได้
คนรักกาแฟที่แท้จริงเชื่อว่ากาแฟสำเร็จรูปไม่ใช่กาแฟ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเคมีเพียง แต่ชวนให้นึกถึงรสชาติของเครื่องดื่มที่แท้จริง ในอีกด้านหนึ่งสิ่งนี้เป็นจริงสำหรับแบรนด์มวลราคาถูก แม้ว่าพวกเขาจะใช้เมล็ดอาราบิก้าเพื่อการผลิต จริงพวกเขาเอาส่วนที่แย่ที่สุดเศษที่เหลือจากการเจียรและเกรดราคาถูก
อย่างไรก็ตามมีกาแฟสำเร็จรูปยี่ห้อแพงกว่าซึ่งมีอาราบิก้าคุณภาพสูงกว่าและมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับเมล็ดกาแฟ
ที่โรงงานจะมีเครื่องดื่มที่ทำมาจากเมล็ดพืชธรรมชาติจากนั้นนำไปอัดลงในเครื่องเป่าหยดลงจนกลายเป็นผงซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อน ผงนี้สามารถรวมกันเป็นเม็ดกับไอน้ำจากนั้นกาแฟสำเร็จรูปจะถูกทำให้เป็นเม็ดซึ่งเป็นเครื่องดื่มประเภทนี้ที่ขายดีที่สุดในร้านค้า
เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมส่วนใหญ่หายไปในระหว่างกระบวนการผลิตนี้จึงเพิ่มรสชาติที่หลากหลายลงในผงและถ้ารสชาติทางเคมีถูกใส่ลงไปในกาแฟราคาถูกแบรนด์ที่แพงกว่าก็จะใส่น้ำมันกาแฟธรรมชาติลงในกาแฟ
ตรึงกาแฟแห้ง
สายพันธุ์นี้ค่อนข้างคล้ายกับที่ละลายน้ำได้ แต่เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างกันเล็กน้อย - เข้มข้นของกาแฟจะถูกแช่แข็งก่อนแล้วจึงถูกทำให้แห้งโดยใช้สูญญากาศ เนื่องจากความจริงที่ว่ากาแฟไม่ระเหยมันจะไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหยเอนไซม์และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ชนิดนี้มีความนิยมมากกว่าเม็ด แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามันมีราคาแพงกว่า
ไม่เหมือนเม็ดย่อยมักจะมีอาราบิก้ามากกว่า ในกาแฟสำเร็จรูปที่มีราคาถูกกว่า Robusta มักมีอยู่เป็นประจำและไม่ใช่พันธุ์ที่ดีที่สุด
กาแฟอาราบิก้า: สูตร
ในการเตรียมกาแฟหอมจากเมล็ดอาราบิก้าอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มคือไม่ทำให้เสีย แต่เป็นการช่วยเปิด ดังนั้นจึงควรรู้ความลับพื้นฐานที่มีอยู่ในทุกวิธีการต้ม
วิธีการชงเครื่องดื่มในเติร์ก
การทำกาแฟในเตอร์ก (หรือ cezve) นั้นง่ายมากในมือข้างหนึ่งและยากมากในทางกลับกันเพราะคุณต้องการเพียงแค่น้ำหนึ่งถ้วยสำหรับต้มเบียร์ช้อนกาแฟและความชำนาญเช่นเดียวกับไหวพริบพิเศษเมื่อถึงเวลาที่ต้องเอากาแฟออกจากกองไฟ
ประการแรกใช้ Turk ที่ถูกต้อง - มีคอแคบและทำจากทองแดงมีค่าการนำความร้อนที่ดีกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการทำอาราบิก้า ประการที่สองอย่าลืมที่จะล้าง Turk ด้วยน้ำเดือดเพื่ออุ่นมันแล้วเทกาแฟ 2 ช้อนชาต่อ 100 มล. น้ำ ถ้าคุณชอบกาแฟหวาน ๆ คุณสามารถเติมน้ำตาลได้ทันที ถัดไปเทน้ำลงไปใน Turk เพื่อให้ถึงจุดที่แคบที่สุด พยายามเทน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟลอยขึ้น
ใส่เติร์กบนเตาและตรวจสอบกาแฟอย่างระมัดระวัง เมื่อฟองเริ่มขึ้นจากด้านบนให้ปิดไฟแล้วปิดเมื่อกาแฟกำลังเดือด เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้มันเดือดและกำจัดออกไปก่อนเวลานี้ สิ่งนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะฝึกฝนและคุณจะรู้สึกถึงช่วงเวลาที่เหมาะสมในแง่ของเสียงและประเภทของกาแฟ
ปล่อยให้กาแฟยืนสักสองสามวินาทีเพื่อให้มันตกลงด้านล่างและเทลงในถ้วย
เอสเพรสโซที่บ้าน
เอสเพรสโซ่เป็นวิธีการชงกาแฟที่น้ำร้อนไหลผ่านกาแฟบดอย่างรวดเร็วภายใต้แรงกดดัน ด้วยเหตุนี้น้ำมันหอมระเหยจำนวนมากจึงถูกปล่อยออกมา แต่คาเฟอีนน้อยลงดังนั้นเครื่องดื่มจึงออกมามีความสดใสมีรสชาติชุ่มชื่นและมีกลิ่นหอม
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเอสเพรสโซจริงโดยไม่ต้อง carob แต่คุณสามารถลองเลียนแบบมันในภาษาเตอร์ก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้อุ่นผงในเตอร์กิชแห้ง - เท 2 ช้อนชาลงใน cezve และวางบนเตาเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นเทน้ำและชงกาแฟจนโฟมลอยขึ้น ไฟจะต้องแข็งแกร่งพอที่จะทำให้การต้มเร็วขึ้น เมื่อโฟมลอยขึ้นให้ยก Turk ขึ้นเหนือเตาแล้วปล่อยให้โฟมลอยตัวจากนั้นกลับไปที่ไฟอีกครั้งแล้วรอให้ฝาปิดขึ้นรูปอีกครั้ง หลังจากนี้เทกาแฟลงในถ้วยทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมัน
การทำคาปูชิโน่
หากคุณมีเครื่องชงกาแฟเตรียมกาแฟคาปูชิโน่นุ่ม ๆ ที่อ่อนโยนด้วยโฟมครีมจะไม่ยาก - เครื่องจะทำทุกอย่างให้คุณ - และบดเมล็ดกาแฟและเพิ่มครีมโฟม อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำคาปูชิโน่โดยไม่ต้องมีเครื่องชงกาแฟ
ก่อนอื่นชงเอสเพรสโซ่มาตรฐานในตุรกี สำหรับกาแฟสำเร็จรูป 100 มล. คุณจะต้องใช้นมในปริมาณที่เท่ากันและควรเป็นครีม ยกตัวอย่างเช่นอุ่นครีมในไมโครเวฟเทลงในแก้วทรงสูงสำหรับการตีและด้วยเครื่องผสมหรือตีให้เริ่มตีด้วยโฟม คุณไม่จำเป็นต้องใช้วิปปิ้งครีมคุณก็แค่ต้องการฟองที่เย็นสบาย
เทกาแฟลงในถ้วยก่อนใส่และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทครีมเบา ๆ แล้ววางโฟมครีมไว้บนช้อนด้วยทักษะบางอย่างโฟมนี้สามารถใช้เพื่อสร้างลวดลายที่สวยงามบนพื้นผิวของกาแฟค่อยๆเทลงบนพวยกาเหยือก
ใช้สื่อฝรั่งเศส
กดฝรั่งเศสเป็นเรือพิเศษสำหรับการชงชาและกาแฟหลักการซึ่งขึ้นอยู่กับการทำงานของลูกสูบในขวดแก้ว ใช้กาแฟบดหยาบสามช้อนชา การบดแบบนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ลูกสูบเคลื่อนตัวได้ง่ายขึ้นช่วยให้เครื่องดื่มปลอดจากตะกอน เทกาแฟลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ก่อนหน้านี้ขวดสามารถล้างด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง
เทน้ำ 100 มล. ลงในขวดและปิดด้วยการกดฝรั่งเศสพร้อมฝา รอประมาณหนึ่งนาทีและเทน้ำอีก 150 มล. อย่างระมัดระวังระวังอย่าให้โฟมเกิดความเสียหาย ปิดฝาอีกครั้งและรอ 3 นาที ลดลูกสูบลงแล้วเทกาแฟลงในถ้วย
นอกเหนือจากการกด cezve และฝรั่งเศสคุณสามารถชงกาแฟในถ้วยโดยเพียงแค่เทกาแฟบดละเอียดแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่เครื่องชงกาแฟที่แท้จริงจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนกับเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟแบบหยดที่จะเปิดเผยรสชาติของอาราบิก้าอย่างเต็มที่และช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มหลากหลายตาม
