เป็นเวลากว่าพันปีที่ผู้อยู่อาศัยในราชอาณาจักรกลางได้เตรียมเกี๊ยวชนิดต่างๆ ในแง่ของอาหารจีนมีความฝันที่ยิ่งใหญ่ที่นี่ดังนั้นเกี๊ยวจีนสามารถมีรูปร่างและสีที่แตกต่างกันพวกเขาต้ม, ทอดและนึ่ง, เนื้อ, ผัก, อาหารทะเลและแม้กระทั่งส่วนผสมหวานเพิ่มเข้าไปในไส้ จานดังกล่าวสามารถเพลิดเพลินในร้านอาหารจีนหรือคุณสามารถปรุงเอง
เนื้อหาวัสดุ:
เกี๊ยวจีน - มันเป็นจานอะไรและเรียกว่าอะไร
นักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าเป็นมาร์โคโปโลในศตวรรษที่ 14 ซึ่งนำมาจากประเทศจีนสู่ยุโรปด้วยแป้งกลมที่มีไส้ด้านใน ในประเทศของเราพวกเขาถูกเรียกว่าเกี๊ยวในอุซเบกิสถาน - manti ในจอร์เจีย - kinkinki ในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวจีนมีหลายประเภทพวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อปลาผักและอาหารทะเล ในแต่ละภูมิภาคของราชอาณาจักรกลางพวกเขาเตรียมในวิธีที่แตกต่างกันและจะเรียกว่าแตกต่างกัน อะไรคือชื่อของเกี๊ยวจีนชนิดต่าง ๆ ที่เราจะเล่าต่อไป
- เกี๊ยวจีนชนิดแรกคือเกี๊ยว พวกเขาเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือกลม พวกเขาจะต้มทอดหรือนึ่ง สำหรับไส้ใช้เนื้อหมูไก่กุ้งเห็ดหรือกะหล่ำปลีจีน ในบางจังหวัดคุณสามารถลิ้มรสหวานเกี๊ยวหวานด้วยการเติมผลไม้
- Jiaozi ปรุงด้วยผักและหมู ในรูปร่างพวกมันคล้ายกันในเกี๊ยว แต่มักจะต้มและทอดเป็นครั้งคราว Zaozi รสชาติไม่เค็มหรือเผ็ดดังนั้นเกี๊ยวเหล่านี้จะเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและซอสถั่วเหลือง
- จากแป้งยีสต์ที่อัดแน่นไปด้วยผักเนื้อไก่หรือเห็ดทำให้ Bao Tzu พวกเขาเป็นเพียงนึ่งและเสิร์ฟในจีนสำหรับอาหารเช้า นอกจากนี้ยังมี Bao Tzu ที่หวานและอัดแน่นไปด้วยถั่วแดงและน้ำตาล
- ติ่มซำเป็นอาหารจีนอีกจานหนึ่งพวกเขาถูกนึ่งจากแป้งหรือแป้งธรรมดา สำหรับไส้ใช้อาหารทะเลผักไก่หรือเนื้อสัตว์
ตำรับดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวจีน
เกี๊ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศจีน แต่ทั่วโลก
คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือไส้หมูฉ่ำไม้ไผ่และกุ้ง ชุดนี้ทำให้จานอร่อยโอชะและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งสามแก้ว
- น้ำสองแก้ว
- เกลือน้ำมัน
สำหรับการกรอก:
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม
- กุ้ง 300 กรัม
- หน่อไม้ 100 กรัม
- แป้งข้าวเจ้าสองช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว
- ไวน์ข้าวสองช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หน่อไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยดองดอง, ไวน์ข้าวที่มีสีขาวแห้ง, น้ำมันงากับดอกทานตะวันและแป้งข้าวด้วยแป้ง
วิธีทำอาหาร:
- เราร่อนแป้งลงในชามแล้วซึมเศร้าในนั้นและเทน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราแนะนำน้ำที่เหลือน้ำมันและเกลือ นวดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- กุ้งจะต้องบดด้วยส้อมหน่อไม้สับ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อหมูสับพร้อมกับส่วนประกอบที่เหลือสำหรับการบรรจุและผสมให้เข้ากัน
- รีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. และตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. สำหรับชิ้นแป้งแต่ละชิ้นใส่ช้อนไส้หนึ่งช้อนแล้วห่อให้ได้ถุงที่มี "คอ" แบบเปิด
เกี๊ยวสามารถต้มนึ่งหรือทอดจนกรอบ
เกี๊ยวชาวเยอรมันทอด
ขนมปีใหม่แบบดั้งเดิมในราชอาณาจักรกลางเป็นเกี๊ยวทอดชาวเยอรมัน เหล่านี้เป็นเกี๊ยวยัดไส้ด้วยเนื้อ (เนื้อหมูสับ) และผัก (กะหล่ำปลีจีน) ในประเทศจีน gotti เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มจุ่มเกี๊ยว
ส่วนผสม:
- แก้วแป้ง
- ½ถ้วยน้ำ
- หมูสับ 400 กรัม
- ผักกาดขาวปักกิ่ง 250 กรัม
- กานพลูของกระเทียม
- ไวน์ข้าวขาวแห้งสองช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
- วงกลมของขิงสด
- น้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยน้ำมันงา (ผัก)
วิธีทำอาหาร:
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำจนแป้งเป็นชุด ห่อในกระเป๋าแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- ในหมูสับใส่กระเทียมสับและขิงน้ำมันงา 2 ช้อนชาศิลปะ ซอสถั่วเหลือง, ไวน์, เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างแล้วใส่เนื้อสับลงในตู้เย็น
- ใบกะหล่ำปลีปักกิ่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และลดลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นตากให้แห้งบดและใส่ลงไปในไส้
- เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่สะดวกแต่ละม้วนออกเป็น "ไส้กรอก" และหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จากชิ้นงานแต่ละชิ้นเราก่อตัวเป็นวงกลมบาง ๆ ตรงกลางที่เราวางไส้และบีบขอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านบน
- โอนเกี๊ยวลงในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันและทอดบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่พวกเขาเป็นสีน้ำตาลเทน้ำเล็กน้อยครอบคลุมและปรุงอาหารต่อ หลังจาก 5 นาทีให้ถอดฝาออกแล้วรอจนกระทั่งน้ำระเหยจากนั้นเติมน้ำมันงาและทอดใต้ฝาอีกสองสามนาที
กุ้งนึ่งในหม้อหุงช้า
เกี๊ยวจีนกับกุ้งเซี่ยวเฉียว - จานที่ผิดปกติสำหรับรัสเซีย แต่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ ในประเทศจีนเกี๊ยวเช่นนี้เรียกว่า "เกี๊ยวคริสตัล" เนื่องจากวิธีที่น่าสนใจในการเตรียมแป้ง
แป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดถูกต้มด้วยน้ำเดือดเป็นผลให้เสื้อคลุมสำหรับราวีโอลี่เป็นโปร่งแสงหรือ "คริสตัล"
สำหรับไส้ใช้เนื้อหมูสับด้วยการเติมกุ้ง เกี๊ยวนึ่งจัดทำขึ้นและเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งสาลี 180 กรัม
- แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
- แก้วน้ำ
- ช้อนชาหมูน้ำมันหมูละลาย
- เกลือนิดหน่อย
สำหรับการกรอก:
- เนื้อสับ 150 กรัม (หมู)
- กุ้ง 350 กรัม
- ขิงสด 2 ชิ้น
- น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวสองช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสีเขียว, พริกไทย, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- เทข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดเกลือลงในภาชนะผสมและเติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวังนวดแป้งจนเนียนเติมน้ำมันหมูที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะยืดหยุ่นนุ่มสีขาวผิดปกติ เราวางรากฐานในแพ็คเกจและออกไปพักผ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- นำกุ้งมาทำความสะอาดจากเปลือก บดส่วนหนึ่งให้อยู่ในสถานะของเนื้อบดและตัดส่วนอื่น ๆ เป็น 1 ซม. ชิ้น
- ใส่กุ้งไวน์หัวหอมสับพริกไทยเกลือน้ำตาลและน้ำมันงาลงในหมูสับ นวดเนื้อสับ หากปรากฏว่าแห้งเกินไปคุณสามารถเพิ่มขิงแช่ลงไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตัดขิงสดเป็นเส้นบาง ๆ และเทน้ำเดือด ครอบคลุมเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นก้อน เราตัดมันเป็นชิ้น ๆ ละม้วนเป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. และความหนา 1 - 2 มม. เรากระจายการบรรจุแบบฟอร์มเกี๊ยวและการแพร่กระจายเรือกลไฟบนพื้นผิว ปรุงอาหารด้วยไอน้ำแรงเป็นเวลา 5 นาที
เนื่องจากแป้งบางมากเกี๊ยวจึงสามารถติดกับก้นหม้อไอน้ำสองชั้นได้ เพื่อไม่ให้เสียจานคุณสามารถใส่ผ้าสะอาดหรือใบสลัดที่ด้านล่างของอุปกรณ์
เจียวซีเกี๊ยวจีน
ชาวจีนเฉลิมฉลองวันหยุดปีใหม่เป็นเวลาสองสัปดาห์ พวกเขาไปเยี่ยมกันและปฏิบัติต่อพวกเขาในจานแบบดั้งเดิม - เจียวซี นี่คือเกี๊ยวจีนซึ่งแตกต่างจากแป้งรูปร่างและไส้ของเรา แป้งที่นี่ง่ายที่สุดและไส้จะต้องเป็นเนื้อกะหล่ำปลีและเครื่องเทศหลากหลายชนิด
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี½กิโลกรัม
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- เนื้อสับ 450 กรัม (หมู)
- ขิงสด 60 กรัม
- ผักกาดขาว 250 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยใบไม้กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งให้ทั่วสำหรับเกี๊ยวธรรมดา คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและให้เวลาเขาผ่อนคลาย
- ใส่ขิงสับบดหัวหอมและกะหล่ำปลีลงในหมูสับ ที่นี่เราส่งเครื่องเทศซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมและเริ่มทำเกี๊ยว
- เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแต่ละม้วนเป็น "ไส้กรอก" และหั่นเป็นชิ้น เราทำลูกบอลและจากนั้นเราทำเค้กด้วยพินกลิ้ง ในใจกลางของแต่ละที่เราจัดวางบรรจุขึ้นขอบแป้งและพับพวกเขาเหมือนดอกไม้ เราปรุง jiaozi สำหรับคู่หรือเพียงแค่ต้มในน้ำเค็ม
อ่านเพิ่มเติม:วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยว
กะหล่ำปลีสไตล์จีน
เกี๊ยวจีนปรุงด้วยไส้ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักคือผัก ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มกะหล่ำปลีจีน, กระเทียม, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียวและหัวหอมสามัญ จริง ๆ หัวหอมที่ปลูกในจีนนั้นแตกต่างจากของเรามันไม่แหลมคม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งสาลี 450 กรัม
- แป้ง 70 กรัม (ข้าวโพด)
- ไข่
- น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
- น้ำ
สำหรับการกรอก:
- เนื้อสับ 300 กรัม;
- กะหล่ำปลี 300 กรัม (ปักกิ่งหรือขาว)
- หัวหอมและใบไม้กระเทียม;
- ซอสถั่วเหลืองเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- นวดแป้งจากแป้งแป้งเนยและไข่ แนะนำน้ำเบา ๆ - แป้งไม่ควรสูงเกินไป แต่เป็นน้ำ
- เพิ่มกะหล่ำปลีสับสมุนไพรเครื่องเทศหัวหอมและซอสถั่วเหลืองลงในเนื้อสับ จากเครื่องปรุงคุณสามารถใช้ขิงพริกไทยและผักชี
- เรากลิ้งแป้งเป็นชั้นทำแก้วชิ้นงานแล้วจัดกึ่งกลางของไส้แต่ละอัน เราบีบขอบแป้งเบา ๆ - คุณควรเกี๊ยวในรูปแบบของดอกไม้เปิด
- ต้มเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีหรือปรุงอาหารด้วยไอน้ำแรง
ติ่มซำหมู
ติ่มซำเป็นอาหาร Caton ยอดนิยม เกี๊ยวเหล่านี้จัดทำขึ้นจากแป้งข้าวเจ้าบางชนิดที่มีไส้หลากหลาย การรักษาจำนวนเงินสลัวในประเทศจีนเป็นพิธีกรรม ในร้านอาหารมีบริการตั้งแต่เช้าถึงเที่ยงแล้วเปลี่ยนเป็นเมนูอาหารกลางวัน ติ่มซำทอดในน้ำมันต้ม แต่ส่วนใหญ่มักจะนึ่งในกล่องไม้ไผ่ พวกเขาสามารถแตกต่างกันในรูปร่างและสี ผลรวมสลัวพร้อมตกแต่งด้วยผักคาเวียร์หรือชิ้นปู
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งสองแก้ว (ข้าวสาลี) แป้ง
- แก้วน้ำ
- เกลือนิดหน่อย
สำหรับการกรอก:
- ½กิโลกรัมเนื้อหมูสับ
- กระเทียมสองกลีบ
- ขิงสดหนึ่งช้อน
- น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
- หัวหอม;
- น้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ในชามผสมแป้งน้ำและเกลือ นวดแป้งจนเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้
- ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการกรอก
- เราแผ่ออกแป้งทำช่องว่างสี่เหลี่ยมจากมัน วางไส้ในกึ่งกลางและรวบรวมขอบเพื่อให้ไส้ด้านบนยังคงเปิดอยู่
- เราจะทำอาหารเกี๊ยวสำหรับคู่รัก แต่ก่อนอื่นคุณต้องใส่แผ่นหนังที่มีรูหรือผ้าสะอาดเรียบง่ายที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติด ปรุงอาหารด้วยไอน้ำแรงเป็นเวลา 8 - 10 นาที
- เสิร์ฟติ่มซำกับซอส ในการเตรียมมันคุณต้องผสมซีอิ๊วสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะเพิ่มขิงสับเล็กน้อยและน้ำตาลทรายแดงสองช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวแกะจีน
ในประเทศจีนมีการจัดทำเกี๊ยวแกะทุกครั้งตลอดทั้งปี คุณสามารถเพลิดเพลินกับจานอร่อยที่บ้าน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการทำอาหารคือให้แน่ใจว่าแป้งไม่ได้ถูกย่อยและเนื้อสัตว์ไม่ควรบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
เนื้อแกะที่หั่นแล้วยังคงรสชาติที่ดีกว่าซึ่งหมายความว่าจานจะออกมาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี½กิโลกรัม
- แก้วน้ำเย็น
- เนื้อแกะ 200 กรัม
- 200 กรัม daikon;
- น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
- ขิงสดหนึ่งช้อน
- ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
- เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- นวดแป้งจากน้ำแป้งและเกลือสำหรับเกี๊ยวธรรมดา
- เราสับเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มขิง, ซอสถั่วเหลือง, เนยและ daikon สับบนกระต่ายขูด
- จากแป้งที่เราทำเค้กหนา 3 มม. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วขันให้แน่น ทำเกี๊ยวโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 7 - 8 นาที
ด้วยแตงกวากุ้งและปลิงทะเล
หากคุณมีโอกาสซื้อ Trepangs ให้แน่ใจว่าได้ทำเกี๊ยวจีนกับพวกเขา อาหารทะเลทุกจานมีรสชาติที่ละเอียดและเป็นต้นฉบับอยู่เสมอ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งสองแก้ว
- แก้วน้ำ
สำหรับการกรอก:
- 50 กรัมของ trepangs;
- กุ้ง 350 กรัม
- แตงกวาสองตัว
- น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
- ขิงสดหนึ่งช้อน
- เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง เรากลิ้งมันเป็นมัดยาวซึ่งเราแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแต่ละม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลม
- สำหรับการเติมปลิงทะเลและกุ้งให้บดให้ละเอียด แตงกวาจะต้องถูกบดขยี้และบีบจากของเหลวส่วนเกิน เพิ่มแตงกวาขิงน้ำมันเกลือและพริกไทยลงในอาหารทะเลสับ
- เราแพร่กระจายเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนชิ้นแป้งและปั้นเกี๊ยวในรูปแบบของปม ต้มให้เดือดประมาณ 5 - 7 นาทีในน้ำเดือด
ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวจีนเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูข้าว แต่ในรัสเซียนั้นหาน้ำส้มสายชูได้ยากดังนั้นเราแนะนำให้ใส่กระเทียมสับลงไปในซอสถั่วเหลือง กัดเกี๊ยวและเทซอสที่ปรุงสุกลงไป เชื่อฉันสินี่อร่อยมาก!
