น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - ทำมาจากอะไร? ประโยชน์และโทษของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อสุขภาพการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีอย่างน่าประหลาดใจที่มาถึงยุโรปเนื่องจากการค้นพบของอเมริกาเผ่าอินเดียในท้องถิ่นทำให้มีปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งฟักทองและข้าวโพดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่เป็นที่นิยมในยุโรปและเอเชียเช่นเดียวกับในแคนาดา เหตุผลของเรื่องนี้คือความซับซ้อนของการรวบรวมและการเตรียมน้ำเชื่อม แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดความสนใจทั่วโลก

ประวัติความเป็นมาของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลวันที่กลับไปยุค 60 ของศตวรรษที่ 18 บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือแคนาดา ในประเทศนี้มีน้ำตาลเมเปิ้ลสีแดงและสีดำจำนวนมากเติบโตจากน้ำผลไม้ที่พวกเขาทำน้ำเชื่อมหวาน

ชาวยุโรปใช้เทคโนโลยีในการทำน้ำเชื่อมจากต้นอินทผาลัมจากอินเดียนแดงในท้องถิ่นซึ่งทำให้มันนานก่อนที่โคลัมบัสจะค้นพบอเมริกา การผลิตน้ำตาลจากอ้อยนั้นถูกและง่ายกว่า แต่ก็ไม่สามารถแทนที่ประเพณีการเก็บน้ำเมเปิ้ลและทำน้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์

ปัจจุบันการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ทั่วโลกมีความเข้มข้นในแคนาดา นี่เป็นผลิตภัณฑ์สัญชาติอเมริกันที่ได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเกิด น้ำเชื่อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ, แพนเค้กและวาฟเฟิลรดน้ำ, เตรียมเครื่องดื่มและอาหารต่างๆ ใบเมเปิ้ลเป็นภาพที่ธงของประเทศ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำมาจากอะไร?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำจาก SAP ต้นไม้ พันธุ์เมเปิ้ลไม่เหมาะสำหรับการผลิตเฉพาะเมเปิ้ลสีแดง, น้ำตาล, ดำและฮอลลี่เท่านั้นที่มีปริมาณน้ำตาลในน้ำเพียงพอ

บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซียคุณมักจะพบของปลอม - น้ำเชื่อมธรรมดาสีและรสชาติในวิธีพิเศษ มันไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ในเขตเลนินกราดเมื่อหลายปีก่อนการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากน้ำผลไม้ของ acutifolia ซึ่งเติบโตที่นี่มีมากมาย ปัญหาคือมีเพียงต้นไม้ที่โตเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บน้ำผลไม้ เพื่อให้บรรลุขนาดลำตัวที่ต้องการเมเปิ้ลต้องเติบโต 30 ปี

ในการที่จะเปิดการผลิตคุณต้องมีป่าเมเปิ้ลแท้โดยให้น้ำเชื่อมจากน้ำ ฤดูเก็บน้ำผลไม้ จำกัด เพียงสองเดือนฤดูใบไม้ผลิพวกเขาไม่ควรพลาดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติในช่วงเวลาอื่นของปี

รสชาติและรูปลักษณ์

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแตกต่างกันในความหนาแน่นความโปร่งใสความเข้มของสี ในอเมริกาแบ่งออกเป็นสองประเภทตามเงื่อนไขคือแคนาดาและเวอร์มอนต์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์แคนาดาความบริสุทธิ์และความเป็นธรรมชาตินั้นได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลโปร่งใสจากสีเหลืองอำพันเป็นสีน้ำตาลเข้มบางครั้งมีสีแดง มันมีรสไม้และกลิ่นพิเศษ

โดยความคงเส้นคงวาและรูปลักษณ์น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งอะคาเซียเหลวหรือน้ำเชื่อมแยมอ่อน สิ่งนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตมืออาชีพบางรายผลิตน้ำตาลธรรมดาพร้อมสารเติมแต่งต่าง ๆ ภายใต้หน้ากากของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

องค์ประกอบคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกำหนดรสหวานและประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 260 กิโลแคลอรี ไม่มีโปรตีนและใยอาหารในน้ำเชื่อมประกอบด้วย: 0, 1 กรัมของไขมัน, 67 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและเกือบ 33 กรัมของน้ำ

มันมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก:

• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส
• เหล็ก
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี;
• วิตามินบี

น้ำเชื่อมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระคล้ายกับที่พบในเมล็ดแฟลกซ์ไวน์แดงและผลเบอร์รี่สด

การบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหลายช้อนชาเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคหวัด, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคหัวใจ, ภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง การใช้น้ำเชื่อมตับอ่อนช่วยในการป้องกันโรคเบาหวาน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ประโยชน์และอันตราย

การรักษาที่ดีต่อสุขภาพนี้สามารถนำมาเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งธรรมชาติ น้ำเชื่อมมีผลประโยชน์ในการทำงานของหัวใจและสถานะของหลอดเลือดมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียและต้าน

มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมันได้รับการศึกษาโดยแพทย์และนักโภชนาการและน้ำเชื่อมช่วย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• เพิ่มความแรง;
• หยุดการพัฒนาของหลอดเลือดและเบาหวาน
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

น้ำเชื่อมมีพิวรีนและออกซาเลตน้อยจึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมการใช้ชีวิตในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมและการทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย

การบริโภคน้ำเชื่อมที่มากเกินไปเท่านั้นที่จะนำมาซึ่งอันตรายเนื่องจากมันมีกลูโคสจำนวนมาก จะแนะนำให้กินไม่เกิน 50 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้หวานต่อวันเพิ่มชาหรือกัดกับขนมอบ

วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน?

ในการเตรียมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติคุณต้องใช้น้ำผลไม้อะคูติโฟเลีย มันจะเก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อคืนยังคงเย็นและอบอุ่นในตอนบ่าย ต้นไม้ในเวลานี้ "ร้องไห้" ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในเดือนมกราคมและสิ้นสุดในเดือนเมษายนเดือนมีนาคมถือเป็นเดือนที่ดีที่สุด

ในการเก็บน้ำผลไม้ให้เจาะรูบนต้นไม้ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. และความลึกไม่เกิน 5 ซม. ใส่หลอดเข้าไป ใต้หลอดใส่ภาชนะสำหรับน้ำผลไม้

น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมมีน้ำมากกว่า 95% มันระเหยเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมหนา จากวัตถุดิบ 40 ลิตรจะได้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพเพียง 1 ลิตร ไม่มีการเติมน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมธรรมชาติ

การใช้น้ำเชื่อมในการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในทวีปอเมริกา ในรัสเซียประเพณีนี้ได้รับการพัฒนาน้อยลงเนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาน้ำเชื่อมจากธรรมชาติมาขาย

ในระหว่างการรักษาความร้อนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่ได้รับคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งเช่นเดียวกับน้ำผึ้งดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าที่จะเพิ่มลงในขนมอบและขนมหวานต่างๆ

น้ำเชื่อมนั้นใช้แทนแยมน้ำผึ้งแยมเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กแพนเค้กวาฟเฟิลไอศกรีม มักจะเพิ่มในจานผักและเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารซอสและขนมปังอบต่างๆ

วิธีการเลือกน้ำเชื่อมเมเปิ้ล?

ในการเลือกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลของจริงคุณต้องดูฉลากอย่างละเอียดซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ในน้ำเชื่อมธรรมชาติไม่ควรมีสารกันบูดสีย้อมรสและสารเพิ่มปริมาณอื่น ๆ หากมีส่วนประกอบของน้ำตาลอยู่เป็นประจำนี่จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกต่อไป แต่เป็นน้ำหวานธรรมดาที่ขายภายใต้หน้ากากของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ในการลิ้มรสคุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำเชื่อมด้วยรสชาติของไม้อ่อนนุ่มและความหนืดที่สม่ำเสมอและชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งเหลว

วิธีการแทนที่เมื่อปรุงอาหารจาน?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถถูกแทนที่ในระหว่างการเตรียมอาหารการทำอาหารต่างๆด้วยของเหลวน้ำผึ้งใสลูกแพร์หรือน้ำเชื่อมแยมมะยม สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารและนักเลงที่แท้จริงของอาหารอเมริกันจะรู้สึกได้ถึงการทดแทนทันที

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติสามารถหาซื้อได้ในทุกประเทศ นักธุรกิจประเมินประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และนำเข้าจากแคนาดาหรือผลิตเองจากน้ำเมเปิ้ลซึ่งมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก