พวกเขาเริ่มพูดคุยกันที่อิตาลีในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่แล้วเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์เช่นอกไก่คาร์ปาชโช แนวคิดนี้เป็นของผู้สร้างลัทธิค็อกเทล "Bellini" Giuseppe Cipriani เขาตั้งชื่อขนมของเขาด้วยชื่อของจิตรกร Vittore Carpaccio ซึ่งภาพเขียนนั้นเต็มไปด้วยภาพในเฉดสีขาวและแดงทั้งหมด วันนี้อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นที่นิยมมากจนพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำอาหารแม้กระทั่งในครัวที่บ้าน
เนื้อหาวัสดุ:
Carpaccio อกไก่คลาสสิค
ตามเนื้อผ้า Carpaccio ทำมาจากเนื้อวัว แต่ทุกวันนี้มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งที่นำมาประกอบอาหารและเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของคาร์ปาชิโอไก่นั้นน้อยกว่ามากและคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้เร็วกว่ามาก
ส่วนผสม:
- หกอกไก่
- ช้อนชาสอง สีดำและ allspice;
- หนึ่งช้อนชา พริกขี้หนู;
- แปดช้อนชา เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- กำจัดไขมันทั้งหมดออกจากอกไก่แล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นล้างออกให้สะอาดและแห้ง
- ในชามเรารวมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดกลิ้งเต้านมไว้ในนั้นและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัตว์มีเกลือ
- จากนั้นสะบัดเครื่องปรุงรสออกจากเต้านมแล้วแขวนให้แห้งสองวัน
- หลังจากนั้นห่อกระดาษด้วยช่องว่างและปล่อยให้สุกในเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ปรุงอาหารด้วยสูตรด่วน
การเตรียมคาร์ปาชโชไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกส่วนผสมหลัก
ส่วนผสม:
- ไก่สองตัว
- มะนาว
- น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- เกลือและพริกไทยชนิดที่เลือกตามความต้องการของคุณ
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ห่อเนื้อที่สะอาดและแห้งด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
- เรารอจนกว่าเนื้อจะค้างแต่คุณไม่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานจำเป็นต้องแช่แข็งเพื่อให้เนื้อบางเบา
- ด้วยการตีให้เขย่าน้ำมะนาวมะนาวบีบหนึ่งลูกพร้อมกับน้ำมันเกลือและพริกไทย
- ด้วยมีดคมตัดเนื้อแช่แข็งและทันทีที่ thaws เนื้อสัตว์วางบนจานและเทลงบนน้ำสลัดที่ปรุงสุก
- เสิร์ฟพร้อมเวดจ์มะนาว arugula และ Parmesan
ตัวเลือก Smokehouse
หากคุณมีบ้านสูบบุหรี่คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะของอิตาลีได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นความหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ปีก
- เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
- บรั่นดี 35 มล.
วิธีทำอาหาร:
- โรยเนื้อไก่ด้วยคอนยัคและถูเนื้อด้วยเกลือเม็ดใหญ่ เราใส่ไว้ในภาชนะปิดและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากสองวันเราล้างเนื้อจากเกลือแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและรออีกวัน หากคุณปรุงคาร์ปาชโชในช่วงฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้ผ้าโปร่งคลุมด้วยผ้าคลุมเพื่อป้องกันการบุกรุกของแมลงวันและแมลงอื่น ๆ
- ในขั้นตอนต่อไปให้ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอีกวัน
- ตอนนี้เรากำลังเตรียมควัน เรานำภาชนะสำหรับใส่ถ่านเข้าไปเทเศษไม้ลงในชามแล้วติดตั้งในชามสำหรับติดตั้ง
- เรากระจายเนื้อปิดฝาเลือกโหมด "Cold Smoking" และตั้งเวลาเป็น 20 นาที
- คาร์ปาชิโอไก่สามารถเสิร์ฟได้ทันที
ส้มไก่คาร์ปาชโช
วันนี้มีการทำคาร์ปาชโชหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ใช้ซิททรัส หากคุณใช้น้ำมะนาวและส้มแล้วความสดใหม่จะให้รสชาติที่พิถีพิถัน แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้มะนาว
ส่วนผสมต่อกิโลกรัมของเนื้อไก่:
- มะนาว
- หนึ่งในสามของส้ม
- น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เราตัดเนื้อแต่ละครึ่งครึ่งแล้วห่อชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
- บีบน้ำออกจากมะนาวและส้มเทใส่น้ำมันและเติมเครื่องเทศ คน
- เนื้อแช่แข็งสับบาง ๆ วางบนจานแล้วเทด้วยส่วนผสมของส้ม ตกแต่งจานรสเลิศด้วยมะเขือเทศเชอรี่และอารูคูลาสีเขียว
สูตรไดเอท
ของว่างประเภทเนื้อสัตว์สามารถเตรียมได้เองที่บ้านโดยมีความเสียหายน้อยที่สุดต่อรูปร่าง
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 150 กิโลแคลอรีดังนั้นไก่คาร์ปาชโชสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับทุกคนที่ปฏิบัติตามอาหาร
ส่วนผสม:
- อกไก่สี่ตัว
- เกลือสามช้อนโต๊ะ
- หนึ่งช้อนชา พริกไทย;
- พริกปาปริก้า 1 ช้อน;
- น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
- ครึ่งมะนาวและมะนาว
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเราเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งห่อแต่ละชิ้นด้วยแผ่นฟิล์ม
- บีบน้ำจากมะนาวและมะนาวลงในชามผสมกับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
- เราตัดเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในน้ำดองและปล่อยให้มันยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
- จากนั้นเราตากเนื้อสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว
ด้วยการเพิ่มคอนยัค
มีตัวเลือกสำหรับการทำคาร์ปาชโชกับแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งที่คอนยัคถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่มันเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นที่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ
ส่วนผสม:
- อกไก่;
- เกลือหยาบครึ่งแก้ว
- บรั่นดี 85 มล.
- พริกขี้หนู
วิธีทำอาหาร:
- เราตัดเนื้อนกออกเป็นสองส่วน
- เทคอนยัคลงในเกลือและผสม
- เรานำภาชนะมาเคลือบด้านล่างด้วยเกลือและแอลกอฮอล์วางชิ้นส่วนของนกเป็นชั้น เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของคอนญัก หลังจากแจกจ่ายเนื้อทั้งหมดเราก็กระจายซากดองในนั้น
- เราปิดและส่งไก่ไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เราล้างหน้าอกดองจากเกลือแห้งโรยด้วยพริกขี้หนูและถ้าต้องการพริกไทย (สีดำหรือสีแดง) แต่ละชิ้นรสเผ็ดจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและกลับสู่ความเย็นอีกครั้ง แต่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
สี่วันต่อมาคาร์ปาชโชจะพร้อม แต่ยิ่งเวลาที่เนื้อสัตว์ยืนอยู่ในความหนาวเย็นยิ่งอร่อยและอร่อย
Carpaccio อกไก่สลัด
Carpaccio Salad ไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารรสเลิศที่แท้จริงน้ำสลัดจะให้เอฟเฟกต์พิเศษกับสลัดซึ่งเน้นความเป็นเอกลักษณ์ของส่วนผสมและเพิ่มกลิ่นหอมของพวกเขา
เตรียมล่วงหน้า:
- คาร์ปาชโชไก่ 170 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 160 กรัม
- ใบผักกาดเขียว 180 กรัม
- ไข่นกกระทาสิบตัว
- มะนาว;
- พริกหวานครึ่งลูก
- 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้งและต้นมาเจอแรม
- น้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร:
- ผักกาดหอมใบเพียงฉีกมือและแพร่กระจายบนจาน
- เรากระจายคาร์ปาชโช่บาง ๆ ไปด้านบนแจกจ่ายครึ่งของเชอร์รี่และไข่นกกระทาอย่างสวยงาม
- สำหรับการแต่งตัวให้ผสมน้ำมันกับน้ำมะนาวและสมุนไพรแห้ง
- สลัด, เกลือ, พริกไทย, เทซอสและประดับด้วยก้อนพริกไทยหวาน
อกไก่อบแห้งมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่เพื่อที่จะรู้สึกถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ
