“ เค้กเคียฟ” เป็นของหวานที่อร่อยที่สุดในอดีตซึ่งไม่ลืมในวันนี้ เมื่อมันสามารถซื้อได้เฉพาะในวันหยุดใหญ่เพราะมันเป็นสิ่งที่หายาก ของหวานสามัญวางอยู่บนโต๊ะด้วยเหตุผลที่ร้ายแรงและเช่น "Kievsky" เป็นการซื้อและหายากมาก เขาถูกนำตัวมาจากการเดินทางเพื่อธุรกิจสองหรือสามครั้ง - มันเป็นการขาดดุลของโซเวียตอย่างแท้จริง
เนื้อหาวัสดุ:
พูดนอกเรื่องเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์ของการอบ
ในปีต่อ ๆ มาก็มีความเป็นไปได้ที่จะซื้อเค้กแบรนด์แท้พร้อมส่งตรงจากเคียฟ แต่วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปดังนั้นคุณสามารถลองปรับตัวเลือกสูตรอาหารแบบดั้งเดิมหรืออบขนมหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ในห้องครัวของคุณ เราจะบอกคุณว่าเค้กยุคโซเวียตคลาสสิกอบและวิธีการเตรียมในรุ่นที่มีแสงน้อย
งานศิลปะการทำอาหารนี้ถูกเรียกว่าไม่เพียง แต่เป็นสัญลักษณ์ของเคียฟ แต่ของยูเครนทั้งหมด สูตรสำหรับเค้กเคียฟตามที่แขกของสหภาพโซเวียตไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาในวันนี้แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมายบนลิงก์บนอินเทอร์เน็ตพร้อมกับคำแนะนำสำหรับการทำเค้ก "ของจริง" เคียฟ " เราพบสูตรแท้แม้ว่าเจ้าของสมัยใหม่ของโรงงานนี้ (โรงงานผลิตลูกกวาดยูเครน Roshen ผู้สืบทอดของสหภาพโซเวียตผู้ทำขนมชื่อคาร์ลมาร์กซ์) เก็บสูตรลับนี้ไว้
เค้กแสนอร่อยต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวมากมาย - หากคุณเริ่มรับมือกับมันในตอนเช้าของวันหนึ่งคุณสามารถดื่มชากับเค้กได้ไม่เร็วกว่าตอนเย็นของวันถัดไป นี่เป็นขั้นตอนการทำอาหารที่สมบูรณ์
สำหรับประวัติของการปรากฏตัวนั้นมีตำนานซึ่งไม่มีฐานรากที่แท้จริง และตามตำนานนี้สูตรก็ถือกำเนิดขึ้นโดยบังเอิญ ดูเหมือนว่าการเปลี่ยนแปลงของลูกกวาดของร้านบิสกิตที่โรงงาน Karl Marx ลืมที่จะใส่ไข่ขาวในตู้เย็นในตอนเย็น ในตอนเช้ามีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหม่พบข้อผิดพลาด แต่เพื่อไม่ให้เพื่อนร่วมงานของฉันผิดหวังฉันตัดสินใจที่จะซ่อนเหตุการณ์และเตรียมแทนแป้งบิสกิตเช่นเมอแรงค์จากโปรตีนที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลที่ได้จะน่าทึ่ง: ความมั่นคงที่แน่นหนาของฐานเค้กพร้อมกับครีมพิเศษ (เราจะพูดถึงมันด้านล่าง) ให้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ หลังจากนั้นเขาก็กลายเป็นเค้ก "เคียฟ"
ในความเป็นจริงมันไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่ถูกปฏิเสธที่องค์กรและเค้กนั้นถูกเรียกว่าเป็นผลมาจากการค้นหาการทดลองและข้อผิดพลาด อย่างไรก็ตามเค้กที่คิดค้นในยุค 50 ก็ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1973 และกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงของยูเครนและเคียฟ สาระสำคัญของวิธีนี้คือโปรตีนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะถูกนำไปอบในเค้กซึ่งจะถูกแช่ในครีม สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือความอุดมสมบูรณ์ของถั่วในฐานโปรตีนและท็อปปิ้งเค้กซึ่งทำให้ขนมอร่อยมาก
รายการสินค้าที่สมบูรณ์
แม้จะมีความจริงที่ว่าเค้กนี้อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ แต่ก็รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด คุณสามารถพูดได้ว่าเค้กนี้ในการทำอาหารที่บ้านจะเป็นตัวเลือกงบประมาณเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ
เค้กทุกรุ่น (ทั้งคลาสสิกและแสงกำลังเตรียมวันนี้) จะประกอบด้วยแป้ง, ไข่, น้ำตาล, ถั่ว, โกโก้และเนยธรรมชาติ เกือบทุกแม่บ้านมีทั้งหมดนี้
เค้ก "เคียฟ" สุดคลาสสิคของยุคโซเวียต
มันควรจะสังเกตว่าเค้กคลาสสิกตาม GOST มีสูตรที่เข้มงวดในกรัมซึ่งบางครั้งนำไปสู่อาการมึนงงของแม่บ้านที่ทันสมัย แต่ความจริงก็คือข้อเท็จจริง - ด้านล่างเราจะให้ตัวเลือกดังกล่าว มันสอดคล้องกับสูตรที่แท้จริงสำหรับเค้ก "เคียฟ" แต่เค้กคลาสสิกของยุคของสหภาพโซเวียตก็มีความแปลกประหลาดในการออกแบบ - ในแต่ละรายการมีสาขาเกาลัดครีมบนพื้นหลังของการเคลือบช็อคโกแลตของเค้กเป็นของตกแต่ง
การเปลี่ยนแปลงของลูกกวาดตกแต่งเค้กด้วยวิธีของตัวเอง แต่ในการผลิตที่ทันสมัยแล้วนักทำขนมยูเครนได้รวมมาตรฐานของการตกแต่งเข้าด้วยกันทำให้มันเป็นหนึ่งเพื่อให้มีของปลอมน้อยลงและรูปลักษณ์กลายเป็นแบรนด์อย่างแท้จริง ดังนั้นหากบนอินเทอร์เน็ตคุณเห็นภาพของเค้ก“ เคียฟ” ที่ดูแตกต่างจากสหภาพโซเวียตอย่าให้สิ่งนี้รบกวนคุณ
สูตรเค้กเคียฟตาม GOST ล้าหลัง
หากคุณตั้งใจจะทำเค้ก“ เคียฟ” ตามมาตรฐาน GOST คุณจะต้องชั่งน้ำหนักตัวเองอย่างแม่นยำ เพราะในแพ็คมาตรฐานของน้ำมัน 200 หรือ 180 กรัมในสูตรของเราน้ำหนักไม่ได้ใกล้เคียงกับแพ็ค
ดังนั้นจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ถั่ว 245 กรัม
- 228 กรัมเนย
- แป้งสาลี 45 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 245 กรัม
- 6 ไข่;
- 139 กรัมของนม
- วานิล;
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- ศิลปะ บรั่นดีหนึ่งช้อน
ตอนแรกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกนำมาใช้เท่านั้นซึ่งเราแนะนำ ต่อมาพวกเขาถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทที่ราคาไม่แพงมาก
เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการวัดอย่างละเอียดแล้วให้เริ่มทำอาหาร
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
คุณต้องเริ่มทำงานโดยแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เทไข่แดงลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วแช่เย็น โปรตีนออกจากภาชนะที่อุณหภูมิห้อง
โดยปกติแล้วแนะนำให้ใช้ผ้าขาวเย็นสำหรับการตี แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้!
กระรอกควรยืนอยู่ในห้องตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้ฟองเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวและโปรตีนของตัวเองจะหนาขึ้นเล็กน้อย
นี่เรียกว่าการหมักขั้นต้น ดังนั้นเวลาทำอาหารของเค้กจึงยืดออกไปอย่างน้อยหนึ่งวัน
- ทอดถั่วในกระทะที่แห้งและสับ
- ร่อนแป้งและเติมน้ำตาลทราย 37 กรัมใส่ถั่วสองในสามส่วนผสมให้เข้ากัน
- เอาชนะโปรตีนที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในโฟมที่แข็งแกร่งค่อยๆเพิ่มน้ำตาล 200 กรัมและวานิลลิน
- เมื่อโปรตีนมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นจะแนะนำส่วนผสมของถั่วและแป้ง ผสมเบา ๆ
- ใช้สามรูปแบบและแบ่งแป้งออกเป็นสามเค้ก อบทุกอย่างในครั้งเดียว หากไม่มีสามรูปแบบจะเป็นการดีกว่าที่จะทำอาหารสามครั้งโดยแบ่งจำนวนของผลิตภัณฑ์ออกเป็นสามส่วน อย่างไรก็ตามบางคนได้ดัดแปลงให้อบในสองรูปแบบด้วยขนาด 16 ซม. ทำให้งานง่ายขึ้นและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเค้ก
- เค้กอบในเตาอบอุ่น อุณหภูมิอยู่ที่ 170 องศาแรกจากนั้นหลังจาก 20 นาทีคุณจะต้องลดลงเหลือ 150 และอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 45 นาที ดังนั้นเค้กจะอบอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
- ปล่อยให้เค้กอบในแบบฟอร์มโดยตรงบนโต๊ะอีกวัน - พวกเขาจะต้องไม่เย็นลงเท่านั้น แต่ยังมีขนาดกะทัดรัดแห้ง นี่คือเสน่ห์และคุณสมบัติของพวกเขา
- หลังจากรูปแบบนี้พื้นผิวของเค้กควรพลิกและตัดแต่งนั่นคือตัดขอบถ้ามันอยู่เหนือกลางเล็กน้อย ขอบเหล่านี้บอบบางและจะถูกโรย ถ้าแบบฟอร์มนั้นไม่มีอะไรให้ทำคุณจะต้องหยิบเค้กออกมา
ครีมสำหรับเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรของ บริษัท พิเศษ มันถูกเรียกว่า Charlotte แต่มันถูกใช้ไม่เพียง แต่ในเค้กนี้เท่านั้น
ครีมชาร์ล็อตต์สำหรับเค้ก "เคียฟ"
- สำหรับครีมในนม 139 มล. ใส่น้ำตาล 139 กรัมผสม, แนะนำไข่, ตีให้เข้ากันและวางบนไฟอ่อน ๆ ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและมวลจะไม่ไหม้
- ต้มให้เดือดต่ออีกห้านาทีจากนั้นพักไว้ให้เย็น
- ในขณะเดียวกันให้ใช้เนยอ่อน (ปล่อยให้มันอุ่นไว้ล่วงหน้า) แล้วตีจนสุกใส
- เพิ่มส่วนผสมเย็นวานิลลินคอนยัคลงในน้ำมันและเอาชนะอีกครั้ง แบ่งครึ่งครีมเทโกโก้ในส่วนเดียวและผสม
การชุมนุมของเค้กที่เกี่ยวข้องกับการแพร่กระจายด้วยครีมแสงเค้กที่ต่ำกว่าทั้งสองและเค้กบนและด้านข้างด้วยครีมโกโก้ ถัดไปผสมถั่วที่เหลือกับ crumbs จากเค้กและโรยไว้ด้านข้าง เกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กเขียนด้านล่าง
สูตรขนมหวานแบบง่าย
ตัวเลือกการทำอาหารแบบเร่งไม่ได้ขัดขวางการหมักโปรตีน อย่างไรก็ตามทุกอย่างอื่นเหมาะกับการทำอาหารสามชั่วโมง
สำหรับเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายในบ้านคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว 250 กรัม
- 70 กรัมแป้ง
- น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
- หนึ่งในสี่กิโลกรัมของน้ำมัน
- นมข้น 350 กรัม
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- ช้อนคอนยัค
- ถั่วคั่ว 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
- ถุงวานิลลิน;
- น้ำมะนาวสำหรับทำวิปปิ้งโปรตีน
หลังจากเตรียมกระรอกในวันก่อนวันถัดไปเรากำลังเตรียมเค้ก
ถั่ว 200 กรัมผสมกับน้ำตาลและแป้ง เอาชนะผ้าขาวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานานเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยจากนั้นวานิลลาและผง ในโฟมโปรตีนที่แข็งแกร่งเพิ่มแป้งและถั่วและผสม วางบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบทาน้ำมันวางแป้งโดยทำเป็นเค้กสองแผ่น นำเข้าอบ 2 ชั่วโมงที่ 100 องศา
ทำให้เค้กที่เย็นแล้วตัดแต่งเพื่อให้ได้เศษที่บดแล้ว สำหรับครีมผสมน้ำมันกับวานิลลาและนมข้นและสีส่วนหนึ่งของครีมกับโกโก้และเพิ่มคอนยัคในวินาที ครีมเนื้อนิ่มทาเค้กชิ้นแรกและตกแต่งที่สองและด้านบนด้วยสีน้ำตาลด้าน โรยส่วนผสมของ crumbs และถั่วที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
ทำอย่างไรและให้บริการขนมที่บ้าน?
เค้กคลาสสิคตกแต่งด้วยครีมในรูปแบบของผมเปียตามขอบและกิ่งเกาลัดตรงกลาง ผมเปียทำจากครีมสีน้ำตาลที่มีเข็มฉีดยาขนมและดอกไม้และใบที่ทำจากสีขาว ของหวานโรยด้วยเศษขนมปังและถั่วที่ด้านข้างของขนม
เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
- ในการชักโปรตีนได้ง่ายขึ้นควรล้างจานให้สะอาดโดยไม่มีร่องรอยของไขมัน คุณยังสามารถเช็ดข้างในด้วยน้ำมะนาวและเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ในการบันทึกและใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ในสูตรอาหารคลาสสิกแรกคุณสามารถใช้ไข่แดงทั้งหมดที่เหลือจากแป้งสำหรับครีม พวกเขาผสมกับน้ำตาลและนมโดยทั่วไปรักษาสัดส่วนในสูตรและต้มกวนจากนั้นเติมน้ำมันลงในส่วนผสม
- ไม่ควรบดถั่วสำหรับเค้กมากเกินไปควรเก็บรักษารสชาติที่แตกต่าง
